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新冠肺炎如何摧毀餐飲業

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    (Matt) 那麼發酵是你熱情之一,對吧?
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    (Will) 當然了, 這是我們工作的大部分
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    (最後訂單)
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    (Will) 總之, 這裡有許多香料等等
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    但是我們要做些根菜類
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    混合用類似福建作法, 可是畢竟自己的組合
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    (氣氛音樂)
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    我們要加一點鹽, 非正確做法,
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    像乳酸發酵
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    我們不需要大量鹽
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    在這裡攪拌一點
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    同時, 我們倒入這可愛小金熊蜂蜜, 呃, 加甜味
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    我們也加適量小茴香
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    這是我剛才在廚房的混合, 有鳳尾魚和墨西哥辣椒,
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    普通, 呃, 肉桂粉, 肉荳蔻, 和一些新鮮檸檬
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    (Matt) 我已經聞到了, 有點墨西哥風味
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    (Will) 呃 那你嘗嘗看味道進展如何?
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    (Will)大廚怎麼樣,還好吧? 開始好吃了嗎？
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    (Matt)太棒了
    （背景中笑聲）
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    （Matt)發酵是廚師穰中之一的神祕技巧
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    不太像哄陪, 也不是烹飪
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    是個獨特鍛鍊, 從自然腐效過程到轉變,
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    竟能造成不可思議的結果
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    掌握基礎可能很容易，
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    但是達到令人難忘的成就不簡單更何況要重複
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    這有點像開個好餐廳
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    結合了想像, 機緣巧合, 和信念 神奇的事就發生了
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    像 Ducks Eatery (鴨子餐館)
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    (Julie)" 午安 Ducks Eatery "(鴨子餐館)
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    兄妹, Will和Julie Horowitz 從2012年就經營這東村餐廳
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    以餐廳年齡來說這是街坊永恆的寶石
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    可是像紐約城和國內上千餐廳, Ducks 要
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    宣布停止營業了
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    新冠肺炎對餐營業太殘忍了. 隨著冬天的逼近
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    大規模關閉的前景幾乎必然。
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    缺席和連夜湧入的政府支持，創可貼的補修
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    如戶外用餐和適量座位
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    提共苗小希望.
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    (Julie) "你保重了.再見"
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    可趣的是, 我們的食客司機節目播出了
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    (模糊聊天聲音)
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    "王八蛋"
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    (Matt) 所以帶我經過接下來的48小時,這是最後對吧
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    (Julie) 就這個了!
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    (Matt) 你們今晚要做甚麼呢?
    (Julie) 那今晚是我們最後的牛腩夜,
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    這是我們以前超額預訂舉行的
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    在病情時間比較複雜處理, 嗯, 可是非常感人的
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    我的意思是人們出乎意料, 真的- 太棒了
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    (Julie) 颱風桑迪襲來前我們開業
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    所以我們的結尾與重大事件有關聯
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    感覺滿對的
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    (Matt) 回想這前幾月, 你會指責某些人嗎?
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    (Julie) 這是重大的損失, 嗯, 如果按我的方式 ,
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    給航空公司補助的資金
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    可以均勻分佈
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    （輕放克演奏）
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    (Matt) 告訴我多一點關於Ducks, 你有何不同
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    你對這餐廳是什麼打算?
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    (Will)我想我們與其他餐廳最大的區別
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    在於我們沒有打算做任何事情
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    我們花了很多時間湊合資金等等
    和螺絲、釘子和木頭來建造這個地方,
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    我想如果我記清楚, 開業前一晚, 我和另一廚師
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    有點嚇壞了，因為我們忘記了製作菜單。
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    (Will) 你知道我們在這裡剛開始燻牛腩時和獲獎
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    我們是在桌上睡覺的 因為 , 嗯 要靠近過程
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    來確保我們沒有"去他媽的"搞砸了
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    (Will) 我們透過農民和屠夫問 "好吧
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    你有什麼多餘？什麼不能用了？現在有什麼垃圾？”
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    "給我們吧, 讓我們想辦法將這些成為美味
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    用古老方法, 如燻煙, 慢煮和乾式.
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    這是老作法的美德.
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    我們常常重複做而大家
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    就覺得我們很有創意, 有藝術等等. 可是老實說
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    我們只是生存者."
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    (Matt) 我想跟你談談些關於大流行病
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    (Will) 你現在所看到的地方似乎很忙
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    仍然每月的損失上千的, 這只是一場戲
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    不是真的
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    沒多少人
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    經過這件事情沒受影响
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    (Matt) 你生氣嗎? (Will) 對我非常生氣
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    我覺得從底部到高層
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    我們的領導失敗了.
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    你知道我們沒得到什麼. 我們冬天似乎只看到盡路
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    我們的補助資金已經用盡了
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    (Will) 而且你知道嗎, 真的没有辦法走出来了
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    (Will) 我們看到更慘的情景.
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    因為我們看到要倒的是百年老店, 是家庭經營的小店
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    而在2008年根本不是問題
    (電話響)
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    讓我接一下
    "你好 Ducks Eatery"
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    "對, 你是從哪國家打來的?"
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    "啊哇 這對我來講很有意義
    我真的很感激"
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    "我名字是 Will Horowitz, 我是廚師"
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    (輕笑) "呃 我要回廚房了. 今晚是我們最後燻牛腩
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    但是我很感激你從義大利打來 嗯
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    我很感激你剛才所說的話
    和對你來講如此特別"
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    "祝你今天愉快, 保重 好嗎?"
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    "再見"
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    (輕笑) 太了不起了 我本想能否放擴音器
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    我發誓有人在另一條線，嗯”（大家笑）
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    （敲門聲）
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    (Will)　哇
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    (Matt)　你從這些傢伙可看到
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    完美烤跡
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    （演說者）今晚是所有把 "Ducks"當做家的大家庭最後的一頁
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    所有苦甜感覺要等.
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    廚房要開始忙了, 而客人也開始來了
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    外面開始感覺像
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    我們多年最愛和珍惜的紐約城餐廳
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    今晚是他們最後一次的特別牛腩夜
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    所以我知道今天是最後的終點
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    （另女人）Ducks Eatery 對我來講是家人, 是我的生活, 是我的家
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    是我的一切, 我所有在這裡的記憶是特殊的
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    我在這裡訂婚
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    我在這裡愛上我的另一半
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    (Man) ＂在這街上建立了文化, 嗯 至從他們開業,
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    我大概每月會在這裡停留
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    我愛你們
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    我一直在这里
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    老樣子, 到下一件事.
Title:
新冠肺炎如何摧毀餐飲業
Description:

由於新冠肺炎(COVID) 對這行業的影響，我們來關注這些即將關閉的紐約餐廳。
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Video Language:
English
Team:
Captions Requested
Duration:
07:50

Chinese, Traditional subtitles

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