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哪种奶对你最有益?

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    如果你去商店购买饮用奶,
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    你会发现可供选择的产品
    多得让你眼花缭乱。
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    既有动物奶,也有植物奶。
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    要把植物转化为牛奶替代物,
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    就必须将其浸泡、沥干、冲洗,
    再研磨成粘稠的糨糊,
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    或者将其晒干后研磨成粉末。
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    之后,再向这些植物糨糊或粉末中
    补充维生素和矿物质,
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    调和味道,并用水稀释。
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    这一系列的流程
    可以生产出不同品种的奶,
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    且都具有许多动物奶的特性。
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    那么,哪种奶才是
    最有益于你的呢?
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    让我们看看一些
    最流行的奶产品中:
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    动物奶、扁桃仁奶、
    豆奶,或者燕麦奶?
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    一杯 150 毫升的牛奶
    包含了 8 克蛋白质,
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    12 克碳水化合物,
    和 2 至 8 克脂肪,
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    脂肪的含量取决于
    它是脱脂、低脂,还是全脂奶。
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    这大约是成年人平均
    每日所需蛋白质的15%,
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    以及约 10% 的碳水化合物,
    和 2-15% 的脂肪。
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    大多数植物奶中的
    碳水化合物要少于动物奶。
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    其脂肪含量也更低,
    但却包含了更多的“优质脂肪”。
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    同时,动物奶中健康的
    营养元素,如维他命D和钙,
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    并不自然存在于植物奶中。
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    让我们更加仔细地
    观察一下植物奶,
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    与动物奶相比,扁杏仁奶和
    燕麦奶中的蛋白质含量较低。
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    在四种奶中,扁杏仁奶
    所含的营养元素最少,
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    燕麦奶却富含 β-葡聚糖,
    这是一种有益于健康的纤维。
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    与其它植物奶相比较,
    它还包含了大量的碳水化合物——
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    有时甚至和动物奶一样多。
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    豆奶具有和牛奶
    同样多的蛋白质,
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    而且是很好的补充
    体内钾含量的途径。
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    大豆中含有异黄酮,
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    人们曾经认为它可能会因具有类似于
    雌激素的功能而引起荷尔蒙失调。
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    但是,大豆只包含了
    微量的异黄酮,
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    它对人体的影响
    要比雌激素弱得多。
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    取决于个人境况,
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    其中一种奶也许会
    明显优于其它奶:
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    如果你对乳糖不耐的话,
    那么植物奶将胜出,
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    但是,如果你对坚果过敏的话,
    扁杏仁奶则要被淘汰。
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    对于饮食缺乏广泛性
    和多样性的人而言,
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    动物奶是获得这些营养元素的
    最有效的途径。
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    如果其它一切正常的话,
    这四种奶中的任何一种
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    都具有足够的营养成分,
    可以作为均衡饮食的一部分。
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    这就是为什么,对许多人而言,
    最有益于你的奶
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    其实也是最有益于地球的奶。
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    那么,哪种奶消耗的资源最少,
    同时制造的污染也最少呢?
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    生产一杯牛奶需要
    大约 4 平方公里的土地,
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    畜牧用地使得森林遭到砍伐,
    栖息地遭到破坏。
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    其中大部分的土地供奶牛生长,
    还有一些用来种植饲料。
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    很多奶牛食用大豆和燕麦。
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    为生产奶而种植的
    燕麦或大豆对土地的需求
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    比饲养奶牛要少得多——
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    一杯奶差不多只需要
    1/4 平方公里的用地。
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    扁杏仁奶的用地需求与此相近。
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    但是,土地的选址也很重要——
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    大豆农场是造成
    森林滥伐的主要原因之一,
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    但是种植燕麦和
    扁杏仁的农场却非如此。
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    生产奶的每道程序都要用到水,
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    但是重要区别体现在种植过程中。
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    动物奶的用水量最大——
    一杯奶大约需要 120 升水,
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    大部分用来供奶牛饮用和种植饲料。
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    扁杏仁的用水量次之,
    一杯奶需要 70 多升水。
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    大部分水用来种植扁杏仁树,
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    这些树需要经过多年浇灌
    才能开始出产扁杏仁。
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    树木必须被持续浇灌,
    否则它们就会枯死。
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    而其它许多农作物则可以休耕,
    并且在日后仍有产出。
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    合计起来,种植大豆和燕麦
    需要的用水量较少:
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    一杯奶只需要大约
    5 到 10 升的水。
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    生产奶的过程会排放出
    一些温室效应气体——
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    每杯植物奶产生约
    0.1 至 0.2 千克的气体。
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    而就动物奶而言,
    奶牛自身就会产生排放,
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    它们通过打嗝和放屁
    释放出大量沼气。
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    总体而言,每杯动物奶
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    会增加超过半千克的
    温室气体排放。
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    所以就你个人
    对奶的需要而言,
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    其中任何一种奶都可能非常适合,
    但是,就地球的健康而言,
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    我们有充足的理由
    去选择植物奶,
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    特别是燕麦奶或豆奶。
Title:
哪种奶对你最有益?
Speaker:
乔纳森 J · 奥沙利文,格蕾丝 E · 坎宁安
Description:

观看完整课程:https://ed.ted.com/lessons/which-type-of-milk-is-best-for-you-jonathan-j-o-sullivan-grace-e-cunningham

如果你去商店买饮用奶,那么可供选择的产品会多得令人眼花缭乱。既有动物奶,也有植物奶,例如扁杏仁奶、豆奶和燕麦奶。那么,哪种奶才是最有益于你的呢?哪种消耗的资源最少,且制造的污染也最少呢?乔纳森 J · 奥沙利文(Jonathan J. O'Sullivan)和格蕾丝 E · 坎宁安(Grace E. Cunningham)深入探究了一些最受欢迎的奶产品以寻找答案。

授课:乔纳森 J · 奥沙利文和格蕾丝 E · 坎宁安,执导:安东·博加蒂(Anton Bogaty)。

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Video Language:
English
Team:
TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:05

Chinese, Simplified subtitles

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