< Return to Video

Kāpēc makaroni ir tik dažādi?

  • 0:00 - 0:02
    Ēdiens ir dizains.
  • 0:02 - 0:05
    Dizains nozīmē izkārtot ēdienu šķīvī,
  • 0:05 - 0:09
    bet vēl aizraujošāks,
    labāks un brīnišķīgāks
  • 0:09 - 0:11
    ir atsevišķu vienību dizains.
  • 0:11 - 0:12
    [Maza lietiņa.]
  • 0:12 - 0:13
    [Liela ideja.]
  • 0:17 - 0:20
    Vārds „pasta” cēlies no latīņu valodas.
  • 0:20 - 0:24
    Gatavot pastu jeb makaronus
    nozīmē sajaukt ūdeni ar miltiem,
  • 0:24 - 0:27
    lai varētu veidot formu.
  • 0:27 - 0:30
    Daļā pasaules izmanto rīsu miltus,
  • 0:30 - 0:32
    citur – sojas miltus,
  • 0:32 - 0:34
    bet Itālijā –
    lielākoties cieto kviešu miltus.
  • 0:34 - 0:36
    Makaroniem ir gadsimtiem gara vēsture,
  • 0:36 - 0:39
    bet īstu uzplaukumu
    tie piedzīvoja renesanses laikā.
  • 0:39 - 0:42
    Un tikai 17. gadsimta otrajā pusē
  • 0:42 - 0:44
    tos sāka ražot masveidā.
  • 0:44 - 0:47
    Lai kāda veida objektu mēs dizainētu,
  • 0:47 - 0:49
    ir jāpadomā, ko no tā sagaidām.
  • 0:49 - 0:52
    Tieši tāpat ir ar makaroniem.
  • 0:52 - 0:54
    Vai gribēsim tos rievainus
  • 0:54 - 0:55
    vai gludus?
  • 0:55 - 0:58
    Rievainie labāk uzsūc mērci.
  • 0:58 - 1:00
    Vai gribēsim tos apaļus
  • 1:00 - 1:01
    vai kantainus?
  • 1:01 - 1:03
    Mutē tie radīs atšķirīgu sajūtu.
  • 1:03 - 1:05
    It visam ir savs iemesls.
  • 1:05 - 1:09
    Iespaidīgajā makaronu sugu taksonomijā
  • 1:09 - 1:11
    tos var iedalīt pēc dažādiem principiem,
  • 1:11 - 1:16
    bet viens no pamata dalījumiem
    ir starp svaigiem un sausiem makaroniem.
  • 1:16 - 1:20
    Sausos makaronus vienmēr gatavo
    no cieto kviešu miltiem un ūdens.
  • 1:20 - 1:22
    Svaigos makaronus gatavo vai nu tāpat,
  • 1:22 - 1:25
    vai arī no miltiem un olām.
  • 1:25 - 1:27
    Tu tikai iedomājies – tev ir mīkla,
  • 1:27 - 1:30
    ko vari veidot, kā vien sirds kāro.
  • 1:30 - 1:32
    Tik tiešām, traks var palikt!
  • 1:32 - 1:35
    Tātad svaigie un sausie,
    bet tad ir arī garie un īsie.
  • 1:35 - 1:39
    Un šajās makaronu dzimtās
    dažādības ir vēl vairāk.
  • 1:39 - 1:43
    Parunāsim par dažiem parastākajiem
    īso makaronu viediem.
  • 1:43 - 1:45
    Penne – tos zina visi, vai ne?
  • 1:45 - 1:47
    Galos tie ir slīpi nogriezti,
  • 1:47 - 1:50
    kas ļauj ērti paņemt mērci.
  • 1:50 - 1:54
    Farfalle nozīmē „tauriņi”,
  • 1:54 - 1:57
    jo tie vidū ir sakniebti.
  • 1:57 - 1:59
    Orecchiette nozīmē „austiņas”,
  • 1:59 - 2:02
    un šie makaroni ir raksturīgi
    Puļjas reģionam, ļoti gardi!
  • 2:02 - 2:05
    Conquilla, „gliemežvāki”,
    jo tie, protams, tieši tā arī izskatās.
  • 2:05 - 2:08
    To ārpuse ir rievaina,
    tāpēc pie tās labi turas mērce,
  • 2:08 - 2:11
    bet iekšpuse ir gluda.
  • 2:11 - 2:12
    Makaroni ir ārkārtīgi skaisti,
  • 2:12 - 2:16
    bet nozīme ir arī formai –
    kā tie pieskaras aukslējām,
  • 2:16 - 2:17
    kā tie pieskaras mēlei,
  • 2:17 - 2:20
    tāpēc kura katra forma tiem neder.
  • 2:20 - 2:26
    Ja vienu objektu
    rūpīgi pilnveido gadsimtiem ilgi,
  • 2:26 - 2:28
    kvalitātes standarti ir ļoti augsti.
  • 2:28 - 2:31
    Daudzi tā dēvētie izcilie dizaineri
    pilnīgi un galīgi izgāzās,
  • 2:31 - 2:36
    jo mēģināja uztiept makaroniem savu formu.
  • 2:36 - 2:38
    Izcilais Filips Stārks
    izmēģināja mandalas formu.
  • 2:38 - 2:41
    Makarona ārējās sieniņas
    iznāca ļoti biezas,
  • 2:41 - 2:42
    citas daļas bija plānākas,
  • 2:42 - 2:45
    tāpēc vārot šie makaroni pa daļai izjuka,
  • 2:45 - 2:48
    kamēr sieniņas palika cietas, neizvārītas.
  • 2:48 - 2:50
    Tā ka pilnīgi garām.
  • 2:50 - 2:56
    Taču tās nebija Boloņas sievas,
    tie nebija Neapoles pavāri,
  • 2:56 - 3:00
    tās nebija itāļu ģimenes un vecmāmiņas,
  • 3:00 - 3:07
    kas gadsimtiem ilgi bija pilnveidojuši
    makaronu sieniņu plānumu.
  • 3:07 - 3:12
    Makaroniem nevar atrast
    pirmo dizaineri, pirmo izgudrotāju,
  • 3:12 - 3:15
    un tieši tas ir visskaistākais –
    makaroni pieder tautai.
  • 3:15 - 3:17
    Un, ja tā padomā,
  • 3:17 - 3:20
    šis vienkāršais ūdens
    un ogļhidrātu maisījums
  • 3:20 - 3:23
    kļūst par pamatu veselai kultūrai.
Title:
Kāpēc makaroni ir tik dažādi?
Speaker:
Paula Antonelli
Description:

Padomā divreiz, pirms izvēlies, kādus makaronus gatavosi vakariņās. Makarona formai ir liela nozīme, skaidro Modernās mākslas muzeja vecākā kuratore Paula Antonelli.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED Series
Duration:
03:24

Latvian subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.