Australia: Leches alternativas_(extracto)

Si quieres hacer algo
para reducir tu huella de carbono,

quizás debas comenzar
con lo que le echas al café.

Te estoy hablando de la leche.

Un investigador descubrió que el queso,
el helado y la leche de vaca

son responsables de alrededor del 3,6 %
de las emisiones globales de carbono.

Las almendras para hacer leche
necesitan seis veces más agua

que la que se requiere para cultivar
la misma cantidad de avena.

Una de las razones por la que
la leche de avena es ahora tan popular,

Pero estas no son las únicas
alternativas a la leche de vaca.

Hay una que tiene un beneficio adicional

y viene con jorobas.

LECHE ALTERNATIVA

Ahora lo que vamos a hacer

es tomar un poco de leche de cada ubre

y vamor a echarle un vistazo a esa leche.

(Ariel) Bien. Voy a intentarlo.

Estoy poniéndome--
Ah, allí vamos.

Muy bien, estoy ordeñando camellas.

(Lauren) Muy bien.
Las próximos dos también.

(Arielle) Esta es una granja lechera
de camellos

y está en Australia.

Cuando Lauren Brisbane la comenzó
hace seis años,

era la única en el país.

Ha sido difícil porque los australianos
no son proclives a probar cosas nuevas,

sobre todo cuando se trata de alimentos.

(Arielle) En la década de 1860,

se contrataron
a pastores de camellos afganos

junto con miles de camellos

para ayudar a explorar
las regiones desérticas del país.

Pero con la llegada de los trenes
y los automóviles,

los camellos pronto cayeron en desuso.

Entonces fueron liberados
en la naturaleza.

Para los comienzos de siglo XXI,

Australia tenía más un millón de camellos,

lo cual era un problema
porque esos camellos,

según el gobierno,
causaban daños ambientales

valorados en unos
10 millones de dólares al año.

Así que el gobierno trató de detenerlos

matando a miles de camellos en 2010.

Lauren lo vio como una oportunidad
para convertir a los camellos

en una fuente de ingreso.

Hay una demanda mundial
de leche de camello.

No causa muchos de los efectos
o reacciones alérgicas

como los productos lácteos
de la leche de vaca.

Entonces es más fácil de digerir.

(Arielle) Las investigaciones
sobre la leche de camello

son aún muy escasas.

Hay pocas evidencias que sugieren
que la leche de camello

pudiese tener propiedades
nutricionales únicas,

por lo que los estudios continúan.

Y al precio de $25 el litro
tampoco sale barato.

Creo que es caro porque
las camellas no dan mucha leche,

y la forma en que se opera
esta lechería es completamente diferente.

Pero es un producto saludable
de muy alta gama,

y producir eso adecuadamente es costoso.

(Arielle) La leche de camello
ha sido popular en Oriente Medio y África

durante miles de años.

Y Australia está muy lejos de ser
uno de los mayores productores.

Sin embargo, Laura cree que puede ayudar
a ampliar el alcance del producto

más allá de ser una moda pasajera.

Así que decidimos conversar
con su público potencial.

¿Estarías dispuesto probar
la leche de camella hoy?

Sí, por supuesto.

¿Qué te parece?

LEON WEBER
Residente de Queensland

Se parece mucho a la leche de cabra
pero no tiene ese sabor tan fuerte.

- Tienes un poco de leche aquí.
- Un bigote de leche de camella.

¿Pagarías $25 por un litro
de leche de camella?

KAREN KNIPPER
Residente de Queensland

Quizás para probarla y ya veremos.
(risas)

Tal vez, está bien.

Cuesta casi cuatro veces más
que la leche de vaca regular.

Supongo que como novedad está bien.

(Arielle) La granja de Lauren
no es la única en su tipo.

Alrededor de una docena
de lecherías de camellos

han aparecido en Australia desde 2014.

Y la industria sigue creciendo.

Hay un informe que proyecta que crecerá
en un 8 % a nivel mundial cada año

durante los próximos siete años.

Es una proyección
a la que le apuesta Jeff Flood,

copropietario de Summer Land Camel Farm.

Ya tenemos casi 800 camellos.

Además, nuestra operación

representa casi el 60 %
del volumen total de la industria.

Hay mucha investigación y desarrollo.

JEFF FLOOD, Director Ejecutivo
de Summer Land Camel Farm

Por ejemplo, ¿cómo conformamos una manada?

Tenemos que convencer a un animal salvaje
de que es seguro estar aquí

y nos dé su leche.

De entrada hay todo un proceso
de entrenamiento y domesticación.

- (Jeff) Que lo disfrutes.
- (Ariel) Gracias.

(Jeff) Estamos en una habitación
súper limpia.

(Arielle) Veo algunas cosas en frascos...

(Jeff) Sí...

(Arielle) Aquí hay unos envases,
¿qué está pasando aquí?

(Jeff) Esto son prototipos de queso...

(Arielle) ¿Esto era ultra secreto?

- (Jeff) Sí. Mucho de esto lo es...
- (Ariel) ¿En serio?

(Jeff) Nadie ha hecho cosas
con la leche de camello

como lo que hemos hecho nosotros.

Digamos, ¿han hecho queso parmesano
con leche de camello?

Pues, nosotros lo hicimos.

(Jeff) Esta leche es de esta mañana.

(Arielle) Es muy, muy blanca.

(Jeff) Sí que lo es.

(Arielle) No es un color muy natural.

Se ve completamente diferente.

(Jeff) Por nuestra salud.

(Ariel) Muchas gracias.

Esto sabe interesante.

Definitivamente sabe a leche.

No tiene un sabor fuerte
como el de la leche de cabra.

¿Es un poco más salada?

(Jeff) Es un sabor muy natural.

Te deja una sensación de sabor muy natural

que se extienda uniformemente
por toda la boca.

Las moléculas de grasa
son realmente pequeñas

así que el sabor de la leche
siempre lo tienes presente.

¿Cómo crees que sea
el futuro de esta industria?

Mi esperanza es que en unos 10 años

toda la gente en Australia haya probado
la leche de camello,

ya sea como helado, queso o leche,

o haya usado algún producto
derivado de la leche de camello,

quizás dentro de la gama de los productos
de cuidado facial o nutracéuticos.

(Arielle) Escalar la producción
de la leche de camello no es fácil

debido a su baja e impredecible
producción diaria.

aunque la granja de Jeff
está tratando de hacer precisamente eso.

El enfoque de Lauren acerca
de la producción de leche de camello

es un poco diferente.

Ella pone mucho énfasis en los abrazos,

que dice que ayuda a las camellas
a sentirse más cómodas,

y más dispuestas a dar su leche.

(Lauren) Abrazar a las camellas
todas las tardes

es parte del trabajo.

(Ariel) ¿En serio? Eso está difícil.

Sí, es horrible.

Debe ser muy difícil para ti.

Sí, es muy difícil

(Lauren) Ayudó mucho
venir desde otra perspectiva.

No éramos lecheros

y veíamos a los camellos como camellos.

Y analizamos sus necesidades y...
(risas)

¡Le encanta dar abrazos!

(Lauren) Hola. Está bien. Esta es Rosie.

Y desde tu perspectiva,
¿cómo le va a la granja?

En este momento, logramos
cubrir todos los gastos

y apenas estamos comenzando
a ver algunas ganancias.

Cuando empiezas algo siempre es difícil,

pero digamos que estamos avanzando
en la dirección correcta.

Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com