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Dov'è finita la nuova aiutante?
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Oh, eccoti finalmente.
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Bene, la signora ha qualche richiesta
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per il dessert di questa sera?
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Non ho ancora ricevuto istruzioni.
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Un'annotazione?
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E questa?
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Per il menu di Natale?
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Oh, darò uno sguardo più tardi,
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c'è tempo per quello.
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Mentre per questa sera...
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Un tortino di mele...?
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Un tortino di mele?
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Tra le migliori torte al cioccolato,
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puddings all'arancia, macarons, charlottes
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e tutte le migliori torte note
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ai cuochi francesi della Terra
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ha richiesto... Un tortino di mele.
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Dammi retta, tu sei qui per imparare
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e imparerai.
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Tu e io prepareremo
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la torta di mele più buona che
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il mondo abbia mai visto.
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Ora, aiutami a prendere quanto serve.
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Mele,
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farina,
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burro e latte.
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Una fiamma viva,
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uova,
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zucchero.
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Mortaio, spezie, coltelli, cucchiai, panni
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e un po' di savoir-faire.
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Cominciamo dall'impasto.
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Hai già esperienza?
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Pasta frolla, pasta sfoglia?
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Cosa ti è stato insegnato nell'altra casa?
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Va bene, osserva e ascolta attentamente.
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Non abbiamo tempo per la pasta sfoglia,
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quindi vada per una
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pasta frolla dolce. Passami la farina.
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Con la pratica imparerai
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a gestire le quantità, non hai
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bisogno di pesare ogni cosa.
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In più la signora non sarà in compagnia
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quindi un tortino andrà più che bene.
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Non sopporto lo spreco.
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Dopodiché, lo zucchero.
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Ora un segreto:
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burro, un sacco di burro.
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Però non affogarci del tutto la farina.
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Adesso lavoriamolo
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con le mani.
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Credimi, i cucchiai sono sopravvalutati,
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non c'è miglior strumento delle tue mani.
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Quindi prenditene cura.
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Adesso strofinalo tra le dita.
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In questo modo.
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Avanti, prova.
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No no no, sei troppo delicata e attenta
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senza ragione.
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Lascia che ti mostri.
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Usa entrambe le mani
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e tutte le dita, è importante.
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Continua in questa maniera.
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Ogni cosa deve essere messa insieme.
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Però non sciogliere il burro,
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non toccarlo più del necessario.
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Altrimenti non otterremo
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una consistenza friabile.
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Dovrebbe ricordare... La sabbia.
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Bene.
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Bene, ci stai prendendo la mano.
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Finisco io.
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Latte, il più gustoso e cremoso possibile.
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Poi un tuorlo d'uovo.
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Adesso amalgamiamolo in una palla.
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Così.
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Mettiamolo da parte, ha bisogno di riposo.
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Adesso ci occuperemo delle mele.
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Le taglieremo a fette,
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ma non troppo sottili.
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Certamente, "noi", non resterai lì a
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bocca aperta mentre io mi occupo di tutto.
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Prendi due mele, coltello e tagliere,
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pelale, togli il torsolo
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e mostrami le tue fette.
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Oh cara, non hai mai usato un coltello
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in vita tua?
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Non ci sono pollici in questa ricetta,
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aspetta.
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Allora, dammi la mano.
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Ferma sul manico con questa,
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mentre con l'altra
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usa la punta del dito per segnare
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lo spessore delle tue fette
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e non mettere mai le dita sotto la lama,
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ma di lato,
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quasi parallelamente alla lama,
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cosicché possa scivolare sulle unghie
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senza mai tagliarti.
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Se vuoi restare qui,
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avrai bisogno di quante più dita
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possibile.
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Va bene.
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Bene, continua così.
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Fammi vedere.
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Bene, adesso io bollirò
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un po' d'acqua con zucchero e burro.
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Due mestoli d'acqua.
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Una manciata di burro.
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Il burro non è mai troppo.
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Circa due cucchiai di zucchero.
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Ciò permetterà alle mele
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di cuocere lentamente e renderà la torta
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assolutamente deliziosa.
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Adesso sul fuoco, da questa parte.
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Non ci rimane che aspettare che bolla.
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Ora possiamo aggiungere le fette di mela e
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cuocerle a fuoco lento finché non saranno
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così morbide da poter essere bucate.
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Tienile d'occhio,
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io preparo il piatto per la torta.
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Come procede?
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Riportiamolo in tavola.
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Ecco un nuovo trucco.
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Adesso aggiungeremo qualche spezia.
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Sono molto costose e difficili da avere,
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quindi usale con moderazione.
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Dunque...
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Chiodi di garofano, cannella, noce moscata
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sono da pestare,
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ti mostro come.
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Un pizzico di noce moscata,
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un paio di chiodi garofano
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e...
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La metà di un bastoncino di cannella.
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Non sbattere in questo modo,
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non ti hanno fatto nulla di male,
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sii decisa e premi più forte che puoi
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con il pestello mentre lo muovi,
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devi sentire le spezie frantumarsi.
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Fai un tentativo.
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No no, con entrambe le mani...
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Bene,
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una mano qui e una lì.
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Rilassa la schiena,
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non serve che sia così rigida.
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Brava, in questo modo.
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Premi forte.
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Bene.
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Molto bene.
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Ottimo, adesso uniamole alle mele.
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Ecco, la farcitura è pronta.
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Ora occupiamoci dell'impasto.
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Avremo bisogno di due cerchi,
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uno per la base
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e uno per la parte superiore
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per raccogliere tutti i sapori.
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Niente di troppo complicato,
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persino per qualcuno come...
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Persino per un principiante.
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Devi solo assicurarti che
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sia rotondo e uniforme.
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Questo è il primo,
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tu puoi occuparti del secondo
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e naturalmente non è necessario che sia
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della stessa dimensione del primo.
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Io sto per rivestire il piatto.
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Così.
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Facciamo qualche foro.
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Versiamo la farcitura...
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Andrà bene.
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Adesso aggiungiamo la crosta superiore
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e uniamo i bordi.
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Puoi usare le dita come sempre.
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Se avanza dell'impasto,
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non sprecarlo, ma usalo per creare
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delle formine di decorazione.
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Non oggi, però.
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La signora non ama i fronzoli.
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"Vacci piano!", dice sempre.
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Un vero peccato.
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L'abbrustoliremo giusto un po'
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con qualche tuorlo e dell'acqua.
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Non dimenticare mai che
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la tua torta ha bisogno di respirare
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oppure esploderà
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e questo non è ciò che vogliamo.
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Adesso farò qualche taglio.
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È arrivato il momento di cuocerla,
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io preparerò una padella per la torta
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e la brace.
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Perché non ti siedi un po'?
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Prendi uno sgabello.
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Cosa mi dici dei tuoi primi giorni qui?
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Da dove arrivi?
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Oh, io sono qui da quando avevo dieci anni,
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l'avresti mai detto?
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Quanto tempo in una cucina!
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Eppure non mi lamento.
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La mia è una vita semplice tutto sommato.
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Vostra signoria non è così male.
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Beh, ogni tanto è un po' stravagante.
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Sai, non è sposata.
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Però in fondo è una brava persona.
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E poi le piace la mia cucina.
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Del resto, a chi non piacerebbe?
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Prendo della legna per i piatti di domani.
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Non lasciare spegnere la brace.
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È passata mezz'ora. Diamo un'occhiata.
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Ah, perfetto.
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Ne senti il profumo?
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Questo, amica mia,
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è un assaggio del paradiso.
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Mettiamola in tavola.
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Meraviglioso.
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Aggiungerò un po' di zucchero
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sulla sua superficie.
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Infine la taglierò qui,
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alla signora piace mangiarla nel piatto.
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Ottimo.
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Però non puoi portargliela
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così coperta di farina.
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Sembra ti sia gettata dritta nel sacco.
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Vieni un po' qua.
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Le tue spalle...
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Le braccia...
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Perfino dietro ne hai un po'.
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Come hai fatto?
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Va bene.
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È meglio che tu vada.
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Non farla attendere troppo.
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Dunque, per la cena di Natale...
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(sussurri indecifrabili)
