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毛黴菌老化魚 [vol.2]

  • 0:05 - 0:06
    重的！
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    我現在可以放下它嗎？
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    聞起來好香！
  • 0:11 - 0:12
    是的！
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    真是蓬鬆啊！
  • 0:18 - 0:20
    蓬鬆的！
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    第一天（7 月 18 日）
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    好吧！
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    你好嗎？
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    不太好。
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    你過得不好嗎？
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    沒關係，尾巴別剪掉。
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    幹得好。
  • 0:57 - 0:58
    謝謝！
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    到實驗室
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    7 月 18 日，星期四，中午 12:30。
  • 1:02 - 1:07
    我買了一些魚來嘗試一種新的老化方法。
  • 1:07 - 1:15
    首先，魚需要乾燥幾天，所以我首先要做好準備。
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    這是我買的魚。
  • 1:16 - 1:17
    日本 Amberjack
  • 1:17 - 1:18
    Greater Amberjack
  • 1:18 - 1:19
    White Trevally
  • 1:19 - 1:19
    還有 Sea Bream。
  • 1:19 - 1:20
    都是養殖的。
  • 1:22 - 1:24
    這是一條 Japan Amberjack。
  • 1:24 - 1:25
    它的大腦已經被釘住了，鰓也被割掉了。
  • 1:25 - 1:30
    我把魚裝進袋子裡，以免冰碰到它，然後把它帶回家。
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    這是客製化的魚鱗去除劑！
  • 1:37 - 1:39
    讓我們用 suki-biki 技術來給這條魚去鱗。
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    我們要吃領子部分，但不吃頭部，所以讓我們把頭切掉。
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    我們把內臟去掉吧。
  • 2:08 - 2:09
    好的！
  • 2:11 - 2:11
    好的！
  • 2:11 - 2:14
    現在，讓我們將其放在設定為攝氏度的儲存單元中乾燥。
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    接下來是 Greater Amberjack。
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    讓我們用 suki-biki 技術去鱗。
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    另一面，我們使用這款魚鱗去除劑。
  • 2:30 - 2:30
    客製化魚鱗去除劑！
  • 2:44 - 2:45
    現在，White Trevally。
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    最後是 Sea Bream。
  • 2:48 - 2:52
    我們也把這條魚掛起來晾乾吧。
  • 2:52 - 2:57
    這就是存儲的樣子。
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    我們先把這些魚曬乾2到3天。
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    第三天（7 月 20 日）
  • 3:01 - 3:16
    去 Kame 家買一些模具。欲了解更多詳情，請觀看先前的影片。
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    第四天（7 月 21 日）
  • 3:18 - 3:20
    我們來看看我們拿到的模具。
  • 3:21 - 3:26
    這是 Konno 熟成的肉皮。
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    表面上的是毛黴菌。
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    當然，你可以使用這個。
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    但我也得到了僅毛黴菌的培養物。
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    聞起來超堅果味！
  • 3:36 - 3:37
    好香啊！
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    我喜歡堅果的味道，所以我真的很喜歡這個！
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    我們先把這個放在一邊。
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    我們來檢查一下這個。
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    這裡是。
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    這個裡面混有一點藍色黴菌。
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    那麼讓我們來看看這個。
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    這是生長良好的毛黴菌。
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    我們把這個放在魚身上。
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    當我們在魚身上使用它時，它很快就會耗盡。
  • 4:08 - 4:13
    因此，同時我們將使用瓊脂來培養黴菌。
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    黴菌生長（7 月 21 日）
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    這是培養的毛黴菌 Kame。
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    真是太乾淨了。
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    它應該會長出更多毛茸茸的毛髮，但仍處於這個階段。
  • 4:24 - 4:26
    這裡根本沒有毛黴菌生長。
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    這是瓊脂。
  • 4:32 - 4:36
    自從大學課程以來我就沒有見過這個了。
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    我討厭那些課。
  • 4:42 - 4:43
    這就夠了。
  • 4:47 - 4:52
    我沒有這方面的知識，所以我不知道我做得是否正確。
  • 4:52 - 4:55
    我要好好學習！
  • 5:03 - 5:07
    所以，有了這個，我們就可以在家種毛霉了！
  • 5:07 - 5:12
    我們會用它來養很多魚，讓很多魚變老！
  • 5:15 - 5:16
    多麼混亂的實驗室啊！
  • 5:20 - 5:22
    將這個完全關閉的蓋子放在這裡。
  • 5:22 - 5:27
    把這個稍微打開蓋子的東西放在這裡。
  • 5:27 - 5:30
    接下來，讓我們用黴菌覆蓋這些魚！
  • 5:30 - 5:32
    用模具蓋住魚（7月21日）
  • 5:32 - 5:35
    好吧，讓我們準備好用黴菌覆蓋這些魚吧！
  • 5:35 - 5:37
    便利商店的湯匙 #1
  • 5:41 - 5:43
    便利商店的湯匙 #2
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    純水
  • 6:05 - 6:07
    將其倒入噴霧瓶中。
  • 6:14 - 6:16
    噴魚（7月21日）
  • 6:48 - 6:52
    徹底噴灑在腹部內部。
  • 6:52 - 6:53
    對 Sea Bream 執行相同操作。
  • 6:56 - 6:57
    太令人興奮了！
  • 7:14 - 7:15
    好吧！
  • 7:17 - 7:19
    看起來不錯。
  • 7:19 - 7:23
    最後，我們還剩下很多魚。
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    這樣做可以嗎？
  • 7:29 - 7:31
    噠噠！
  • 7:32 - 7:34
    這是 Longtooth Grouper！
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    讓我們這樣做吧！
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    我也想噴領子肥肉的地方！
  • 7:41 - 7:42
    讓我們噴灑整個東西！
  • 7:42 - 7:43
    讓我們來做這一切吧！
  • 7:43 - 7:48
    我用調味溶液灌注了這條魚，所以它已經調味了。
  • 8:09 - 8:10
    第 15 天（8 月 1 日）
  • 8:15 - 8:16
    重的！
  • 8:17 - 8:18
    我現在可以放下它嗎？
  • 8:22 - 8:23
    聞起來好香！
  • 8:25 - 8:27
    7 月 21 日，我們在上面噴了防黴劑。
  • 8:27 - 8:29
    從那時起，這些魚就開始老化。
  • 8:29 - 8:33
    這是我的弟弟，他種了模具。
  • 8:33 - 8:34
    我們一起吃飯吧！
  • 8:34 - 8:35
    我們吃飯吧！
  • 8:35 - 8:37
    嘿，看！
  • 8:37 - 8:39
    黴菌太多了！
  • 8:39 - 8:40
    驚人的！
  • 8:41 - 8:42
    極好的！
  • 8:46 - 8:48
    我身上也有黴菌嗎？
  • 8:48 - 8:50
    真是蓬鬆啊！
  • 8:52 - 8:54
    我們來吃這部分吧。
  • 8:54 - 8:59
    而且這裡也發霉了，我們把背面的肉當生魚片吃吧。
  • 8:59 - 9:02
    黴菌在石斑魚身上生長得最好。
  • 9:02 - 9:04
    其他的就沒那麼好了。
  • 9:04 - 9:10
    對於 Japan Amberjack，黴菌僅存在於腹膜深處。
  • 9:10 - 9:14
    對於 White Trevally，前面附近有黴菌。
  • 9:14 - 9:15
    黴菌在腎臟周圍生長。
  • 9:15 - 9:16
    這是 Greater Amberjack。
  • 9:16 - 9:19
    這個裡面的黴菌已經長得更深了。
  • 9:19 - 9:25
    這只有少量的黴菌，但我認為它會一點一點地生長。
  • 9:27 - 9:29
    好聞！
  • 9:29 - 9:33
    其他的還沒發黴，我們吃石斑魚吧。
  • 9:33 - 9:34
    讓我們這樣做吧！
  • 9:36 - 9:37
    超蓬鬆！
  • 9:40 - 9:42
    蓬鬆的。
  • 10:05 - 10:06
    讓我們把它打開吧！
  • 10:11 - 10:14
    我們將用模具進一步老化其餘部分！
  • 10:45 - 10:46
    還有這個嗎？
  • 10:46 - 10:47
    是的。
  • 10:47 - 10:49
    我們把這個放在魚身上。
  • 10:51 - 10:54
    讓我們把魚夾在兩片魚皮之間吧！
  • 10:55 - 10:56
    稍後追上你！
  • 10:56 - 10:58
    聞起來太棒了！
  • 11:03 - 11:04
    皮膚被燒傷了！
  • 11:11 - 11:14
    我想這個味道最好。
  • 11:14 - 11:16
    讓我們把剩下的再煮一點。
  • 11:16 - 11:17
    品嚐時間！
  • 11:17 - 11:18
    歡迎回來！
  • 11:20 - 11:22
    Nishida，「Tsuri Sen」魚販的經理
  • 11:22 - 11:23
    你買了什麼？
  • 11:23 - 11:24
    麥當勞？
  • 11:24 - 11:26
    我們要吃石斑魚了！
  • 11:26 - 11:28
    我不吃你的魚！
  • 11:38 - 11:39
    鹽。
  • 11:41 - 11:41
    好吧！
  • 11:47 - 11:49
    這是模具嗎？
  • 11:49 - 11:52
    今天，Nishida剛好來到我家。
  • 11:53 - 11:53
    嘿！
  • 11:53 - 11:55
    那我們一起吃飯吧！
  • 11:55 - 11:59
    Nishida的意見確實很有幫助。
  • 11:59 - 12:00
    我該認真做嗎？
  • 12:00 - 12:02
    請。
  • 12:02 - 12:03
    那我們一起吃飯吧！
  • 12:03 - 12:06
    我們吃飯吧！
  • 12:06 - 12:08
    你要打醬油，對嗎？
  • 12:08 - 12:09
    是的。
  • 12:11 - 12:12
    我們吃飯吧！
  • 12:18 - 12:23
    後來發現，當你加入醬油時，黴菌的微妙堅果香味就會消失。
  • 12:24 - 12:28
    但這裡還沒有人知道這一事實。
  • 12:28 - 12:29
    我很害怕。
  • 12:32 - 12:34
    我不明白。
  • 12:37 - 12:39
    我聞不到霉味。
  • 12:39 - 12:40
    我也聞不到堅果香味。
  • 12:40 - 12:43
    但你還記得我們烤肉時的堅果香味嗎？
  • 12:43 - 12:45
    我覺得烤魚會比較容易理解。
  • 12:45 - 12:48
    如果您被告知那裡有黴菌，您可能會聞到它的味道。
  • 12:49 - 12:51
    看起來比巨無霸還好吃！
  • 12:51 - 12:54
    接下來，我會嘗試加鹽。
  • 12:54 - 12:56
    我聞到堅果的味道！
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    真的嗎？
  • 12:57 - 12:58
    這個！
  • 12:58 - 13:01
    但只有去過烤肉的人才會注意到。
  • 13:01 - 13:04
    我會嘗試不加鹽。
  • 13:08 - 13:11
    入口即化的味道是不是很驚艷呢？
  • 13:11 - 13:13
    真是太好了！
  • 13:13 - 13:14
    確切地。
  • 13:14 - 13:14
    可口的！
  • 13:14 - 13:16
    超好吃！
  • 13:16 - 13:19
    也許是堅果的香氣讓它味道如此好。
  • 13:20 - 13:22
    我沒有聞到任何堅果香味。
  • 13:27 - 13:30
    我想我感覺到了輕微的堅果味。
  • 13:37 - 13:38
    我不知道。
  • 13:40 - 13:41
    但很好吃！
  • 13:41 - 13:43
    這個實驗的結果是，它真的很好吃。
  • 13:43 - 13:45
    黴菌真的能為魚帶來堅果香味嗎？
  • 13:45 - 13:47
    Kame！
  • 13:47 - 13:48
    實驗仍在繼續。
  • 13:48 - 13:49
    當然！
  • 13:50 - 13:51
    獎金：White Trevally 熟成 58 天，附黴菌
  • 13:51 - 13:57
    這是 White Trevally Kame 帶給我們的，經過 58 天的黴變！
  • 13:57 - 13:59
    我要把它切片。
  • 14:14 - 14:15
    你切得真好！
  • 14:15 - 14:16
    謝謝！
  • 14:16 - 14:17
    新鮮 White Trevally！
  • 14:17 - 14:18
    讓我們深入挖掘吧！
  • 14:18 - 14:20
    聞起來像火腿。
  • 14:20 - 14:22
    我要嚐嚐這個厚片。
  • 14:22 - 14:26
    與上一款相比，有輕微的霉味。
  • 14:28 - 14:30
    依然是普通的生魚片。
  • 14:30 - 14:33
    我認為它還可以再老化半年。
  • 14:33 - 14:35
    質地還不像火腿。
  • 14:35 - 14:36
    依然是生魚片。
  • 14:36 - 14:37
    但是，這可能嗎？
  • 14:37 - 14:39
    它已經陳年了50天。
  • 14:39 - 14:40
    也許我想加一些酸橙汁。
  • 14:40 - 14:42
    生魚片就是這樣吃的！
  • 14:42 - 14:44
    大家都來嘗試。
  • 14:45 - 14:48
    它的質地酥脆。
  • 14:48 - 14:51
    這個可以叫生魚片嗎？
  • 14:51 - 14:53
    吃東西的風險由您自己承擔，但如果您願意，請繼續。
  • 14:53 - 14:55
    沒人想嘗試嗎？
  • 14:55 - 14:56
    我會嘗試一下。
  • 14:56 - 14:57
    前進。
  • 14:57 - 14:58
    這是養殖的嗎？
  • 14:58 - 14:59
    是的。
  • 14:59 - 15:01
    聞起來像養殖魚嗎？
  • 15:01 - 15:01
    是的。
  • 15:01 - 15:03
    就像火腿一樣！
  • 15:03 - 15:05
    質地像火腿！
  • 15:05 - 15:07
    可口的！
  • 15:07 - 15:09
    嘿，後面的你想嚐嚐嗎？
  • 15:09 - 15:11
    你根本就沒有靠近！
  • 15:11 - 15:14
    也許如果我們加點鹽，味道就會像火腿？
  • 15:14 - 15:16
    是的，一定是缺鹽了。
  • 15:16 - 15:17
    就是這樣！
  • 15:17 - 15:19
    但目標不是要做火腿，對吧？
  • 15:19 - 15:21
    那麼，這個實驗的目的是什麼呢？
  • 15:21 - 15:23
    我們試著加點鹽來吃吧！
  • 15:23 - 15:26
    加鹽確實能帶出魚的味道。
  • 15:26 - 15:27
    可口的！
  • 15:27 - 15:28
    超好吃！
  • 15:28 - 15:29
    你想吃這個，不是嗎，Kame？
  • 15:29 - 15:30
    皮膚？是的。
  • 15:33 - 15:35
    好聽的聲音！
  • 15:35 - 15:37
    我想要一整袋這個東西！
  • 15:37 - 15:38
    味道好極了。
  • 15:42 - 15:43
    你真的很享受！
  • 15:43 - 15:48
    聽起來就像我們之前吃的零食一樣！
  • 15:48 - 15:50
    我們還有很多魚正在老化。
  • 15:50 - 15:53
    我想在讓它們變得蓬鬆後嘗試一下。
  • 15:53 - 15:55
    Kame，我再次指望你了。
  • 15:55 - 15:56
    當然！
  • 15:56 - 16:05
    今天，我碰巧參加了一個實驗，我們將長滿黴菌的魚進行老化。
  • 16:08 - 16:10
    我們該如何總結呢？
  • 16:10 - 16:18
    今天的結果馬馬虎虎，但它幫助我們找出了需要改進的地方。
  • 16:18 - 16:21
    我認為這是第一次成功。
  • 16:21 - 16:22
    蓬鬆的！
  • 16:24 - 16:26
    所以，大家，
  • 16:26 - 16:27
    蓬鬆的！
  • 16:30 - 16:31
    蓬鬆的！
  • 16:33 - 16:34
    感覺就像NHK節目的結局一樣！
Title:
毛黴菌老化魚 [vol.2]
Description:

我製作了一個視頻，展示了購買魚、接種黴菌、陳化的過程，因為這還處於實驗階段，希望大家繼續觀看。
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Video Language:
Japanese
Team:
Papachelfishcooking
Duration:
16:38

Chinese, Traditional subtitles

Incomplete

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