RnD-Africa: Processing Palm Weevil Larvae (Akokono) into edibles

Bienvenue à R&D Afrique sur AAU TV.

Dans cet épisode, nous présentons
la maison Akokono,

située à l'intérieur du campus

de l'Université Kwame Nkrumah
des sciences et de la technologie.

La maison d'Akokono utilise l'akokono connu comme étant la larve de charançon du palmier

pour fabriquer du Shito, faire aussi des biscuits entre autres produits.

Suivez-nous pendant que nous vous expliquons le processus de fabrication de tous ces produits.

(musique entraînante)

Les insectes sont une source populaire de nourriture

dans de nombreuses cultures à travers le monde,

en tant que friandise occasionnel

ou comme aliment de remplacement
en cas de pénurie.

Ils constituent une bonne source
de protéines et de vitamines,

minéraux et d'énergie,
et coûtent moins cher que les protéines animales

pour les communautés pauvres et rurales.

Je m'appelle Shobhita et je suis la DG et fondatrice

de Legendary Foods, l'entreprise
derrière la maison Akokono.

Akokono House a pour mission
d'apporter la nutrition de la viande

à un prix abordable et la durabilité des plantes.

C'est pourquoi nous avons mené des recherches et nous avons mis au point la technologie

pour cultiver l'akokono à grande échelle à un prix extrêmement abordable,

pour que tout le monde ait accès
à la nutrition de la viande

et aux avantages que procurent les protéines animales.

Ainsi, afin de rendre notre produit largement accessible aux masses,

nous voulons aussi trouver
des formes innovantes et stables à l'étalage

de traitement du produit akokono,

de sorte que même si vous n'avez pas de réfrigérateur,

vous n'avez pas de congélateur,
vous êtes en déplacement,

vous voulez un aliment pratique,
vous pouvez toujours y avoir accès

à tous les avantages nutritionnels
de l'akokono.

Les larves du charançon du palmier perçues par beaucoup comme non comestibles

est désormais utilisée
pour fabriquer des produits nutritifs

tels que les biscuits Akokono,
Akokono Shito,

Akokono Kébab, et bien d'autres encore.

C'est ici que nous fabriquons nos
biscuits Akokono, Akokono Shito.

Ensuite, nous avons la poudre allégée, la poudre complète

qui est utilisée pour la production
d'Akokono Shito.

Tout d'abord, il faut du akokono fraîchement cultivé,

qui est la larve du charançon du palmier que nous connaissons tous.

Nous avons également de la margarine.

Nous avons besoin de margarine,
de farine de blé pour être précis.

Il y a aussi le sucre et la levure,

et de l'essence de vanille.

Vous pouvez ajouter n'importe quelle essence, c'est à votre convenance,

vous pouvez l'ajouter.

Donc, tout d'abord, ce que nous faisons est dans le processus.

Vous mélanger premièrement votre margarine, votre huile, et le sucre dans un même bol.

Une fois ce mélange est effectué,
vous mélangez enuite les ingrédients secs,

c'est-à-dire la farine de blé, le sel,

puis la levure chimique
dans également un seul récipient.

Puis vous mélangez l'œuf.

Vous pouvez ajouter votre essence
à ce moment-là à l'œuf.

Puis, une fois que vous avez terminé,
vous ajoutez délicatement l'œuf mélangé

à la margarine mélangée,
le sucre et l'huile.

Puis, une fois que vous avez terminé,

vous devez vous assurer qu'ils sont bien mélangés

et qu'ils le sont même avant d'ajouter les ingrédients secs,

c'est-à-dire, comme je l'ai dis, la farine de blé, le sel et la levure,

Alors, vous le mélangez délicatement pour former une pâte, puis vous la pétrissez.

Ensuite, vous utilisez votre rouleau à pâtisserie

pour étaler la pâte.

On sait très peu de choses
sur tout le potentiel

des larves du charançon du palmier, scientifiquement appelées Erychophorus finnicides,

et connu localement sous le nom d'akokono dans le dialecte ghanéen.

Elles émanent de palmiers morts.

Ils sont une source d'énergie nutritionnelle.

Ils contiennent des protéines,
du zinc, du fer, du magnésium,

calcium, et sont riches en
en vitamine B et en bonnes graisses.

Pourtant, cette spécialité locale
n'a jamais été cultivée

à grande échelle jusqu'à présent
à la maison Akokono,

à l'Université Kwame Nkrumah
des sciences et de la technologie.

Et nous sommes tombés sur
cette idée vraiment intéressante

qu'un grand nombre de personnes
mangent des insectes dans le monde,

mais la chaîne d'approvisionnement
est fragmentée, saisonnière,

coûteuse, souvent nocive à l'alimentaton et très peu durable.

Ainsi donc, nous nous sommes demandé pourquoi ne pas perturber cette chaîne d'approvisionnement

en élevant des insectes au lieu de se rendre dans la nature pour les butiner ?

Puis, nous avons été séduits
des avantages nutritionnels,

les avantages en termes de durabilité,
et c'est ainsi que nous avons vraiment pensé :

"D'accord, comment pouvons-nous faire avancer les choses en tant que source principale de protéines ?"

Notre principale proposition de valeur est de fournir le marché

de produits de culture d'akokono et des produits d'élevage d'akokono

au lieu de devoir aller
dans la nature ou dans la brousse

pour les cueillir,
et les récolter à la main.

Cela présente de nombreux avantages.

Tout d'abord, cela se fait
d'une manière sûre pour les aliments,

il n'y a donc aucun risque de toxines, d'insecticides, de pesticides sur votre akokono,

Les akokono boivent de l'eau aussi propre que vous et moi.

Mais deuxièmement,

il garantit maintenant qu'il pourrait être disponible tout au long de l'année,

il ne s'agit donc plus d'une activité saisonnière,

et nous permet également d'innover
et de créer la technologie

pour la produire de manière très rentable.

Et donc, nous n'allons pas
dans la nature pour obtenir de l'akokono,

nous l'élevons à domicile.

Ainsi donc, nous démocratisons l'accès à une source de protéines indigènes.

Traditionnellement, les agriculteurs dépendent de la récolte du charançon du palmier

des troncs de palmiers et de cocotiers.

Mais la maison Akokono
applique des méthodes innovantes

de culture des charançons du palmier

à l'aide de technologies et de systèmes agricoles construits au Ghana.

L'akokono peut être transformé très efficacement comme la viande, le poisson ou les œufs,

ou même lorsque nous examinons
certaines poudres,

comme la poudre d'arachide qui entre dans la composition des mélanges Tom Brown,

ou la poudre de protéines de lait
qui entre dans la composition des mélanges pour porridge.

Ainsi, lorsqu'il s'agit d'akokono frais,

vous pouvez le fumer pour ainsi le faire cuire,

l'utiliser comme de la viande ou du poisson,

mais vous pouvez aussi le mélanger

et l'utiliser dans vos pâtisseries.

Et ce que vous faites ici
c'est que vous ajoutez un émulsifiant,

vous ajoutez un agent liant
ainsi qu'une graisse et un additif protéiné.

Il n'est donc pas nécessaire d'utiliser
autant de margarine, d'œufs,

ou tous ces autres ingrédients,

et vous obtenez également
beaucoup plus de nutriments.

En fait, cela ne prend pas beaucoup de temps.

Il suffit de le fumer, puis de le
le mélanger si vous voulez l'utiliser

dans vos pâtisseries,

comme le biscuit que vous allez voir.

Mais nous testons également
l'application de la poudre d'Akokono.

L'une de ces applications est le Shito,

qui est très savoureux

et un produit omniprésent
dans tout le pays.

Mais la poudre peut également être ajoutée à de nombreux autres produits,

en tant qu'additif protéique, à haute teneur en nutriments, fabriqué localement.

Donc, les possibilités d'innovation
sont vraiment illimitées,

lorsqu'il s'agit d'akokono et des produits fabriqués à partir d'akokono.

Le charançon du palmier
est cultivé dans des conteneurs

et l'ensemble du cycle de vie est produit suivant un style domestiquée,

grâce à l'agriculture verticale
à la maison Akokono.

Cette méthode utilisée pour cultiver l'akokono

évite, sans aucun doute, la déforestation.

Les larves de charançon du palmier produites à la Maison d'Akokono

sont cultivées à grande échelle,

ce qui le rend donc bénéfique non seulement pour eux, mais aussi pour les autres.

Leur innovation a créé des possibilités d'emploi

pour certains étudiants du campus de KNUST.

L'accent mis sur la production de langue de charançon du palmier

était d'apporter quelque chose de
pratique et nutritif

en utilisant des larves de charançon du palmier trouvées dans notre industrie locale.

Mais, c'est aussi très nutritif.

Et, dans la génération actuelle,

lancer des larves de charançon du palmier comme source de protéines c'est comme...

J'ai pensé à un moyende changer l'apparence

des larves du charançon du palmier
de façon à ce qu'elle soit plus attrayante.

Nous les mélangeons.

Nous écrasons ceci, mélangeons cela
avec d'autres ingrédients

et nous les mettons sous forme de nuggets, comme des nuggets de poulet.

Il s'agit donc d'un produit prétraité,
semi-frites, donc très, très pratiques.

Juste après l'avoir acheté au magasin,

vous pouvez juste le faire frire
pendant deux ou trois minutes,

et vous avez alors votre
source de protéines prête à l'emploi.

J'ai décidé d'utiliser des larves de charançon du palmier parce qu'il est originaire au Ghana.

C'est l'un des nôtres, oui.

Le poulet, il faut l'importer.

C'est aussi très cher,

mais les larves de charançon du palmier sont plus abordables et plus pratiques.

Et c'est aussi un produit innovant sur le marché.

Personne ne fait de pépites avec des larves de charançon du palmier.

Voilà alors pourquoi.
C'est aussi très nutritif.

Il contient beaucoup de protéines,
un taux élevé de matières grasses.

C'est donc une très bonne source
de protéines par rapport au poulet.

Et, c'est comparable au poulet

et même à d'autres sources riches en protéines que nous connaissons actuellement.

C'est pourquoi j'ai choisi les larves de charançon du palmier.

Les ventes à Akokono House
n'ont pas été faciles au début.

Nous avons dû relever quelques défis dès le début,

parce qu'il fallait laisser les gens essayer des choses qu'ils ne connaissaient pas très bien

était un peu difficile.

Ce n'était donc pas facile, honnêtement.

Mais au fil du temps,
nous avons pu éduquer les gens.

Il y avait des gens qui connaissaient déjà le produit,

et d'autres qui n'en savaient rien.

Tout était donc une question d'éducation.

Nous avons des gens qui nous achètent par le biais de nos canaux de médias sociaux.

Nous sommes présents sur Facebook, Instagram et TikTok.

Et nous avons aussi des publicités
à la télévision et à la radio.

Nous sommes donc en mesure d'atteindre les masses grâce à ces médias.

C'est ainsi que nous avons créé de multiples produits

où nous avions l'akokono comme ingrédient.

Et, l'un de ces produits est le biscuit Akokono.

Mais, en réalité, les possibilités sont infinies.

Nous pouvons avoir de l'Akokono Shito; ce que nous faisons.

Nous pouvons avoir du pain Akokono,
de la pâte de noix enrichie avec de l'akokono.

Autant de choses différentes.

Vous êtes assuré des avantages nutritionnels considérables

avec juste un petit goût du biscuit Akokono,

Akokono Shito, et d'autres
produits de la maison Akokono.

Voici le biscuit Akokono,
produits par la maison Akokono.

J'ai hâte de goûter aux biscuits Akokono.

chaque fois que je visiterai la maison Akokono.

Aujourd'hui ne fait pas exception.

J'ai décidé d'y aller et d'essayer à nouveau.

Très croustillant, très délicieux,
a un goût de lait.

C'est le seul biscuit qui contient des protéines supplémentaires.

Je dirai à chaque acheteur
potentiel qu'il est très nutritif.

Très, très, très délicieux.

C'est pourquoi tout le monde devrait venir à Akokono House

et ensuite s'habituer aux biscuits Akokono.

Cela a été un épisode intéressant avec l'Akokono House au sein de KNUST.

Je m'appelle Maame Ekua Otuakoa Nyame et c'est ici que nous terminons l'épisode d'aujourd'hui.

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