0:00:04.548,0:00:06.685
(Matt) 那麼發酵是你熱情之一,對吧?

0:00:06.715,0:00:08.899
(Will) 當然了, 這是我們工作的大部分

0:00:10.644,0:00:11.644
(最後訂單)

0:00:13.589,0:00:15.553
(Will) 總之, 這裡有許多香料等等

0:00:16.993,0:00:18.790
但是我們要做些根菜類

0:00:18.810,0:00:22.642
混合用類似福建作法, 可是畢竟自己的組合

0:00:23.542,0:00:28.082
(氣氛音樂)

0:00:28.572,0:00:31.906
我們要加一點鹽, 非正確做法,

0:00:31.906,0:00:33.316
像乳酸發酵

0:00:33.316,0:00:35.446
我們不需要大量鹽

0:00:35.846,0:00:38.586
在這裡攪拌一點

0:00:38.596,0:00:45.656
同時, 我們倒入這可愛小金熊蜂蜜, 呃, 加甜味

0:00:45.856,0:00:49.854
我們也加適量小茴香

0:00:50.566,0:00:55.526
這是我剛才在廚房的混合, 有鳳尾魚和墨西哥辣椒,

0:00:56.426,0:01:02.156
普通, 呃, 肉桂粉, 肉荳蔻, 和一些新鮮檸檬

0:01:02.726,0:01:06.236
(Matt) 我已經聞到了, 有點墨西哥風味

0:01:07.436,0:01:10.746
(Will) 呃 那你嘗嘗看味道進展如何?

0:01:14.046,0:01:16.933
(Will)大廚怎麼樣,還好吧? 開始好吃了嗎？

0:01:16.933,0:01:19.426
(Matt)太棒了[br]（背景中笑聲）

0:01:19.666,0:01:23.573
（Matt)發酵是廚師穰中之一的神祕技巧

0:01:23.586,0:01:27.864
不太像哄陪, 也不是烹飪

0:01:27.864,0:01:32.319
是個獨特鍛鍊, 從自然腐效過程到轉變,

0:01:32.319,0:01:35.626
竟能造成不可思議的結果

0:01:37.396,0:01:38.906
掌握基礎可能很容易，

0:01:38.906,0:01:43.606
但是達到令人難忘的成就不簡單更何況要重複

0:01:44.206,0:01:45.656
這有點像開個好餐廳

0:01:45.656,0:01:50.916
結合了想像, 機緣巧合, 和信念 神奇的事就發生了

0:01:51.606,0:01:53.046
像 Ducks Eatery (鴨子餐館)

0:01:53.046,0:01:54.951
(Julie)" 午安 Ducks Eatery "(鴨子餐館)

0:01:54.951,0:02:00.680
兄妹, Will和Julie Horowitz 從2012年就經營這東村餐廳

0:02:01.966,0:02:07.206
以餐廳年齡來說這是街坊永恆的寶石

0:02:08.546,0:02:12.856
可是像紐約城和國內上千餐廳, Ducks 要

0:02:12.886,0:02:15.456
宣布停止營業了

0:02:16.146,0:02:20.902
新冠肺炎對餐營業太殘忍了. 隨著冬天的逼近

0:02:20.902,0:02:23.999
大規模關閉的前景幾乎必然。

0:02:24.332,0:02:27.772
缺席和連夜湧入的政府支持，創可貼的補修

0:02:27.872,0:02:30.952
如戶外用餐和適量座位

0:02:30.952,0:02:31.952
提共苗小希望.

0:02:32.632,0:02:34.982
(Julie) "你保重了.再見"

0:02:37.172,0:02:41.995
可趣的是, 我們的食客司機節目播出了

0:02:42.012,0:02:44.562
(模糊聊天聲音)

0:02:44.632,0:02:45.782
"王八蛋"

0:02:46.942,0:02:50.782
(Matt) 所以帶我經過接下來的48小時,這是最後對吧

0:02:50.782,0:02:52.202
(Julie) 就這個了!

0:02:52.202,0:02:55.957
(Matt) 你們今晚要做甚麼呢?[br](Julie) 那今晚是我們最後的牛腩夜,

0:02:55.957,0:03:00.052
這是我們以前超額預訂舉行的

0:03:00.152,0:03:04.972
在病情時間比較複雜處理, 嗯, 可是非常感人的

0:03:04.972,0:03:08.773
我的意思是人們出乎意料, 真的- 太棒了

0:03:10.482,0:03:14.262
(Julie) 颱風桑迪襲來前我們開業

0:03:14.262,0:03:21.937
所以我們的結尾與重大事件有關聯

0:03:21.937,0:03:23.525
感覺滿對的

0:03:23.535,0:03:27.962
(Matt) 回想這前幾月, 你會指責某些人嗎?

0:03:27.962,0:03:33.202
(Julie) 這是重大的損失, 嗯, 如果按我的方式 ,

0:03:33.202,0:03:37.552
給航空公司補助的資金

0:03:37.552,0:03:40.257
可以均勻分佈

0:03:40.477,0:03:41.572
（輕放克演奏）

0:03:41.712,0:03:45.662
(Matt) 告訴我多一點關於Ducks, 你有何不同

0:03:45.662,0:03:47.642
你對這餐廳是什麼打算?

0:03:47.642,0:03:50.625
(Will)我想我們與其他餐廳最大的區別

0:03:50.625,0:03:52.539
在於我們沒有打算做任何事情

0:03:52.539,0:03:59.229
我們花了很多時間湊合資金等等[br]和螺絲、釘子和木頭來建造這個地方,

0:03:59.229,0:04:03.139
我想如果我記清楚, 開業前一晚, 我和另一廚師

0:04:03.139,0:04:05.959
有點嚇壞了，因為我們忘記了製作菜單。

0:04:05.959,0:04:09.609
(Will) 你知道我們在這裡剛開始燻牛腩時和獲獎

0:04:09.609,0:04:15.639
我們是在桌上睡覺的 因為 , 嗯 要靠近過程

0:04:15.639,0:04:17.509
來確保我們沒有"去他媽的"搞砸了

0:04:17.509,0:04:20.047
(Will) 我們透過農民和屠夫問 "好吧

0:04:20.047,0:04:24.067
你有什麼多餘？什麼不能用了？現在有什麼垃圾？”

0:04:24.587,0:04:28.255
"給我們吧, 讓我們想辦法將這些成為美味

0:04:28.255,0:04:32.897
用古老方法, 如燻煙, 慢煮和乾式.

0:04:32.917,0:04:35.947
這是老作法的美德.

0:04:35.947,0:04:39.047
我們常常重複做而大家

0:04:39.047,0:04:45.253
就覺得我們很有創意, 有藝術等等. 可是老實說

0:04:45.253,0:04:46.827
我們只是生存者."

0:04:47.115,0:04:49.666
(Matt) 我想跟你談談些關於大流行病

0:04:49.666,0:04:51.917
(Will) 你現在所看到的地方似乎很忙

0:04:51.917,0:04:56.447
仍然每月的損失上千的, 這只是一場戲

0:04:56.447,0:04:57.737
不是真的

0:04:57.737,0:04:58.824
沒多少人

0:04:58.824,0:05:01.384
經過這件事情沒受影响

0:05:01.384,0:05:04.164
(Matt) 你生氣嗎? (Will) 對我非常生氣

0:05:04.164,0:05:06.184
我覺得從底部到高層

0:05:06.184,0:05:08.174
我們的領導失敗了.

0:05:08.174,0:05:18.994
你知道我們沒得到什麼. 我們冬天似乎只看到盡路

0:05:18.994,0:05:21.834
我們的補助資金已經用盡了

0:05:22.024,0:05:25.194
(Will) 而且你知道嗎, 真的没有辦法走出来了

0:05:25.214,0:05:28.594
(Will) 我們看到更慘的情景.

0:05:28.594,0:05:33.114
因為我們看到要倒的是百年老店, 是家庭經營的小店

0:05:33.144,0:05:35.844
而在2008年根本不是問題[br](電話響)

0:05:37.124,0:05:40.044
讓我接一下[br]"你好 Ducks Eatery"

0:05:42.634,0:05:44.624
"對, 你是從哪國家打來的?"

0:05:50.564,0:05:54.564
"啊哇 這對我來講很有意義[br]我真的很感激"

0:05:54.564,0:05:57.303
"我名字是 Will Horowitz, 我是廚師"

0:05:59.553,0:06:08.222
(輕笑) "呃 我要回廚房了. 今晚是我們最後燻牛腩

0:06:08.222,0:06:12.512
但是我很感激你從義大利打來 嗯

0:06:12.512,0:06:16.012
我很感激你剛才所說的話[br]和對你來講如此特別"

0:06:17.502,0:06:19.382
"祝你今天愉快, 保重 好嗎?"

0:06:21.332,0:06:22.082
"再見"

0:06:22.182,0:06:25.738
(輕笑) 太了不起了 我本想能否放擴音器

0:06:25.738,0:06:29.552
我發誓有人在另一條線，嗯”（大家笑）

0:06:29.947,0:06:33.032
（敲門聲）

0:06:34.852,0:06:35.837
(Will)　哇

0:06:36.762,0:06:39.802
(Matt)　你從這些傢伙可看到

0:06:39.802,0:06:41.832
完美烤跡

0:06:45.202,0:06:49.749
（演說者）今晚是所有把 "Ducks"當做家的大家庭最後的一頁

0:06:49.749,0:06:53.849
所有苦甜感覺要等.

0:06:53.849,0:06:58.025
廚房要開始忙了, 而客人也開始來了

0:06:58.275,0:07:00.110
外面開始感覺像

0:07:00.110,0:07:04.390
我們多年最愛和珍惜的紐約城餐廳

0:07:05.120,0:07:07.720
今晚是他們最後一次的特別牛腩夜

0:07:07.720,0:07:10.470
所以我知道今天是最後的終點

0:07:10.520,0:07:14.160
（另女人）Ducks Eatery 對我來講是家人, 是我的生活, 是我的家

0:07:14.160,0:07:17.180
是我的一切, 我所有在這裡的記憶是特殊的

0:07:18.790,0:07:20.795
我在這裡訂婚

0:07:20.915,0:07:23.360
我在這裡愛上我的另一半

0:07:25.230,0:07:28.690
(Man) ＂在這街上建立了文化, 嗯 至從他們開業,

0:07:28.690,0:07:31.255
我大概每月會在這裡停留

0:07:31.285,0:07:32.800
我愛你們

0:07:32.840,0:07:34.220
我一直在这里

0:07:34.220,0:07:37.340
老樣子, 到下一件事.