RnD-Africa: Processing Palm Weevil Larvae (Akokono) into edibles

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Dans cet épisode, nous présentons
la maison Akokono,

située à l'intérieur du campus

de l'Université Kwame Nkrumah
des sciences et de la technologie.

L'Akokono House utilise l'akokono
connu sous le nom de larves de charançon du palmier

pour fabriquer du Shito, mais aussi des biscuits,
entre autres produits.

Suivez-nous pendant que nous vous expliquons
le processus de fabrication de tous ces produits.

(musique entraînante)

Les insectes sont une source populaire de nourriture

dans de nombreuses cultures à travers le monde,

en tant que mets occasionnel

ou comme aliment de remplacement
en cas de pénurie.

Ils constituent une bonne source
de protéines et de vitamines,

minéraux et d'énergie,
et coûtent moins cher que les protéines animales

pour les communautés pauvres et rurales.

Je m'appelle Shobhita et je suis la directrice générale et fondatrice

de Legendary Foods, l'entreprise
derrière la maison Akokono.

Akokono House a pour mission
d'apporter la nutrition de la viande

à un prix abordable
et la durabilité des plantes.

C'est pourquoi nous avons mené des recherches
et nous avons mis au point la technologie

pour cultiver l'akokono à grande échelle
à un prix extrêmement abordable,

pour que tout le monde ait accès
à la nutrition de la viande

et aux avantages
que procurent les protéines animales.

Ainsi, afin de rendre notre produit
largement accessible aux masses,

nous voulons aussi trouver
des formes innovantes et stables à l'étalage

de traitement du produit akokono,

de sorte que même si vous n'avez pas de réfrigérateur,

vous n'avez pas de congélateur,
vous êtes sur la brèche,

vous voulez un aliment pratique,
vous pouvez toujours y avoir accès

à tous les avantages nutritionnels
de l'akokono.

Les larves du charançon du palmier
perçue par beaucoup comme non comestible

est désormais utilisée
pour fabriquer des produits nutritifs

tels que les biscuits Akokono,
Akokono Shito,

Akokono Kebab, et bien d'autres encore.

C'est ici que nous fabriquons nos
Akokono Cookies, Akokono Shito.

Ensuite, nous avons la poudre allégée, la poudre complète,

qui est utilisée pour la production
d'Akokono Shito.

Tout d'abord, il faut
d'un akokono fraîchement cultivé,

qui est la larve du charançon du palmier
que nous connaissons tous.

Nous avons également de la margarine.

Nous avons besoin de margarine,
de la farine de blé pour être précis.

Il y a aussi le sucre et la levure chimique,

et de l'essence, de l'essence de vanille.

Vous pouvez ajouter n'importe quelle essence,
est à votre convenance.

Vous pouvez l'ajouter.

Donc, tout d'abord, ce que nous
processus,

vous commencez par mélanger votre margarine, votre huile,
et le sucre dans un même bol.

Une fois ce mélange effectué,
vous mélangez également les ingrédients secs,

c'est-à-dire la farine de blé et le sel,

et la levure chimique
dans un seul récipient.

Puis vous mélangez l'œuf.

Vous pouvez ajouter votre essence
à ce moment-là à l'œuf.

Puis, une fois que vous avez terminé,
vous ajoutez délicatement l'œuf mélangé

à la margarine mélangée,
le sucre et l'huile.

Puis, une fois que vous avez terminé,

vous devez vous assurer
qu'ils sont bien mélangés

et qu'ils le sont même avant
avant d'ajouter les ingrédients secs,

c'est-à-dire ce que j'ai dit, la farine de blé, le sel et la levure chimique,

le sel et la levure chimique.
Vous mélangez délicatement pour former une pâte,
puis vous la pétrissez.

Ensuite, vous utilisez votre rouleau à pâtisserie

pour étaler la pâte.

On sait très peu de choses
sur le potentiel total

des larves du charançon du palmier, scientifiquement
Erychophorus finnicides,

et connu localement sous le nom d'akokono
dans le dialecte ghanéen.

Elles émanent de palmiers morts.

Ils sont une source d'énergie nutritionnelle.

Ils contiennent des protéines,
du zinc, du fer, du magnésium,

calcium, et sont riches en
en vitamine B et en bonnes graisses.

Pourtant, cette spécialité locale
n'a jamais été cultivée

à grande échelle jusqu'à présent
à la maison Akokono,

à l'Université Kwame Nkrumah
des sciences et de la technologie.

Et nous sommes tombés sur
cette idée vraiment intéressante

qu'un grand nombre de personnes
mangent des insectes dans le monde,

mais la chaîne d'approvisionnement
est fragmentée et saisonnière,

coûteuse, souvent dangereuse sur le plan alimentaire
et très peu durable.

Nous nous sommes donc demandé pourquoi nous ne
pourquoi ne pas perturber cette chaîne d'approvisionnement

en élevant des insectes au lieu d'aller
de se rendre dans la nature pour les butiner ?

Puis nous avons été séduits
des avantages nutritionnels,

les avantages en termes de durabilité,
et c'est ainsi que nous avons vraiment pensé,

"D'accord, comment pouvons-nous faire avancer les choses
en tant que source principale de protéines ?"

Notre principale proposition de valeur est de fournir le marché

d'akokono d'élevage
et des produits d'akokono d'élevage

au lieu de devoir aller
dans la nature ou dans la brousse

pour les cueillir,
et les récolter à la main.

Cela présente de nombreux avantages.

Tout d'abord, cela se fait
d'une manière sûre pour les aliments,

il n'y a donc aucun risque de toxines, d'insecticides, de pesticides sur votre akokono,
insecticides, pesticides sur votre akokono.

Les akokono boivent de l'eau aussi propre
que vous et moi.

Mais deuxièmement,

il garantit maintenant
qu'il pourrait être disponible tout au long de l'année,

il ne s'agit donc plus d'une activité saisonnière,

et nous permet également d'innover
et de créer la technologie

de la produire de manière très
de manière très rentable.

Nous n'allons donc pas
dans la nature pour obtenir de l'akokono,

nous l'élevons nous-mêmes.

Nous démocratisons ainsi l'accès à une
l'accès à une source de protéines indigènes.

Traditionnellement, les agriculteurs dépendent

de la récolte du charançon du palmier
des troncs de palmiers et de cocotiers.
et des cocotiers.

Mais la maison Akokono
applique des méthodes innovantes

de cultiver le charançon du palmier

à l'aide de technologies
et des systèmes agricoles construits au Ghana.

L'akokono peut être transformé très efficacement
comme la viande, le poisson ou les œufs,

ou même lorsque nous examinons
certaines poudres,

comme la poudre d'arachide
qui entre dans la composition des mélanges Tom Brown,

ou la poudre de protéines de lait
qui entre dans la composition des mélanges pour porridge.

Ainsi, lorsqu'il s'agit d'akokono
d'akokono frais,

vous pouvez le cuire à la vapeur, puis à l'étuvée,

l'utiliser comme de la viande ou du poisson,

mais vous pouvez aussi le mixer

et l'utiliser dans vos pâtisseries.

Et ce que vous faites ici
c'est que vous ajoutez un émulsifiant,

vous ajoutez un agent liant
ainsi qu'une graisse et un additif protéique.

Il n'est donc pas nécessaire d'utiliser
autant de margarine, d'œufs,

ou tous ces autres ingrédients,

et vous obtenez également
beaucoup plus de nutriments.

En fait, cela ne prend pas beaucoup de temps.

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Il suffit de le cuire à la vapeur, puis de le
le mixer si vous voulez l'utiliser

dans vos pâtisseries,

comme le biscuit que vous allez voir.

Mais nous testons également
l'application de la poudre d'Akokono.

L'une de ces applications est le Shito,

qui est très savoureux

et un produit omniprésent
dans tout le pays.

Mais la poudre peut également
dans de nombreux autres produits,

en tant qu'additif protéique à haute teneur en nutriments,
de protéines à haute teneur en nutriments, fabriqué localement.

Les possibilités d'innovation
sont vraiment illimitées

lorsqu'il s'agit d'akokono
et des produits fabriqués à partir d'akokono.

Le charançon du palmier
est cultivé dans des conteneurs

et l'ensemble du cycle de vie est élevé
de manière domestiquée

grâce à l'agriculture verticale
à la maison Akokono.

Cette méthode utilisée
pour cultiver l'akokono

évite sans aucun doute la déforestation.

Les larves de charançon du palmier produites
à la Maison de l'Akokono

est cultivée à grande échelle,

ce qui le rend
donc bénéfique non seulement pour eux, mais aussi pour les autres.

Leur innovation a créé des possibilités d'emploi

pour certains étudiants du campus de KNUST.

L'accent mis sur la production de doigts de charançon du palmier