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Bienvenidos a R&D Africa en AAU TV.
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En este episodio
les presentamos La Casa Akokono
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ubicada dentro del campus
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de la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah.
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Aquí utillizan el akokono o
larva del gorgojo de la palma
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para la preparación de salsas,
además de panecillos y otros productos.
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Sígannos a través del proceso
de fabricación de estos productos
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(música alegre)
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Los insectos son una popular
fuente de alimento
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en muchas culturas
alrededor del mundo.
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A menudo
son considerados golosinas
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o una alternativa alimentaria
en tiempos de escasez.
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Son una buena fuente
de proteínas, vitaminas,
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minerales y energía.
Y son más baratos que la proteína animal
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en las comunidades pobres y rurales.
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Mi nombre es Shobhita,
soy directora ejecutiva y fundadora
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de Legendary Foods.
La compañía detrás de la casa Akokono.
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La misión de la casa Akokono
es proveer la nutrición de la carne
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al mismo nivel del precio
y sustentabilidad de las plantas.
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Hemos investigado
y construido la tecnología
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para criar al akokono a gran escala
y a un precio muy accesible.
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Así todos tienen acceso
a los nutrientes de la carne
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y a los beneficios
que provee la proteína animal.
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Con el objetivo de que nuestro producto
sea accesible y llegue a todo el público,
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también queremos desarrollar
métodos innovadores
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de procesamiento del akokono.
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Si no tienes un refrigerador
o un congelador,
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o si estás fuera de casa
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y quieres comer algo delicioso
beneficios nutricionales del akokono.
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puedes acceder a los
beneficios nutricionales del akokono.
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La larva del gorgojo,
considerada por muchos como incomestible,
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se utiliza para la producción
de productos nutritivos,
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como panecillos Akokono, salsas Akokono,
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brochetas Akokono y muchos otros productos.
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Aquí es donde preparamos
las galletas y salsas Akokono.
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Además, tenemos polvo
bajo en grasas y entero,
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utilizado para la producción
de salsa Akokono.
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En primer lugar,
necesitas Akokono fresco,
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la larva del gorgojo de la palma
de la que hemos estado conversando.
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También tenemos margarina,
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Necesitamos margarina
y harina de trigo.
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También hay azúcar, polvo de hornear
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y esencia de vainilla.
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Cualquier esencia que desees agregar,
es de gusto personal.
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Puedes agregar todo esto.
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En primer lugar,
lo que hacemos en este proceso
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es mezclar margarina, aceite
y azúcar en un recipiente.
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Cuando la mezcla está lista,
agregamos los ingredientes secos:
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harina de trigo, sal y polvos de hornear.
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Los mezclamos en un recipiente.
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Luego, se mezclan los huevos.
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En este punto,
podemos añadir la esencia en los huevos.
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Al finalizar, se incorporan
los huevos batidos con mucho cuidado
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junto con la mezcla
de margarina, azúcar y aceite.
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Cuando has terminado,
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debes asegurarte
que todo esté bien mezclado
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para poder agregar los ingredientes secos:
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harina de trigo, sal y polvos de hornear.
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Luego, mezclas todo para formar una masa
y la estiras firmemente.
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Después, usas un rodillo
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para estirar la masa.
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Se conoce poco sobre todo el potencial
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de la larva del gorgojo de la palma,
conocida como Erychophorus finnicides.
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Conocida en el dialecto ghanés como akokono.
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Ellas se reproducen en el material
descompuesto de la palmera.
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Son una gran fuente nutricional.
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Tienen proteínas, zinc,
hierro, magnesio y calcio.
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Son ricas en vitamina B
y grasas saludables.
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Actualmente, esta delicia local
no ha sido producida
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a gran escala en la casa Akokono.
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En la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah,
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llegamos a la interesante conclusión
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de que muchas personas
alrededor del mundo comen insectos.
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Pero la cadena de suministro
se encuentra fragmentada,
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es costosa, insegura
y muy insostenible.
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Así que se nos ocurrió alterar
la cadena de suministro
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al criar insectos
en vez de ir a buscarlos en la naturaleza.
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Así fue como nos maravillamos
de los beneficios nutricionales,
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y las ventajas de su sustentabilidad.
Lo que nos llevó a cuestionarnos
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sobre cómo potenciarlo
como una fuente convencional de proteína.
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Nuestra propuesta principal
es poder abastecer al mercado
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con la producción de Akokono
y sus productos derivados.
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En lugar de buscarlo
entre arbustos en el exterior,
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su producción y crianza
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tiene muchos beneficios.
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En primer lugar, se realiza
bajo protocolos de seguridad.
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Así que no hay riesgo de encontrar
toxinas, pesticidas o insecticidas.
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El Akokono toma la misma agua potable
que nosotros consumimos.
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En segundo lugar,
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podemos garantizar su producción anual,
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así que ya no se produce por temporada.
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Esto nos permite innovar
y crear la tecnología
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para producirlo
bajo una gestión de costos eficiente.
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Por lo tanto,
no vamos en búsqueda del Akokono
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ya que lo producimos
en el interior de nuestras instalaciones.
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Estamos democratizando el acceso
a una fuente de proteína nativa.
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Tradicionalmente, los agricultores
dependen de las palmas y árboles de coco
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para cosechar
la larva del gorgojo de la palma.
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Pero en la Casa Akokono se innova
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en la producción
de la larva del gorgojo de la palma.
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al usar sistemas de tecnología
y agricultura construidos en Ghana.
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El Akokono se produce con eficiencia
al igual que la carne o huevos,
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incluso si nos fijamos en ciertas harinas,
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tal como harina de maní
que va dentro de la mezcla de granola,
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o la proteína en polvo
que se le agrega a la granola.
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Cuando quieras preparar el Akokono
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lo puedes cocer y luego cocinar.
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Úsalo como lo harías
si fuera carne o pescado.
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También lo puedes mezclar
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y usarlo para hornear pasteles.
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De esta manera,
se está agregando un emulsionante
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que actúa como agente vinculante
y también aditivo de grasas y proteínas.
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Así que no se requiere
gran cantidad de margarina, huevos
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o el resto de ingredientes.
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También aumentan los niveles nutricionales
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y su cocción no demora mucho.
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Simplemente lo debes cocer
y después lo mezclas
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para utilizarlo en mezclas de pastelería,
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así como este panecillo.
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También se está estudiando
la aplicación del polvo de Akokono.
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Uno de estos usos es en la salsa,
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un producto muy sabroso
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que se encuentra a lo largo del país.
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El polvo también puede ser utilizado
con otros productos
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por ser alto en rico en nutrientes
y una fuente de proteína.
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Así que las innovaciones
en las preparaciones con Akokono
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son realmente ilimitadas.
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La larva del gorgojo de la palma
se cultiva en contenedores
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y su ciclo completo de reproducción
se realiza de forma domesticada
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utilizando cultivo vertical
dentro de la casa Akokono.
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Este método para la producción de Akokono
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indudablemente evita la deforestación.
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La larva del gorgojo de la palma
producida en la casa Akokono
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se cultiva a gran escala,
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por lo tanto su beneficio
no es solo para ellos
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Esta innovación ha creado
oportunidades laborales
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para algunos estudiantes
en el campus de KNUST.
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