Invecchiamento del pesce con muffe mucose [vol.2]

Pesante!

Posso metterlo giù adesso?

Ha un buon profumo!

Sì!

È così soffice!

Soffice!

Giorno 1 (18 luglio)

Bene!

Come stai?

Non eccezionale.

Non stai bene?

Va bene, non tagliare la coda.

Ecco qui.

Grazie!

Al laboratorio

Giovedì 18 luglio, 12:30.

Ho comprato dei pesci per provare un nuovo modo di stagionarli.

Innanzitutto, i pesci devono asciugarsi per alcuni giorni, quindi inizierò a prepararli per quello.

Ecco i pesci che ho comprato.

Giapponese Ricciola

Greater Ricciola

Bianco Trevally

E un Sea Bream.

Sono tutti d'allevamento.

Questo è un Japanese Amberjack.

Gli avevano già perforato il cervello e tagliato le branchie.

Ho messo il pesce in un sacchetto per evitare che il ghiaccio lo toccasse e l'ho portato a casa.

Ecco un rimuovi squame di pesce personalizzato!

Squamamo questo pesce con la tecnica del suki-biki.

Mangeremo la parte del colletto ma non la testa, quindi tagliamo via la testa.

Togliamo le viscere.

OK!

OK!

Ora facciamolo asciugare in un contenitore impostato a un grado Celsius.

Successivamente, il Greater Amberjack.

Squamamo il pesce con la tecnica del suki-biki.

Per l'altro lato, utilizziamo questo solvente per squame di pesce.

Dispositivo per la rimozione delle squame di pesce personalizzato!

E ora, il White Trevally.

Infine, il Sea Bream.

Appendiamo e asciughiamo anche questo pesce.

Ecco come appare lo spazio di archiviazione.

Prima facciamo asciugare questi pesci per 2 o 3 giorni.

Giorno 3 (20 luglio)

Sono stato a casa di Kame per prendere della muffa. Per maggiori dettagli, guarda il video precedente.

Giorno 4 (21 luglio)

Diamo un'occhiata allo stampo che abbiamo ottenuto.

Ecco la pelle della carne frollata da Konno.

Ciò che c'è in superficie è la muffa mucosa.

Certo, puoi usare questo.

Ma ho anche una coltura solo della muffa mucosa.

Ha un odore super nocciolato!

Un odore così fantastico!

Adoro il profumo delle noci, quindi questo mi piace davvero!

Mettiamolo da parte.

Controlliamo questo.

Ecco qui.

Questo ha un po' di muffa blu mescolata dentro.

Quindi diamo un'occhiata a questo.

Questa è la muffa mucosa che è cresciuta bene.

Lo metteremo sul pesce.

Quando lo usiamo sul pesce, si esaurisce rapidamente.

Quindi, allo stesso tempo, useremo l'agar per far crescere la muffa.

Coltiva la muffa (21 luglio)

Questa è la muffa mucosa Kame coltivata.

E' così pulito.

Dovrebbe crescere più pelo peloso ma è ancora in questa fase.

Non c'è nessuna muffa mucosa che cresce qui.

Questo è l'agar.

Non lo vedevo dai tempi delle lezioni al college.

Odiavo quelle lezioni.

Questo è abbastanza.

Non ho conoscenze in questo campo, quindi non so se lo sto facendo bene.

Studierò duro!

Quindi, con questo, possiamo coltivare la muffa mucosa in casa!

Con esso cresceremo molto e invecchieremo molti pesci!

Che laboratorio disordinato!

Metti questo qui con il coperchio completamente chiuso.

E metti questo qui con il coperchio leggermente aperto.

Successivamente, ricopriamo questi pesci con la muffa!

Coprire il pesce con lo stampo (21 luglio)

Va bene, prepariamoci a ricoprire questi pesci con la muffa!

Cucchiaio dal minimarket n. 1

Cucchiaio dal minimarket n. 2

Acqua purificata

Versalo nel flacone spray.

Spruzzare il pesce (21 luglio)

Spruzzare accuratamente all'interno della pancia.

Fai lo stesso per Sea Bream.

Così emozionante!

Bene!

Sembra buono.

Infine, ci è rimasto abbastanza pesce.

Va bene fare questo?

Ta-da!

È un Longtooth Grouper!

Facciamolo!

Voglio spruzzare anche la parte grassa del colletto!

Spruzziamo il tutto!

Facciamo tutto!

Ho irrorato questo pesce con una soluzione aromatizzata, quindi è già condito.

Giorno 15 (1 agosto)

Pesante!

Posso metterlo giù adesso?

Ha un buon profumo!

Abbiamo spruzzato della muffa su di loro il 21 luglio.

Da allora, questi pesci stanno invecchiando.

Questo è mio fratello minore, che ha coltivato lo stampo.

Mangiamo insieme!

Mangiamo!

Ehi, guarda!

C'è così tanta muffa che cresce!

Sorprendente!

Incredibile!

Ho della muffa anche io?

È così soffice!

Mangiamo questa parte.

E visto che anche qui c'è della muffa, mangiamo la carne dal lato posteriore come sashimi.

La muffa cresce meglio sulla cernia.

Gli altri non sono così buoni.

Nella Japanese Amberjack la muffa è presente solo in profondità nella membrana addominale.

Per White Trevally, c'è della muffa vicino alla parte anteriore.

La muffa sta crescendo attorno al rene.

Questo è il Greater Amberjack.

Questo ha della muffa che cresce più in profondità all'interno.

Questo ha solo una piccola quantità di muffa, ma penso che continuerà a crescere poco a poco.

Buon odore!

Gli altri non sono ancora ammuffiti, quindi mangiamo la cernia.

Facciamolo!

Super soffice!

Soffice.

Apriamolo!

Il resto lo invecchieremo ulteriormente con la muffa!

Anche questo?

SÌ.

Mettiamolo sul pesce.

Mettiamo il pesce tra due pezzi di pelle!

Ci vediamo dopo!

Ha un profumo fantastico!

La pelle è bruciata!

Questo avrà il sapore migliore, penso.

Cuociamo ancora un po' il resto.

Tempo di degustazione!

Bentornato!

Nishida, il direttore del pescivendolo "Tsuri Sen".

Cosa hai comprato?

McDonald's?

Stiamo per mangiare la cernia!

Non mangerò il tuo pesce!

Sale.

Bene!

Questa è muffa?

Oggi, Nishida è venuto a trovarmi per caso.

Ehilà!

Allora mangiamo insieme!

L'opinione di Nishida è davvero utile.

Dovrei farlo sul serio?

Per favore.

Allora mangiamo insieme!

Mangiamo!

Ci metterai sopra la salsa di soia, vero?

Sì.

Mangiamo!

In seguito si scopre che il delicato aroma di nocciola della muffa scompare quando si aggiunge la salsa di soia.

Ma nessuno qui lo sa, per ora.

Ho paura.

Non capisco.

Non riesco a sentire l'odore di muffa.

Non riesco nemmeno a sentire l'aroma di nocciola.

Ma ti ricordi quell'aroma di nocciola del barbecue che abbiamo fatto, vero?

Penso che il pesce alla griglia sarebbe più facile da capire.

Se ti dicessero che c'è della muffa, potresti riuscire a sentirne l'odore.

Sembra più gustoso di un Big Mac!

Successivamente, ne proverò alcuni con sale.

Sento l'odore delle noci!

Veramente?

Questo!

Ma solo le persone che andavano al barbecue se ne accorgevano.

Lo proverò senza sale.

Il sapore appena arriva in bocca non è sorprendente?

È così bello!

Esattamente.

Delizioso!

Super delizioso!

Forse è l'aroma di nocciola che lo rende così buono.

Non sento alcun aroma di nocciola.

Penso di aver percepito un leggero odore di nocciola.

Non sono sicuro.

Ma è delizioso!

Il risultato di questo esperimento è che è semplicemente delizioso.

La muffa può davvero conferire un aroma di nocciola al pesce?

Kame!

L'esperimento continua.

Ovviamente!

Bonus: White Trevally invecchiato per 58 giorni con muffa

Ecco il White Trevally che ci ha portato Kame, invecchiato per 58 giorni coperto di muffa!

Lo affetterò.

L'hai tagliato davvero bene!

Grazie!

Fresco White Trevally!

Approfondiamo!

Ha l'odore del prosciutto.

Proverò questa fetta spessa.

Rispetto all'ultimo ha un leggero odore di muffa.

È ancora il normale sashimi.

Penso che potrebbe invecchiare per un altro mezzo anno.

La consistenza non è ancora come quella del prosciutto.

E' pur sempre sashimi.

Ma è possibile?

E' già stagionato 50 giorni.

Forse voglio aggiungere del succo di lime.

È così che si mangia il sashimi!

Tutti, provatelo.

Ha una consistenza croccante.

Va bene chiamarlo sashimi?

Mangia a tuo rischio e pericolo, ma vai avanti se vuoi.

Nessuno vuole provarci?

Ci proverò.

Andare avanti.

Questo è d'allevamento?

SÌ.

Ha l'odore del pesce d'allevamento?

Sì.

È come il prosciutto!

La consistenza è come quella del prosciutto!

Delizioso!

Ehi, tu dietro, vuoi provarne un po'?

Non ti avvicinerai affatto!

Forse se aggiungiamo un po' di sale, avrà il sapore del prosciutto?

Sì, manca decisamente il sale.

Questo è tutto!

Ma l'obiettivo non è fare il prosciutto, giusto?

Allora, qual è l'obiettivo di questo esperimento?

Proviamo a mangiarlo con un po' di sale!

L'aggiunta di sale esalta davvero il sapore del pesce.

Delizioso!

Super delizioso!

Volevi mangiarlo, vero, Kame?

La pelle? Sì.

Bel suono!

Voglio un sacco intero di questa roba!

Ha un sapore fantastico.

Ti stai davvero divertendo!

Sembra proprio lo spuntino che abbiamo mangiato prima!

Abbiamo ancora molti più pesci che invecchiano.

Voglio provarli dopo averli resi più soffici.

Kame, conto ancora su di te.

Ovviamente!

Oggi mi è capitato di partecipare ad un esperimento in cui facevamo stagionare il pesce ricoperto di muffa.

Come dovremmo concludere questa cosa?

I risultati di oggi sono stati così così, ma ci hanno aiutato a capire cosa migliorare.

Penso che abbia avuto successo per la prima volta.

Soffice!

Quindi, tutti,

Soffice!

Soffice!

Sembra la fine di uno spettacolo della NHK!