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Cachemira: El valor de una especia_(extracto)

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    La especia más cara
    del mundo es el azafrán,
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    y ciertamente por una buena razón.
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    Se necesitan mil flores
    para producer una onza
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    y ahora, aunque cueste creerlo,
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    cosechar este condimento tan especial
    es cada vez más complicado.
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    EL VALOR DE UNA ESPECIA
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    Pampore, Cachemira bajo mandato indio
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    (Mohammad) Estas siembras son
    de semillas de cosechas anteriores
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    que tienen de 4 a 5 años.
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    Tomamos las semillas
    que han engrosado...
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    MOHAMMAD YUSUF
    Productor de azafrán
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    ... las distribuimos
    y las sembramos en hileras.
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    Al segundo año ya comienza a producir
    buenas cantidades.
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    De flor en flor, esta es la especia
    más cara del mundo.
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    Mohammad Yusuf ha recolectado estos
    capullos de azafrán desde los 10 años
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    en un campo de un acre de extensión
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    propiedad de su familia
    por generaciones.
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    Esta es la temporada de las flores,
    y ahora las estamos recolectando.
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    Lo que logremos recolectar
    está en manos del destino.
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    El azafrán solo se recolecta cada otoño
    durante dos semanas.
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    Solo crece a una altitud específica,
    que en India es Cachemira,
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    un territorio al pie de las montañas
    del Himalaya,
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    donde alrededor de 32.000 personas
    se dedican a cultivar esta especia.
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    Esto es una flor.
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    Cuando lleguemos a casa,
    lo abriremos y lo separaremos así.
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    Esos hilos rojos, una vez secos,
    se venden hasta por $4.000 el kilogramo,
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    y con unos cuantos se pagarán
    las facturas del año.
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    Trabajamos hasta tarde en la noche.
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    Sí.
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    No hay distracciones por la noche.
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    Hay demasiadas distracciones
    durante el día.
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    El azafrán de Cachemira
    es muy popular en toda la India
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    por sus usos en la cocina cotidiana,
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    en medicina ayurvédica,
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    y como tinte,
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    que se usa para prendas religiosas hindúes
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    y la bandera india.
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    El azafrán también es el color
    del movimiento nacionalista hindú
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    que le dio su aporte incondicional
    al primer ministro Narendra Modi,
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    que durante mucho tiempo quería
    un mayor control sobre Cachemira,
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    una región de mayoría musulmana
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    que durante décadas ha tenido que lidiar
    con un movimiento separatista
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    apoyado por Pakistán.
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    En agosto de 2019,
    Modi cambió la Constitución
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    para eliminar el estatus
    de Autonomía Especial de Cachemira.
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    Una nación bajo una constitución.
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    PRIMER MINISTRO NARENDRA MODI
    India - Agosto 2019
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    Impuso un encierro
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    y cortó los servicios de teléfono
    e internet por meses
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    para evitar un levantamiento masivo.
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    Desde entonces, el confinamiento político
    ha sido reemplazado
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    por el confinamiento por COVID-19,
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    pero los cachemires aún no han logrado
    recuperar su libertad en internet,
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    que ha atrofiado el comercio del azafrán
    y afectó duramente a los productores.
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    Además de esto,
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    ahora los agricultores se enfrentan
    a una amenaza adicional:
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    El cambio climático.
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    Por el calentamiento global
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    hemos sufrido grandes pérdidas.
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    Antes teníamos lluvia
    cuando la necesitábamos.
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    Pero desde que la lluvia desapareció
    nos hemos visto muy afectados.
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    Casi un tercio de los campos
    de azafrán de Cachemira
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    han desaparecido desde 1997.
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    Una crisis que condujo al gobierno
    a invertir 54 millones de dólares en 2010
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    para revivir la industria.
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    Cavaron pozos,
    colocaron cañerías, etcétera,
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    pero no lograron traernos el agua.
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    Las obras que muestran
    están muy lejos de la realidad.
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    Después de nueve años,
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    solo alrededor del 15 %
    de los sistemas de irrigación
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    destinado a ayudar a los agricultores
    han sido construidos.
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    Aunque el gobierno
    ha avanzado con lentitud
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    en mejorar la infraestructura
    destinada a impulsar la producción,
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    también se ha ideado un plan
    para vender cosechas futuras
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    a un mejor precio.
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    Cualitativamente, nuestro azafrán,
    es el mejor del mundo.
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    ALTAF ANDRABI
    Director de agricultura
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    En cuanto a aroma, gusto y sabor.
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    Decidimos que haríamos campaña
    ante las autoridades
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    para lograr la denominación IG.
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    IG significa "Indicación Geográfica",
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    un estado de la Organización Mundial del Comercio
    dio al azafrán de Cachemira en julio de 2020
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    para certificar sus características superiores.
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    Los agricultores ahora pueden obtener su etiqueta GI de cosecha
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    en un nuevo gobierno
    instalación de procesamiento.
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    La adulteración que
    de lo contrario solía hacerse
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    o reenvasar el azafrán
    de los otros países
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    sobre el nombre de
    el azafrán de Cachemira se detendrá,
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    y generará grandes ingresos
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    y un precio premium para los agricultores.
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    En comparación con el azafrán iraní,
    que constituye el 90% del suministro mundial,
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    la variante de Cachemira
    tiene casi un 30 % más de crosina,
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    un compuesto que da la especia
    su rica rojez,
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    propiedades analgésicas,
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    y un sabor tan único
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    que los chefs de Cachemira no soportarán
    por usar cualquier otra cosa.
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    Hay una cierta elegancia.
    en nuestro azafrán de Cachemira.
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    Hay azafrán de Irán,
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    pero solo da color [a la comida],
    como la cúrcuma.
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    Pero nuestro azafrán refleja la cultura de Cachemira.
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    Puedes diferenciar a los dos
    de su sabor.
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    Bilal Ahmed supervisa
    la preparación de wazwan,
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    una fiesta tradicional hecha para bodas,
    reuniones familiares, incluso funerales.
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    El azafrán es un ingrediente clave
    en varios platos principales de la comida
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    que puede extenderse por docenas de cursos.
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    Traemos azafrán,
    luego séquelo en una placa de cobre.
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    Luego lo trituramos con un mortero y una maja.
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    A continuación, añadimos un poco de agua.
    para hacer una pasta con ella.
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    Un wazwan adecuado generalmente requiere
    de dos a tres docenas de chefs,
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    una tonelada de carne,
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    y unos 50 gramos
    o $200 en azafrán.
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    Pero los wazwan han sido más pequeños de lo habitual.
    desde hace más de un año,
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    como los bloqueos políticos y pandémicos
    han limitado el tamaño de las reuniones.
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    Por ejemplo, se suponía que íbamos a cocinar.
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    12 a 13 quintales de carne
    [2600 libras-2900 libras]
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    para esta función,
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    pero ahora son solo dos y medio
    a tres quintales [550 lbs.- 660 lbs.].
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    Esa es la diferencia.
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    Ha hecho mucha diferencia.
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    Nuestro negocio se está viendo afectado,
    y cambiará nuestra cultura.
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    La vida en Cachemira no solo está cambiando
    por la pandemia,
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    una crisis política,
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    o el calentamiento global.
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    Los niños que crecieron aquí
    ahora están tomando decisiones diferentes,
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    buscando oportunidades
    fuera de los campos de azafrán
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    y las cocinas de su tierra natal.
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    Para el chef Ahmed,
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    eso significa trabajar más duro
    para mantener su cultura próspera.
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    Nuestros hijos no están dispuestos a hacer este trabajo.
    porque es muy laborioso.
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    Dicen: "Haremos algo
    otros asuntos, pero no todo esto".
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    Esto seguirá porque
    no puedo encontrar consuelo
  • 6:36 - 6:38
    en hacer cualquier otra cosa.
Title:
Cachemira: El valor de una especia_(extracto)
ASR Confidence:
0.83
Description:
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Video Language:
English
Team:
Eating With My Five Senses
Project:
COUNTER SPACE_(CLIPS)_The Issues - (Ep17-Ep24)
Duration:
06:40
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