RnD-África: "Akokono", la larva del gorgojo de la palma convertida en alimento.

Bienvenidos a R&D Africa en AAU TV.

En este episodio
les presentamos La Casa Akokono

ubicada dentro del campus

de la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah.

Aquí utillizan el akokono o
larva del gorgojo de la palma

para la preparación de salsas,
además de panecillos y otros productos.

Sígannos a través del proceso
de fabricación de estos productos

(música alegre)

Los insectos son una popular
fuente de alimento

en muchas culturas
alrededor del mundo.

A menudo
son considerados golosinas

o una alternativa alimentaria
en tiempos de escasez.

Son una buena fuente
de proteínas, vitaminas,

minerales y energía.
Y son más baratos que la proteína animal

en las comunidades pobres y rurales.

Mi nombre es Shobhita,
soy directora ejecutiva y fundadora

de Legendary Foods.
La compañía detrás de la casa Akokono.

La misión de la casa Akokono
es proveer la nutrición de la carne

al mismo nivel del precio
y sustentabilidad de las plantas.

Hemos investigado
y construido la tecnología

para criar al akokono a gran escala
y a un precio muy accesible.

Así todos tienen acceso
a los nutrientes de la carne

y a los beneficios
que provee la proteína animal.

Con el objetivo de que nuestro producto
sea accesible y llegue a todo el público,

también queremos desarrollar
métodos innovadores

de procesamiento del akokono.

Si no tienes un refrigerador
o un congelador,

o si estás fuera de casa

y quieres comer algo delicioso
beneficios nutricionales del akokono.

puedes acceder a los
beneficios nutricionales del akokono.

La larva del gorgojo,
considerada por muchos como incomestible,

se utiliza para la producción
de productos nutritivos,

como panecillos Akokono, salsas Akokono,

brochetas Akokono y muchos otros productos.

Aquí es donde preparamos
las galletas y salsas Akokono.

Además, tenemos polvo
bajo en grasas y entero,

utilizado para la producción
de salsa Akokono.

En primer lugar,
necesitas Akokono fresco,

la larva del gorgojo de la palma
de la que hemos estado conversando.

También tenemos margarina,

Necesitamos margarina
y harina de trigo.

También hay azúcar, polvo de hornear

y esencia de vainilla.

Cualquier esencia que desees agregar,
es de gusto personal.

Puedes agregar todo esto.

En primer lugar,
lo que hacemos en este proceso

es mezclar margarina, aceite
y azúcar en un recipiente.

Cuando la mezcla está lista,
agregamos los ingredientes secos:

harina de trigo, sal y polvos de hornear.

Los mezclamos en un recipiente.

Luego, se mezclan los huevos.

En este punto,
podemos añadir la esencia en los huevos.

Al finalizar, se incorporan
los huevos batidos con mucho cuidado

junto con la mezcla
de margarina, azúcar y aceite.

Cuando has terminado,

debes asegurarte
que todo esté bien mezclado

para poder agregar los ingredientes secos:

harina de trigo, sal y polvos de hornear.

Luego, mezclas todo para formar una masa
y la estiras firmemente.

Después, usas un rodillo

para estirar la masa.

Se conoce poco sobre todo el potencial

de la larva del gorgojo de la palma,
conocida como Erychophorus finnicides.

Conocida en el dialecto ghanés como akokono.

Ellas se reproducen en el material
descompuesto de la palmera.

Son una gran fuente nutricional.

Tienen proteínas, zinc,
hierro, magnesio y calcio.

Son ricas en vitamina B
y grasas saludables.

Actualmente, esta delicia local
no ha sido producida

a gran escala en la casa Akokono.

En la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah,

llegamos a la interesante conclusión

de que muchas personas
alrededor del mundo comen insectos.

Pero la cadena de suministro
se encuentra fragmentada,

es costosa, insegura
y muy insostenible.

Así que se nos ocurrió alterar
la cadena de suministro

al criar insectos
en vez de ir a buscarlos en la naturaleza.

Así fue como nos maravillamos
de los beneficios nutricionales,

y las ventajas de su sustentabilidad.
Lo que nos llevó a cuestionarnos

sobre cómo potenciarlo
como una fuente convencional de proteína.

Nuestra propuesta principal
es poder abastecer al mercado

con la producción de Akokono
y sus productos derivados.

En lugar de buscarlo
entre arbustos en el exterior,

su producción y crianza

tiene muchos beneficios.

En primer lugar, se realiza
bajo protocolos de seguridad.

Así que no hay riesgo de encontrar
toxinas, pesticidas o insecticidas.

El Akokono toma la misma agua potable
que nosotros consumimos.

En segundo lugar,

podemos garantizar su producción anual,

así que ya no se produce por temporada.

Esto nos permite innovar
y crear la tecnología

para producirlo
bajo una gestión de costos eficiente.

Por lo tanto,
no vamos en búsqueda del Akokono

ya que lo producimos
en el interior de nuestras instalaciones.

Estamos democratizando el acceso
a una fuente de proteína nativa.

Tradicionalmente, los agricultores
dependen de las palmas y árboles de coco

para cosechar
la larva del gorgojo de la palma.

Pero en la Casa Akokono se innova

en la producción
de la larva del gorgojo de la palma.

al usar sistemas de tecnología
y agricultura construidos en Ghana.

El Akokono se produce con eficiencia
al igual que la carne o huevos.

Incluso