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嗅覺是怎麼一回事？ - Rose Eveleth

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    嗅覺是你出生時頭一個使用的感官
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    你每五十個基因裡
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    就有一個基因致力為嗅覺工作
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    嗅覺一定很重要，對吧？
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    好，來個深呼吸
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    用你的鼻子吸氣
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    這就是你的嗅覺
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    而且它強大地令人屏息
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    成人可辨認出約一萬種不同的氣味
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    成人可辨認出約一萬種不同的氣味
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    你的鼻子是這麼作用的
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    嗅覺從你聞到從空氣中
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    進入鼻孔的氣味分子開始
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    在那分子到達肺部之前
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    95% 的鼻腔
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    僅用來過濾空氣
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    但在你鼻子的最後方
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    有個叫「嗅覺上皮」的區域
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    那片小小的皮膚
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    是你聞到氣味的關鍵
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    嗅覺上皮有一層
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    嗅覺受體細胞
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    可以感受氣味的特殊神經元
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    就像似你鼻子的味蕾
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    當氣味分子達到你鼻子的後方
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    附著在那包覆在
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    嗅覺上皮的黏液層上
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    當氣味分子溶解時
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    會與嗅覺受體細胞結合
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    燃燒並透過嗅覺神經束
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    傳送訊號
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    至你的大腦
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    附帶一提
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    你可以很容易
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    依動物嗅覺上皮的大小
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    來判斷牠們的嗅覺有多靈敏
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    狗的嗅覺上皮
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    比人類的大上二十倍
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    比人類的大上二十倍
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    但我們對於這一小塊的細胞群
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    仍有許多的未知
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    例如，我們的嗅覺上皮是帶有色素的
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    而科學家們並不十分清楚為什麼
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    但實際上，你如何分辨不同的氣味呢？
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    但實際上，你如何分辨不同的氣味呢？
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    其實，你腦中有
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    四千萬個不同的嗅覺受體神經元
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    氣味 A 可以觸發神經元 3、427 和 988
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    而氣味 B 可以觸發神經元 8、76 和 2,496,678
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    所有各式不同的組合
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    讓你聞出數量驚人的各種氣味
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    加上你的神經元總是常保清新
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    且隨時準備行動
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    它們是我們身上唯一
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    定時更新的神經元
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    每四到八周更新一次
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    一旦這些神經元被觸發
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    氣味訊號就會經由
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    一個叫做「嗅覺神經束」
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    傳達到分佈在你整個大腦
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    停留在扁桃腺、
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    丘腦、
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    和腦皮質
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    這有別於
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    視覺與聽覺訊號的傳遞
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    每個視覺與聽覺訊號
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    會先停留在一個
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    位於大腦半球中央的中繼中心
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    然後分送到大腦的其他區域
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    但嗅覺呢，因為它的演化
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    早於你大部分的其他感官
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    嗅覺是直接進入
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    腦中不同的區域
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    這些區域是可以觸發戰鬥或逃跑反應、
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    幫助你喚起記憶、
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    或讓你分泌唾液
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    但即便我們有一樣的生理構造──
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    但即便我們有一樣的生理構造──
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    兩個鼻孔和數百萬的嗅覺神經元
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    卻不是每個人聞到的氣味都一樣
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    其中最著名的一個例子是
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    嗅出所謂的「蘆筍尿」的能力
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    大約 1/4 的人們
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    吃了蘆筍後排尿時
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    會聞到尿液裡的特殊異味
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    但其他 3/4 的人卻聞不出來
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    而這還不是
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    每個鼻子聞到的氣味不同的唯一例子
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    對某些人而言
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    化學物質「雄甾酮」聞起來像香草
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    別人聞起來卻像汗尿味
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    這很可惜
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    因為雄甾酮通常存在像豬肉這樣好吃的東西裡
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    因為雄甾酮通常存在像豬肉這樣好吃的東西裡
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    因顧慮到這些會聞到尿汗味的人
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    豬肉供應商將公豬去勢
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    來防止公豬製造雄甾酮
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    無法聞到某種氣味
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    稱為嗅覺喪失症
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    而且已知的例子大概有一百種
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    有大蒜素嗅覺喪失症的人聞不出大蒜味
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    有丁香酸嗅覺喪失症的人聞不出丁香味
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    而有些人則完全聞不出任何氣味
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    而有些人則完全聞不出任何氣味
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    這種完全嗅覺喪失症
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    可能有幾個肇因
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    有些人天生就沒有嗅覺
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    有些人是意外傷害後
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    或是患病時喪失嗅覺
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    如果嗅覺上皮腫脹或感染
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    會對你的嗅覺造成阻礙
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    當你生病時你可能有這樣的經驗
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    當你生病時你可能有這樣的經驗
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    然而聞不到任何氣味
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    也會影響你其他的感官
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    許多完全聞不到氣味的人
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    嚐到的味道也和我們不盡相同
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    嚐到的味道也和我們不盡相同
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    事實證明，東西嚐起來的味道
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    和聞起來的氣味是息息相關的
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    當你咀嚼食物時
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    夾帶食物氣味的空氣
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    被推上你的鼻腔
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    那氣味到達你的嗅覺上皮
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    告訴你的大腦許多
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    關於你正在進食的東西的訊息
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    沒了嗅覺的能力
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    你喪失了品嚐任何
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    比五味更複雜的味道
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    比五味更複雜的味道
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    你的味蕾可以分辨
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    甜、
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    鹹、
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    酸、
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    苦、
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    香
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    所以，下次你聞到排出的煙、
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    海的鹹味、
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    或烤雞的香味
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    你就知道你到底怎麼辦到的
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    也或許，為你可以聞到那些氣味有多一點點的感激
Title:
嗅覺是怎麼一回事？ - Rose Eveleth
Speaker:
Rose Eveleth
Description:

一個成年人可以辨認出多達一萬種氣味。你用你的鼻子分辨吃什麼、買什麼、甚至何時該洗澡了，但在空氣中的分子如何在你腦中轉換成氣味？Rose Eveleth 規劃了一個通過你嗅覺上皮的嗅覺之旅，且說明為何香氣可以是如此地主觀。

完整課程請見：http://ed.ted.com/lessons/how-do-we-smell-rose-eveleth

課程：Rose Eveleth
動畫：Igor Coric
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:20

Chinese, Traditional subtitles

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