0:00:06.041,0:00:10.041 발효음식을 만드는데 아주 열정이 있으신가 보군요 9:59:59.000,9:59:59.000 네 그럼요 [br]발효음식은 우리 요리에서 많은 부분을 차지한다고 봐요 9:59:59.000,9:59:59.000 여기 지금 향신료들이 많이 있는데요 9:59:59.000,9:59:59.000 오늘은 뿌리채소들을 사용할 거에요 9:59:59.000,9:59:59.000 제 조합의 [br]중국 복건성 스타일 풍으로 발효 시킬거에요 9:59:59.000,9:59:59.000 (앰비언트 음악) 9:59:59.000,9:59:59.000 소금을 뿌릴거에요 9:59:59.000,9:59:59.000 유제품의 발효음식과는 조금 다르게 9:59:59.000,9:59:59.000 그렇게 많은 양의 소금은 필요없어요 9:59:59.000,9:59:59.000 이걸로 좀 저어주시겠어요? 9:59:59.000,9:59:59.000 젓는 동시에 동시에[br]앙증맞게 생긴 곰 꿀을 넣어 줄 거에요 9:59:59.000,9:59:59.000 단 맛을 낼 겁니다 9:59:59.000,9:59:59.000 또 커민도 충분히 넣을겁니다 9:59:59.000,9:59:59.000 이건 제가 주방에서 만든 [br]안쵸비와 치폴레가 섞인 믹스입니다 9:59:59.000,9:59:59.000 일반적인 계피가루, 넛메그, [br]싱싱한 레몬이 추가되었지요 9:59:59.000,9:59:59.000 벌써부터 향이 나는 느낌이네요[br]멕시칸 스타일로요 9:59:59.000,9:59:59.000 맛이 어떤지 한번 좀 봐주시겠어요? 9:59:59.000,9:59:59.000 어때요? 맛이 괜찮나요? 9:59:59.000,9:59:59.000 와 대단한데요 (웃음소리) 9:59:59.000,9:59:59.000 발효음식을 만드는 과정은[br]모든 요리사에게 수수께끼와 같은 과정입니다 9:59:59.000,9:59:59.000 빵굽기도 아니고, [br]요리를 하는것도 아니지만 9:59:59.000,9:59:59.000 발효과정을 통해 얻게되는 [br]신비하고도 독특한 현상은 9:59:59.000,9:59:59.000 표현할 수 없는 놀라운 결과를 [br]가지고 옵니다 9:59:59.000,9:59:59.000 기본기를 터득하기는 쉬워보이지만 [br]인상에 남을만한 발효음식을 담그는 것은 9:59:59.000,9:59:59.000 더군다나 꾸준히 그렇게 만드는 것은 [br]결코 쉬운일이 아닙니다 9:59:59.000,9:59:59.000 좋은 레스토랑을 여는 일도[br]이와 같습니다 9:59:59.000,9:59:59.000 이는 비젼, 행운, 신념이 합해져[br]생기는 마법과도 같습니다 9:59:59.000,9:59:59.000 Ducks Eatery 와 같이 말이에요 9:59:59.000,9:59:59.000 Ducks Eatery 입니다 9:59:59.000,9:59:59.000 남매지간인 윌과 줄리는 9:59:59.000,9:59:59.000 2012년부터 현재까지 [br]이 레스토랑을 운영 했습니다 9:59:59.000,9:59:59.000 이 기간은[br]이런 레스토랑과 같은 9:59:59.000,9:59:59.000 동네 명물인 장소에게는[br]매우 긴 시간이었습니다 9:59:59.000,9:59:59.000 그러나 뉴욕시와 미국전역에 있는[br]많은 음식점들과 같이 9:59:59.000,9:59:59.000 이 음식점도 마찬가지로 [br]결국 문을 닫기로 결정하였습니다 9:59:59.000,9:59:59.000 코로나 19 는 요식업계 산업에 [br]막대한 충격을 안겨다 주었습니다 9:59:59.000,9:59:59.000 겨울이 다가오는 지금[br]음식점들의 대량폐쇠는 피할 수 없을 것으로 보입니다 9:59:59.000,9:59:59.000 야외에서의 외식 허용 및 [br]일부 착석 허용과도 같은 9:59:59.000,9:59:59.000 정부의 보여주기식 임시방편과 대응 부재는 [br] 9:59:59.000,9:59:59.000 아주 희박한 희망만을 가져다 줄 뿐입니다 9:59:59.000,9:59:59.000 "네 건강하세요" 9:59:59.000,9:59:59.000 DDD (음식 프로그램) [br]에서 우리 음식점 방영한데 9:59:59.000,9:59:59.000 (대화소리) 9:59:59.000,9:59:59.000 나쁜 자식들 9:59:59.000,9:59:59.000 앞으로 이제 [br]48시간 남으신거네요 9:59:59.000,9:59:59.000 그래요[br]이제 끝이에요 9:59:59.000,9:59:59.000 오늘은 어떤 요리를 하실건가요[br]오늘은 브리스켓이 나오는 마지막 날이에요 9:59:59.000,9:59:59.000 예전부터 브리스켓 데이가[br]있을 정도로 인기가 많았는데요 9:59:59.000,9:59:59.000 요세같이 코로나일때에는[br]이런 이벤트를 찾아 방문하기가 쉽지 않지요 9:59:59.000,9:59:59.000 근데 막상 또 이렇게 [br]찾아주시는 분들이 계시면 정말 감동적이지요 9:59:59.000,9:59:59.000 이 가게를 "샌디 폭풍" 이 [br]발생하기 4개월전에 오픈했었어요 9:59:59.000,9:59:59.000 이러한 일련의 중대한 사건들이 [br]우리 경험의 시작과 끝이 되었습니다 9:59:59.000,9:59:59.000 아마도 그 표현이 맞겠지요 9:59:59.000,9:59:59.000 요 몇 달을 돌이켜 봤을 때 [br]특별히 비난의 대상이 될 만한 대상이 있는 거 같나요 9:59:59.000,9:59:59.000 이번 사태로 정말 많은 사람들이 [br]타격을 입었어요 9:59:59.000,9:59:59.000 만일 저에게 선택권이 있었더라면[br]아시다시피 항공사들에 투입된 지원금은 9:59:59.000,9:59:59.000 조금 더 균형있게 [br]분배되었을거라고 생각합니다 9:59:59.000,9:59:59.000 (음악) 9:59:59.000,9:59:59.000 이 레스토랑에 대해[br]조금 더 알고 싶은점이 있는데 9:59:59.000,9:59:59.000 다른 레스토랑과 어떻게 차별화를 두시고[br]어떠한 목표를 가지고 열게 되신건가요? 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000 9:59:59.000,9:59:59.000