RnD-Africa: Come rendere il tonchio della palma (akokono) commestibile

Benvenuti nella Ricerca e Sviluppo
in Africa su AAU TV.

In questo episodio parleremo
di Akokono House

situata nel campus

dell'Università di scienze e tecnologia
di Kwame Nkrumah.

Akokono House usa l'akokono,
conosciuto come tonchio della palma

per preparare lo shito,
ma anche biscotti e altri prodotti.

Seguiteci per vedere
come si creano questi prodotti.

(musica crescente)

Gli insetti sono una fonte di cibo diffusa

in tante culture del mondo,

come prelibatezza occasionale

o come cibo sostitutivo
in caso di carenza.

Sono una buona fonte
di proteine, vitamine, minerali ed energia

e costano meno delle proteine animali

per le comunità povere e rurali.

Mi chiamo Shobhita e sono la CEO
e fondatrice di Legendary Foods,

l'azienda dietro Akokono House.

Akokono House ha la missione
di portare il nutrimento della carne

con il prezzo e la sostenibilità
delle piante.

Quindi stiamo facendo ricerche
e costruendo la tecnologia

per allevare l'akokono su larga scala
a un prezzo molto conveniente,

così ognuno potrà avere accesso
al nutrimento della carne

e ai benefici delle proteine animali.

Per rendere i nostri prodotti
ampiamente accessibili alle masse,

vogliamo inventare forme innovative
e a lunga conservazione

per processare i prodotti con l'akokono.

Così anche se non si ha un frigorifero

o un congelatore, se si è fuori casa,

e si vuole del cibo conveniente,

si possono comunque avere
i vantaggi nutritivi dell'akokono.

Il tonchio della palma,
percepito da tanti come non commestibile,

ora viene usato
per creare prodotti alimentari

come biscotti di akokono,
shito di akokono,

kebab di akokono e molti altri.

Qui è dove facciamo
i nostri biscotti, lo shito.

Abbiamo la polvere con pochi grassi
e quella con più grassi,

che viene usata
per la produzione di shito con l'akokono.

Prima di tutto, servono akokono
freschi di allevamento,

cioè i torchi della palma che conosciamo.

Poi abbiamo anche la margarina.

Servono margarina,
farina di grano, per essere precisi,

poi lo zucchero, lievito in polvere
e le essenze.

Essenza di vaniglia
o quella che preferite.

Le potete aggiungere.

Il primo passaggio è processare tutto.

Mischiate margarina,
olio e zucchero in una ciotola.

Dopo si mischiano
anche gli ingredienti secchi.

Quindi farina di grano, sale,

lievito in polvere in un contenitore.

Poi si sbatte l'uovo.

A questo punto
si può aggiungere l'essenza all'uovo.

Poi aggiungete delicatamente l'uovo

al mix di margarina, zucchero e olio.

Una volta finito,

controllate che siano amalgamati bene

e che siano omogenei
prima di aggiungere gli ingredienti secchi.

Ovvero, farina di grano, sale e lievito.

Unite delicatamente per formare un impasto e lavoratelo.

Poi usate il mattarello
per stendere l'impasto.

Si sa poco del potenziale
del tonchio della palma,

scientificamente Rhynchophorus phoenicis,

e conosciuto localmente come akokono,
in dialetto ghanese.

Provengono dalle palme morte.

Sono una fonte di nutrimento.

Hanno proteine, zinco, ferro, magnesio,

calcio e molta vitamina B e grassi buoni.

Tuttavia questa prelibatezza locale

non era mai stata allevata su larga scala
prima di Akokono House,

all'Università di scienze e tecnologia
di Kwame Nkrumah.

Abbiamo trovato questa idea interessante

perché molte persone mangiano insetti
nel mondo

ma la filiera è
frammentata, stagionale, costosa.

Spesso il cibo non è sicuro
e non è sostenibile.

Quindi ci siamo detti
perché non interrompiamo la filiera

allevando gli insetti
invece di andarli a cercare nelle foreste?

In seguito siamo rimasti affascinati
dai vantaggi nutrizionali

e di sostenibilità, così abbiamo pensato:

"Come possiamo promuoverli
come fonte di proteine popolare?"

La nostra proposta principale
è fornire al mercato

akokono allevati e prodotti derivati

invece di andare nella natura

a cercarli e raccoglierli a mano.

Questo ha molti vantaggi.

Si fa in modo sicuro,

quindi non c'è rischio
di tossine, insetticidi e pesticidi.

L'acqua è pulita. La berrei anch'io.

Ma soprattutto,

garantiamo la disponibilità tutto l'anno,

non è più stagionale

e possiamo anche innovare
e creare la tecnologia

per produrre in modo efficiente.

Quindi non andiamo a cercare gli akokono,

ma li alleviamo internamente.

Così rendiamo democratico l'accesso
a una proteina indigena.

Gli agricoltori dipendevano dal raccolto delle larve

dai tronchi delle palme
e degli alberi di cocco.

Ma Akokono House usa metodi innovativi

di allevare il tonchio della palma

con la tecnologia e sistemi di allevamento
costruiti in Ghana.

L'akokono si processa con efficienza
come la carne, il pesce o le uova.

Lo vediamo anche
in alcuni prodotti in polvere

come le arachidi in polvere
nei mix di Tom Brown

o le proteine del latte in polvere
nei mix per porridge.

Quando si usa l'akokono fresco,

si può cuocere al vapore e poi cucinare,

o usare come si farebbe con carne o pesce,

ma anche miscelare

e usare in prodotti da forno.

Così facendo si aggiunge un emulsionante,

un agente legante,
un grasso e un additivo proteico.

Non serve usare tanta margarina,
tante uova

o tutti questi altri ingredienti

e si ottiene molto più nutrimento.

In realtà non ci vuole molto.

Si cuoce al vapore e poi si miscela
se si vuole usare

in prodotti da forno,

come i biscotti che vedrete.

Stiamo testando anche l'uso
dell'akokono in polvere.

Un utilizzo è nello shito,

che è molto gustoso

ed è un prodotto presente
in tutto il paese.

Ma la polvere si può usare
in tanti altri prodotti

in quanto additivo proteico
altamente nutriente.

Le opportunità di innovazione
sono infinite

in materia di akokono
e i suoi prodotti derivati.

Il tonchio della palma
viene allevato in container

e il ciclo di vita viene generato
in forma addomesticata

usando le fattorie verticali
presso Akokono House.

Questo metodo per allevare l'akokono

evita senza dubbio la deforestazione.

Il tonchio della palma di Akokono House

è allevato su larga scala,

perciò porta vantaggi non solo lì.

La loro innovazione ha creato
opportunità di lavoro

per alcuni studenti nel campus KNUST.

Il fulcro della produzione
di tonchio della palma

era portare qualcosa
di conveniente e nutriente

usando le larve del tonchio
della nostra industria locale.

È davvero nutriente.

E nella generazione odierna

presentare il tonchio della palma
come proteina

è come aver potuto cambiare
l'apparenza della larva

per renderla più appetibile.

La mischiamo semplicemente.

La schiacchiamo,
la mischiamo con altri ingredienti

e diamo la forma di crocchetta,
come quelle di pollo.

È preprocessato, semifritto e conveniente.

Dopo averli comprati,

si possono friggere per due o tre minuti

e si avranno delle proteine
pronte all'uso.

Ho deciso di usare il tonchio della palma
perché è originario del Ghana.

È dei nostri.

Il pollo va importato.

È anche molto costoso,

ma questa larva è meno costosa.

Inoltre, è un prodotto innovativo
sul mercato.

Nessuno fa crocchette
con il tonchio della palma.

Ecco perché. È anche molto nutriente.

Ha un'elevata quantità
di proteine e grasso.

Quindi è una buona fonte di proteine
rispetto al pollo.

È paragonabile al pollo

ed altri alimenti proteici,
per quello che sappiamo ora.

Ecco perché ho scelto
il tonchio della palma.

La vendita ad Akokono House
all'inizio non è stata semplice.

Ci sono state diverse sfide all'inizio

perché far provare alle persone
cose che non conoscevano

è stato difficile.

Non è stato facile, onestamente.

Ma piano piano siamo riusciti
a informare le persone.

C'erano persone
che conoscevano già il prodotto

e persone
che non ne avevano sentito parlare.

Quindi si trattava di educare le persone.

Abbiamo clienti che comprano
tramite i nostri social media.

Siamo su Facebook, Instagram e TikTok.

Abbiamo anche delle pubblicità
in tv e in radio.

Possiamo davvero raggiungere le masse
con questi mezzi.

Ecco come abbiamo pensato
di fare più prodotti

con l'akokono come ingrediente.

Un esempio è il biscotto di akokono.

Ma le possibilità sono infinite.

Si può fare lo shito con l'akokono
e infatti lo facciamo.

O il pane con l'akokono,
la crema di noccioline con l'akokono.

Tante cose diverse.

Grandi vantaggi nutritivi sono garantiti

con solo un piccolo assaggio
dei nostri biscotti,

dello shito e altri prodotti
di Akokono House.

Ecco il biscotto di akokono prodotto qui.

Sono davvero felice di assaggiarlo

ogni volta che vengo ad Akokono House.

Oggi non fa eccezione.

Ho deciso di passare
per mangiarlo di nuovo.

Molto croccante,
delizioso e sa di latte.

Questo è l'unico biscotto
con proteine extra.

Dirò a ogni potenziale cliente
che è molto nutriente.

Davvero delizioso.

Perciò chiunque dovrebbe venire
ad Akokono House

e supportare i biscotti di akokono.

È stato un episodio interessante
qui ad Akokono House al KNUST.

Mi chiamo Maame Ekua Otuakoa Nyame
e qui si conclude l'espisodio di oggi.

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Incontriamoci ad Akokono House.