Nutrigenômica | Dr. Sara Gottfried | TEDxMarin

"Biohackear" nosso DNA através da alimentação.

Hipócrates disse: "Que seu alimento seja seu remédio". A nova ciência nos mostra que o alimento é realmente a cura definitiva, inclusive do nosso DNA.

A Dra. Sara Gottfried pratica medicina integrativa, é instrutora de ioga e escritora.

Esta palestra foi dada em um evento TEDx, que usa o formato de conferência TED, mas é organizado de forma independente por uma comunidade local. Para saber mais visite http://ted.com/tedx

Imagine um mundo onde você
não conte calorias obsessivamente.

Imagine um mundo onde você
não fique dividido entre comer no sofá

e passar horas malhando na academia.

Imagine um mundo onde você não passe

da vergonha à punição através da comida.

Posso lhe mostrar o caminho.

Essa é a promessa da nutrigenômica,

que é fundamentalmente

a forma como nosso ser interior,
nosso DNA, se comunica com a comida.

[Amor] [Ódio]

Também é um modo de superar
a relação de amor e ódio com a comida.

Vinte anos atrás tive a tal relação
de amor e ódio com a comida.

Naquela época eu vivia mais para o sul.

Eu frequentava a Universidade
da Califórnia, em São Francisco.

Eu era estagiária, e tinha 27 anos.

Depois de um turno de 36 horas,
eu voltava para casa,

abria o congelador,

e pegava um pote de sorvete.

Alguém se identifica?

(Risos)

Esse pote de sorvete

podia ser um Häagen-Dazs sabor café,

ou um Super Fudge Chunk da Ben & Jerry.

E eu ficava sentada na frente da TV

com o pote numa mão e a colher na outra.

Eu comia umas colheradas

e assistia um pouco de TV,

até perceber que estava
raspando o fundo do pote.

Eram muitas calorias.

Digamos que não era
a melhor nutrigenômica.

O alimento deve afetar de forma positiva

a atividade do nosso DNA.

Deve resguardar nossa saúde.

Mas não era o que eu estava fazendo.

Porque eu costumava comer comidas
que eram como um namorado ruim.

(Risos)

E mesmo sentindo-me mal,

eu continuava comendo aquelas comidas
que não me faziam bem.

Se você não sabe o que comer, eu entendo.

Pode ser bem confuso.

Um dia comer ovos faz bem,
no outro dia é a pior coisa do mundo.

O mesmo acontece com o café.
A moda agora é pôr manteiga no café.

(Risos)

Sabe, quando eu era mais nova,
as calorias eram a coisa mais importante.

Hoje o importante é o que essas calorias
fazem com nossos hormônios,

especialmente com a insulina.

Se está confuso quanto à nutrição,
entendo perfeitamente.

Já não basta a mídia

passar a mensagem errada sobre nutrição,

ainda temos que lidar com uma ciência
insuficiente, com a Big Food,

e com os conselhos inexatos
do nosso próprio governo

sobre alimentação.

Por isso quero falar sobre três coisas

que a Big Food nos ensinou
sobre a relação com a comida,

e compartilhá-las com você esta noite.

Vou falar sobre o genoma;

e sobre como o alimento
se comunica com o genoma.

Vamos partir da ideia

de que o superalimento de uma pessoa
pode ser o veneno de outra.

O café.

É uma delícia.

Ele também faz parte do ritual matutino
de milhões de pessoas.

E provoca um altíssimo
grau de dependência.

Eis o que acontece com o café:

existe um gene específico que determina

se você metaboliza a cafeína
de maneira rápida ou lenta.

Então, se você olhar
para a pessoa ao seu lado,

provavelmente um de vocês
é um metabolizador rápido,

e o outro é um metabolizador lento.

Deixe-me explicar.

Metabolizadores rápidos são aqueles
que bebem uma xícara de café

e se sentem como uma estrela do rock.

Essas pessoas têm mais acuidade mental;

são focadas.

Elas têm menos chances
de ter doenças cardíacas.

Elas também têm menos chances
de contrair Alzheimer.

Têm todos os benefícios e nenhum risco.

Portanto, se você acompanha
as pesquisas sobre o café,

deve ter percebido que metade
dos estudos diz que café é bom,

e a outra metade diz que não é.

Isso porque esses estudos
não foram divididos

entre aqueles que têm
o gene rápido e o gene lento.

Esses são os metabolizadores rápidos.

Do outro lado estamos nós,
a outra metade da população:

metabolizadores lentos de cafeína.

É dessa categoria que faço parte.

Se eu bebo café fico insuportável.

(Risos)

Acabei de ouvir meu marido rir.

(Risos)

Beber café leva meu cortisol às estrelas.

Minha taxa de morte cardíaca
súbita é muito mais elevada

quando bebo café.

Meu fígado metaboliza a cafeína
três vezes mais lentamente

que um metabolizador rápido.

Então, temos todos os riscos
e nenhum dos benefícios.

E como podemos saber?

Podemos aprender por tentativa e erro;
é o que muitos fazem.

Mas descobri que usar esse método
em vez de fazer exames,

pode nos causar muitas noites de insônia
até conhecermos a verdade.

Eu prefiro fazer exames.

[Genótipo Fenótipo]

Há duas coisas serem analisadas:
a primeira é o nosso genótipo.

Por exemplo,

você tem o gene rápido ou o lento
com relação à cafeína?

A segunda é o fenótipo.

O fenótipo é nosso conjunto
de características,

é o que faz de mim Sara,

e é a interação do meu genótipo
com o meio ambiente,

como o café.

A outra forma de interação alimento-DNA,

e o Big Data pode confirmá-lo,

é a ideia de que os genes carregam
o revólver e a comida aperta o gatilho.

Sei que o revólver não é a metáfora
perfeita nos dias de hoje,

mas esta é uma analogia
realmente reveladora,

usada pela primeira vez
por Francis Collins.

Ele foi o diretor
do Projeto Genoma Humano,

que completou o primeiro mapeamento
do genoma humano em 2003.

Atualmente ele é diretor do National
Institutes of Health, NIH, de Bethesda.

Então, a ideia é a seguinte:
se você conhece sua genômica,

também deve considerar seu meio ambiente.

Deixe-me dar um exemplo:

tenho uma paciente chamada Julie.

Ela tem 46 anos.

A mãe da Julie desenvolveu
o mal de Alzheimer precocemente.

E ela estava preocupada
de que pudesse ter o gene do Alzheimer.

Então ela veio até mim para fazer o exame.

Havia uma notícia boa e uma ruim para ela:

a boa notícia era
que ela não tinha o gene.

O resultado do ApoE4,

um dos principais genes que determinam
o risco de Alzheimer, foi negativo.

Por outro lado, descobrimos que
a glicemia de jejum dela estava elevada.

Uma das formas de examinar
a glicemia ao longo do tempo

é através do exame
de hemoglobina glicada, HbA1c,

e isso é algo feito rotineiramente.

Também descobrimos
que ela tinha pré-diabetes.

Embora não tivesse o gene do Alzheimer,

ela estava aumentando o risco
de demência e Alzheimer

por conta da alimentação
e de como isso aumentava a glicemia dela.

Ela adorava comer donuts.

(Risos)

Por isso, tivemos que mudar
a sua alimentação.

Tivemos que encontrar alimentos
que estabilizassem a glicose dela.

Que alimentos são esses?

Trata-se de como nosso DNA evoluiu
milhões de anos atrás,

para que ingeríssemos alimentos
que crescem na terra

e que habitam o planeta:

plantas, castanhas, sementes,
frutas e verduras,

assim como carne de caça e frutos do mar,
que têm propriedades anti-inflamatórias.

Foi isso que ela começou a comer.

Ela resolveu o problema com a glicose.

E quando restauramos nossa glicose,

estamos reduzindo em 60%
o risco de termos declínio cognitivo

na vida.

É muito significativo.

O terceiro conceito

diz que não só os nossos genes
e o ambiente é que importam.

O contexto também conta.

Nosso cérebro evoluiu com o tempo
para explorar o ambiente

em busca de situações
potencialmente perigosas,

que proporcionem um maior risco
de lesão corporal.

E há três situações em que
nosso cérebro dispara o alarme.

São elas:

conflito social, rejeição social
e isolamento social.

Quando comecei a analisar esta área,
conhecida como Sociogenômica,

me interessei muito,

porque um dos problemas é que quando
nosso cérebro detecta uma dessas situações

capazes de provocar lesão corporal,

provoca inflamação.

Inflamação é como uma festa de faculdade
ruim acontecendo no seu corpo.

É bom durante uns três dias,

mas depois disso, se não se extingue,
se o incêndio continua,

pode causar todos os tipos de problemas.

Pode levar a doenças crônicas,

como câncer de mama, Alzheimer e diabetes.

Então, queremos evitar essas situações

que acionam o sistema imunológico,
provocando inflamação.

E uma das piores situações
é comer dentro carro.

(Risos)

Fiquei chocada ao saber que 80%
dos norte-americanos come no carro.

Vinte por cento faz suas refeições
na estrada, em alta velocidade.

(Risos)

Vinte por cento!

Isso é péssimo!

(Risos)

Você está isolado socialmente,
sozinho no carro,

está distraído ao volante,

suas chances de lesão corporal
são, de fato, bem altas.

É como dizer ao seu sistema imunológico:

"Ataca! Ataca! Ataca!"

Isso não é bom.

Precisamos de um ambiente bem mais calmo.

Portanto quero que você saia daqui

com uma prescrição sobre
como fazer a sua próxima refeição

Vamos fazer isso juntos;
vamos resumir essas três grandes ideias.

A primeira delas é que você deve
levar em conta seu genótipo.

E isso é algo bem simples de fazer.

Eu uso 23andMe, Pathway;

há vários laboratórios acessíveis.

A segunda é examinar seu ambiente
e o modo como ele interage com seu DNA,

através de biomarcadores.

Já falamos sobre o exame
da glicemia de jejum, por exemplo.

E sobre o exame de hemoglobina A1c.

Enfim, você deve considerar o contexto,

e se certificar de que seu cérebro
não acione seu sistema imunológico,

causando inflamação no seu corpo.

Agora você já sabe como fazer
sua próxima refeição.

Obrigada pela atenção e bom apetite.

(Aplausos)