RnD-Africa: Come rendere il tonchio della palma (akokono) commestibile

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In questo episodio parleremo
di Akokono House

nel campus dell'Università
di scienze e tecnologia di Kwame Nkrumah.

Akokono House usa l'akokono,
conosciuto come tonchio della palma

per preparare lo shito,
ma anche biscotti e altri prodotti.

Seguiteci per vedere
come si creano questi prodotti.

(musica crescente)

Gli insetti sono una fonte di cibo
diffusa in tante culture del mondo,

come prelibatezza occasionale
o come sostituto in caso di carenza.

Sono una buona fonte
di proteine, vitamine, minerali ed energia

e costano meno delle proteine animali
per le comunità povere e rurali.

Mi chiamo Shobhita e sono la CEO
e fondatrice di Legendary Foods,

l'azienda dietro Akokono House.

Akokono House ha la missione
di portare il nutrimento della carne

con il prezzo e la sostenibilità
delle piante.

Quindi stiamo facendo ricerche
e costruendo la tecnologia

per allevare l'akokono su larga scala
a un prezzo molto conveniente.

Ci sarà accesso al nutrimento della carne
e ai benefici delle proteine animali.

Per rendere i nostri prodotti
ampiamente accessibili alle masse,

cerchiamo forme a lunga conservazione
per processare i prodotti con l'akokono.

Così anche se non si ha un frigorifero
o un congelatore, se si è fuori casa,

e si vuole del cibo conveniente, si hanno
comunque i vantaggi dell'akokono.

Il tonchio della palma,
percepito da tanti come non commestibile,

ora viene usato
per creare prodotti alimentari

come biscotti di akokono, shito,
kebab di akokono e molto altro.

Qui è dove facciamo
i nostri biscotti, lo shito.

C'è la polvere con pochi grassi
e quella con più grassi,

che viene usata
per la produzione di shito con l'akokono.

Prima di tutto, servono akokono
freschi di allevamento,

cioè i tonchi della palma che conosciamo.

Poi abbiamo anche la margarina.

Servono margarina,
farina di grano,

poi lo zucchero, lievito in polvere
e le essenze.

L'essenza di vaniglia o una che vi piace.
Le potete aggiungere.

Il primo passaggio è processare tutto.

Mischiate margarina,
olio e zucchero in una ciotola.

In seguito si mischiano
anche gli ingredienti secchi.

Quindi farina di grano, sale,
lievito in polvere in un contenitore.

Poi si sbatte l'uovo. A questo punto
si può aggiungere l'essenza all'uovo.

Poi aggiungete delicatamente l'uovo
al mix di margarina, zucchero e olio.

Una volta finito, controllate che siano
amalgamati e omogenei

prima di inserire gli ingredienti secchi,
ovvero farina di grano, sale e lievito.

Unite delicatamente
per formare un impasto e lavoratelo.

Poi usate il mattarello
per stendere l'impasto.

Si sa poco del potenziale
del tonchio della palma,

scientificamente Rhynchophorus phoenicis,

e conosciuto localmente come akokono,
in dialetto ghanese.

Provengono dalle palme morte.
Sono una fonte di nutrimento.

Hanno proteine, zinco, ferro, magnesio,
calcio, molta vitamina B e grassi buoni.

Questa prelibatezza non si allevava
su larga scala prima di Akokono House,

all'Università di scienze e tecnologie
di Kwame Nkrumah.

Abbiamo trovato questa idea interessante
perché tanti mangiano insetti nel mondo

ma la filiera è
frammentata, stagionale, costosa.

Spesso il cibo non è sicuro
e non è sostenibile.

Quindi ci siamo detti
perché non interrompiamo la filiera

allevando gli insetti invece di
andarli a cercare nelle zone selvagge?

Ci hanno attirato i vantaggi nutrizionali
e di sostenibilità, così abbiamo pensato:

"Come possiamo promuoverli
come fonte di proteine popolare?"

La nostra proposta principale è fornire
al mercato akokono allevati e derivati

invece di andare nella natura
a cercarli e raccoglierli a mano.

Questo ha molti vantaggi.

Si fa in modo sicuro per l'alimentazione,
senza tossine, insetticidi e pesticidi.

La loro acqua è così pulita
che la berremmo anche noi.

E soprattutto, garantiamo la disponibilità
tutto l'anno, non è più stagionale.

Possiamo innovare e creare la tecnologia
per produrre in modo efficiente.

Quindi non andiamo a cercare gli akokono,
ma li alleviamo internamente.

Così rendiamo democratico l'accesso
a una proteina indigena.

Gli agricoltori dipendevano dal raccolto
dalle palme e dagli alberi di cocco.

Ma Akokono House usa metodi innovativi
di allevare il tonchio della palma

con la tecnologia e sistemi di allevamento
costruiti in Ghana.

L'akokono si processa con efficienza
come la carne, il pesce o le uova.

Lo vediamo anche nei prodotti in polvere
come le arachidi nei mix di Tom Brown

o le proteine del latte in polvere
nei mix per porridge.

L'akokono fresco si può cuocere al vapore,
cucinare come se fosse carne o pesce,

ma anche miscelare
e usare in prodotti da forno.

Così facendo si aggiunge un emulsionante,

un agente legante,
ma anche un grasso e un additivo proteico.

Non serve usare tanta margarina,
tante uova o tanti altri ingredienti

e si ottiene molto più nutrimento.

In realtà non ci vuole molto.

Si cuoce al vapore e poi si miscela
se si vuole usare in prodotti da forno,

come i biscotti che vedrete, ad esempio.

Stiamo testando anche l'uso
dell'akokono in polvere.

Un utilizzo è nello shito,
che è molto gustoso

ed è un prodotto presente
in tutto il paese.

Ma la polvere si può usare
in tanti altri prodotti

in quanto additivo proteico
altamente nutriente.

Le possibilità di innovazione sono tante
con l'akokono e i suoi prodotti derivati.

Il tonchio della palma
viene allevato in dei contenitori

e il ciclo di vita viene generato
in forma addomesticata

usando le fattorie verticali
presso Akokono House.

Questo metodo per allevare l'akokono
evita senza dubbio la deforestazione.

Il tonchio della palma di Akokono House
è allevato su larga scala,

perciò porta vantaggi non solo lì.

Tutto ciò ha creato opportunità di lavoro
per alcuni studenti nel campus KNUST.

Il fulcro della produzione di tonchio
era qualcosa di economico e nutriente

usando le larve del tonchio
della nostra industria locale.

È davvero nutriente.

Nella generazione odierna presentare
il tonchio della palma come proteina

è come aver potuto cambiare l'aspetto
della larva per renderla più appetibile.

La mischiamo. La schiacchiamo,
la uniamo ad altri ingredienti

e diamo la forma di crocchetta,
come quelle di pollo.

È preprocessato, semifritto e conveniente.

Dopo averli comprati in negozio,
si possono friggere per due o tre minuti

e si avranno delle proteine
pronte all'uso.

Ho deciso di usare il tonchio della palma
perché è originario del Ghana.

È uno dei nostri. Sì.

Il pollo va importato ed è anche costoso,
ma questa larva è economica.

Inoltre, è un prodotto innovativo
sul mercato.

Nessuno fa crocchette
con il tonchio della palma.

Ecco perché. È anche molto nutriente.

Ha un'elevata quantità
di proteine e grasso.

Quindi è una buona fonte di proteine
rispetto al pollo.

È paragonabile al pollo e alimenti simili.
Perciò ho scelto il tonchio della palma.

La vendita ad Akokono House
all'inizio non è stata semplice.

All'inizio siamo stati messi alla prova

perché far provare alle persone cose
che non conoscevano è stato difficile.

Non è stato facile, onestamente.

Ma piano piano siamo riusciti
a informare le persone.

C'era chi conosceva già il prodotto
e chi non ne aveva sentito parlare.

Quindi abbiamo educato le persone.

Abbiamo clienti che comprano
tramite i nostri social media.

Siamo su Facebook, Instagram e TikTok.

Abbiamo anche delle pubblicità
in tv e in radio.

Possiamo davvero raggiungere le masse
con questi mezzi.

Ecco come abbiamo pensato
di fare più prodotti contenenti l'akokono.

Un esempio è il biscotto di akokono.
Ma le possibilità sono infinite.

Si può fare lo shito
e infatti lo facciamo.

O il pane con l'akokono,
la crema di noccioline arricchita.

Tante cose diverse.

Grandi vantaggi nutritivi sono garantiti
con un solo piccolo assaggio

dei biscotti, dello shito e altri prodotti
di Akokono House.

Ecco il biscotto di akokono prodotto qui.

Sono davvero felice di assaggiarlo

ogni volta che vengo ad Akokono House.

Oggi non fa eccezione.

Ho deciso di passare
per mangiarlo di nuovo.

Molto croccante,
delizioso e sa di latte.

Questo è l'unico biscotto
con proteine extra.

Dirò a ogni potenziale cliente
che è molto nutriente.

Davvero delizioso.

Perciò chiunque dovrebbe venire
ad Akokono House

e supportare i biscotti di akokono.

È stato un episodio interessante
qui ad Akokono House al KNUST.

Mi chiamo Maame Ekua Otuakoa Nyame
e qui si conclude l'espisodio di oggi.

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Incontriamoci ad Akokono House.