מה לא בסדר עם מה שאנחנו אוכלים
-
0:00 - 0:02אני כותב על מזון.
אני כותב על בישול. -
0:02 - 0:04אני לוקח את זה די ברצינות,
-
0:04 - 0:06אבל באתי לכאן כדי לדבר על משהו
-
0:06 - 0:09שהפך להיות מאוד חשוב עבורי
-
0:09 - 0:11בשנה או השנתיים האחרונות.
-
0:11 - 0:15מדובר במזון,
אבל לא בישול כשלעצמו. -
0:15 - 0:18אתחיל עם תמונת הפרה המקסימה הזו.
-
0:18 - 0:21אני לא צמחוני --
זו שורה ישנה של ניקסון, נכון? -
0:21 - 0:23אבל אני עדיין חושב שזה --
-
0:23 - 0:24(צחוק)
-
0:24 - 0:27-- אולי זו רק הגירסה הנוכחית של זה.
-
0:27 - 0:31זה רק קצת מוגזם.
-
0:31 - 0:33ולמה אני אומר את זה?
-
0:33 - 0:37מכיוון שרק פעם אחת בעבר,
גורלם של יחידים -
0:37 - 0:40וגורלה של האנושות כולה
-
0:40 - 0:42היו כל-כך שזורים זה בזה.
-
0:42 - 0:44פעם היתה הפצצה, והיום - זה.
-
0:44 - 0:46ולאן שנמשיך מכאן יקבע
-
0:46 - 0:50לא רק את איכותם ואורכם
של חיי כל אחד ואחת מאיתנו, -
0:50 - 0:53אלא אם היינו יכולים לראות
את העולם בעוד מאה שנה, -
0:53 - 0:54האם היינו מכירים אותו?
-
0:54 - 0:56זו שואה מסוג אחר,
-
0:56 - 0:59ולא יעזור להתחבא מתחת
לשולחנות הכתיבה שלנו. -
0:59 - 1:01החל מהרעיון שהתחממות כלל-עולמית
-
1:01 - 1:03היא לא רק אמיתית,
אלא גם מסוכנת, -
1:03 - 1:06מכיוון שכל מדען בעולם מאמין בזה עכשיו,
-
1:06 - 1:09ואפילו הנשיא בוש ראה את האור,
או עושה כאילו הוא רואה אותו, -
1:09 - 1:12אנחנו יכולים להתייחס אל זה כאל עובדה.
-
1:12 - 1:14לכן הקשיבו לזה, בבקשה.
-
1:14 - 1:18אחרי הפקת אנרגיה,
משק-החי הוא התורם השני בגודלו -
1:18 - 1:20ליצירת גזים משני-אטמוספירה.
-
1:20 - 1:24כמעט חמישית מכל גזי החממה
-
1:24 - 1:26מופקים על-ידי בעלי חיים --
-
1:26 - 1:28יותר מתחבורה.
-
1:28 - 1:32אתם יכולים להתבדח כמה שאתם
רוצים על נאדים של פרות, -
1:32 - 1:36אבל מתאן רעיל פי 20
מדו-תחמוצת הפחמן, -
1:36 - 1:37ולא מדובר רק במתאן.
-
1:38 - 1:42משק-החי הוא גם אחד
מהאשמים העיקריים בהשחתת הקרקע, -
1:42 - 1:47זיהום המים והאויר,
מחסור במים ואובדן מגוון המינים. -
1:47 - 1:48יש עוד.
-
1:48 - 1:50למשל, שחצי מהאנטיביוטיקה במדינה הזו
-
1:50 - 1:53לא ניתנת לבני אדם,
אלא לבעלי-חיים. -
1:53 - 1:57אבל רשימות כאלה די מרדימות,
אז הרשו לי לומר רק זאת, -
1:57 - 1:59אם אתם מתקדמים,
-
1:59 - 2:01אם אתם נוהגים ברכב היברידי,
אם אתם קונים ירוק, -
2:01 - 2:03או מחפשים מוצרים אורגניים,
-
2:03 - 2:06אתם מן הסתם צמחוניים-חלקית.
-
2:07 - 2:11אני לא יותר אנטי-פרה
מאשר אנטי-אטום, -
2:11 - 2:13אבל הכל תלוי באופן שבו
אנחנו משתמשים בדברים האלה. -
2:13 - 2:15יש עוד חלק בתצרף
-
2:15 - 2:18שעליו אן קופר הרצתה נפלא אתמול,
-
2:18 - 2:19ואתם כבר מכירים אותו.
-
2:20 - 2:24אין ספק -- אין -- שהמחלות
המכונות "מחלות סגנון חיים" -- -
2:24 - 2:28סכרת, מחלות לב, שבץ,
כמה סוגי סרטן -- -
2:28 - 2:31הרבה יותר שכיחות כאן
-
2:31 - 2:33מאשר בכל מקום אחר בעולם.
-
2:33 - 2:37וזוהי תוצאה ישירה של התזונה המערבית.
-
2:37 - 2:41הביקוש שלנו לבשר,
מוצרי חלב ופחמימות מעובדות -- -
2:41 - 2:46העולם צורך מיליארד פחיות
או בקבוקי קולה ביום -- -
2:46 - 2:50הביקוש שלנו לדברים הללו,
לא הצורך שלנו, הרצון שלנו -- -
2:50 - 2:54גורם לנו לצרוך הרבה יותר
קלוריות ממה שטוב לנו. -
2:54 - 2:59והקלוריות הללו מצויות במזון
שגורם, לא מונע, מחלות. -
2:59 - 3:02ההתחממות הגלובלית לא נצפתה מראש.
-
3:02 - 3:05לא ידענו שזיהום אויר
עושה יותר מלהקשות על הראות. -
3:05 - 3:07אולי כמה מחלות ריאות פה ושם,
-
3:07 - 3:10אבל אתם יודעים,
זה לא כזה עניין גדול. -
3:10 - 3:12אבל משבר הבריאות הנוכחי,
-
3:12 - 3:15הוא קצת יותר מעשה ידי
אימפריית הרשע. -
3:15 - 3:18אמרו לנו, הבטיחו לנו,
-
3:18 - 3:20שככל שנאכל יותר בשר ועוף ומוצרי חלב,
-
3:20 - 3:22נהיה בריאים יותר.
-
3:22 - 3:26לא. צריכה מוגברת של בעלי-חיים,
וכמובן, מזון מהיר, -
3:26 - 3:29הוא הבעיה,
לצד צריכה זניחה של צמחים. -
3:29 - 3:33אין זמן למנות כאן
את היתרונות באכילת צמחים, -
3:33 - 3:36אבל הוכח שצמחים --
ואני רוצה להדגיש את זה -- -
3:36 - 3:39לא המרכיבים שבצמחים, אלא הצמחים.
-
3:39 - 3:42זה לא הבטא-קרוטן, אלא הגזר.
-
3:42 - 3:46הראיה שצמחים תורמים לבריאות
ברורה לגמרי. -
3:46 - 3:48מדובר בהוכחה חותכת.
-
3:48 - 3:52אתה אוכל יותר צמחים, אתה אוכל
פחות מכל השאר - אתה חי יותר. -
3:53 - 3:54לא רע.
-
3:54 - 3:56אבל בחזרה לבעלי-חיים ומזון מהיר.
-
3:56 - 3:58מה משותף ביניהם?
-
3:58 - 4:01אחד: אנחנו לא זקוקים
לאף אחד מהם מבחינה בריאותית. -
4:01 - 4:03אנחנו לא זקוקים למוצרים מן החי
-
4:03 - 4:06ובהחלט לא ללחם לבן וקולה.
-
4:06 - 4:08שתיים: שניהם משווקים באגרסיביות,
-
4:08 - 4:10מה שגורם לביקוש לא טבעי.
-
4:10 - 4:15אנחנו לא נולדים עם החשק
לאכול "וופרס" ו"סקיטלס". -
4:15 - 4:19שלוש: תהליך ייצורם נתמך
על-ידי גופים ממשלתיים -
4:19 - 4:21על חשבון קידום הבריאות
ותזונות ידידותיות לסביבה. -
4:23 - 4:25בואו נדמיין הקבלה.
-
4:25 - 4:28בואו נדמיין שהממשלה שלנו
תומכת בכלכלה מבוססת-נפט -
4:28 - 4:32בעוד שהיא מסכלת
סוגים זמינים יותר של אנרגיה, -
4:32 - 4:34כשהיא יודעת כל הזמן שהתוצאה עתידה להיות
-
4:34 - 4:36זיהום אויר, מלחמה ועליית מחירים.
-
4:37 - 4:38מדהים. הלא כן?
-
4:38 - 4:40אבל זה מה שהם עושים.
-
4:40 - 4:42והם עושים את זה כאן.
זה אותו הדבר. -
4:42 - 4:45מה שעצוב הוא, כשמדובר בתזונה,
-
4:45 - 4:47הוא שאפילו כשנציגי ממשל בעלי כוונות טובות
-
4:47 - 4:50מנסים להיות איתנו בסדר, הם נכשלים.
-
4:51 - 4:54או שעושי-דברם של עסקי החקלאות מצביעים נגדם
-
4:54 - 4:56או שהם עושי-דברם של עסקי החקלאות.
-
4:57 - 5:00אז כשמשרד החקלאות האמריקאי סוף-כל-סוף הודה
-
5:00 - 5:04שצמחים, ולאו דווקא בעלי-חיים,
הם אלה שהופכים אנשים לבריאים, -
5:04 - 5:08הם עודדו אותנו, באמצעות פרמידת המזון
המאוד פשטנית שלהם, -
5:08 - 5:11לאכול חמש מנות של פירות וירקות ביום,
-
5:11 - 5:13יחד עם עוד פחמימות.
-
5:13 - 5:16אבל הם לא סיפרו לנו
שפחמימות מסויימות טובות יותר מאחרות, -
5:16 - 5:18ושצמחים ודגנים מלאים
-
5:18 - 5:20אמורים לבוא במקום מזון מהיר.
-
5:21 - 5:23אבל שתדלתנים עסקיים
לעולם לא יניחו לזה לקרות. -
5:23 - 5:25ונחשו מה?
-
5:25 - 5:27לחצי מאנשים שפיתחו את פרמידת המזון
-
5:27 - 5:29יש קשרים עם עסקי החקלאות.
-
5:29 - 5:32אז במקום להחליף בעלי-חיים בצמחים,
-
5:32 - 5:35התאבון המנופח שלנו פשוט התגבר,
-
5:35 - 5:39והיבטיו המסוכנים ביותר נשארים ללא שינוי.
-
5:39 - 5:43דיאטות דלות-שומן כביכול,
דיאטות דלות-פחמימות כביכול -- -
5:43 - 5:45אלה לא פתרונות.
-
5:45 - 5:47אבל כשהרבה אנשים נבונים
-
5:47 - 5:50מתמקדים בשאלה אם המזון
הוא אורגני או מייצור מקומי, -
5:50 - 5:52או בשאלה אם אנחנו נחמדים לבעלי-חיים,
-
5:52 - 5:55הנושאים החשובים ביותר
פשוט נותרים ללא מענה. -
5:55 - 5:57אל תבינו אותי לא נכון.
-
5:57 - 5:59אני אוהב בעלי-חיים,
-
5:59 - 6:03ואני לא חושב שזה בסדר גמור
לתעש את ייצורם -
6:03 - 6:05לחבוץ ולטחון אותם.
-
6:05 - 6:08אבל אין דרך נכונה לנהוג בבעלי-החיים
-
6:08 - 6:11כשהורגים 10 מיליארד מהם בשנה.
-
6:11 - 6:13זהו המספר. 10 מיליארד.
-
6:13 - 6:15אם תעמיד את כולם בטור --
-
6:15 - 6:19עופות, פרות, חזירים וכבשים
-- עד לירח, -
6:19 - 6:21הם יגיעו לשם ובחזרה חמש פעמים
-- לשם ובחזרה. -
6:21 - 6:24החשבון שלי לא משהו,
אבל הוא די טוב, -
6:24 - 6:27וזה תלוי אם אורכו של חזיר
הוא כמטר או כמטר וחצי, -
6:27 - 6:29אבל אתם קולטים את הרעיון.
-
6:29 - 6:31זה רק בארצות הברית.
-
6:32 - 6:34ועם הצריכה המוגברת שלנו
את בעלי החיים הללו -
6:34 - 6:37המייצרים גזי חממה
וגם מחלות לב, -
6:38 - 6:40נחמדות היא די עבודה בעיניים.
-
6:40 - 6:44בואו נפחית את מספרם של בעלי החיים
שאנחנו הורגים לאכילה, -
6:44 - 6:48ואז נדאג להיות נחמדים לאלה שנשארו.
-
6:48 - 6:52דוגמא נוספת לעבודה בעיניים
יכולה להיות המילה "לוקאבור". -
6:52 - 6:55שזה עתה נבחרה למילת השנה
על-ידי מילון אוקספורד האמריקני החדש. -
6:55 - 6:57ברצינות.
-
6:57 - 6:59ו"לוקאבור", למי מביניכם שאינו יודע,
-
6:59 - 7:02הוא אדם שאוכל רק מזון מייצור מקומי.
-
7:02 - 7:04שזה בסדר אם אתה חי בקליפורניה,
-
7:04 - 7:07עבור כל השאר זו בדיחה די עגומה.
-
7:08 - 7:10בין הסיפור הרשמי -- פירמידת המזון --
-
7:10 - 7:12וחזון ה"לוקאבור" האופנתי,
-
7:12 - 7:14יש שתי גרסאות
איך לשפר את האכילה שלנו. -
7:14 - 7:16(צחוק).
-
7:16 - 7:18שתיהן טועות, אגב.
-
7:18 - 7:22הראשונה היא לפחות פופוליסטית,
והשניה היא אליטיסטית. -
7:22 - 7:26איך הגענו עד כאן - זו ההיסטוריה
של האוכל בארצות הברית. -
7:26 - 7:28ואני עומד לעבור על זה,
-
7:28 - 7:31לפחות על מאה השנים האחרונות
פחות או יותר, מהר מאוד. -
7:31 - 7:33לפני מאה שנים, נחשו מה?
-
7:33 - 7:38כולם היו "לוקאבורים", אפילו לניו-יורק
היתה חוות חזירים בקרבת מקום, -
7:38 - 7:41ושינוע מזון לכל עבר היה רעיון מגוחך.
-
7:41 - 7:44לכל משפחה היה טבח,
בדרך-כלל האמא. -
7:44 - 7:47והאמהות הללו קנו והכינו אוכל.
-
7:47 - 7:49כמו בדימוי רומנטי של אירופה.
-
7:50 - 7:52מרגרינה לא היתה קיימת.
-
7:52 - 7:54לאמיתו של דבר, כשהמרגרינה הומצאה,
-
7:54 - 7:59חלק מהמדינות העבירו חוק
שקבע שיש לצבוע אותה בוורוד -
7:59 - 8:01על-מנת שכולנו נדע שהיא זיוף.
-
8:01 - 8:03לא היו חטיפים, ועד שנות העשרים,
-
8:03 - 8:07עד שקלרנס בירדסאיי הגיע, לא היה מזון קפוא.
-
8:07 - 8:09לא היו רשתות מסעדות.
-
8:09 - 8:11היו מסעדות שכונתיות
שנוהלו על-ידי אנשים מקומיים, -
8:11 - 8:13אבל איש מהם לא חשב
לפתוח עוד אחת. -
8:13 - 8:16אף אחד לא שמע על אוכל אתני
אלא אם כן היית אתני. -
8:17 - 8:19ואוכל גורמה היה רק צרפתי.
-
8:19 - 8:23במאמר מוסגר, אלה מכם שזוכרים
-
8:23 - 8:26את דן איקרויד בשנות ה-70
מחקה את ג'וליה צ'יילד -
8:26 - 8:31יכול לראות מהשקופית הנפלאה הזאת
מאיפה הוא קיבל את הרעיון לדקור את עצמו. -
8:31 - 8:32(צחוק)
-
8:32 - 8:36בימים ההם, אפילו לפני ג'וליה,
-
8:36 - 8:39בימים ההם לא היתה פילוסופיית מזון.
-
8:39 - 8:40פשוט אכלנו.
-
8:40 - 8:42לא התיימרנו להיות שום דבר.
-
8:42 - 8:45לא היה שום שיווק.
לא היו מותגים לאומיים. -
8:45 - 8:48אפילו הויטמינים טרם הומצאו.
-
8:48 - 8:51לא היו הצהרות בריאותיות,
לפחות לא כאלה שהממשל עודד. -
8:51 - 8:55שומנים, פחמימות, חלבונים --
הם לא היו טובים או רעים, אלא אוכל. -
8:56 - 8:58אכלנו אוכל.
-
8:58 - 9:00שום דבר כמעט לא הכיל
יותר ממרכיב אחד, -
9:00 - 9:02כי הוא עצמו היה המרכיב.
-
9:02 - 9:04דגני הבוקר עוד לא הומצאו.
-
9:04 - 9:05(צחוק)
-
9:05 - 9:09ה"פופ-טארט", ה"פרינגלס",
"צ'יז וויז", שום דבר מאלה. -
9:09 - 9:10דגי הזהב (גולד-פיש) שחו.
-
9:10 - 9:12(צחוק)
-
9:12 - 9:16זה קשה לדמיין.
אנשים גידלו אוכל, ואכלו אוכל. -
9:16 - 9:18ושוב, כולם אכלו תוצרת מקומית.
-
9:18 - 9:22בניו-יורק, תפוז היה מתנה נפוצה לקריסמס,
-
9:22 - 9:24מכיוןן שהוא הגיע מפלורידה הרחוקה.
-
9:25 - 9:27משנות ה-30 ואילך
מערכת הכבישים התרחבה, -
9:27 - 9:29משאיות תפסו את מקומן של הרכבות,
-
9:29 - 9:31המזון הטרי החל לחצות יותר מרחקים.
-
9:31 - 9:33התפוזים הפכו להיות נפוצים בניו-יורק.
-
9:33 - 9:36הדרום והמערב הפכו להיות מרכזים חקלאיים,
-
9:36 - 9:39ובחלקים אחרים של המדינה,
הפרברים תפסו את מקום החוות החקלאיות. -
9:39 - 9:42התוצאות של זה ידועות היטב,
הן בכל מקום. -
9:42 - 9:45ומות החוות המשפחתיות
הוא חלק מהתצרף הזה, -
9:45 - 9:47כמעט כמו כל דבר:
-
9:48 - 9:50החל מדעיכת הקהילה האמיתית
-
9:50 - 9:53ועד האתגר למצוא עגבניה טובה,
אפילו בקיץ. -
9:53 - 9:57בסופו של דבר קליפורניה ייצרה יותר מדי
מזון מכפי שניתן לשנע בעודו טרי, -
9:57 - 10:00ושיווקו של מזון קפוא ומשומר נעשה קריטי.
-
10:00 - 10:02כך הגיעה הנוחות.
-
10:03 - 10:05היא שווקה לעקרות בית
טרום-פמיניסטיות -
10:05 - 10:07כדרך לצמצם את עבודות הבית.
-
10:07 - 10:10אני יודע שכל מי שעבר
את גיל, נגיד, 45 -- -
10:10 - 10:12מזיל עכשיו ריר.
-
10:12 - 10:13(צחוק)
(מחיאות כפיים) -
10:13 - 10:17אפילו יותר, אם היתה לנו
שקופית של "סטייק סליסברי", נכון? -
10:17 - 10:18(צחוק)
-
10:19 - 10:21זה אולי צמצם את עבודות הבית,
-
10:21 - 10:24אבל זה גם צמצם
את מגוון המזונות שאכלנו. -
10:24 - 10:28רבים מאיתנו גדלו
מבלי שאי פעם אכלו ירק טרי -
10:28 - 10:32מלבד גזר טרי או סלט חסה מוזר
מידי פעם. -
10:32 - 10:34אני, למשל -- ואני לא צוחק --
-
10:35 - 10:38לא אכלתי תרד או ברוקולי
אמיתיים עד גיל 19. -
10:38 - 10:40מי היה צריך את זה בכלל?
בכל מקום היה בשר. -
10:40 - 10:44מה היה קל יותר, משביע יותר
או בריא יותר למשפחה שלך -
10:44 - 10:45מאשר לצלות סטייק?
-
10:45 - 10:49אבל כבר אז גידלו בקר
בצורה לא טבעית. -
10:49 - 10:52במקום לבלות את חייהם
באכילת עשב, -
10:52 - 10:54שאותו הקיבה שלהם בנויה לעכל,
-
10:54 - 10:57הם הוכרחו לאכול סויה ותירס.
-
10:57 - 10:59יש להם בעיה לעכל
את הדגנים הללו, כמובן, -
10:59 - 11:02אבל זו לא היתה בעיה ליצרנים.
-
11:02 - 11:05תרופות חדשות שמרו על בריאותם.
-
11:05 - 11:08טוב, הם שמרו אותם בחיים.
-
11:08 - 11:09בריאות היתה סיפור אחר.
-
11:09 - 11:11הודות לסובסידיות שניתנו לחוות,
-
11:11 - 11:14ולשיתוף הפעולה המעודן
בין עסקי החקלאות והקונגרס, -
11:14 - 11:17סויה, תירס ובקר הפכו מלכים.
-
11:17 - 11:20ובמהרה הצטרפו אליהם
על כס המלוכה העופות. -
11:20 - 11:24זו היתה התקופה שבה החל
מעגל ההרס של התזונה ושל כוכב הלכת, -
11:24 - 11:27הדבר שאותו אנו מזהים רק עכשיו.
-
11:27 - 11:29הקשיבו לזה,
-
11:29 - 11:33בין 1950 ל-2000,
אוכלוסיית העולם הוכפלה. -
11:33 - 11:36צריכת הבשר גדלה פי חמש.
-
11:36 - 11:42מישהו צריך היה לאכול את כל זה,
אז קיבלנו את המזון המהיר. -
11:43 - 11:46וזה טיפל במצב בנחישות רועמת.
-
11:46 - 11:50בישול ביתי עדיין היה הנורמה,
אבל איכותו התדרדרה, -
11:50 - 11:54התמעטו הארוחות שהוגש בהם
לחם, קינוחים ומרקים ביתיים, -
11:54 - 11:56מכיוון שאת כולם
אפשר היה לקנות בחנות. -
11:56 - 11:59לא שהם היו שווים משהו,
אבל הם היו שם. -
11:59 - 12:01רוב האמהות בישלו כמו אמא שלי,
-
12:01 - 12:05פיסת בשר צלוי,
סלט מהיר עם רוטב מוכן, -
12:05 - 12:07מרק משומר, סלט פירות משומר.
-
12:08 - 12:10אולי תפוח-אדמה אפוי או פירה
-
12:10 - 12:13או אולי המזון הכי מטופש בעולם
-- "אורז בזק". -
12:14 - 12:17לקינוח: גלידה או עוגיות קנויים.
-
12:18 - 12:22אמא שלי לא כאן,
אז עכשיו אני יכול לומר את זה. -
12:22 - 12:25הבישול הזה דחף אותי
ללמוד לבשל לעצמי. -
12:25 - 12:26(צחוק)
-
12:26 - 12:28לא הכל היה רע.
-
12:28 - 12:30כשהגיעו שנות ה-70,
אנשים עם מעוף -
12:30 - 12:33החלו לזהות את ערכה
של תוצרת מקומית. -
12:33 - 12:36טיפחנו גינות,
התחלנו להתעניין במזון אורגני, -
12:36 - 12:38הכרנו צמחוניים,
או היינו כאלה, -
12:38 - 12:40ולא כולנו היינו היפים.
-
12:40 - 12:43חלקנו אכלו במסעדות טובות
ולמדו לבשל היטב. -
12:44 - 12:48בינתיים, ייצור המזון
הפך תעשייתי. תעשייתי. -
12:49 - 12:51אולי בגלל שהוא יוצר בדרך רציונלית
-
12:51 - 12:53כאילו שהוא פלסטיק,
-
12:53 - 12:57המזון נחשב לקסום, רעיל,
או שניהם. -
12:57 - 12:59הרבה אנשים חטפו פוביית-שומן.
-
12:59 - 13:03אחרים העריצו את הברוקולי
כאילו הוא אל. -
13:03 - 13:05אבל רובם לא אכלו ברוקולי.
-
13:05 - 13:07הם התמכרו במקום זה ליוגורט,
-
13:07 - 13:09כשיוגורט נחשב "טוב כמעט כמו" ברוקלי.
-
13:09 - 13:12אלא שבמציאות, הדרך שבה
התעשייה מכרה יוגורט -
13:12 - 13:16היתה להפוך אותו למשהו
שדומה הרבה יותר לגלידה. -
13:16 - 13:18כך גם חטיף הגרנולה.
-
13:18 - 13:20חושבים שזה מן הסתם מזון בריאות,
-
13:20 - 13:22אבל למעשה, אם תסתכלו
על רשימת המרכיבים, -
13:22 - 13:26הוא דומה יותר לחטיף שוקולד ואגוזים
מאשר לשיבולת שועל. -
13:27 - 13:30למרבה הצער, באותו הזמן הוכנסה
הארוחה המשפחתית לתרדמת, -
13:30 - 13:32אם לא נרצחה ממש.
-
13:33 - 13:36התקרבנו אל נקודת השיא
של מזון עם תוספי מזון, -
13:36 - 13:38שמכיל כמה שיותר מוצרי סויה ותירס
-
13:38 - 13:40שאפשר לדחוס לתוכו.
-
13:40 - 13:42חישבו על שניצלונים קפואים.
-
13:42 - 13:45העופות מוזנים בתירס,
ואז טוחנים את בשרם -
13:45 - 13:49ומערבבים אותו עם עוד מוצרי תירס
לעיבוי והסמכה, -
13:49 - 13:52ואז מטגנים את זה בשמן תירס.
-
13:53 - 13:55ולכם נותר רק לבלוס את זה.
מה יותר טוב מזה? -
13:56 - 13:59ולחסל אותו לגמרי,
באופן מעורר חמלה: -
13:59 - 14:03בשנות ה-70, מצבו
של הבישול הביתי היה בכי רע -
14:03 - 14:08עד שהרכבם עתיר השמן והתבלינים
של מזונות כמו "מק-נגטס" ו"הוט-פוקטס" -- -
14:08 - 14:11האמת היא, שלכל אחד מאיתנו
יש המועדף שלו -- -
14:11 - 14:13הפך אותם נחשקים יותר מהדברים התפלים
-
14:13 - 14:16שאנשים נהגו להגיש בבית.
-
14:16 - 14:19בו בזמן, המוני נשים הצטרפו לשוק העבודה,
-
14:19 - 14:21והבישול פשוט לא היה מספיק חשוב
-
14:21 - 14:23כדי שגברים יעזרו לשאת בנטל.
-
14:23 - 14:27אז עכשיו יש ערבי פיצה,
יש ערבי מיקרו, -
14:27 - 14:28יש ערבי העלאת גירה,
-
14:28 - 14:30יש ערבי שירות עצמי וכיוצא בזה.
-
14:31 - 14:34צועדים בראש -- מי הצועדים בראש?
-
14:34 - 14:36בשר, אוכל זבל, גבינה.
-
14:36 - 14:38בדיוק הדברים שיהרגו אותך.
-
14:38 - 14:40אז עכשיו אנו עושים עניין ממזון אורגני.
-
14:40 - 14:41זה טוב.
-
14:41 - 14:44וכהוכחה שדברים אכן יכולים להשתנות,
-
14:44 - 14:46אתה יכול עכשיו למצוא
מזון אורגני במרכולים, -
14:46 - 14:48ואפילו באזורי חנויות אוכל מהיר.
-
14:48 - 14:51אבל גם מזון אורגני איננו התשובה,
-
14:51 - 14:53לפחות לא באופן שבו
הוא מוגדר נכון לעכשיו. -
14:53 - 14:55תנו לי להציג בפניכם שאלה.
-
14:55 - 14:58האם אלתית שגודלה בבריכת דגים
יכולה להיות אורגנית, -
14:58 - 15:02כשלמזונה אין שום קשר
לתזונה הטבעית שלה, -
15:02 - 15:06אפילו אם מזונה הוא כביכול אורגני,
-
15:06 - 15:11והדגים עצמם דחוסים בכלובים,
שוחים בהפרשות של עצמם? -
15:11 - 15:16ואם האלתית מגיעה מצ'ילה
ושם הרגו אותה, -
15:16 - 15:19ואז הטיסו אותה למרחק
של איזה 8,000 ק"מ, -
15:19 - 15:22ממלאים את האטמוספירה בכמה פחמן?
-
15:22 - 15:23אני לא יודע.
-
15:23 - 15:26ארוזה בקל-קר, כמובן,
-
15:26 - 15:28לפני שהיא נוחתת
איפה שהוא בארצות הברית -
15:28 - 15:31ואז משונעת במשאיות
עוד כמה מאות ק"מ. -
15:31 - 15:35זה אולי אורגני על הנייר,
אבל בטח לא במהות. -
15:36 - 15:38הנה המקום שבו שכולנו נפגשים.
-
15:38 - 15:41ה"לוקאבורים", האורגניים, הצמחונים,
-
15:41 - 15:43הטבעונים, אוכלי הגורמה,
-
15:43 - 15:47ואלה מאיתנו שפשוט מעוניינים באוכל טוב.
-
15:47 - 15:50למרות שהגענו לזה מנקודות שונות,
-
15:50 - 15:52על כולנו להשתמש בידע שלנו
-
15:52 - 15:56על מנת לשנות את האופן
שבו כולם חושבים על מזון. -
15:56 - 15:58עלינו להתחיל לפעול.
-
15:58 - 16:02וזה לא רק עניין של צדק חברתי,
כפי שציינה אן קופר -- -
16:02 - 16:04והיא כמובן צודקת לחלוטין --
-
16:04 - 16:06אלא גם עניין של הישרדות כלל עולמית.
-
16:07 - 16:11מה שסוגר את המעגל
ומביא אותי היישר לסוגיה המרכזית, -
16:11 - 16:15עודף הייצור ועודף הצריכה
של בשר ואוכל זבל. -
16:15 - 16:18כפי שאמרתי, 18% מגזי החממה
-
16:18 - 16:21מקורם בייצור משק-החי.
-
16:21 - 16:24כמה משק-חי אתה צריך
בשביל לייצר את זה? -
16:24 - 16:2770% מהקרקע החקלאית של כדור הארץ.
-
16:27 - 16:3130% מפני השטח היבשתי
של כדור הארץ -
16:31 - 16:33מיועדים ישירות או בעקיפין
-
16:33 - 16:36לגידול בעלי החיים שנאכל.
-
16:36 - 16:39והכמות הזו צפויה להכפיל את עצמה
בתוך כ-40 שנה. -
16:39 - 16:44ואם הנתונים שמגיעים מסין
איכשהו דומים לנוכחיים, -
16:44 - 16:47אלה לא יהיו 40 שנה.
-
16:47 - 16:50אין שום סיבה טובה
לאכול כמויות כאלה של בשר. -
16:50 - 16:55ואני אומר זאת בתור אדם
שאכל אי-אילו סטייקים בחייו. -
16:55 - 16:58הטיעון הנפוץ ביותר הוא
שאנו זקוקים לחומרים המזינים שבמזון -- -
16:58 - 17:02למרות שאנו אוכלים, בממוצע,
פי שניים חלבונים -
17:02 - 17:06מכפי שמשרד החקלאות האמריקאי,
שנורא אכפת לו מהתעשייה, ממליץ. -
17:06 - 17:10אבל הקשיבו: מומחים שמתייחסים ברצינות
למניעת מחלות -
17:11 - 17:16ממליצים שמבוגרים יאכלו קצת יותר
מכ-250 גרם בשר בשבוע. -
17:16 - 17:20כמה לדעתכם אנו אוכלים ביום?
כ-250 גרם. -
17:21 - 17:23אבל האם איננו צריכים בשר
על-מנת להיות גדולים וחזקים? -
17:23 - 17:26האין אכילת בשר הכרחית לבריאות?
-
17:26 - 17:28האם דיאטה עשירה מדי בפירות וירקות
-
17:28 - 17:32לא תהפוך אותנו לליברלים רכרוכיים
שאין להם אלוהים? -
17:32 - 17:33(צחוק)
-
17:33 - 17:35חלק מאיתנו חושבים שזה יהיה דבר טוב.
-
17:36 - 17:37אבל, לא.
-
17:38 - 17:40אפילו אם כולנו נהיה
שחקני פוטבול גדושי סטרואידים, -
17:40 - 17:42התשובה היא לא.
-
17:42 - 17:45למעשה, אין בעולם אף תזונה
-
17:45 - 17:50שעונה על הדרישות התזונתיות הבסיסיות
ושאינה מעודדת גדילה, -
17:50 - 17:54ורבות מהן יתרמו לבריאותכם
הרבה יותר מאשר התזונה שלנו. -
17:54 - 17:57אנחנו לא אוכלים מוצרים מן החי
כדי לקבל תזונה מספקת, -
17:57 - 18:02אנו אוכלים אותם על-מנת ללקות
בסוג מוזר של תת-תזונה, וזה הורג אותנו. -
18:02 - 18:06להציע שלטובת הבריאות האישית והאנושית
-
18:06 - 18:08אמריקנים יאכלו 50% פחות בשר --
-
18:08 - 18:11זו הפחתה לא מספקת,
אבל זו התחלה -- -
18:11 - 18:16זה אולי נראה מגוחך,
אבל זה בדיוק מה שצריך לקרות, -
18:16 - 18:19ומה שאנשים מתקדמים,
אנשים שחושבים קדימה, -
18:19 - 18:22צריכים לעשות ולעודד אחרים,
-
18:22 - 18:25במקביל לעליה מתאימה בצריכת צמחים.
-
18:26 - 18:30אני כתבתי פחות או יותר באופן שווה
על כל סוגי המזון -- -
18:30 - 18:32יהיה מי שיגיד ללא אפליה --
במשך כ-30 שנה. -
18:33 - 18:38בתקופה הזאת אכלתי
והמלצתי לאכול כמעט כל דבר. -
18:38 - 18:41לעולם לא אפסיק לאכול בעלי-חיים,
אני בטוח, -
18:41 - 18:43אבל אני חושב שלטובת כולנו,
-
18:43 - 18:46הגיע הזמן להפסיק
לגדל אותם באופן תעשייתי -
18:46 - 18:48ולהפסיק לאכול אותם ללא מחשבה.
-
18:49 - 18:50אן קופר צודקת.
-
18:51 - 18:55משרד החקלאות האמריקאי
הוא לא בן בריתנו בעניין זה. -
18:55 - 18:57עלינו לקחת את העניינים לידינו שלנו,
-
18:57 - 19:01לא רק על-ידי עשיית נפשות
לדיאטה טובה יותר לכולם -- -
19:01 - 19:04וזה החלק הקשה --
אלא על-ידי שיפור זו שלנו. -
19:04 - 19:06וזה בעצם די קל.
-
19:06 - 19:09פחות בשרים, פחות זבל, יותר צמחים.
-
19:09 - 19:11זוהי נוסחה פשוטה -- איכלו אוכל.
-
19:11 - 19:13איכלו אוכל אמיתי.
-
19:13 - 19:17אנחנו יכולים להמשיך להנות ממזוננו,
ולהמשיך לאכול טוב, -
19:17 - 19:19ואנו יכולים לאכול אפילו טוב יותר.
-
19:19 - 19:22אנחנו יכולים להמשיך לחפש
את המצרכים שאנחנו אוהבים, -
19:22 - 19:27ואנחנו יכולים להמשיך לטוות סיפורים
על הארוחות האהובות עלינו. -
19:27 - 19:31נפחית לא רק את הקלוריות,
אלא גם את טביעת הרגל הפחמנית שלנו. -
19:31 - 19:35אנחנו יכולים לתת למזון
חשיבות רבה יותר, לא פחותה, -
19:35 - 19:37ולהציל בכך את עצמנו.
-
19:37 - 19:39עלינו לבחור בדרך הזאת.
-
19:39 - 19:40תודה לכם.
-
19:40 - 19:43(מחיאות כפיים)
- Title:
- מה לא בסדר עם מה שאנחנו אוכלים
- Speaker:
- מרק ביטמן
- Description:
-
more » « less
בהרצאה מלהיבה ומשעשעת זו, מרק ביטמן, הכתב לענייני מזון של הניו-יורק טיימס, בוחן מה לא בסדר בדרך שבה אנחנו אוכלים כיום (יותר מדי בשר, מעט מדי צמחים; יותר מדי מזון מהיר, מעט מדי בישול ביתי), ומסביר איך זה מעמיד בסכנה את כל כוכב הלכת.
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 19:43
|
Shlomo Adam edited Hebrew subtitles for What's wrong with what we eat | |
|
|
Shlomo Adam edited Hebrew subtitles for What's wrong with what we eat | |
|
Smadar Prager added a translation |