Краткая история алкоголя — Род Филлипс

Посмотреть урок полностью: https://ed.ted.com/lessons/a-brief-history-of-alcohol-rod-phillips

Невозможно точно сказать, когда люди стали готовить напитки с помощью брожения. Самые ранние находки, сделанные в Китае, относятся к 7000 году до нашей эры. Как свидетельствуют отложения, найденные в глиняных горшках, люди сбраживали алкогольный напиток, используя рис, просо, виноград и мёд. Так как же алкоголь стал основой мировой торговли и географических открытий? Об эволюции алкоголя расскажет Род Филлипс.

Урок — Род Филлипс, мультипликация — Антон Богатый.

Этот самец шимпанзе набрёл
на кучу опавших переспелых слив.

На многих из них лопнула кожица, и они
источают притягательный фруктовый аромат.

Он объедается сливами и начинает
испытывать... странное ощущение.

Ничего не подозревающий примат
случайно наткнулся на процесс,

который люди впоследствии
будут использовать

для изготовления пива, вина
и других алкогольных напитков.

Сахара́ в переспелых фруктах привлекают
микроорганизмы, известные как дрожжи.

Питаясь фруктовыми сахарами, дрожжи
производят этанол — химическое соединение,

вид спирта в алкогольных напитках.

Этот процесс называется брожением.

Невозможно точно сказать, когда люди стали
готовить напитки с помощью брожения.

Самые ранние находки, обнаруженные
в Китае, относят к 7000 году до нашей эры:

как свидетельствуют отложения
на осколках глиняных горшков,

древние люди сбраживали
алкогольный напиток

из риса, проса, винограда и мёда.

А через несколько тысячелетий

различные напитки путём брожения
уже готовили по всему миру.

Жители Древней Месопотамии и Египта
круглый год варили пиво

из запасов злаков.

Пиво пили все социальные классы,

оно даже входило в суточный
паёк простых рабочих.

Эти народы также изготовляли вино,

но так как местный климат не был
благоприятным для произрастания винограда,

оно было редкостью и стоило очень дорого.

И наоборот, в Греции и Риме,
где виноградники были повсюду,

вино было настолько же доступным,
как пиво в Египте и Месопотамии.

Так как дрожжи вызывают брожение
в практически любых фруктовых сахарах,

в древности люди делали алкоголь
из всего, что росло в их краях.

Например, в Южной Америке
изготовляли чичу из зерна,

иногда добавляя в неё
галлюциногенные травы.

На территории современной Мексики делали
пульке из забродившего сока кактуса,

в Восточной Африке —
банановое и пальмовое пиво,

а на территории современной
Японии — саке из риса.

Почти в каждом уголке мира были
свои напитки, полученные путём брожения.

По мере того, как употребление
алкоголя входило в повседневный обиход,

представители элит обращали
внимание на свойства,

которые они считали положительными —

древнегреческие врачи полагали,
что вино полезно для здоровья,

а античные поэты утверждали,
что оно способствует творчеству.

Других же больше волновало
злоупотребление алкоголем.

Древнегреческие философы
выступали за умеренность.

Ранние иудейские и христианские богословы
Европы допускали вино в богослужениях,

но считали чрезмерное опьянение грехом.

На Ближнем Востоке, в Африке и Испании

исламский канон, запрещающий
молитву в состоянии опьянения,

постепенно сменился
полным запретом алкоголя.

Древние напитки,
полученные путём брожения,

отличались относительно
низкой долей алкоголя.

При его содержании около 13% отходы,
производимые дрожжами во время брожения,

становятся токсичными и убивают их.

Когда дрожжевые грибки умирают,
брожение прекращается

и содержание алкоголя стабилизируется.

Поэтому на протяжении тысячелетий
доля алкоголя оставалась ограниченной.

Всё изменилось с изобретением
процесса, называемого дистилляцией.

В арабских рукописях IX века описывается
кипячение сброженных жидкостей,

чтобы выпарить из них алкоголь.

Температура кипения алкоголя
ниже температуры кипения воды,

поэтому он испаряется первым.

Если собрать эти пары и охладить их,
то получится жидкий алкоголь,

гораздо более концентрированный,
чем сброженные напитки.

Изначально эти концентрированные спирты
использовались в лечебных целях.

Но вскоре они стали очень важным товаром,

потому что, в отличие от вина
и пива, не портились.

Ром, изготовляемый из сахарного тростника
европейских колоний Карибского бассейна,

стал неизменным спутником моряков и начал
продаваться в Северную Америку.

Европейцы завезли бренди и джин в Африку

и обменивали его на рабов, земли и такие
товары, как пальмовое масло и резина.

Спиртные напитки стали использовать
в качестве денег в этих странах.

В эпоху Великих географический открытий

спиртные напитки играли важную роль
в далёких морских путешествиях.

Путь из Европы в Восточную Азию
или в Северную или Южную Америку

мог длиться много месяцев,

и сложно было поддерживать чистоту
питьевой воды для экипажа.

Чтобы питьевая вода дольше сохраняла
свежесть, в бочку добавляли ведро бренди,

потому что алкоголь
убивает вредных микробов.

В итоге из курьёзного продукта
в рационе приматов

к XVII веку алкоголь превратился
в главный двигатель мировой торговли,

географических открытий,
а также всех их последствий.

И его роль в жизни общества
в дальнейшем становилась только сложнее.