< Return to Video

วิทยาศาสตร์ในสลัดมักกะโรนี: มีอะไรอยู่ในโมเลกุล - จอช เคิร์ซ (Josh Kurz)

  • 0:07 - 0:10
    เรารู้กันอยู่แล้วว่าโลกนี้
    ประกอบไปด้วยสิ่งต่าง ๆ
  • 0:10 - 0:11
    อย่างเช่น แมว
  • 0:11 - 0:12
    และสลัดมักกะโรนี
  • 0:12 - 0:14
    และสลัดมักกะโรนีก็ประกอบด้วยสิ่งต่าง ๆ
  • 0:14 - 0:15
    อย่าง มายองเนส
  • 0:15 - 0:16
    และมัสตาร์ด
  • 0:16 - 0:17
    และคึ่นช่าย
  • 0:17 - 0:19
    ซึ่งล้วนประกอบด้วยโมเลกุล
  • 0:19 - 0:20
    ที่เราจะเห็น โมเลกุลพวกนี้
  • 0:20 - 0:22
    ประกอบขึ้นมาจากสิ่งเดียวกัน
  • 0:22 - 0:24
    แค่ผสมเข้าด้วยกับในแบบที่ต่างกันไป
  • 0:24 - 0:25
    ย้อนไปที่สลัดมักกะโรนีกันเถอะ
  • 0:25 - 0:27
    เราได้แยกส่วนประกอบทางกายภาพออกมา
  • 0:27 - 0:28
    มากที่สุดที่จะทำได้แล้ว
  • 0:28 - 0:31
    ตอนนี้ เราทำมากขึ้น
    โดยแยกส่วนประกอบทางเคมี
  • 0:31 - 0:32
    โดยการแตกบางพันธะออก
  • 0:32 - 0:34
    โมเลกุลมากมายที่ใหญ่กว่า และซับซ้อน
  • 0:34 - 0:36
    ก็เป็นแค่โมเลกุลเล็ก ๆ ที่ยึดติดกัน
  • 0:36 - 0:37
    เหมือนบล็อกตัวต่อ
  • 0:37 - 0:40
    อีกครั้งที่สลัดมักกะโรนีเป็นตัวอย่างที่ดี
  • 0:40 - 0:41
    หากคุณดูที่พาสต้า
  • 0:41 - 0:44
    คุณจะสังเกตได้ว่ามันประกอบด้วย
    สิ่งนี้จำนวนมาก
  • 0:44 - 0:44
    แป้ง
  • 0:44 - 0:46
    ซึ่งก็คือโมเลกุลนี้
  • 0:46 - 0:47
    หรือเป็นที่รู้จักว่า อะไมโลส
  • 0:47 - 0:49
    และหากคุณแตกบางพันธะ
  • 0:49 - 0:51
    อะไมโลสก็จะประกอบด้วยโมเลกุลที่เล็กกว่า
  • 0:51 - 0:54
    ก็คือกลูโคส
    หรือน้ำตาลโครงสร้างพื้นฐานนี่เอง
  • 0:54 - 0:56
    หากคุณนำเอาโมเลกุลกลูโคสที่ว่านี้มาสักกำ
  • 0:56 - 0:58
    แล้วจัดเรียงมันใหม่ในรูปแบบที่ต่างออกไป
  • 0:58 - 0:59
    คุณก็จะได้เซลลูโลส
  • 0:59 - 1:01
    ซึ่งเป็นส่วนประกอบของพืชนั่นเอง
  • 1:01 - 1:04
    ดังนั้น ในขณะที่พาสต้าชิ้นนี้
    ประกอบขึ้นจากอะไมโลส
  • 1:04 - 1:07
    และช้อนไม้อันนี้ประกอบด้วยเซลลูโลส
  • 1:07 - 1:08
    มันดูแตกต่างกันอย่างมาก
  • 1:08 - 1:10
    แต่จริง ๆ แล้ว ทั้งสองสิ่งนี้
    ประกอบขึ้นมาจากโมเลกุลชนิดเดียวกัน
  • 1:10 - 1:12
    แค่ถูกนำมาเชื่อมต่อกันในแบบที่แตกต่างกัน
  • 1:12 - 1:14
    การแตกออกแล้วต่อเข้าด้วยกันใหม่นี้
  • 1:14 - 1:16
    คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณย่อยอาหาร
  • 1:16 - 1:18
    โปรตีนเชิงซ้อนซึ่งพบได้ในอาหารที่เรากิน
  • 1:18 - 1:19
    อย่างเช่นในแครอทและไข่
  • 1:19 - 1:21
    ไม่สามารถถูกนำไปใช้ได้โดยร่างกายของเรา
  • 1:21 - 1:23
    เพราะเราไม่ใช่แครอทหรือไก่
  • 1:23 - 1:25
    สื่งที่เราเอาไปใช้ได้คือโมเลกุลที่เล็กกว่านั้น
  • 1:25 - 1:27
    ที่ประกอบขึ้นเป็นโปรตีนเหล่านี้
  • 1:27 - 1:28
    มันคือกรดอะมิโน
  • 1:28 - 1:31
    ระหว่างการย่อยอาหาร
    ร่างกายของเราสลายโปรตีนเหล่านี้
  • 1:31 - 1:32
    ให้กลายเป็นกรดอะมิโน
  • 1:32 - 1:34
    เพื่อที่พวกมันจะสามารถถูกจัดเรียงใหม่
    และประกอบกลับเข้าด้วยกัน
  • 1:34 - 1:36
    เพื่อสร้างเป็นโปรตีนของมนุษย์
  • 1:36 - 1:38
    แต่เรามาตัดพันธะกันต่อกันเถอะ
  • 1:38 - 1:41
    โมเลกุลทั้งหมดนั้นประกอบขึ้นจาก
    อะตอมที่ถูกยึดเข้าด้วยกัน
  • 1:41 - 1:43
    หากโมเลกุลเป็นบล็อกตัวต่อแล้ว
  • 1:43 - 1:44
    อะตอมก็จะเป็นบล็อกตัวต่อ
  • 1:44 - 1:46
    ของบล็อกตัวต่ออีกที
  • 1:46 - 1:48
    และคุณจะสังเกตว่าด้วยโมเลกุล
  • 1:48 - 1:49
    จากสลัดมักกะโรนี
  • 1:49 - 1:52
    เราจะพบอะตอมหกชนิดซ้ำ ๆ กัน
  • 1:52 - 1:53
    คาร์บอน
  • 1:53 - 1:53
    ไฮโดรเจน
  • 1:53 - 1:54
    ออกซิเจน
  • 1:54 - 1:55
    ไนโตรเจน
  • 1:55 - 1:55
    ฟอสฟอรัส
  • 1:55 - 1:56
    และซัลเฟอร์
  • 1:56 - 1:58
    หรือ ชอนพ์ส์
  • 1:58 - 1:59
    ยังมีนอกเหนือจากนี้อีกบ้าง
  • 1:59 - 2:03
    แต่ธาตุหลักทั้งหกนั้น
    เป็นส่วนที่ประกอบขึ้นเป็นมักกะโรนี
  • 2:03 - 2:04
    หากเราก้าวไปให้ไกลกว่านั้น
  • 2:04 - 2:06
    เราก็จะสามารถใช้อะตอมที่ซ้ำ ๆ กันเหล่านี้
  • 2:06 - 2:07
    ประกอบกลับเข้าด้วยกัน
  • 2:07 - 2:08
    และสร้างเป็นสิ่งอื่น ๆ
  • 2:08 - 2:09
    อย่างเช่น น้ำมันเบนซิน
  • 2:09 - 2:10
    หรือกรดกำมะถัน
  • 2:10 - 2:11
    มีเธน
  • 2:11 - 2:13
    และไนลอน
  • 2:13 - 2:14
    ทั้งหมดล้วนประกอบมา
    จากธาตุองค์ประกอบเดิม ๆ
  • 2:14 - 2:16
    ที่ประกอบขึ้นมาเป็นสลัดมักกะโรนี
  • 2:16 - 2:17
    ดังนั้น เพื่อเป็นการสรุปโดยย่อ
  • 2:17 - 2:19
    ทุกอย่างล้วนประกอบขึ้นมาจากอะตอม
  • 2:19 - 2:22
    มันเป็นส่วนประกอบของสิ่งต่าง ๆ
  • 2:22 - 2:24
    อะตอมถูกจัดให้อยู่ด้วยกันเป็นกลุ่ม
    ในรูปแบบต่าง ๆ
  • 2:24 - 2:25
    เพื่อเกิดเป็นโมเลกุล
  • 2:25 - 2:28
    โมเลกุลเหล่านี้ถูกผสมเข้าด้วยกัน
  • 2:28 - 2:28
    แยกออกจากกัน
  • 2:28 - 2:29
    และประกอบเข้าด้วยกันใหม่
    เป็นเช่นนี้อยู่ตลอด
  • 2:29 - 2:31
    พวกมันถูกโยนเข้าไปในส่วนผสม
  • 2:31 - 2:32
    ถูกแยกออก
  • 2:32 - 2:32
    ผสมเข้าไปใหม่
  • 2:32 - 2:34
    ครั้งแล้วครั้งเล่า
  • 2:34 - 2:36
    สิ่งที่เป็นส่วนประกอบของสิ่งต่าง ๆ
  • 2:36 - 2:38
    มีการถ่ายเทเคลื่อนย้ายเสมอ
  • 2:38 - 2:39
    มีการเปลี่ยนแปลงเสมอ
  • 2:39 - 2:42
    สลัดมักกะโรนีก็เป็นสลัดมักกะโรนี
    แค่เพียงช่วงเวลาสั้น ๆ
  • 2:42 - 2:43
    คุณกินมันเข้าไป
  • 2:43 - 2:45
    บางส่วนกลายเป็นส่วนหนึ่งของคุณ
  • 2:45 - 2:47
    ที่เหลือในที่สุดก็ไหลลงทะเล
  • 2:47 - 2:49
    และถูกบริโภคโดยสัตว์อื่น
    ที่ตายในเวลาต่อมา
  • 2:49 - 2:51
    และเมื่อเวลาผ่านไปหลายล้านปี
    พวกมันจะกลายเป็นน้ำมัน
  • 2:51 - 2:53
    ซึ่งเรานำมาผลิตเป็นน้ำมันเบนซิน
  • 2:53 - 2:55
    จึงเป็นสาเหตุว่าทำไม
    เบนซินและสลัดมักกะโรนี
  • 2:55 - 2:56
    จึงไม่ต่างกันเท่าไร
  • 2:56 - 2:58
    ทั้งคู่นั้นประกอบขึ้นมาจากสิ่งเดียวกัน
  • 2:58 - 2:59
    แค่อย่างหนึ่งมีรสชาติดีกว่า
Title:
วิทยาศาสตร์ในสลัดมักกะโรนี: มีอะไรอยู่ในโมเลกุล - จอช เคิร์ซ (Josh Kurz)
Description:

ชมบทเรียนเต็มได้ที่: http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-macaroni-salad-what-s-in-a-molecule-josh-kurz

อะไรเอ่ยที่ทำให้สลัดมักกะโรนีและน้ำมันเบนซินมีความคล้ายกัน พวกมันมีส่วนประกอบอย่างเดียวกันเป๊ะอย่างไรล่ะ -- โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเป็นอะตอมอย่างเดียวกัน แค่ถูกจัดเรียงใหม่ ดังนั้นเมื่อเราเอาอย่างแรกเข้าปาก และอย่างหลังเติมใส่รถของเรา พวกมันก็แค่ภาคต่างของชุดอะตอมเดียวกัน จอช เคิร์ซ ย่อยสลัดมักกะโรนีลงจนถึงองค์ประกอบทางเคมีที่เล็กที่สุด

บทเรียนและแอนิเมชันโดย Josh Kurz
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
03:15

Thai subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.