通心粉沙拉中的科学：分子里面有什么？ - Josh Kurz
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0:07 - 0:10我们都知道这个世界是由许多事物组成的，
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0:10 - 0:11比如像猫
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0:11 - 0:12还有通心粉沙拉，
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0:12 - 0:14通心粉沙拉也是由许多东西组成的
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0:14 - 0:15比如蛋黄酱
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0:15 - 0:16和芥末
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0:16 - 0:17还有芹菜，
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0:17 - 0:19并且他们都是由分子组成的。
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0:19 - 0:20像我们所看到的，这些分子
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0:20 - 0:22都是由同样的物质组成的，
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0:22 - 0:24只是用不同的方法结合在一起。
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0:24 - 0:25现在让我们回到通心粉沙拉上。
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0:25 - 0:27我们已经物理上尽可能的
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0:27 - 0:28把这些物质拆解。
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0:28 - 0:31现在，我们要进一步的从化学角度进行还原
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0:31 - 0:32从打破一些化学键开始。
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0:32 - 0:34很多大型的、复杂的分子
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0:34 - 0:36其实只是一些小型的分子结合在一起
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0:36 - 0:37就像是积木一样。
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0:37 - 0:40在这里，通心粉沙拉提供了一个很好的例子。
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0:40 - 0:41如果你观察着通心粉，
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0:41 - 0:44你能够发现这其实是由许多物质组成的，
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0:44 - 0:44淀粉，
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0:44 - 0:46就是这个分子，
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0:46 - 0:47同时也被称作“直链淀粉”。
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0:47 - 0:49如果你继续打破一些化学键，
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0:49 - 0:51直链淀粉也是由更小的分子——
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0:51 - 0:54葡萄糖，一种单糖组成的。
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0:54 - 0:56如果你把一些相同的葡萄糖分子
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0:56 - 0:58用另一种方法排列，
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0:58 - 0:59你就会得到"纤维素",
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0:59 - 1:01就是能够组成植物的东西。
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1:01 - 1:04你看，这个由直链淀粉组成的通心粉
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1:04 - 1:07和这个由纤维素组成的木勺子
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1:07 - 1:08看上去相当的不同，
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1:08 - 1:10它们本质上是由同样的分子组成的，
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1:10 - 1:12只是编排的方法不一样而已。
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1:12 - 1:14像这样打破又重新组合化学键
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1:14 - 1:16是会发生在你消化食物的事情
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1:16 - 1:18在我们吃的食物中有一些复杂的蛋白质
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1:18 - 1:19像胡萝卜和鸡蛋，
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1:19 - 1:21没有办法直接被我们身体所用
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1:21 - 1:23因为我们不是胡萝卜或者鸡
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1:23 - 1:25我们可以吸收的是组成这些蛋白质的
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1:25 - 1:27相同的分子，
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1:27 - 1:28氨基酸，
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1:28 - 1:31在消化过程中，我们的身体打破这些蛋白质的化学键
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1:31 - 1:32把它们变回氨基酸
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1:32 - 1:34然后就能够将它们重新编排再组合
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1:34 - 1:36再变成人体所接受的蛋白质。
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1:36 - 1:38不过我们现在要继续打破化学键。
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1:38 - 1:41所有的分子都是由原子组成的。
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1:41 - 1:43如果分子是积木，
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1:43 - 1:44那么原子，
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1:44 - 1:46就是组成积木的积木。
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1:46 - 1:48这样你会发现，
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1:48 - 1:49组成通心粉沙拉的分子中，
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1:49 - 1:52有六种相同的原子不停地出现：
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1:52 - 1:53碳、
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1:53 - 1:53氢、
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1:53 - 1:54氧、
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1:54 - 1:55氮、
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1:55 - 1:55磷、
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1:55 - 1:56和硫，
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1:56 - 1:58或者简称“CHONPS”。
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1:58 - 1:59这其中有一些其他的原子，
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1:59 - 2:03不过这六种原子是组成通心粉沙拉的主要物质。
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2:03 - 2:04如果我们再进一步，
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2:04 - 2:06我们能够用这些同样的原子，
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2:06 - 2:07进行再组合，
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2:07 - 2:08然后做出别的东西
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2:08 - 2:09比如汽油
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2:09 - 2:10或者硫酸，
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2:10 - 2:11甲烷
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2:11 - 2:13还有尼龙。
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2:13 - 2:14这些都是由组成通心粉沙拉的
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2:14 - 2:16相同原子组成的。
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2:16 - 2:17现在，概括一下，
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2:17 - 2:19所有的东西都是由原子组成的。
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2:19 - 2:22他们是所有东西的根本。
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2:22 - 2:24原子会以不同的方式结合在一起
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2:24 - 2:25产生分子。
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2:25 - 2:28这些分子不断的被组合，
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2:28 - 2:28分解，
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2:28 - 2:29再组合。
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2:29 - 2:31他们就像是被扔进搅拌机里，
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2:31 - 2:32被分离，
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2:32 - 2:32再混合，
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2:32 - 2:34一遍一遍重复着这个过程。
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2:34 - 2:36能够组成东西的东西
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2:36 - 2:38一直在流动，
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2:38 - 2:39一直在变化。
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2:39 - 2:42通心粉沙拉只会维持在通心粉沙拉一小段时间。
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2:42 - 2:43你吃掉了它，
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2:43 - 2:45一些沙拉会变成你的一部分，
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2:45 - 2:47剩余的那些最终会去往海洋
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2:47 - 2:49会被那里的动物吃掉，动物死亡，
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2:49 - 2:51然后在几百万年之后，它们会变成石油，
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2:51 - 2:53就是成为石油的东西。
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2:53 - 2:55所以这就是为什么汽油和通心粉沙拉
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2:55 - 2:56其实相差的并不大——
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2:56 - 2:58他们都是由相同的物质组成的，
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2:58 - 2:59只是一个更可口一点。
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- 通心粉沙拉中的科学：分子里面有什么？ - Josh Kurz
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观看完整课程: http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-macaroni-salad-what-s-in-a-molecule-josh-kurz
通心粉沙拉和汽油有什么共同点？他们是由同样的物质组成的——更具体地说，相同的原子，只是排列组合的方式不同。所以我们把前者放进嘴里，后者放进汽车里，. 所以他们只是相同的原子的不同变化而已。Josh Kurz将通心粉沙拉分解到它能够分解的最小化学单位。
课程和动画由 Josh Kurz制作
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 03:15
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Dimitra Papageorgiou approved Chinese, Simplified subtitles for The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz | |
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Jin Ge accepted Chinese, Simplified subtitles for The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz | |
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Alicia Zhang edited Chinese, Simplified subtitles for The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz | |
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Alicia Zhang edited Chinese, Simplified subtitles for The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz |