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Bienvenidos a R&D Africa en AAU TV.
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En este episodio
les presentamos la Casa Akokono
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ubicada dentro del campus
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de la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah.
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Aquí utillizan el akokono o
larva del gorgojo de la palma
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para la preparación de salsas,
además de panecillos y otros productos.
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Sígannos a través del proceso
de fabricación de estos productos
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(música alegre)
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Los insectos son una popular
fuente de alimento
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en muchas culturas
alrededor del mundo.
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A menudo,
son considerados golosinas
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o una alternativa alimentaria
en tiempos de escasez.
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Son una buena fuente
de proteínas, vitaminas,
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minerales y energía.
Y son más baratos que la proteína animal
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en las comunidades pobres y rurales.
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Mi nombre es Shobhita,
soy directora ejecutiva y fundadora
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de Legendary Foods.
La compañía detrás de la Casa Akokono.
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La misión de la Casa Akokono
es proveer la nutrición de la carne
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al mismo nivel del precio
y sustentabilidad de las plantas.
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Hemos investigado
y construido la tecnología
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para criar al akokono a gran escala
y a un precio muy accesible.
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Así todos tienen acceso
a los nutrientes de la carne
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y a los beneficios
que provee la proteína animal.
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Con el objetivo de que nuestro producto
sea accesible y llegue a todo el público,
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también queremos desarrollar
métodos innovadores
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de procesamiento del akokono.
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Si no tienes un refrigerador
o un congelador,
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o si estás fuera de casa
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y quieres comer algo delicioso
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puedes acceder a los
beneficios nutricionales del akokono.
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La larva del gorgojo,
considerada por muchos como incomestible,
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se utiliza para la producción
de productos nutritivos,
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tales como galletas, salsas,
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brochetas de akokono
y muchos otros productos.
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Aquí es donde preparamos
las galletas y salsas de akokono.
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Además, tenemos polvo
bajo en grasas y entero,
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utilizado para la producción
de salsa de akokono.
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En primer lugar,
necesitas akokono fresco,
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la larva del gorgojo de la palma
de la que hemos estado conversando.
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También tenemos margarina,
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Necesitamos margarina
y harina de trigo.
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También necesitamos
azúcar, polvo de hornear
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y esencia de vainilla.
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Cualquier esencia que desees agregar,
es de gusto personal.
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Puedes agregar todo esto.
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En primer lugar,
lo que hacemos en este proceso
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es mezclar margarina, aceite
y azúcar en un recipiente.
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Cuando la mezcla está lista,
agregamos los ingredientes secos:
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harina de trigo, sal y polvos de hornear.
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Los mezclamos en un recipiente.
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Luego, se mezclan los huevos.
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En este punto,
podemos añadir la esencia en los huevos.
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Al finalizar, se incorporan
los huevos batidos con mucho cuidado
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junto con la mezcla
de margarina, azúcar y aceite.
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Cuando has terminado,
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debes asegurarte
que todo esté bien mezclado
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para poder agregar los ingredientes secos:
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harina de trigo, sal y polvos de hornear.
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Luego, mezclas todo para formar una masa
y la estiras firmemente.
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Después, usas un rodillo
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para estirar la masa.
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Se conoce poco sobre todo el potencial
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de la larva del gorgojo de la palma,
conocida como Erychophorus finnicides.
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Conocida en el dialecto ghanés como akokono.
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Ellas se reproducen en el material
descompuesto de la palmera.
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Son una gran fuente nutricional.
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Tienen proteínas, zinc,
hierro, magnesio y calcio.
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Son ricas en vitamina B
y grasas saludables.
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Actualmente, esta delicia local
no ha sido producida
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a gran escala en la Casa Akokono.
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En la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah,
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llegamos a la interesante conclusión
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de que muchas personas
alrededor del mundo comen insectos.
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Pero la cadena de suministro
se encuentra fragmentada por temporadas,
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es costosa, insegura
y muy insostenible.
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Así que se nos ocurrió alterar
la cadena de suministro
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al criar insectos
en vez de ir a buscarlos en la naturaleza.
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Así fue como nos maravillamos
de los beneficios nutricionales,
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y las ventajas de su sustentabilidad.
Lo que nos llevó a cuestionarnos
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sobre cómo potenciarlo
como una fuente convencional de proteína.
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Nuestra propuesta principal
es poder abastecer al mercado
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con la producción de akokono
y sus productos derivados.
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En lugar de buscarlo
entre arbustos en el exterior,
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su producción y crianza
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tiene muchos beneficios.
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En primer lugar, se realiza
bajo protocolos de seguridad.
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Así que no hay riesgo de encontrar
toxinas, pesticidas o insecticidas.
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El akokono toma la misma agua potable
que nosotros consumimos.
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En segundo lugar,
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podemos garantizar su producción anual,
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así que ya no se produce por temporada.
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Esto nos permite innovar
y crear la tecnología
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para producirlo
bajo una gestión de costos eficiente.
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Por lo tanto,
no buscamos el akokono en la naturaleza
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ya que lo producimos
en el interior de nuestras instalaciones.
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Estamos democratizando el acceso
a una fuente de proteína nativa.
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Tradicionalmente, los agricultores
dependen de las palmas y árboles de coco
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para cosechar
la larva del gorgojo de la palma.
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Pero en la Casa Akokono se innova
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en la producción
de la larva del gorgojo de la palma.
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al usar sistemas de tecnología
y agricultura construidos en Ghana.
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El akokono se produce con eficiencia
al igual que la carne o huevos,
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incluso si nos fijamos en ciertas harinas,
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tal como harina de maní
que va dentro de la mezcla de granola,
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o la proteína en polvo
que se le agrega a la granola.
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Cuando quieras preparar el akokono
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lo puedes cocer y luego cocinar.
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Úsalo como lo harías
si fuera carne o pescado.
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También lo puedes mezclar
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y usarlo para hornear pasteles.
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De esta manera,
se está agregando un emulsionante
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que actúa como agente vinculante
y también aditivo de grasas y proteínas.
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Así que no se requiere
gran cantidad de margarina, huevos
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o el resto de ingredientes.
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También aumentan los niveles nutricionales
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y su cocción no demora mucho.
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Simplemente lo debes cocer
y después lo mezclas
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para utilizarlo en repostería,
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así como las galletas
que se ven en la imagen.
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También se está estudiando
la aplicación del polvo de akokono.
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Uno de estos usos es en la salsa,
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un producto muy sabroso
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que se encuentra a lo largo del país.
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El polvo también puede ser utilizado
con otros productos
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por ser rico en nutrientes
y una fuente de proteína.
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Así que las innovaciones
en las preparaciones con akokono
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son realmente ilimitadas.
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La larva del gorgojo de la palma
se cultiva en contenedores
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y su ciclo completo de reproducción
se realiza de forma domesticada
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utilizando cultivo vertical
dentro de la Casa Akokono.
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Este método para la producción de akokono
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indudablemente evita la deforestación.
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La larva del gorgojo de la palma
producida en la Casa Akokono
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se cultiva a gran escala,
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por lo tanto su beneficio
se extiende mucho más allá.
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Esta innovación ha creado
oportunidades laborales
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para algunos estudiantes
dentro del campus de KNUST.
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Nos hemos enfocado en la producción
de la larva del gorgojo de la palma
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para aportar
con algo práctico y nutritivo
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que puede ser encontrado
en nuestra industria local.
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Quiero destacar que es un producto muy nutritivo.
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Pienso que con la ayuda
de las nuevas generaciones
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mostrando la larva del gorgojo de la palma
como una fuente de proteína
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podemos modificar su apariencia
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y hacerla más atractiva.
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Simplemente lo mezclamos todo.
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Lo trituramos y mezclamos
con otros ingredientes
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para hacerlos parecer nuggets de pollo.
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Es muy conveniente
por ser semiprocesado y pre-frito.
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Una vez que lo compras en tu tienda,
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solo debes freírlo por dos o tres minutos
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y tendrás tu fuente de proteína lista
para llevarla contigo a todas partes.
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Decidí usar esta larva
por ser nativa de Ghana.
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Sí, es una parte nuestra.
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Si quieres pollo, lo debes importar.
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Es muy costoso.
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Pero la larva del gorgojo de la palma
es económica y conveniente.
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También es un producto innovador.
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Nadie más está haciendo nuggets
con larvas del gorgojo de la palma.
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Por ese motivo, es rico en nutrientes.
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Tiene un alto nivel de proteínas y grasas.
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Y si lo comparamos con el pollo,
es una buena fuente de proteínas.
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Lo podemos comparar al pollo
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y a otros alimentos ricos en proteínas.
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Por este motivo,
elijo a la larva del gorgojo de la palma.
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Al principio, las ventas
en la Casa Akokono fueron bajas.
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Desde el inicio,
enfrentamos variados desafíos
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porque la gente no quería probar
productos poco convencionales
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y esa fue una gran tarea.
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La verdad es que no fue fácil.
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Pero con el paso del tiempo,
pudimos educar a las personas.
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Algunos ya habían oído
sobre este producto,
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pero otras personas
no lo conocían en lo absoluto.
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La educación fue lo más importante.
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Hay personas que compran
a través de nuestras redes sociales.
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Nos pueden encontrar
en Facebook, Instagram y TikTok.
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También tenemos publicidad
en televisión y radio.
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Así podemos llegar a las masas
a través de todos estos canales.
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De esta se forma,
se nos ocurrió usar el akokono
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como un ingrediente
dentro de múltiples productos.
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Uno de estos productos, son las galletas de akokono.
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Las posibilidades son ilimitadas.
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También lo tenemos
en su versión de salsa de akokono.
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Tenemos pan de akokono
y mantequilla de maní con akokono.
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Existen muchas opciones.
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Podemos asegurar su aporte nutricional
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con solo probar
nuestras galletas de akokono,
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la salsa o cualquier otro producto
de la Casa Akokono.
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Esta galleta es horneada en la Casa Akokono.
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Cada vez que visito la Casa Akokono
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me pone feliz poder probar estas galletas.
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Y hoy no será la excepción.
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Decidí hacer una parada y probar una.
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Son crujientes, deliciosas
y con un sabor lechoso.
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Esta es la única galleta
con proteína extra.
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A cada potencial cliente le cuento
lo nutritiva que es esta galleta.
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Además es muy deliciosa.
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Por este motivo,
todos deberían visitar la Casa Akokono
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y patrocinar las galletas de akokono.
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Este ha sido un episodio muy interesante
en la Casa Akokono junto a KNUST.
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Mi nombre es Maame Ekua Otuakoa Nyame
y aquí es donde termina este episodio.
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Los esperamos en la Casa Akokono.
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Director Ransford Bekoe.
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Anfitriona Maame Ekua Otuakoa Nyame.
Amplifying Voices
