-
Bienvenidos a R&D Africa en AAU TV.
-
En este episodio
les presentamos la Casa Akokono
-
ubicada dentro del campus
-
de la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah.
-
La Casa Akokono usa el akokono o
larva del gorgojo de la palma
-
para preparar salsa shito,
además de panecillos y otros productos.
-
Síguenos a través del proceso
de fabricación de estos productos
-
(música alegre)
-
Los insectos son una popular
fuente de alimento
-
en muchas culturas
alrededor del mundo.
-
Tanto como
manjares ocasionales
-
o como alternativa alimentaria
en tiempos de escasez.
-
Son una buena fuente
de proteínas, vitaminas,
-
minerales y energía.
Y son más baratos que la proteína animal
-
en comunidades pobres y rurales.
-
Mi nombre es Shobhita,
soy directora ejecutiva y fundadora
-
de Legendary Foods,
la compañía detrás de la Casa Akokono.
-
La misión de la Casa Akokono
es proveer el valor nutritivo de la carne
-
al mismo precio
y sostenibilidad de las plantas.
-
Hemos estado investigando
y construyendo la tecnología
-
para criar akokono a gran escala
a un precio muy accesible,
-
para que todos tengan acceso
a los nutrientes de la carne
-
y a los beneficios
que provee la proteína animal.
-
Y para hacer nuestro producto
sumamente accesible a todo el público,
-
también queremos desarrollar
formas innovadoras y duraderas
-
de procesamiento del akokono,
-
para que,
aunque no tengas un refrigerador,
-
o un congelador,
o si estás fuera de casa
-
y quieres comer un plato preparado
-
puedas acceder a los
beneficios nutricionales del akokono.
-
La larva del gorgojo de la palma,
considerada por muchos como incomestible,
-
se utiliza ahora en la elaboración
de productos nutritivos,
-
como galletas de akokono,
salsa shito de akokono ,
-
brochetas de akokono
y muchos mas.
-
Aquí es donde hacemos las galletas de
akokono, la salsa shito de akokono.
-
Además, tenemos polvo
bajo en grasas y entero,
-
utilizado en la producción
de salsa shito de akokono.
-
En primer lugar,
necesitas akokono fresco,
-
que es la larva del gorgojo de la palma
que todos conocemos.
-
También margarina.
-
Necesitamos margarina y
específicamente harina de trigo.
-
También necesitamos
azúcar, polvo de hornear
-
y esencia de vainilla,
-
cualquier esencia que desees agregar
al gusto,
-
puedes agregarla.
-
En primer lugar,
lo que hacemos en este proceso
-
es mezclar margarina, aceite
y azúcar en un recipiente.
-
Cuando la mezcla está lista,
agregamos los ingredientes secos:
-
harina de trigo, sal y polvos de hornear.
-
Los mezclamos en un recipiente.
-
Luego, se mezclan los huevos.
-
En ese momento,
puedes añadir la esencia a los huevos.
-
Al finalizar, se incorporan
los huevos batidos con mucho cuidado
-
a la mezcla
de margarina, azúcar y aceite.
-
Cuando terminas
-
debes asegurarte
que todo esté bien mezclado
-
y parejo para poder agregar
los ingredientes secos
-
que son, como mencioné antes,
harina de trigo, sal y polvos de hornear.
-
Luego, mezclas suavemente para formar
la masa y la estiras firmemente.
-
Después, usas un rodillo
-
para estirar la masa.
-
Muy poco se sabe sobre todo el potencial
-
de la larva del gorgojo de la palma,
o Erychophorus finnicides,
-
conocida en dialecto ghanés como akokono.
-
Ellas se reproducen en palmeras muertas.
-
Son una gran fuente nutricional.
-
Tienen proteínas, zinc,
hierro, magnesio y calcio,
-
son ricas en vitamina B
y grasas saludables.
-
Aún así, esta delicia local
no ha sido nunca producida
-
a gran escala, sino hasta ahora
en la Casa Akokono,
-
en la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah.
-
Llegamos a esta interesante idea
-
de que, de hecho, muchas personas
alrededor del mundo comen insectos,
-
pero la cadena de suministros
está fragmentada, es temporal,
-
costosa, generalmente insegura
y demasiado insostenible,
-
así que nos preguntamos ¿porqué no
cambiamos la cadena de suministro
-
criando insectos en vez de
recolectarlos en la naturaleza?
-
Así fue como nos enamoramos
de los beneficios nutricionales,
-
de las ventajas en sostenibilidad,
que nos llevaron a pensar,
-
Bien ¿Cómo podemos potenciarlo
como una importante fuente de proteínas?
-
El principal valor de nuestra propuesta
es abastecer al mercado
-
con akokono criado en granjas
y sus productos derivados,
-
en lugar de tener que andar
entre arbustos en el campo,
-
para buscarlos y recolectarlos a mano.
-
Esto tiene muchos beneficios.
-
En primer lugar, todo se hace
bajo protocolos de seguridad,
-
así no hay riesgo de encontrar toxinas,
pesticidas o insecticidas en tu akokono.
-
El akokono bebe el mismo agua potable
que bebemos tú y yo.
-
Además
-
esto garantiza ahora
su disponibilidad durante todo el año,
-
dejando de ser temporal,
-
permitiéndonos también innovar
y crear la tecnología
-
para producirlo bajo una gestión
de costos sumamente eficiente.
-
Por lo tanto,
no buscamos al akokono en la naturaleza
-
ya que lo producimos
en el interior de nuestras instalaciones,
-
y así democratizamos el acceso
a una fuente de proteína nativa.
-
Tradicionalmente, los agricultores
dependen de las palmas y árboles de coco
-
para cosechar
la larva del gorgojo de la palma.
-
Además la Casa Akokono
innova
-
en la producción
de la larva del gorgojo de la palma.
-
usando sistemas de tecnología
y agricultura construidos en Ghana.
-
El akokono puede procesarse eficientemente
como la carne, el pescado o los huevos,
-
o incluso como ciertas harinas,
-
tal como harina de maní que va
dentro de mezclas de Tom Brown,
-
o la proteína en polvo
que se le agrega a la granola.
-
Cuando trabajas con akokono fresco
-
puedes cocerlo y luego cocinarlo,
-
usarlo como lo harías
con la carne o el pescado.
-
También lo puedes mezclar
-
y usarlo en repostería,
-
de esta manera,
estás agregando un emulsionante
-
que actúa como agente vinculante y que
también es aditivo en grasas y proteínas.
-
Así no se requiere una
gran cantidad de margarina, huevos
-
u otros ingredientes,
-
obteniendo
una mayor nutrición,
-
sin malgastar tanto tiempo.
-
Simplemente lo cueces
y después lo mezclas
-
si quieres utilizarlo en repostería,
-
así como las galletas
que se ven en la imagen.
-
También estamos probando
la aplicación del polvo de akokono.
-
Uno de estos usos es en la salsa shito,
-
un producto muy sabroso
-
que se encuentra
en todo el país.
-
El polvo también puede ser utilizado
en muchos otros productos
-
como un aditivo nutritivo local
altamente rico en nutrientes.
-
Así que las oportunidades de innovar
con akokono
-
y con productos a base de akokono
son realmente ilimitadas.
-
La larva del gorgojo de la palma
es cultivada en contenedores
-
y su ciclo completo de reproducción
se realiza de forma doméstica
-
utilizando cultivos verticales
dentro de la Casa Akokono.
-
Este método de producción del akokono,
-
sin duda alguna, evita la deforestación.
-
La larva del gorgojo de la palma
producida en la Casa Akokono
-
se cultiva a gran escala,
-
haciéndolo así beneficioso
no solo para ellos.
-
Esta innovación ha creado
oportunidades laborales
-
para algunos estudiantes
dentro del campus de la KNUST.
-
El objetivo de la producción
de la larva del gorgojo de la palma
-
era aportar
algo práctico y nutritivo
-
usando al gorgojo de la palma que se
encontraba en nuestra industria local,
-
que además es un producto muy nutritivo.
-
Y para nuestra generación,
-
mostrar la larva del gorgojo de la palma
como una fuente de proteína,
-
me parece que es una forma de
cambiar la percepción
-
del gorgojo de la palma
haciéndolo más atractivo.
-
Simplemente lo mezclamos todo.
-
Lo trituramos y mezclamos
con otros ingredientes
-
para hacerlos parecer nuggets,
nuggets de pollo.
-
Puede ser semiprocesado, pre-frito,
es muy versátil.
-
Una vez que lo compras en tu tienda,
-
puedes freírlo por dos o tres minutos
-
y tendrás tu fuente
de proteína lista para llevar.
-
Decidí usar la larva de gorgojo de la
palma por ser nativa de Ghana,
-
es una de nosotros.
-
Si quieres pollo, tienes que importarlo,
-
es muy costoso.
-
Pero la larva del gorgojo de la palma
es más económica y conveniente,
-
y es también un producto innovador
en el mercado.
-
Nadie está haciendo nuggets
con larvas del gorgojo de la palma.
-
Por ese lo hacemos.
Además es rico en nutrientes.
-
Tiene un alto nivel de proteínas y grasas.
-
Así que comparado con el pollo,
es una buena fuente de proteínas,
-
y es similar al pollo
-
y a otros alimentos ricos en proteínas.
-
Por este motivo,
elegí a la larva del gorgojo de la palma.
-
Al principio, las ventas
en la Casa Akokono eran bajas.
-
Desde el inicio,
enfrentamos algunos desafíos
-
porque dar de probar a la gente
productos poco convencionales
-
no era sencillo.
-
La verdad, es que no fue nada fácil.
-
Pero con el paso del tiempo,
fuimos capaces de educar a la gente.
-
Habían algunos que ya habían oído
sobre este producto,
-
y otros que
no lo conocían en lo absoluto.
-
Así que la educación lo fue todo.
-
Tenemos gente comprando
a través de nuestras redes sociales.
-
Nos pueden encontrar
en Facebook, Instagram y TikTok.
-
También tenemos publicidad
en televisión y radio.
-
Así podemos llegar a las masas
a través de todos estos canales.
-
De esta se forma,
se nos ocurrió usar el akokono
-
como un ingrediente
dentro de múltiples productos.
-
Uno de estos productos
son las galletas de akokono,
-
pero las posibilidades son infinitas.
-
Podemos hacer salsa shito de akokono,
que ya tenemos,
-
tenemos pan de akokono
y mantequilla de maní con akokono.
-
Existen muchas opciones.
-
Estamos seguros de su aporte nutricional
-
con solo probar
nuestras galletas de akokono,
-
la salsa shito o cualquier otro producto
de la Casa Akokono.
-
Esta galleta es horneada en la Casa Akokono.
-
Cada vez que visito la Casa Akokono
-
me pone feliz probar estas galletas.
-
Hoy no es la excepción.
-
Decidí hacer una parada
y probarlas nuevamente.
-
Son crujientes, deliciosas
y con un sabor lechoso.
-
Esta es la única galleta
con proteína extra.
-
Le diré a cada potencial cliente
lo nutritiva que es esta galleta.
-
Muy, muy, muy deliciosa.
-
Por este motivo,
todos deberían venir a la Casa Akokono
-
y patrocinar las galletas de akokono.
-
Este ha sido un episodio muy interesante
en la Casa Akokono dentro de la KNUST.
-
Mi nombre es Maame Ekua Otuakoa Nyame
y así terminamos el episodio de hoy.
-
Para más contenido, sigue AAU TV
en todas nuestras plataformas.
-
Los esperamos en la Casa Akokono.
-
Director Ransford Bekoe.
-
Anfitriona Maame Ekua Otuakoa Nyame.
Amplifying Voices
