< Return to Video

Наука в макаронном салате: Из чего состоят молекулы? — Джош Курц

  • 0:07 - 0:10
    Мы уже знаем,
    что мир состоит из разных вещей,
  • 0:10 - 0:11
    например, из кошек
  • 0:11 - 0:12
    или из макаронного салата.
  • 0:12 - 0:14
    Макаронный салат, в свою очередь,
    тоже сделан из разных вещей,
  • 0:14 - 0:15
    таких как майонез,
  • 0:15 - 0:16
    горчица
  • 0:16 - 0:17
    и сельдерей.
  • 0:17 - 0:19
    И все они состоят из молекул.
  • 0:19 - 0:20
    Мы увидим, что эти молекулы
  • 0:20 - 0:22
    состоят из одних и тех же
    элементов,
  • 0:22 - 0:24
    соединённых вместе
    различными способами.
  • 0:24 - 0:25
    Но вернёмся к нашему
    макаронному салату.
  • 0:25 - 0:27
    Мы уже разъединили
    его компоненты физически,
  • 0:27 - 0:28
    насколько смогли.
  • 0:28 - 0:31
    Пойдём дальше.
  • 0:31 - 0:32
    Теперь мы разрушим некоторые
    химические связи в компонентах салата.
  • 0:32 - 0:34
    Многие из крупных и сложных молекул
  • 0:34 - 0:36
    состоят из более мелких молекул,
    соединённых в одно целое,
  • 0:36 - 0:37
    как детали в детском конструкторе.
  • 0:37 - 0:40
    Давайте снова вернёмся к примеру
    с макаронным салатом.
  • 0:40 - 0:41
    Макароны состоят,
    в основном,
  • 0:41 - 0:44
    из такого вещества
  • 0:44 - 0:44
    как крахмал.
  • 0:44 - 0:46
    Вот молекула крахмала,
  • 0:46 - 0:47
    известная также
    под названием амилоза.
  • 0:47 - 0:49
    Если расщепить молекулу амилозы,
    то окажется,
  • 0:49 - 0:51
    что она состоит
  • 0:51 - 0:54
    из молекул глюкозы.
  • 0:54 - 0:56
    Если соединить те же самые
    молекулы глюкозы
  • 0:56 - 0:58
    немного по-другому,
  • 0:58 - 0:59
    то вы получите целлюлозу,
  • 0:59 - 1:01
    из которой состоит
    большинство растений.
  • 1:01 - 1:04
    Итак, хоть эта порция
    макарон, состоящих из амилозы,
  • 1:04 - 1:07
    и эта деревянная ложка,
    состоящая из целлюлозы,
  • 1:07 - 1:08
    выглядят совершенно по-разному,
  • 1:08 - 1:10
    они состоят
    из одних и тех же молекул,
  • 1:10 - 1:12
    соединённых разными способами.
  • 1:12 - 1:14
    Подобное расщепление
    и соединение молекул заново
  • 1:14 - 1:16
    происходит во время
    процесса пищеварения.
  • 1:16 - 1:18
    Сложные белки, содержащиеся
    в нашей еде,
  • 1:18 - 1:19
    например, в моркови и яйцах,
  • 1:19 - 1:21
    не могут быть использованы
    нашим телом,
  • 1:21 - 1:23
    потому что мы
    не морковь и не курица.
  • 1:23 - 1:25
    Но наше тело может использовать
    более мелкие молекулы —
  • 1:25 - 1:27
    аминокислоты, входящие в состав
  • 1:27 - 1:28
    сложных белков.
  • 1:28 - 1:31
    Наша пищеварительная система
  • 1:31 - 1:32
    расщепляет белки в аминокислоты,
  • 1:32 - 1:34
    которые являются
    строительным материалом
  • 1:34 - 1:36
    для человеческого белка.
  • 1:36 - 1:38
    Но продолжим разрушать
    внутренние связи элементов.
  • 1:38 - 1:41
    Молекулы состоят из атомов.
  • 1:41 - 1:43
    И если молекулы — это
    детали детского конструктора,
  • 1:43 - 1:44
    то атомы — это то,
  • 1:44 - 1:46
    из чего состоят
    сами детали.
  • 1:46 - 1:48
    В молекулах
  • 1:48 - 1:49
    макаронного салата
  • 1:49 - 1:52
    содержатся шесть видов атомов:
  • 1:52 - 1:53
    атомы углерода,
  • 1:53 - 1:53
    водорода,
  • 1:53 - 1:54
    кислорода,
  • 1:54 - 1:55
    азота,
  • 1:55 - 1:55
    фосфора
  • 1:55 - 1:56
    и серы.
  • 1:56 - 1:58
    Великолепная шестёрка.
  • 1:58 - 1:59
    Есть и некоторые другие, но в основном
  • 1:59 - 2:03
    макаронный салат состоит
    из этой великолепной шестёрки.
  • 2:03 - 2:04
    Пойдём дальше.
  • 2:04 - 2:06
    Возьмём эти атомы
  • 2:06 - 2:07
    и составим из них
  • 2:07 - 2:08
    другие вещества,
  • 2:08 - 2:09
    например, бензин,
  • 2:09 - 2:10
    серную кислоту,
  • 2:10 - 2:11
    метан,
  • 2:11 - 2:13
    и нейлон.
  • 2:13 - 2:14
    Они все состоят
    из тех же элементов,
  • 2:14 - 2:16
    что и макаронный салат.
  • 2:16 - 2:17
    Подведём итоги.
  • 2:17 - 2:19
    Все вещи на свете
  • 2:19 - 2:22
    состоят из атомов.
  • 2:22 - 2:24
    Атомы, по-разному сгруппированые
    друг с другом,
  • 2:24 - 2:25
    образуют молекулы.
  • 2:25 - 2:28
    Эти молекулы постоянно соединяются,
  • 2:28 - 2:28
    распадаются
  • 2:28 - 2:29
    и соединяются заново.
  • 2:29 - 2:31
    Они смешиваются,
  • 2:31 - 2:32
    разделяются,
  • 2:32 - 2:32
    перемешиваются
  • 2:32 - 2:34
    снова, и снова, и снова.
  • 2:34 - 2:36
    Вещества, из которых сделаны вещи,
  • 2:36 - 2:38
    постоянно изменяются.
  • 2:38 - 2:39
    Все течёт и изменяется.
  • 2:39 - 2:42
    Макаронный салат недолго останется
    макаронным салатом.
  • 2:42 - 2:43
    Вы съедите его,
  • 2:43 - 2:45
    часть его станет вашей частью,
  • 2:45 - 2:47
    остальное попадёт в океан
  • 2:47 - 2:49
    и будет съедено животными,
    которые затем умрут
  • 2:49 - 2:51
    и спустя миллионы лет
    превратятся в нефть,
  • 2:51 - 2:53
    из которой получат бензин.
  • 2:53 - 2:55
    Вот почему бензин
    и макаронный салат
  • 2:55 - 2:56
    не слишком-то отличаются:
  • 2:56 - 2:58
    и то, и другое состоит
    из одних и тех же элементов,
  • 2:58 - 2:59
    просто салат вкуснее.
Title:
Наука в макаронном салате: Из чего состоят молекулы? — Джош Курц
Description:

Смотрите полный урок: http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-macaroni-salad-what-s-in-a-molecule-josh-kurz

Что общего между макаронным салатом и бензином? Они сделаны из одних и тех же элементов, точнее, одних и тех же атомов, просто в разных комбинациях. Поэтому, несмотря на то, что мы загружаем салат в живот, а бензин — в бензобак наших машин, и то, и другое — вариации на одну и ту же тему. Джош Курц разбирает макаронный салат на самые мелкие химические компоненты.

Текст и анимация — Джош Курц.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
03:15

Russian subtitles

Revisions Compare revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.