RnD-África: "Akokono", la larva del gorgojo de la palma convertida en alimento.

Este episodio de RnD-África presenta nutritivos productos a base de "akokono", o gorgojo de la palma, que atraparán tu atención. Estas son las innovaciones de la Casa Akokono, dentro del campus de la Universidad de Ciencia y Tecnología Kwame Nkruman, en Ghana. No podrás esperar a probar las galletas de akokono, el picante pimiento de akokono (conocido en Ghana como salsa shito) y las brochetas de akokono, entre otros productos que están consolidando el camino de nuevos productos en el mercado.

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Bienvenidos a R&D Africa en AAU TV.

En este episodio
les presentamos la Casa Akokono

ubicada dentro del campus

de la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah.

La Casa Akokono usa el akokono o
larva del gorgojo de la palma

para preparar salsa shito,
además de panecillos y otros productos.

Síguenos a través del proceso
de fabricación de estos productos

(música alegre)

Los insectos son una popular
fuente de alimento

en muchas culturas
alrededor del mundo.

Tanto como
manjares ocasionales

o como alternativa alimentaria
en tiempos de escasez.

Son una buena fuente
de proteínas, vitaminas,

minerales y energía.
Y son más baratos que la proteína animal

en comunidades pobres y rurales.

Mi nombre es Shobhita,
soy directora ejecutiva y fundadora

de Legendary Foods,
la compañía detrás de la Casa Akokono.

La misión de la Casa Akokono
es proveer el valor nutritivo de la carne

al mismo precio
y sostenibilidad de las plantas.

Hemos estado investigando
y construyendo la tecnología

para criar akokono a gran escala
a un precio muy accesible,

para que todos tengan acceso
a los nutrientes de la carne

y a los beneficios
que provee la proteína animal.

Y para hacer nuestro producto
sumamente accesible a todo el público,

también queremos desarrollar
formas innovadoras y duraderas

de procesamiento del akokono,

para que,
aunque no tengas un refrigerador,

o un congelador,
o si estás fuera de casa

y quieres comer un plato preparado

puedas acceder a los
beneficios nutricionales del akokono.

La larva del gorgojo de la palma,
considerada por muchos como incomestible,

se utiliza ahora en la elaboración
de productos nutritivos,

como galletas de akokono,
salsa shito de akokono ,

brochetas de akokono
y muchos mas.

Aquí es donde hacemos las galletas de
akokono, la salsa shito de akokono.

Además, tenemos polvo
bajo en grasas y entero,

utilizado en la producción
de salsa shito de akokono.

En primer lugar,
necesitas akokono fresco,

que es la larva del gorgojo de la palma
que todos conocemos.

También margarina.

Necesitamos margarina y
específicamente harina de trigo.

También necesitamos
azúcar, polvo de hornear

y esencia de vainilla,

cualquier esencia que desees agregar
al gusto,

puedes agregarla.

En primer lugar,
lo que hacemos en este proceso

es mezclar margarina, aceite
y azúcar en un recipiente.

Cuando la mezcla está lista,
agregamos los ingredientes secos:

harina de trigo, sal y polvos de hornear.

Los mezclamos en un recipiente.

Luego, se mezclan los huevos.

En ese momento,
puedes añadir la esencia a los huevos.

Al finalizar, se incorporan
los huevos batidos con mucho cuidado

a la mezcla
de margarina, azúcar y aceite.

Cuando terminas

debes asegurarte
que todo esté bien mezclado

y parejo para poder agregar
los ingredientes secos

que son, como mencioné antes,
harina de trigo, sal y polvos de hornear.

Luego, mezclas suavemente para formar
la masa y la estiras firmemente.

Después, usas un rodillo

para estirar la masa.

Muy poco se sabe sobre todo el potencial

de la larva del gorgojo de la palma,
o Erychophorus finnicides,

conocida en dialecto ghanés como akokono.

Ellas se reproducen en palmeras muertas.

Son una gran fuente nutricional.

Tienen proteínas, zinc,
hierro, magnesio y calcio,

son ricas en vitamina B
y grasas saludables.

Aún así, esta delicia local
no ha sido nunca producida

a gran escala, sino hasta ahora
en la Casa Akokono,

en la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah.

Llegamos a esta interesante idea

de que, de hecho, muchas personas
alrededor del mundo comen insectos,

pero la cadena de suministros
está fragmentada, es temporal,

costosa, generalmente insegura
y demasiado insostenible,

así que nos preguntamos ¿porqué no
cambiamos la cadena de suministro

criando insectos en vez de
recolectarlos en la naturaleza?

Así fue como nos enamoramos
de los beneficios nutricionales,

de las ventajas en sostenibilidad,
que nos llevaron a pensar,

Bien ¿Cómo podemos potenciarlo
como una importante fuente de proteínas?

El principal valor de nuestra propuesta
es abastecer al mercado

con akokono criado en granjas
y sus productos derivados,

en lugar de tener que andar
entre arbustos en el campo,

para buscarlos y recolectarlos a mano.

Esto tiene muchos beneficios.

En primer lugar, todo se hace
bajo protocolos de seguridad,

así no hay riesgo de encontrar toxinas,
pesticidas o insecticidas en tu akokono.

El akokono bebe agua limpia
como lo hacemos tú y yo.

Además

esto garantiza ahora
su disponibilidad durante todo el año,

dejando de ser temporal,

permitiéndonos también innovar
y crear la tecnología

para producirlo bajo una gestión
de costos sumamente eficiente.

Por lo tanto,
no buscamos al akokono en la naturaleza

ya que lo producimos
en el interior de nuestras instalaciones,

y así democratizamos el acceso
a una fuente de proteína nativa.

Tradicionalmente, los agricultores
dependen de las palmas y árboles de coco

para cosechar
la larva del gorgojo de la palma.

Además la Casa Akokono
innova

en la producción
de la larva del gorgojo de la palma.

usando sistemas de tecnología
y agricultura construidos en Ghana.

El akokono puede procesarse eficientemente
como la carne, el pescado o los huevos,

o incluso como ciertas harinas,

tal como harina de maní que va
dentro de mezclas de Tom Brown,

o la proteína en polvo
que se le agrega a la granola.

Cuando trabajas con akokono fresco

puedes cocerlo y luego cocinarlo,

usarlo como lo harías
con la carne o el pescado.

También lo puedes mezclar

y usarlo en repostería,

de esta manera,
estás agregando un emulsionante

que actúa como agente vinculante y que
también es aditivo en grasas y proteínas.

Así no se requiere una
gran cantidad de margarina, huevos

u otros ingredientes,

obteniendo
una mayor nutrición,

sin malgastar tanto tiempo.

Simplemente lo cueces
y después lo mezclas

si quieres utilizarlo en repostería,

así como las galletas
que se ven en la imagen.

También estamos probando
la aplicación del polvo de akokono.

Uno de estos usos es en la salsa shito,

un producto muy sabroso

que se encuentra
en todo el país.

El polvo también puede ser utilizado
en muchos otros productos

como un aditivo nutritivo local
altamente rico en nutrientes.

Así que las oportunidades de innovar
con akokono

y con productos a base de akokono
son realmente ilimitadas.

La larva del gorgojo de la palma
es cultivada en contenedores

y su ciclo completo de reproducción
se realiza de forma doméstica

utilizando cultivos verticales
dentro de la Casa Akokono.

Este método de producción del akokono,

sin duda alguna, evita la deforestación.

La larva del gorgojo de la palma
producida en la Casa Akokono

se cultiva a gran escala,

haciéndolo así beneficioso
no solo para ellos.

Esta innovación ha creado
oportunidades laborales

para algunos estudiantes
dentro del campus de la KNUST.

El objetivo de la producción
de la larva del gorgojo de la palma

era aportar
algo práctico y nutritivo

usando al gorgojo de la palma que se
encontraba en nuestra industria local,

que además es un producto muy nutritivo.

Y para nuestra generación,

mostrar la larva del gorgojo de la palma
como una fuente de proteína,

me parece que es una forma de
cambiar la percepción

del gorgojo de la palma
haciéndolo más atractivo.

Simplemente lo mezclamos todo.

Lo trituramos y mezclamos
con otros ingredientes

para hacerlos parecer nuggets,
nuggets de pollo.

Puede ser semiprocesado, pre-frito,
es muy versátil.

Una vez que lo compras en tu tienda,

puedes freírlo por dos o tres minutos

y tendrás tu fuente
de proteína lista para llevar.

Decidí usar la larva de gorgojo de la
palma por ser nativa de Ghana,

es una de nosotros.

Si quieres pollo, tienes que importarlo,

es muy costoso.

Pero la larva del gorgojo de la palma
es más económica y conveniente,

y es también un producto innovador
en el mercado.

Nadie mas está haciendo nuggets
con larvas del gorgojo de la palma.

Por ese lo hacemos.
Además es rico en nutrientes.

Tiene un alto nivel de proteínas y grasas.

Así que comparado con el pollo,
es una buena fuente de proteínas,

y es similar al pollo

e incluso a otros conocidos alimentos
ricos en proteínas.

Por este motivo,
elegí a la larva del gorgojo de la palma.

Al principio, las ventas
en la Casa Akokono eran bajas.

Desde el inicio,
enfrentamos algunos desafíos

porque dar de probar a la gente
productos poco convencionales

no era sencillo.

La verdad, es que no fue nada fácil.

Pero con el paso del tiempo,
fuimos capaces de educar a la gente.

Habían algunos que ya habían oído
sobre este producto,

y otros que
no lo conocían en lo absoluto.

Así que la educación lo fue todo.

Tenemos gente comprando
a través de nuestras redes sociales.

Nos pueden encontrar
en Facebook, Instagram y TikTok.

También tenemos publicidad
en televisión y radio.

Así podemos llegar a las masas
a través de todos estos canales.

De esta se forma,
se nos ocurrió usar el akokono

como un ingrediente
dentro de múltiples productos.

Uno de estos productos
son las galletas de akokono,

pero las posibilidades son infinitas.

Podemos hacer salsa shito de akokono,
que ya tenemos,

tenemos pan de akokono
y mantequilla de maní con akokono.

Existen muchas opciones.

Estamos seguros de su aporte nutricional

con solo probar
nuestras galletas de akokono,

la salsa shito o cualquier otro producto
de la Casa Akokono.

Esta galleta es horneada en la Casa Akokono.

Cada vez que visito la Casa Akokono

me pone feliz probar estas galletas.

Hoy no es la excepción.

Decidí hacer una parada
y probarlas nuevamente.

Son crujientes, deliciosas
y con un sabor lechoso.

Esta es la única galleta
con proteína extra.

Le diré a cada potencial cliente
lo nutritiva que es esta galleta.

Muy, muy, muy deliciosa.

Por este motivo,
todos deberían venir a la Casa Akokono

y patrocinar las galletas de akokono.

Este ha sido un episodio muy interesante
en la Casa Akokono dentro de la KNUST.

Mi nombre es Maame Ekua Otuakoa Nyame
y así terminamos el episodio de hoy.

Para más contenido, sigue AAU TV
en todas nuestras plataformas.

Los esperamos en la Casa Akokono.

Director Ransford Bekoe.

Anfitriona Maame Ekua Otuakoa Nyame.