< Return to Video

Cachemira: El valor de una especia_(extracto)

  • 0:02 - 0:05
    La especia más cara
    del mundo es el azafrán,
  • 0:05 - 0:06
    y ciertamente por una buena razón.
  • 0:06 - 0:10
    Se necesitan mil flores
    para producer una onza
  • 0:10 - 0:12
    y ahora, aunque cueste creerlo,
  • 0:12 - 0:16
    cosechar este condimento tan especial
    es cada vez más complicado.
  • 0:16 - 0:18
    EL VALOR DE UNA ESPECIA
  • 0:20 - 0:25
    Pampore, Cachemira bajo mandato indio
  • 0:26 - 0:29
    (Mohammad) Estas siembras son
    de semillas de cosechas anteriores
  • 0:29 - 0:31
    que tienen de 4 a 5 años.
  • 0:33 - 0:35
    Tomamos las semillas
    que han engrosado...
  • 0:35 - 0:37
    MOHAMMAD YUSUF
    Productor de azafrán
  • 0:37 - 0:40
    ... las distribuimos
    y las sembramos en hileras.
  • 0:41 - 0:45
    Al segundo año ya comienza a producir
    buenas cantidades.
  • 0:46 - 0:50
    De flor en flor, esta es la especia
    más cara del mundo.
  • 0:50 - 0:54
    Mohammad Yusuf ha recolectado estos
    capullos de azafrán desde los 10 años
  • 0:54 - 0:56
    en un campo de un acre de extensión
  • 0:56 - 0:58
    propiedad de su familia
    por generaciones.
  • 0:58 - 1:02
    Esta es la temporada de las flores,
    y ahora las estamos recolectando.
  • 1:03 - 1:06
    Lo que logremos recolectar
    está en manos del destino.
  • 1:06 - 1:10
    El azafrán solo se recolecta cada otoño
    durante dos semanas.
  • 1:10 - 1:14
    Solo crece a una altitud específica,
    que en India es Cachemira,
  • 1:14 - 1:17
    un territorio al pie de las montañas
    del Himalaya,
  • 1:17 - 1:20
    donde alrededor de 32.000 personas
    se dedican a cultivar esta especia.
  • 1:20 - 1:21
    Esto es una flor.
  • 1:21 - 1:26
    Cuando lleguemos a casa,
    lo abriremos y lo separaremos así.
  • 1:26 - 1:32
    Esos hilos rojos, una vez secos,
    se venden hasta por $4.000 el kilogramo,
  • 1:32 - 1:34
    y con unos cuantos se pagarán
    las facturas del año.
  • 1:34 - 1:36
    Trabajamos hasta tarde en la noche.
  • 1:36 - 1:37
    Sí.
  • 1:37 - 1:39
    No hay distracciones por la noche.
  • 1:39 - 1:41
    Hay demasiadas distracciones
    durante el día.
  • 1:42 - 1:46
    El azafrán de Cachemira
    es muy popular en toda la India
  • 1:46 - 1:47
    por sus usos en la cocina cotidiana,
  • 1:47 - 1:49
    en medicina ayurvédica,
  • 1:49 - 1:50
    y como tinte,
  • 1:50 - 1:52
    que se usa para prendas religiosas hindúes
  • 1:52 - 1:53
    y la bandera india.
  • 1:55 - 1:58
    El azafrán también es el color
    del movimiento nacionalista hindú
  • 1:58 - 2:02
    que le dio su aporte incondicional
    al primer ministro Narendra Modi,
  • 2:02 - 2:05
    que durante mucho tiempo quería
    un mayor control sobre Cachemira,
  • 2:05 - 2:07
    una región de mayoría musulmana
  • 2:07 - 2:10
    que durante décadas ha tenido que lidiar
    con un movimiento separatista
  • 2:10 - 2:12
    apoyado por Pakistán.
  • 2:12 - 2:15
    En agosto de 2019,
    Modi cambió la Constitución
  • 2:15 - 2:18
    para eliminar el estatus
    de Autonomía Especial de Cachemira.
  • 2:18 - 2:20
    Una nación bajo una constitución.
  • 2:20 - 2:21
    PRIMER MINISTRO NARENDRA MODI
    India - Agosto 2019
  • 2:21 - 2:22
    Impuso un encierro
  • 2:22 - 2:25
    y cortó los servicios de teléfono
    e internet por meses
  • 2:25 - 2:27
    para evitar un levantamiento masivo.
  • 2:28 - 2:30
    Desde entonces, el confinamiento político
    ha sido reemplazado
  • 2:30 - 2:31
    por uno a causa del COVID-19,
  • 2:31 - 2:34
    pero los cachemires aún no han logrado
    recuperar su libertad en internet,
  • 2:34 - 2:38
    que ha atrofiado el comercio del azafrán
    y afectó duramente a los productores.
  • 2:40 - 2:41
    Y encima de todo eso,
  • 2:41 - 2:44
    los agricultores se enfrentan
    a una amenaza adicional.
  • 2:44 - 2:45
    El cambio climático.
  • 2:45 - 2:47
    Desde el calentamiento global,
  • 2:47 - 2:50
    hemos estado enfrentando una gran pérdida.
  • 2:50 - 2:54
    Antes teníamos lluvia
    durante nuestros tiempos de necesidad.
  • 2:54 - 3:00
    Pero como esa lluvia desapareció,
    nos hemos visto muy afectados.
  • 3:02 - 3:07
    Cerca de un tercio de los campos de azafrán de Cachemira
    han desaparecido desde 1997,
  • 3:07 - 3:11
    una crisis que llevó al gobierno
    invertir 54 millones de dólares en 2010
  • 3:11 - 3:13
    para revivir la industria.
  • 3:14 - 3:17
    Cavaron pozos, colocaron cañerías, etcétera,
  • 3:17 - 3:20
    por no entregar el agua.
  • 3:20 - 3:26
    Lo que sea que muestren,
    está lejos de la realidad.
  • 3:27 - 3:30
    Después de nueve años, solo alrededor del 15%
    de los sistemas de rociadores
  • 3:30 - 3:32
    destinado a ayudar a los agricultores han sido construidos.
  • 3:33 - 3:35
    Aunque el gobierno ha sido lento
  • 3:35 - 3:38
    para configurar la infraestructura
    destinados a impulsar la producción,
  • 3:38 - 3:41
    ha ideado un plan
    para vender futuras cosechas a un mejor precio.
  • 3:42 - 3:46
    Nuestro azafrán cualitativamente
    es el mejor del mundo.
  • 3:46 - 3:48
    En cuanto a aroma, gusto y sabor.
  • 3:51 - 3:54
    Decidimos que haríamos campaña
    ante las autoridades
  • 3:54 - 3:56
    que debemos llegar a la etiqueta GI.
  • 3:57 - 4:00
    GI significa "Indicación Geográfica",
  • 4:00 - 4:05
    un estado de la Organización Mundial del Comercio
    dio al azafrán de Cachemira en julio de 2020
  • 4:05 - 4:07
    para certificar sus características superiores.
  • 4:07 - 4:10
    Los agricultores ahora pueden obtener su etiqueta GI de cosecha
  • 4:10 - 4:13
    en un nuevo gobierno
    instalación de procesamiento.
  • 4:13 - 4:15
    La adulteración que
    de lo contrario solía hacerse
  • 4:15 - 4:18
    o reenvasar el azafrán
    de los otros países
  • 4:18 - 4:20
    sobre el nombre de
    el azafrán de Cachemira se detendrá,
  • 4:20 - 4:23
    y generará grandes ingresos
  • 4:23 - 4:25
    y un precio premium para los agricultores.
  • 4:28 - 4:32
    En comparación con el azafrán iraní,
    que constituye el 90% del suministro mundial,
  • 4:32 - 4:36
    la variante de Cachemira
    tiene casi un 30 % más de crosina,
  • 4:36 - 4:39
    un compuesto que da la especia
    su rica rojez,
  • 4:39 - 4:41
    propiedades analgésicas,
  • 4:41 - 4:42
    y un sabor tan único
  • 4:42 - 4:46
    que los chefs de Cachemira no soportarán
    por usar cualquier otra cosa.
  • 4:46 - 4:49
    Hay una cierta elegancia.
    en nuestro azafrán de Cachemira.
  • 4:49 - 4:51
    Hay azafrán de Irán,
  • 4:51 - 4:54
    pero solo da color [a la comida],
    como la cúrcuma.
  • 4:54 - 4:59
    Pero nuestro azafrán refleja la cultura de Cachemira.
  • 4:59 - 5:01
    Puedes diferenciar a los dos
    de su sabor.
  • 5:03 - 5:06
    Bilal Ahmed supervisa
    la preparación de wazwan,
  • 5:06 - 5:10
    una fiesta tradicional hecha para bodas,
    reuniones familiares, incluso funerales.
  • 5:11 - 5:15
    El azafrán es un ingrediente clave
    en varios platos principales de la comida
  • 5:15 - 5:17
    que puede extenderse por docenas de cursos.
  • 5:17 - 5:20
    Traemos azafrán,
    luego séquelo en una placa de cobre.
  • 5:20 - 5:23
    Luego lo trituramos con un mortero y una maja.
  • 5:23 - 5:27
    A continuación, añadimos un poco de agua.
    para hacer una pasta con ella.
  • 5:31 - 5:35
    Un wazwan adecuado generalmente requiere
    de dos a tres docenas de chefs,
  • 5:35 - 5:36
    una tonelada de carne,
  • 5:36 - 5:39
    y unos 50 gramos
    o $200 en azafrán.
  • 5:40 - 5:43
    Pero los wazwan han sido más pequeños de lo habitual.
    desde hace más de un año,
  • 5:43 - 5:47
    como los bloqueos políticos y pandémicos
    han limitado el tamaño de las reuniones.
  • 5:48 - 5:49
    Por ejemplo, se suponía que íbamos a cocinar.
  • 5:49 - 5:51
    12 a 13 quintales de carne
    [2600 libras-2900 libras]
  • 5:51 - 5:52
    para esta función,
  • 5:52 - 5:54
    pero ahora son solo dos y medio
    a tres quintales [550 lbs.- 660 lbs.].
  • 5:54 - 5:55
    Esa es la diferencia.
  • 5:55 - 5:57
    Ha hecho mucha diferencia.
  • 5:57 - 6:01
    Nuestro negocio se está viendo afectado,
    y cambiará nuestra cultura.
  • 6:05 - 6:08
    La vida en Cachemira no solo está cambiando
    por la pandemia,
  • 6:08 - 6:09
    una crisis política,
  • 6:09 - 6:11
    o el calentamiento global.
  • 6:11 - 6:13
    Los niños que crecieron aquí
    ahora están tomando decisiones diferentes,
  • 6:13 - 6:17
    buscando oportunidades
    fuera de los campos de azafrán
  • 6:17 - 6:19
    y las cocinas de su tierra natal.
  • 6:19 - 6:20
    Para el chef Ahmed,
  • 6:20 - 6:24
    eso significa trabajar más duro
    para mantener su cultura próspera.
  • 6:24 - 6:27
    Nuestros hijos no están dispuestos a hacer este trabajo.
    porque es muy laborioso.
  • 6:27 - 6:31
    Dicen: "Haremos algo
    otros asuntos, pero no todo esto".
  • 6:32 - 6:36
    Esto seguirá porque
    no puedo encontrar consuelo
  • 6:36 - 6:38
    en hacer cualquier otra cosa.
Title:
Cachemira: El valor de una especia_(extracto)
ASR Confidence:
0.83
Description:

more » « less
Video Language:
English
Team:
Eating With My Five Senses
Project:
COUNTER SPACE_(CLIPS)_The Issues - (Ep17-Ep24)
Duration:
06:40
Jenny_PM published Spanish subtitles for Spice of Life (clip)
Jenny_PM edited Spanish subtitles for Spice of Life (clip)
Jenny Lam published Spanish subtitles for Spice of Life (clip)
Jenny Lam edited Spanish subtitles for Spice of Life (clip)
Jenny Lam published Spanish subtitles for Spice of Life (clip)
Jenny Lam edited Spanish subtitles for Spice of Life (clip)
Jenny Lam published Spanish subtitles for Spice of Life (clip)
Jenny Lam edited Spanish subtitles for Spice of Life (clip)
Show all

Spanish subtitles

Revisions Compare revisions