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발효음식을 만드는데 아주 열정이 있으신가 보군요
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네 그럼요
발효음식은 우리 요리에서 많은 부분을 차지한다고 봐요
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여기 지금 향신료들이 많이 있는데요
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오늘은 뿌리채소들을 사용할 거에요
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제 조합의
중국 복건성 스타일 풍으로 발효 시킬거에요
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(앰비언트 음악)
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소금을 뿌릴거에요
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유제품의 발효음식과는 조금 다르게
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그렇게 많은 양의 소금은 필요없어요
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이걸로 좀 저어주시겠어요?
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젓는 동시에 동시에
앙증맞게 생긴 곰 꿀을 넣어 줄 거에요
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단 맛을 낼 겁니다
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또 커민도 충분히 넣을겁니다
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이건 제가 주방에서 만든
안쵸비와 치폴레가 섞인 믹스입니다
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일반적인 계피가루, 넛메그,
싱싱한 레몬이 추가되었지요
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벌써부터 향이 나는 느낌이네요
멕시칸 스타일로요
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맛이 어떤지 한번 좀 봐주시겠어요?
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어때요? 맛이 괜찮나요?
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와 대단한데요 (웃음소리)
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발효음식을 만드는 과정은
모든 요리사에게 수수께끼와 같은 과정입니다
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빵굽기도 아니고,
요리를 하는것도 아니지만
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발효과정을 통해 얻게되는
신비하고도 독특한 현상은
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표현할 수 없는 놀라운 결과를
가지고 옵니다
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기본기를 터득하기는 쉬워보이지만
인상에 남을만한 발효음식을 담그는 것은
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더군다나 꾸준히 그렇게 만드는 것은
결코 쉬운일이 아닙니다
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좋은 레스토랑을 여는 일도
이와 같습니다
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이는 비젼, 행운, 신념이 합해져
생기는 마법과도 같습니다
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Ducks Eatery 와 같이 말이에요
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Ducks Eatery 입니다
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남매지간인 윌과 줄리는
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2012년부터 현재까지
이 레스토랑을 운영 했습니다
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이 기간은
이런 레스토랑과 같은
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동네 명물인 장소에게는
매우 긴 시간이었습니다
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그러나 뉴욕시와 미국전역에 있는
많은 음식점들과 같이
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이 음식점도 마찬가지로
결국 문을 닫기로 결정하였습니다
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코로나 19 는 요식업계 산업에
막대한 충격을 안겨다 주었습니다
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겨울이 다가오는 지금
음식점들의 대량폐쇠는 피할 수 없을 것으로 보입니다
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야외에서의 외식 허용 및
일부 착석 허용과도 같은
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정부의 보여주기식 임시방편과 대응 부재는
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아주 희박한 희망만을 가져다 줄 뿐입니다
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"네 건강하세요"
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DDD (음식 프로그램)
에서 우리 음식점 방영한데
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(대화소리)
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나쁜 자식들
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앞으로 이제
48시간 남으신거네요
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그래요
이제 끝이에요
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오늘은 어떤 요리를 하실건가요
오늘은 브리스켓이 나오는 마지막 날이에요
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예전부터 브리스켓 데이가
있을 정도로 인기가 많았는데요
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요세같이 코로나일때에는
이런 이벤트를 찾아 방문하기가 쉽지 않지요
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근데 막상 또 이렇게
찾아주시는 분들이 계시면 정말 감동적이지요
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이 가게를 "샌디 폭풍" 이
발생하기 4개월전에 오픈했었어요
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이러한 일련의 중대한 사건들이
우리 경험의 시작과 끝이 되었습니다
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아마도 그 표현이 맞겠지요
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요 몇 달을 돌이켜 봤을 때
특별히 비난의 대상이 될 만한 대상이 있는 거 같나요
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이번 사태로 정말 많은 사람들이
타격을 입었어요
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만일 저에게 선택권이 있었더라면
아시다시피 항공사들에 투입된 지원금은
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조금 더 균형있게
분배되었을거라고 생각합니다
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(음악)
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이 레스토랑에 대해
조금 더 알고 싶은점이 있는데
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다른 레스토랑과 어떻게 차별화를 두시고
어떠한 목표를 가지고 열게 되신건가요?
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