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Bienvenidos a R&D Africa en AAU TV.
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En este episodio
les presentamos la Casa Akokono
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ubicada dentro del campus
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de la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah.
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La Casa Akokono usa el akokono o
larva del gorgojo de la palma
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para la preparar shito,
además de panecillos y otros productos.
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Sígannos a través del proceso
de fabricación de estos productos
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(música alegre)
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Los insectos son una popular
fuente de alimento
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en muchas culturas
alrededor del mundo.
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Tanto como
manjares ocasionales
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o como alternativa alimentaria
en tiempos de escasez.
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Son una buena fuente
de proteínas, vitaminas,
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minerales y energía.
Y son más baratos que la proteína animal
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en comunidades pobres y rurales.
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Mi nombre es Shobhita,
soy directora ejecutiva y fundadora
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de Legendary Foods,
la compañía detrás de la Casa Akokono.
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La misión de la Casa Akokono
es proveer la nutrición de la carne
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al mismo precio
y sostenibilidad de las plantas.
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Hemos investigado
y construido la tecnología
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para criar akokono a gran escala
y a un precio muy accesible.
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Así todos tienen acceso
a los nutrientes de la carne
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y a los beneficios
que provee la proteína animal.
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Con el objetivo de hacer nuestro producto
sumamente accesible a todo el público,
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también queremos desarrollar
formas innovadoras y duraderas
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de procesamiento del akokono
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Para que aunque no tengas un refrigerador,
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o si no tienes un congelador
o si estás fuera de casa
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y quieres comer un plato preparado
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puedes acceder a los
beneficios nutricionales del akokono.
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La larva del gorgojo de la palma,
considerada por muchos como incomestible,
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se utiliza ahora para la producción
de productos nutritivos,
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tales como galletas de akokono,
salsa shito de akokono ,
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brochetas de akokono
y muchos otros productos.
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Aquí es donde hacemos las galletas de
akokono, la salsa shito de akokono.
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Además, tenemos polvo
bajo en grasas y entero,
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utilizado para la producción
de salsa shito de akokono.
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En primer lugar,
necesitas akokono fresco,
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que es la larva del gorgojo de la palma
de la que hemos estado conversando.
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También tenemos margarina,
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Necesitamos margarina y
específicamente harina de trigo.
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También necesitamos
azúcar, polvo de hornear
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y esencia de vainilla,
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cualquier esencia que desees agregar,
es de gusto personal.
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Puedes agregar todo esto.
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En primer lugar,
lo que hacemos en este proceso
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es mezclar margarina, aceite
y azúcar en un recipiente.
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Cuando la mezcla está lista,
agregamos los ingredientes secos:
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harina de trigo, sal y polvos de hornear.
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Los mezclamos en un recipiente.
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Luego, se mezclan los huevos.
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En este momento,
puedes añadir la esencia a los huevos.
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Al finalizar, se incorporan
los huevos batidos con mucho cuidado
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a la mezcla
de margarina, azúcar y aceite.
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Cuando has terminado,
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debes asegurarte
que todo esté bien mezclado
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y parejo para poder agregar
los ingredientes secos
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como dije antes,
harina de trigo, sal y polvos de hornear.
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Luego, mezclas suavemente para formar
la masa y la estiras firmemente.
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Después, usas un rodillo
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para estirar la masa.
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Se sabe muy poco sobre todo el potencial
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de la larva del gorgojo de la palma,
conocida como Erychophorus finnicides.
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Conocida en dialecto ghanés como akokono.
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Ellas se reproducen en el material
descompuesto de la palmera.
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Son una gran fuente nutricional.
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Tienen proteínas, zinc,
hierro, magnesio y calcio,
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son ricas en vitamina B
y grasas saludables.
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Aún así, esta delicia local
no ha sido nunca producida
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a gran escala sino hasta ahora,
en la Casa Akokono.
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En la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah.
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Llegamos a esta realmente interesante idea
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de que, de hecho, muchas personas
alrededor del mundo comen insectos.
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Pero la cadena de suministro
se encuentra fragmentada por temporadas,
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es costosa, generalmente insegura
y demasiado insostenible,
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así que nos preguntamos ¿porqué no
alteramos la cadena de suministro
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criando insectos en vez de
recolectarlos en la naturaleza?
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Así fue como nos maravillamos
de los beneficios nutricionales,
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de las ventajas en sostenibilidad,
lo que nos llevó a pensar
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Bien ¿Cómo podemos potenciarlo
como una fuente convencional de proteína?
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Nuestra propuesta principal
es poder abastecer al mercado
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con la producción de akokono
y sus productos derivados,
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en lugar de buscarlos
entre arbustos en el exterior,
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buscarlos y recolectarlos a mano.
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Esto tiene muchos beneficios.
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En primer lugar, se realiza
bajo protocolos de seguridad,
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así no hay riesgo de encontrar toxinas,
pesticidas o insecticidas en tu akokono
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El akokono toma la misma agua potable
que tú y yo bebemos.
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Pero además
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esto ahora garantiza
su disponibilidad durante todo el año,
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dejando de ser temporal,
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también permitiéndonos innovar
y crear la tecnología
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para producirlo bajo una gestión
de costos sumamente eficiente.
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Por lo tanto,
no buscamos el akokono en la naturaleza
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ya que lo producimos
en el interior de nuestras instalaciones,
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y así democratizamos el acceso
a una fuente de proteína nativa.
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Tradicionalmente, los agricultores
dependen de las palmas y árboles de coco
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para cosechar
la larva del gorgojo de la palma.
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Pero en la Casa Akokono se innova
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en la producción
de la larva del gorgojo de la palma.
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usando sistemas de tecnología
y agricultura construidos en Ghana.
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El akokono puede procesarse eficientemente
como la carne, el pescado o los huevos,
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o incluso como ciertas harinas,
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tal como harina de maní que va
dentro de mezclas de Tom Brown,
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o la proteína en polvo
que se le agrega a la granola.
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Cuando trabajas con akokono fresco
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puedes cocerlo y luego cocinarlo,
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usarlo como lo harías
con la carne o el pescado.
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También lo puedes mezclar
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y usarlo en repostería,
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de esta manera,
estás agregando un emulsionante
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que actúa como agente vinculante y que
también es aditivo en grasas y proteínas.
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Así no se requiere una
gran cantidad de margarina, huevos
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o el resto de ingredientes,
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obteniendo
una mayor nutrición,
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sin tomar tanto tiempo.
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Simplemente lo cueces
y después lo mezclas
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si quieres utilizarlo en repostería,
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así como las galletas
que se ven en la imagen.
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También estamos probando
la aplicación del polvo de akokono.
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Uno de estos usos es en la salsa shito,
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un producto muy sabroso
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que se encuentra
a lo largo y ancho del país.
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El polvo también puede ser utilizado
en muchos otros productos
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por ser altamente rico en nutrientes
y fuente de proteína.
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Así que las oportunidades de innovar
con akokono
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y con productos a base de akokono
son realmente ilimitadas.
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La larva del gorgojo de la palma
ses cultivada en contenedores
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y su ciclo completo de reproducción
se realiza de forma domesticada
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utilizando el cultivo vertical
dentro de la Casa Akokono.
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Este método de producción de akokono,
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sin duda alguna, evita la deforestación.
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La larva del gorgojo de la palma
producida en la Casa Akokono
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se cultiva a gran escala,
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haciéndolo beneficioso
no solo para ellos.
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Esta innovación ha creado
oportunidades laborales
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para algunos estudiantes
dentro del campus de la KNUST.
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El objetivo de la producción
de la larva del gorgojo de la palma
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fue aportar
algo práctico y nutritivo
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usando al gorgojo de la palma que se
encontraba en nuestra industria local.
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Pero además es un producto muy nutritivo.
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Y en nuestra generación,
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mostrando la larva del gorgojo de la palma
como una fuente de proteína,
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me parece una forma de
cambiar la percepción
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del gorgojo de la palma
haciéndolo más atractivo.
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Simplemente lo mezclamos todo.
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Lo trituramos y mezclamos
con otros ingredientes
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para hacerlos parecer nuggets de pollo.
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Es muy conveniente
por ser semiprocesado y pre-frito.
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Una vez que lo compras en tu tienda,
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puedes freírlo por dos o tres minutos
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y tendrás tu fuente
de proteína lista para llevar.
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Decidí usar esta larva de gorgojo
por ser nativa de Ghana,
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es uno de nosotros.
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Si quieres pollo, tienes que importarlo,
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es muy costoso.
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Pero la larva del gorgojo de la palma
es económica y conveniente,
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y es también es un producto innovador.
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Nadie más está haciendo nuggets
con larvas del gorgojo de la palma.
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Por ese motivo, es rico en nutrientes.
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Tiene un alto nivel de proteínas y grasas.
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Y si lo comparamos con el pollo,
es una buena fuente de proteínas.
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Lo podemos comparar al pollo
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y a otros alimentos ricos en proteínas.
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Por este motivo,
elijo a la larva del gorgojo de la palma.
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Al principio, las ventas
en la Casa Akokono fueron bajas.
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Desde el inicio,
enfrentamos variados desafíos
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porque la gente no quería probar
productos poco convencionales
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y esa fue una gran tarea.
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La verdad es que no fue fácil.
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Pero con el paso del tiempo,
pudimos educar a las personas.
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Algunos ya habían oído
sobre este producto,
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pero otras personas
no lo conocían en lo absoluto.
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La educación fue lo más importante.
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Hay personas que compran
a través de nuestras redes sociales.
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Nos pueden encontrar
en Facebook, Instagram y TikTok.
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También tenemos publicidad
en televisión y radio.
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Así podemos llegar a las masas
a través de todos estos canales.
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De esta se forma,
se nos ocurrió usar el akokono
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como un ingrediente
dentro de múltiples productos.
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Uno de estos productos, son las galletas de akokono.
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Not Synced
Las posibilidades son ilimitadas.
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También lo tenemos
en su versión de salsa de akokono.
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Tenemos pan de akokono
y mantequilla de maní con akokono.
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Existen muchas opciones.
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Podemos asegurar su aporte nutricional
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con solo probar
nuestras galletas de akokono,
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la salsa o cualquier otro producto
de la Casa Akokono.
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Esta galleta es horneada en la Casa Akokono.
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Cada vez que visito la Casa Akokono
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me pone feliz poder probar estas galletas.
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Y hoy no será la excepción.
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Decidí hacer una parada y probar una.
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Son crujientes, deliciosas
y con un sabor lechoso.
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Esta es la única galleta
con proteína extra.
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A cada potencial cliente le cuento
lo nutritiva que es esta galleta.
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Además es muy deliciosa.
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Por este motivo,
todos deberían visitar la Casa Akokono
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y patrocinar las galletas de akokono.
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Not Synced
Este ha sido un episodio muy interesante
en la Casa Akokono junto a KNUST.
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Mi nombre es Maame Ekua Otuakoa Nyame
y aquí es donde termina este episodio.
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Para más contenido, sigue AAU TV
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Los esperamos en la Casa Akokono.
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Director Ransford Bekoe.
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Anfitriona Maame Ekua Otuakoa Nyame.
Amplifying Voices
