-
Miren, yo los quiero tanto ustedes,
-
Not Synced
que después de casi un año grabando
aquí en el canal de YouTube
-
Not Synced
que me puse a estudiar.
-
Not Synced
Yo nunca he hecho pan de jamón.
-
Not Synced
Y me puse a estudiar
cómo hacer pan de jamón
-
Not Synced
porque eso es lo que les voy a enseñar
a hacer hoy.
-
Not Synced
[Música]
-
Not Synced
La masa se empieza a homogeneizar.
En caso de que quede aguada...
-
Not Synced
Esa es la voz de Claudio Nazoa.
-
Not Synced
Claudio Nazoa es mi tío,
hermano a mi papá,
-
Not Synced
pero además de eso,
es un famoso en mi país, en Venezuela,
-
Not Synced
por su receta justamente
de pan de jamón.
-
Not Synced
A claudio lo llamé para que me explicara
y me mandó una cantidad de instrucciones
-
Not Synced
y ha sido un verdadero placer,
-
Not Synced
y ojalá que en algún momento
yo pueda estar con claudio
-
Not Synced
y los dos aprendiendo a hacer
su famosísimo pan de jamón.
-
Not Synced
Esta receta que voy a hacer hoy
es la receta de pan de jamón de él,
-
Not Synced
con todos los detalles tal cual
como lo fue explicando.
-
Not Synced
Como les dije yo,
yo nunca había hecho pan de jamón,
-
Not Synced
a veces ayudaba a mi papá,
pero la verdad es que yo no soy panadero
-
Not Synced
y me voy a apoyar con alguien
que sabe mucho panadería,
-
Not Synced
que es justamente el chef de aquí
de Sumo Gusto,
-
Not Synced
que es el lugar mío aquí en Chile,
-
Not Synced
que es Pedro Castillo,
que además es muy bueno en panadería--
-
Not Synced
Es más, déjenme llamar a Pedro--
¡Pedro! ¡Ven acá, Pedro!
-
Not Synced
- Pedro, mira--
- ¿Qué rompí? (risas)
-
Not Synced
¿No importa salir en televisión?
-
Not Synced
- No, para nada.
- Ah, bueno.
-
Not Synced
Miren, este es Pedro Castillo.
Pedro es muy buen panadero,
sabe mucho de panadería.
-
Not Synced
Pedro, yo me voy a poner aquí
a payasear haciendo pan de jamón
-
Not Synced
y estoy seguro que
cuando vaya a meter la pata
-
Not Synced
- tú me puedes echar una mano.
- Claro.
-
Not Synced
Yo le voy a pedir a Pedro
que se quede acá.
-
Not Synced
Si quiero aclararles algo
que es muy importante.
-
Not Synced
Estos programas quedan para la eternidad,
-
Not Synced
pero esto nosotros estamos grabando
en un periodo de pandemia mundial
-
Not Synced
en donde se supone que ambos deberíamos
tener, si estamos juntos, un tapaboca.
-
Not Synced
Aquí siempre estamos todos de tapaboca,
gorro y con todas las medidas sanitarias.
-
Not Synced
Pero aquí estamos grabando para ustedes
y poder grabar un programa con tapaboca
-
Not Synced
es una cosa absolutamente imposible.
-
Not Synced
Les garantizo que ninguno de los dos
de nosotros en este momento
-
Not Synced
tiene ningún problema.
-
Not Synced
Así que me van a perdonar,
-
Not Synced
pero le voy a pedir a Pedro
que se quite el tapaboca
-
Not Synced
porque estamos haciendo televisión
-
Not Synced
y este programa tiene que quedar
no solamente para este periodo de pandemia,
-
Not Synced
sino para la eternidad, para que todos,
para que sus hijos, para que sus nietos
-
Not Synced
vean también cómo hacer pan de jamón
-
Not Synced
Pedro, primera vez que voy a decir algo
que nunca he permitido--
-
Not Synced
Voy saliendo en televisión
por lo menos para que me conozcan.
-
Not Synced
Un saludo a la gente de Cumaná
que me está viendo.
-
Not Synced
Mira, Pedro, yo me voy a apoyar en ti
porque tengo miedo.
-
Not Synced
Pero, las cantidades de la receta,
-
Not Synced
aparte que yo las tengo aquí
como para acordarme, Pedro,
-
Not Synced
las tienen ustedes también allí...
-
Not Synced
Y esas cantidades que están aquí,
-
Not Synced
en el canal de Youtube
donde ustedes le dan a la flechita,
-
Not Synced
son el doble de lo que yo tengo acá.
-
Not Synced
Es decir, ustedes tienen allí receta
para kilo y medio de harina.
-
Not Synced
Yo tengo una receta aquí
para 750 gramos de harina de trigo.
-
Not Synced
¿Qué es lo primero
que me explicó Claudio a mí?
-
Not Synced
Que uno tiene que tener levadura
-
Not Synced
y esta levadura uno la activa
con un poquitico de agua,
-
Not Synced
o como se hace muchas veces
en panadería, corrígeme,
-
Not Synced
se le echa un poquitico de azúcar.
-
Not Synced
- ¿Correcto?
- Eso es corrrecto.
-
Not Synced
Claro, si una levadura está buena,
-
Not Synced
ella va a hacer su trabajo
aunque uno no la active,
-
Not Synced
es decir, uno le pone
la levadura a una masa
-
Not Synced
y ella igualita va a ser su trabajo,
-
Not Synced
va a consumir todos los carbohidratos
que están ahí, se va a alimentar,
-
Not Synced
va a producir el aire y todo el proceso
de fermentación que se genera.
-
Not Synced
La razón por la cual uno muchas veces
-
Not Synced
le pone agua un poquito tibia
a una levadura,
-
Not Synced
que es lo que uno llama activarla,
que es lo que yo estoy haciendo acá,
-
Not Synced
es fundamentalmente para ver
que efectivamente hay actividad.
-
Not Synced
Es decir, uno coloca la levadura en agua,
espera un ratico
-
Not Synced
y si uno ve que hay un burbujeo,
-
Not Synced
uno dice, ah, bueno, chévere,
esta levadura está buena.
-
Not Synced
Porque lo que es terrible
es que uno esté haciendo pan,
-
Not Synced
ponga la levadura,
-
Not Synced
la levadura estaba muerta
-
Not Synced
y uno no entiende por qué no levantó el pan.
-
Not Synced
Esa primera activación
lo que le dice a uno es,
-
Not Synced
vas por buen camino.
-
Not Synced
Mientras estamos... tú me vas a corregir
si no voy por buen camino--
-
Not Synced
Incluso puede utilizar parte del azúcar
para activar un poquito más rápido la...
-
Not Synced
Si es Pedro quien lo dice, así que
le ponemos un poquitico de azúcar.
-
Not Synced
Claro, porque acuérdense que la levadura
-
Not Synced
es un organismo que necesita
justamente alimentarse
-
Not Synced
y se alimenta de azúcares,
-
Not Synced
de los azúcares que están
en la harina de trigo.
-
Not Synced
Si tú le pones
un poquito de azúcar a ella,
-
Not Synced
pues le estás dando
lo que ella quiere, alimento,
-
Not Synced
y si le das una buena temperatura,
-
Not Synced
temperaturas superiores
a los 20 25 grados centígrados
-
Not Synced
tienes como que todas las condiciones
para que la levadura empiece a activarse.
-
Not Synced
- ¿Eso es correcto?
- Eso es correcto.
-
Not Synced
Claudio dice que uno debe hacer su receta,
yo estoy respetando la receta de él,
-
Not Synced
con la leche tibia.
-
Not Synced
Mientras se está entibiando,
yo tengo acá, como les decía yo,
-
Not Synced
la mitad de lo que es la receta original
de él, la que él me mandó.
-
Not Synced
Colocamos aquí la harina...
-
Not Synced
Bueno él me decía a mí que es importante
que lo pusiera en un volcancito,
-
Not Synced
pero está hablando justamente
de una mesa de trabajo
-
Not Synced
y ahí, en es volcancito de harina,
mezclamos la leche...
-
Not Synced
- Esta azúcar está...?
- Sí, sí, está todo pesado.
-
Not Synced
¿Bastante azúcar, eh, la receta esta?
-
Not Synced
Tiene tonalidades dulce
y queda un pan extraordinario.
-
Not Synced
Bastante... okay.
-
Not Synced
Y, la sal, que se la coloca a él.
-
Not Synced
Ojo que estoy siguiendo
al pie de la letra
-
Not Synced
el sonido de lo que me mandó Claudio.
-
Not Synced
Okay, mi Pedro, cuénteme ahora.
-
Not Synced
¿Qué pone uno aquí primero?
-
Not Synced
¿La levadura, la leche con el azúcar,
el huevo...?
-
Not Synced
Vas a colocar entonces acá...
vamos a batir los huevos en la leche.
-
Not Synced
- Se bate el huevo... ah, ¿en la leche?
- Sí.
-
Not Synced
Porque son todos líquido y los secos...
-
Not Synced
Bueno, yo sigo lo que
usted me está diciendo...
-
Not Synced
Aquí tengo leche, azúcar, sal
¿huevo entero con todo y la clara?
-
Not Synced
- Eso es correcto.
- Un huevo entero.
-
Not Synced
(Pedro) Aproximadamente son
como 80 gramos de huevo.
-
Not Synced
- Okay. ¿Y de azúcar?
- Azúcar 125 gramos y 5 gramos de sal.
-
Not Synced
Okay, está clarísimo allí.
-
Not Synced
Ahí lo tenemos, miren,
acérquense acá un momentito
-
Not Synced
y vean cómo ya hay un burbujeo
-
Not Synced
clarísimo el burbujeo,
en el ratico que estuvimos acá,
-
Not Synced
justamente en la levadura,
ese burbujeo que se ve ahí,
-
Not Synced
claramente dice que hay una actividad,
hay gas que está saliendo.
-
Not Synced
Eso lo que me dice a mí es,
-
Not Synced
esta levadura está viva,
esta levadura está buena,
-
Not Synced
esa es la razón por lo cual
uno hace esta prueba inicial.
-
Not Synced
Hecho eso, tenemos
entonces aquí la harina.
-
Not Synced
- ¿Se le agrega todo así de golpe?
- Sí.
-
Not Synced
Incorporamos esto a la leche
y al huevo acá...
-
Not Synced
- ¿Pero completo?
- Completo.
-
Not Synced
- ¿Sin pensarlo?
- Sin pensarlo.
-
Not Synced
Ah, bueno.
-
Not Synced
Puede llamar a un amigo
pero ya el amigo lo tiene aquí.
-
Not Synced
- ¿Y esto también allí entero?
- Sí.
-
Not Synced
- Okay, ¿así?
- Eso es correcto.
-
Not Synced
Es muy importante porque, luego,
vamos a integrar la mantequilla
-
Not Synced
una vez que ya esto esté uniforme,
ya homogéneo.
-
Not Synced
Sí, de hecho Claudio me insistió mucho
que yo hiciera primero toda la masa
-
Not Synced
- y luego le agregara la mantequilla.
- Eso es correcto.
-
Not Synced
De hecho me dijo que si yo integraba
-
Not Synced
la mantequilla desde el principio
a toda la masa,
-
Not Synced
de alguna manera ella no iba a levantar
como tiene que levantar.
-
Not Synced
Que es importante agregarla después.
-
Not Synced
En la receta indica que tenemos
los restantes que serían 250 gramos aparte
-
Not Synced
para, que si la harina queda húmeda,
podemos irla integrando un poco más.
-
Not Synced
Allí vamos haciendo nuestra masa
-
Not Synced
entonces, claro,
qué es lo que pasa originalmente,
-
Not Synced
yo lo que fundamentalmente
estoy haciendo es una masa clásica
-
Not Synced
con la humedad que tiene que tener,
-
Not Synced
en este caso acortada esa humedad
por leche y por huevo,
-
Not Synced
pero una vez que uno hace esa masa,
allí hay levadura,
-
Not Synced
esa levadura empieza a alimentarse,
-
Not Synced
a alimentarse justamente
de esas harinas que están allí,
-
Not Synced
y empieza a hacer su trabajo.
¿Cuál es su trabajo?
-
Not Synced
Producir alcohol, ese alcohol
va a desaparecer en el horneado, y gas.
-
Not Synced
Por eso uno empieza a lograr que haya
burbujas atrapadas dentro de nuestra masa,
-
Not Synced
y crece nuestra masa.
-
Not Synced
[Música]
-
Not Synced
Cuéntame , Pedro, una vez
que está así esta masa...
-
Not Synced
Okay, retiramos esta tabla para comenzar
a mostrarle un poco más...
-
Not Synced
Qué chévere, la verdad es que,
gracias a ustedes
-
Not Synced
y tantas veces que lo pidieron,
-
Not Synced
voy a aprender a hacer yo también
un pan de jamón,
-
Not Synced
vamos a ver cómo me queda,
o cómo nos queda.
-
Not Synced
Por cierto, también
les voy a hacer un comentario
-
Not Synced
que me hizo Claudio en los audios
que fue importante.
-
Not Synced
Esta no es una receta barata,
-
Not Synced
esta es una receta
que siempre sale muy costosa
-
Not Synced
y hay que tenerlo en cuenta.
-
Not Synced
Porque el pan de jamón
tiene que ser eso,
-
Not Synced
un pan generoso en aceitunas, en pasa,
en el jamón, jamón ahumado,
-
Not Synced
entonces, al final, siempre resulta claramente
una receta muy festiva,
-
Not Synced
muy decembrinas para nosotros.
-
Not Synced
Okay, mi Pedro.
-
Not Synced
La colocamos acá
para poder trabajarlo un poco.
-
Not Synced
- Y ahí empiezo a trabajar.
- Okay.
-
Not Synced
¿Y en qué momento
le pongo la mantequilla?
-
Not Synced
De todas maneras, aquí le muestro un poco
para que haga el amasado...
-
Not Synced
Trabajamos de esta manera...
-
Not Synced
Para que la masa se relaje también
y pueda integrarle...
-
Not Synced
¿Agarro así un pellizco de mantequilla
y se lo pongo así?
-
Not Synced
Eso es correcto.
-
Not Synced
- Y comienza a amasar.
- Okay.
-
Not Synced
Claudio dice que esto se podría hacer
también con margarina
-
Not Synced
pero él comentaba
que si ya uno va a hacer este esfuerzo
-
Not Synced
que está bien que uno lo haga
con buena mantequilla
-
Not Synced
porque el sabor indudablemente
es inigualable.
-
Not Synced
Así que yo me busqué
una muy buena mantequilla
-
Not Synced
para hacer esta receta,
-
Not Synced
que es bien grasosa porque de aquí
a que yo vaya a meterle toda esa mantequilla...
-
Not Synced
- La textura poco a poco va cambiando...
- Totalmente, miren.
-
Not Synced
Pedro tú me has explicado a mí
algo que es importante con las masas
-
Not Synced
que es que no se pueden partir,
-
Not Synced
porque si yo la voy partiendo
voy partiendo la malla de gluten
-
Not Synced
que se va armando y ya no va a crecer
o por lo menos no va a crecer como es.
-
Not Synced
Entonces hay como dos errores
corrígeme si es así,
-
Not Synced
- uno es meterle como los dedos...
- O rasgarla.
-
Not Synced
... o rasgarla, exactamente.
-
Not Synced
Uno lo que tiene que hacer es,
literalmente sobarla,
-
Not Synced
- así como estoy haciendo yo, ¿correcto?
- Acariciarla, dejarte llevar por la masa.
-
Not Synced
Pero nunca rasgarla o que se abra
un hueco con las puntas de los dedos.
-
Not Synced
Pedro, cuéntame algo,
¿cómo sabe uno
-
Not Synced
cuando ya se amasó suficiente,
si ya está bien, si no...?
-
Not Synced
Cuando se sienta pero cansado, cansado,
ahora es que le falta.
-
Not Synced
- ¿En serio?
- Sí.
-
Not Synced
- ¿O sea a esto le falta un montón todavía...?
- Un montón todavía.
-
Not Synced
Ah, bueno, yo me quedo aquí.
-
Not Synced
[Música]
-
Not Synced
Obviamente, cuando uno está grabando
un programa de este tipo,
-
Not Synced
hay cosas en las que uno para las cámaras
porque si no, sería muy aburrido,
-
Not Synced
y luego vuelve a prender las cámaras
y hace edición.
-
Not Synced
Yo tengo, fácil, 5 o 10 minutos avanzando
haciendo este mismo movimiento, 5 o 10 minutos,
-
Not Synced
y esto está lejos de parecerse
a otra masa que hizo hace un rato Pedro
-
Not Synced
para poder seguir con la receta.
-
Not Synced
Pedro, ¿estoy haciendo algo mal?
Porque siento que ya yo estoy cansado,
-
Not Synced
Claro.
-
Not Synced
Y esto todavía está lejos de ser lo que...
-
Not Synced
Lo que pasa es que si habláramos
a nivel de máquina,
-
Not Synced
usted sería la velocidad uno
y yo entraría a la velocidad dos
-
Not Synced
- para poner la masa...
- A ver, muéstrame.
-
Not Synced
(risas) Pero muéstrame, muéstrame tú.
-
Not Synced
Okay, comenzaríamos...
-
Not Synced
Lo que pasa es que
cuando uno comienza a amasar
-
Not Synced
hay que aplicarle un poco también
de fuerza y de movimientos.
-
Not Synced
O se, tú tienes que bailar con la masa.
-
Not Synced
- ¿Y eso es así medio hora? ¿A esa velocidad?
- Sí, chef. Claro.
-
Not Synced
¿No está viendo el tamaño...?
-
Not Synced
Bueno, por algo me alimentaron
con sopa de mondongo...
-
Not Synced
Yo he visto panaderos flaquitos.
-
Not Synced
Bueno, pero yo vengo del Oriente, chef,
-
Not Synced
pescado frito, sopa de mondongo,
arepa de cambur...
-
Not Synced
A usted nada más le dieron pizca.
(risas)
-
Not Synced
Bueno, todavía le falta,
y si se da cuenta,
-
Not Synced
- ya la masa está tomando otra...
- Sí, cambió.
-
Not Synced
Sí, efectivamente, cambió.
-
Not Synced
Bueno, entonces es cuestión
de darle mano, mano y mano...
-
Not Synced
Nosotros tenemos una aquí
que ya está hecha,
-
Not Synced
que él había hecho hace un ratico.
-
Not Synced
Tráemela para que veamos.
-
Not Synced
Que es otra masa para que
nosotros podamos mostrarle bien.
-
Not Synced
Pero, efectivamente,
ojo, esto está sucediendo de verdad,
-
Not Synced
prácticamente en tiempo real,
es lo que él le estaba diciendo,
-
Not Synced
ha cambiado muchísimo
la textura de la masa
-
Not Synced
en el rato que hemos estado así sobándola.
-
Not Synced
- Qué belleza.
- Esta es una masa que está reposada y--
-
Not Synced
¿Pero esto levó o todavía...?
-
Not Synced
Ya esta textura sería el paso,
pues para nosotros combinar...
-
Not Synced
Ya esta masa no podríamos trabajarla igual
porque si no volvemos a prensarla más.
-
Not Synced
Llegamos a este punto
después de muchas sobadas,
-
Not Synced
allí se ve clarito que a este le falta
un buen rato de mano
-
Not Synced
para llegar a este punto
de esta otra masa que tenemos acá.
-
Not Synced
¿Qué vamos a hacer nosotros con esta masa?
-
Not Synced
Porcionamos para estirar y rellenar.
-
Not Synced
¿Esto ya está listo para estirarlo
o hay que esperar que levante?
-
Not Synced
No, en esta oportunidad
vamos a cortar para rellenar.
-
Not Synced
- Ah, esto ya levantó...
- Sí.
-
Not Synced
Okay, déjame explicar algo,
-
Not Synced
porque esta masa que yo tengo acá,
después que esté bien sobada,
-
Not Synced
uno la tiene que dejar en reposo
durante 45 minutos,
-
Not Synced
eso dice el audio de mi tío,
-
Not Synced
para que ella agarre aire internamente
para que levante,
-
Not Synced
- que es este paso que tenemos acá.
- Eso es correcto.
-
Not Synced
Otro punto, no se puede cortar la masa...
-
Not Synced
- Tiene que ser cortada...
- Por eso tenemos...
-
Not Synced
Okay, dale tú.
-
Not Synced
Yo me quedo aquí, castigado,
dándole, dándole y dándole
-
Not Synced
hasta lograr la textura,
-
Not Synced
pero vamos a hacer una cosa,
mientras yo me quedo amasando esta,
-
Not Synced
Pedro, para ganar tiempo
y poder explicarle bien,
-
Not Synced
agarra tú la masa
y hazte un estirado del rectángulo
-
Not Synced
para que mostremos
cómo es que se hace el enrollado,
-
Not Synced
cómo se hace el relleno
de un pan de jamón, ¿vale?
-
Not Synced
[Música]
-
Not Synced
Pedro, yo pensé que, de verdad,
no que iba a quedar flojita,
-
Not Synced
pero más que flojita, sí manejable,
-
Not Synced
pero sí, efectivamente,
mira cómo se pone,
-
Not Synced
pero hay que darle mucha mano.
-
Not Synced
Okay, esto... dicho también
por Claudio y por los panaderos,
-
Not Synced
lo voy a poner a reposar.
-
Not Synced
Para que no se le forme costra
por deshidratación en la superficie,
-
Not Synced
uno siempre lo deja así, bien pegadito,
-
Not Synced
como, por ejemplo, con papel film,
o un pañito, etcétera.
-
Not Synced
Y esto hay que dejarlo reposar
-
Not Synced
porque va a depender
de la temperatura ambiente
-
Not Synced
hasta que prácticamente
duplique su tamaño.
-
Not Synced
Cuando esto haya duplicado su tamaño,
es que está listo para este proceso
-
Not Synced
que tuvo acá en este momento
que fue justamente el estirado
-
Not Synced
- del rectángulo este, ¿cierto, no?
- Eso es correcto.
-
Not Synced
Genial, vamos a dejar
que esto duplique en tamaño,
-
Not Synced
de hecho, tú sabes que en el audio,
-
Not Synced
Claudio me dice que él,
cuando llega este punto,
-
Not Synced
a los 15 minutos amasa,
y a los 15 minutos vuelve a amasar,
-
Not Synced
y luego es que lo deja 45 minuto
para que haga el duplicado del tamaño.
-
Not Synced
A ver, te voy a decir algo
-
Not Synced
que me dijo Claudio
que le pusiera,
-
Not Synced
que fuese muy generoso de jamón,
-
Not Synced
que se le podía poner cualquier jamón,
-
Not Synced
pero que si era jamón ahumado,
todavía mejor,
-
Not Synced
y me dijo, literalmente, no se lo pongas
planos como si fuera una cobijita,
-
Not Synced
pónselo arrugado, intuyo que decía
que es como así...
-
Not Synced
- Eso es correcto.
- ¿Es correcto?
-
Not Synced
Sí. Por eso lo llamamos zorro viejo.
(risas)
-
Not Synced
Él me dijo, cuando uno hace esto,
parece que tuviera más jamón.
-
Not Synced
Y usualmente cuando lo corta,
uno dice, "Esto está full de jamón".
-
Not Synced
Okay, ya lo saben entonces,
el jamó se agrega arrugadito, no plano,
-
Not Synced
es decir, la intuición de uno
es colocar el jamón así pero no...
-
Not Synced
es así.
-
Not Synced
Seguimos ahora con tocineta,
que yo pensé que llevaba más,
-
Not Synced
- pero él habla solamente de...
- de tres diagonales, sí.
-
Not Synced
Okay, entonce me imagino
que se refiere a una acá...
-
Not Synced
una acá...
-
Not Synced
y una acá.
-
Not Synced
Tres tiras así en diagonal.
-
Not Synced
Oye, yo estoy seguro que ahorita
me están viendo un montón de panaderos,
-
Not Synced
porque ya este canal lo sigue muchísima gente,
-
Not Synced
me disculpan las torpezas
-
Not Synced
pero yo estoy aprendiendo
con ustedes aquí también...
-
Not Synced
La verdad es que estoy gozando
yo creo que más que todos ustedes...
-
Not Synced
Y además que es
un honor hacer la receta...
-
Not Synced
Sí, vale, porque, oye, verdad, porque
yo he nombrado mucho a mi tío Claudio.
-
Not Synced
Claudio Nazoa es un personaje muy, muy,
muy, muy conocido en Venezuela,
-
Not Synced
un humorista, un escritor,
fue escritor de teatro, titiritero,
-
Not Synced
ha sido un personaje
del mundo de las artes,
-
Not Synced
de esos intelectuales,
vamos a decirlo así, que hay en mi país.
-
Not Synced
Tiene anécdotas maravillosas
con el pan de jamón además,
-
Not Synced
y si ustedes hacen una búsqueda acá
en el canal, hace como un un año atrás,
-
Not Synced
yo le dice justamente una entrevista
a Claudio Nazoa que quedó fabuloso,
-
Not Synced
para que la busquen,
"Entrevista con Claudio Nazoa".
-
Not Synced
Okay, ponemos entonces...
-
Not Synced
Incluso una de las cosas más importantes
-
Not Synced
es que mandó a cortar
las aceitunas en rueditas
-
Not Synced
para colocarla de esa manera.
-
Not Synced
¿Por qué es una de las cosas
más importante?
-
Not Synced
- ¿Hay gente que se la pone entera?
- Sí.
-
Not Synced
Inicialmente se le colocan enteras al pan.
-
Not Synced
Ah, bueno, él dice que se las ponga así...
-
Not Synced
Y miren qué curioso,
-
Not Synced
me dijo que agarrarara las uvas pasas
y las pusiera a marinar en vino tinto.
-
Not Synced
Así hice... claro, no le voy a poner el líquido,
-
Not Synced
simplemente ya ellas se hidrataron
en vino tinto, esas uvas...
-
Not Synced
y también le voy a poner uvas pasas
marinadas en vino tinto.
-
Not Synced
Y tú me comentaste, Pedro,
cuando te hablé de la receta,
-
Not Synced
que era muy buena idea,
-
Not Synced
o sea, ¿que tú lo has hecho
también así alguna vez?
-
Not Synced
Sí, en varias oportunidades
lo hemos hecho también.
-
Not Synced
Okay, allí está.
-
Not Synced
[Música]
-
Not Synced
Me ayudas, Pedro, bueno,
no ayúdame, me indicas. (risas)
-
Not Synced
- Primera vuelta acá, ¿hasta aquí?
- Eso es correcto.
-
Not Synced
¿Por qué mi tío me habla
de dos vueltas más?
-
Not Synced
¿Estas son dos vueltas más?
-
Not Synced
Aquí le hacemos un poquito de presión...
-
Not Synced
- Se hace presión y...
- Seguimos doblando.
-
Not Synced
Aquí tenemos una... y otra. tramos con la
- Exacto, eso, allí está.
-
Not Synced
Ah, sí son dos vueltas.
-
Not Synced
Luego, uno tiene que
halar esta punta de acá...
-
Not Synced
Terminamos de cerrar, si quiere, eso.
-
Not Synced
Pan de jamón.
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Not Synced
- ¿Y estas esquinas?
- No, esas quedan cerradas.
-
Not Synced
Le vamos a hacer la misma decoración
-
Not Synced
que está en el sonido de la receta
que me mandó Claudio Nazoa,
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Not Synced
que hablaba de hacer una tirita,
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Not Synced
luego hacerle como unos cortes a los lados
para que quede como una espiga.
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Not Synced
[Música]
-
Not Synced
He hecho el pan, oye, que pesa...
-
Not Synced
piensen que hay medio kilo de jamón
y como un kilo y pico de harina hidratada,
-
Not Synced
así que estamos hablando
como de dos kilos fácil que hay acá.
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Not Synced
Hecho esto acá, esto obviamente
hay que darle un rato de fermentación.
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Not Synced
- O sea, será como media hora...
- Media hora aproximada.
-
Not Synced
Y después de media hora, va para un horno
-
Not Synced
y, de hecho, en la receta de Claudio
él hace un almíbar de papelón
-
Not Synced
de los que hemos hecho diez mil veces acá.
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Not Synced
Ese almíbar de papelón lo hicimos
en la torta de pan,
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Not Synced
lo hicimos en los buñuelos de yuca,
-
Not Synced
tantas veces que hemos hecho
un almíbar de papelón...
-
Not Synced
Claudio sí me dijo a mí
que se hornea al principio sin almíbar
-
Not Synced
y a medio horneado
se le pone el almíbar del papelón
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Not Synced
para darle ya el dorado final al pan.
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Not Synced
Vamos a dejar que repose esto.
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Not Synced
[Música]
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Not Synced
¡Qué emoción, mi primer plan de jamón!
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Not Synced
Hecho así, bueno tú me ayudaste un montón.
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Not Synced
Miren, este me pasó dos datos
que eran bien importantes.
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Not Synced
Uno, ustedes lo deben de haber visto,
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Not Synced
cuando yo le puse grasa a la bandeja
para ponerlo a descansar
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Not Synced
para que creciera un poco más
antes de meterlo al horno,
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Not Synced
allí no le puse mantequilla
sino le puse manteca, ¿cierto?
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Not Synced
Lo que me explicó, que es muy lógico,
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Not Synced
es que si uno le pone
en el fondo mantequilla,
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Not Synced
porque con el calor del horno,
la mantequilla, como tiene lácteos,
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Not Synced
termina como quemándose
y quemando la parte inferior.
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Not Synced
Por eso fue que le pusimos manteca
y efectivamente si pueden ver aquí abajo,
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Not Synced
miren lo lindo que quedó,
efectivamente, la parte de abajo.
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Not Synced
Lo otro, que también es importante,
-
Not Synced
es que con un tenedor
le hicimos así, huequitos,
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Not Synced
como se puede ver acá,
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Not Synced
para que salga el vapor
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Not Synced
y eso es importante a la hora de hacer
un buen pan de jamón.
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Not Synced
Este se horneó,
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Not Synced
lo que pasa es que
yo tengo un horno grande allí,
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Not Synced
a 180 grados centígrados
por más o menos 35 minutos.
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Not Synced
Ahora, como a los 15-20 minutos,
uno abre horno, lo embadurna,
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Not Synced
por eso tiene este color espectacular,
claro, con papelón,
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Not Synced
de hecho tiene así el papelón que se le siente
-
Not Synced
y se le termina de dar hasta que
esté listo los últimos...
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Not Synced
Digamos si a los 15 minutos
le pusistes el papelón,
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Not Synced
unos más o menos 25 minutos más
de horneado.
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Not Synced
Cada horno es distinto,
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Not Synced
así que a ustedes les tocará experimentar
en el caso de la casa de ustedes.
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Not Synced
Sí es importante porque se le llamará viable comentado también claudio nazoa con domésticos esto que uno le puede poner calor por debajo si tienen hornos de esos de convección
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Not Synced
pero mucho cuidado con no aprender la parte de arriba del horno en el caso de los hornos domésticos que también prenden rejilla arriba porque si se le echa busca el pan de jamón ahora la verdad una vez que ya tengan 2000 mi primer plan de la boda y quedó así que efectivamente
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Not Synced
[Música]
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Not Synced
tenemos que probarlos son estas situaciones en las que uno no puede evitar comerse un plan de jamón o lleva de háganlo ya tienen aquí en el canal de prácticamente el recetario completo que se necesita para navidad ya tenemos las hallacas tenemos el término navideño tenemos pan de jamón estamos grabando para este año también ponche crema va a haber ensalada de gallina en distintos momentos por para diciembre va a estar así con el menú completo de la navidad venezolana salud muchas son muchas que venga muchas gracias por la clase
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Not Synced
[Música]
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Not Synced
Yo creo esta receta que hemos hecho hoy del pan de jamón es la receta perfecta para entender la filosofía de este canal una receta que nos reúne alrededor de la mesa que nos enseña nuevas técnicas yo aprendí gracias a ustedes el día de hoy cuenten ustedes los comentarios que han aprendido también ustedes gracias a este canal