A ciência da salada de macarrão: o que existe em uma molécula? - Josh Kurz

Veja a lição completa: http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-macaroni-salad-what-s-in-a-molecule-josh-kurz

O que a salada de macarrão e a gasolina têm em comum? São feitas exatamente das mesmas coisas, ou seja, dos mesmos átomos, só que recombinados. Então, embora ponhamos a primeira em nossa boca e a segunda em nossos carros, ambas não passam de variações da mesma matéria atômica. Josh Kurz quebra a salada de macarrão em seus menores componentes químicos.

Lição e animação de Josh Kurz.

Já sabemos que o mundo
é feito de coisas,

tais como gatos

e salada de macarrão,

e a salada de macarrão
é feita de coisas

como a maionese,

a mostarda

e o aipo,

que são todas feitas de moléculas.

Como veremos, essas moléculas

são feitas das mesmas coisas,

só que misturadas
de maneiras diferentes.

Voltemos à nossa salada de macarrão.

Já separamos coisas fisicamente,

o quanto nos é possível.

Agora, iremos além e separaremos
as coisas quimicamente,

quebrando alguns elos.

Muitas moléculas maiores e complexas

são apenas um monte
de pequenas moléculas unidas,

como tijolos.

Mais uma vez, a salada de macarrão
é um bom exemplo.

Se analisarmos a massa,

perceberemos que é feita
de um monte dessa coisa:

o amido,

que é está molécula,

também conhecida como amilose.

Acontece que,
se quebrarmos alguns elos,

a amilose é feita de moléculas menores,

de glicose, um açúcar simples.

Se pegarmos um monte dessas
mesmas moléculas de glicose

e rearranjá-las de forma diferente,

obtemos celulose,

que é o elemento de que
as plantas são feitas.

Então, embora esta porção
de massa feita de amilose

e esta colher de pau
feita de celulose

pareçam totalmente diferentes,

ambas são essencialmente feitas
das mesmas moléculas,

só que ligadas de forma diferente.

Este tipo de quebra e recombinação

é o que acontece quando
você digere os alimentos.

As proteínas complexas encontradas
nos alimentos que comemos,

tais como cenouras e ovos,

não podem ser usadas
por nosso organismo,

porque não somos
cenouras ou galinhas.

Podemos usar as moléculas menores

que formam essas proteínas:

os aminoácidos.

Durante a digestão, nosso organismo
quebra essas proteínas

em aminoácidos,

para que sejam reorganizados
e unidos novamente

para formar proteínas humanas.

Mas vamos continuar
quebrando elos.

Todas as moléculas são feitas
de átomos ligados entre si.

Se algumas moléculas são tijolos,

os átomos são os tijolos

dos tijolos.

E você vai perceber que,
com as moléculas

da salada de macarrão,

os mesmos seis tipos de átomos
continuam aparecendo:

o carbono,

o hidrogênio,

o oxigênio,

o nitrogênio,

o fósforo

e o enxofre,

ou "CHONPS".

Existem alguns outros,

mas estes seis grandes são os que
compõem a salada de macarrão.

Se déssemos um passo além,

poderíamos usar estes
mesmos seis átomos,

recombiná-los

e fazer outras coisas,

como a gasolina

ou o ácido sulfúrico,

o metano

e o náilon.

Todos são feitos
dos mesmos elementos

que compõem a salada de macarrão.

Então, recapitulando,

tudo é feito de átomos.

É deles que são feitas as coisas.

Os átomos são agrupados
de formas diferentes

para formar moléculas.

Essas moléculas estão
constantemente sendo combinadas,

quebradas

e recombinadas.

São lançadas em misturas,

separadas,

remisturadas

diversas e diversas vezes.

Os elementos de que
as coisas são feitas

estão sempre em movimento;

sempre se transformando.

A salada de macarrão só é salada
de macarrão por pouco tempo.

Você a come,

parte dela se torna parte de você,

o resto, por fim, acaba no oceano

e é comido por outros animais,
que morrem

e, depois de milhões de anos,
transformam-se em petróleo,

que é a matéria-prima da gasolina.

E é por isso que a gasolina
e a salada de macarrão

não são tão diferentes assim;

ambas são feitas
dos mesmos elementos,

só que uma delas é mais gostosa.