Jak zmiana klimatu obniża wartości odżywcze pożywienia
-
0:02 - 0:07Amerykański baseballista i filozof
Yogi Berra rzekł: -
0:07 - 0:10"Jak ktoś nie wie, dokąd zmierza,
to pewnie tam nie dotrze". -
0:12 - 0:16Poszerzanie wiedzy naukowej
zapewnia lepszy wgląd -
0:16 - 0:21i większą jasność przyszłości
w zmieniającym się klimacie -
0:21 - 0:23i co to oznacza dla naszego zdrowia.
-
0:24 - 0:27Jestem tu, aby poruszyć powiązaną kwestię:
-
0:27 - 0:32emisja gazów cieplarnianych
powstałych przez spalanie paliwa kopalnego -
0:32 - 0:36obniża wartości odżywcze jedzenia.
-
0:37 - 0:39Zacznijmy od piramidy żywienia.
-
0:39 - 0:41Wszyscy ją znacie.
-
0:41 - 0:44Każdy potrzebuje zbalansowanej diety.
-
0:44 - 0:45Potrzebujemy białek,
-
0:45 - 0:47mikroelementów,
-
0:47 - 0:48witamin.
-
0:48 - 0:52W ten sposób można się upewnić,
-
0:52 - 0:54że codziennie spożywamy
odpowiednią ilość składników -
0:54 - 0:56dla właściwego rozwoju i dobrobytu.
-
0:56 - 0:59Jemy nie tylko z potrzeby,
-
0:59 - 1:01ale i dla przyjemności.
-
1:01 - 1:04Chleb, makaron, pizza
-
1:04 - 1:08- jest cała gama posiłków
istotnych w kontekście kulturowym. -
1:08 - 1:09Lubimy je jeść.
-
1:10 - 1:12Są więc istotne zarówno w naszej diecie,
-
1:13 - 1:15jak i w naszej kulturze.
-
1:16 - 1:21Poziom dwutlenku węgla wzrasta
od czasów rewolucji przemysłowej, -
1:21 - 1:27z około 280 cząsteczek na milion
do 410 obecnie, -
1:27 - 1:29i nadal rośnie.
-
1:29 - 1:33Węgiel niezbędny roślinom do życia
pochodzi właśnie z dwutlenku węgla. -
1:33 - 1:35Przenoszą go do wnętrza,
-
1:35 - 1:38rozkładają na sam węgiel
-
1:38 - 1:40i wykorzystują do wzrostu.
-
1:41 - 1:43Potrzebują też składników
odżywczych z gleby. -
1:44 - 1:48Dwutlenek węgla stanowi pożywienie roślin.
-
1:49 - 1:54Powinna to być dobra wiadomość:
wzrost natężenia dwutlenku węgla -
1:54 - 1:57zwiększa bezpieczeństwo
żywnościowe na świecie, -
1:57 - 2:01zapewniając ludziom
dosyć jedzenia każdego dnia. -
2:01 - 2:07Około 820 milionów ludzi na świecie
jest niedożywionych. -
2:07 - 2:11Sporo już napisano o tym, jak wzrost CO2
-
2:11 - 2:13wspomoże nasz problem
z bezpieczeństwem żywnościowym. -
2:14 - 2:19Trzeba przyspieszyć postęp
w wydajności rolnictwa, -
2:19 - 2:23żeby wykarmić w 2050 roku
9 do 10 miliardów ludzi -
2:23 - 2:26i osiągnąć Cele Zrównoważonego Rozwoju,
-
2:26 - 2:28a szczególnie Cel Numer 2,
-
2:28 - 2:31czyli wzrost bezpieczeństwa żywnościowego,
-
2:31 - 2:32lepsze odżywianie,
-
2:33 - 2:36zwiększenie dostępu do żywności
niezbędnej dla wszystkich. -
2:36 - 2:41Wiemy, że zmiana klimatu wpływa
na wydajność rolnictwa. -
2:41 - 2:43Temperatura Ziemi ma około 1°C więcej
-
2:43 - 2:46niż przed industrializacją.
-
2:46 - 2:50Wpływa to na miejscową temperaturę
i rytm opadów atmosferycznych, -
2:50 - 2:54co negatywnie wpływa
na wydajność rolnictwa -
2:54 - 2:56w wielu miejscach na świecie.
-
2:56 - 3:00I nie chodzi tu jedynie
o zmiany temperatury i opadów, -
3:00 - 3:01a o skrajności.
-
3:02 - 3:05Skrajności w postaci
fal upałów, powodzi i susz, -
3:05 - 3:09które znacząco wpływają na wydajność.
-
3:11 - 3:13Dwutlenek węgla,
-
3:13 - 3:16poza wpływaniem na rozwój roślin,
-
3:16 - 3:19ma też inne konsekwencje.
-
3:19 - 3:22Wyższe stężenie dwutlenku węgla w roślinie
-
3:22 - 3:26zwiększa syntezę węglowodanów,
cukrów i skrobi, -
3:26 - 3:31a zmniejsza ilość białek
oraz istotnych składników odżywczych. -
3:31 - 3:38To ważne dla rozwoju
bezpieczeństwa żywnościowego. -
3:39 - 3:42Parę dni temu, podczas rozmów
o zmianie klimatu, -
3:42 - 3:46ktoś powiedział, że jest optymistą w 5/7:
-
3:46 - 3:49że jest optymistą
przez pięć dni w tygodniu, -
3:49 - 3:52a pozostałe dwa poświęca temu tematowi.
-
3:53 - 3:55Gdy myślimy o mikroelementach,
-
3:55 - 4:00zwiększone natężenie CO2 ma wpływ
na niemal wszystkie z nich. -
4:00 - 4:02Szczególnie jeśli chodzi o żelazo i cynk.
-
4:02 - 4:06Za mało żelaza może powodować
anemię z niedoboru żelaza. -
4:06 - 4:09Wiąże się to ze zmęczeniem, dusznością
-
4:09 - 4:13i paroma znacznie poważniejszymi objawami.
-
4:13 - 4:14Niedobór cynku
-
4:14 - 4:17może obniżać apetyt.
-
4:17 - 4:19Jest to poważny problem na świecie.
-
4:19 - 4:22Około miliarda ludzi ma niedobór cynku.
-
4:22 - 4:25Jest on istotny dla zdrowia
kobiet w ciąży i ich dzieci, -
4:25 - 4:27jako że wpływa na rozwój.
-
4:28 - 4:32Witaminy B są ważne z wielu powodów.
-
4:32 - 4:35Wspomagają przemianę jedzenia w energię.
-
4:35 - 4:36Są istotne dla funkcjonowania
-
4:36 - 4:40wielu czynności fizjologicznych organizmu.
-
4:40 - 4:43Gdy w roślinie jest więcej węgla,
-
4:43 - 4:44maleje ilość azotu
-
4:44 - 4:46i witamin B.
-
4:47 - 4:48Nie dotyczy to tylko nas.
-
4:48 - 4:50Bydło też to odczuwa,
-
4:50 - 4:54ponieważ jakość paszy spada.
-
4:54 - 4:57Prawdę mówiąc, oddziałuje to
na każdego konsumenta roślin. -
4:57 - 5:01Pomyślcie, na przykład, o psach i kotach.
-
5:01 - 5:05Czytając etykiety większości karm
dla zwierząt domowych, -
5:05 - 5:09zauważycie, że zawierają sporo zbóż.
-
5:09 - 5:11To oddziałuje na wszystkich.
-
5:11 - 5:14Skąd wiemy, że jest to problem?
-
5:14 - 5:16Z badań terenowych
-
5:16 - 5:19i badań eksperymentalnych w laboratoriach.
-
5:19 - 5:20W badaniach terenowych,
-
5:20 - 5:25- skupię się głównie na pszenicy i ryżu -
-
5:25 - 5:27są pola uprawne, na przykład, ryżu,
-
5:27 - 5:29które dzieli się na różne działki.
-
5:30 - 5:33Działki są takie same:
-
5:33 - 5:34gleba jest taka sama,
-
5:34 - 5:36opady atmosferyczne są takie same;
-
5:36 - 5:38wszystko jest takie same.
-
5:38 - 5:42Z wyjątkiem dwutlenku węgla
rozpylonego nad niektórymi działkami. -
5:43 - 5:45Można porównać,
-
5:45 - 5:48jak wygląda to w dzisiejszych warunkach,
-
5:48 - 5:53a jak będzie wyglądało pod wpływem
dwutlenku węgla pod koniec stulecia. -
5:53 - 5:56Brałam udział w jednym z niewielu badań,
które się tym zajmowały. -
5:56 - 6:01Obserwowaliśmy 18 poletek ryżowych
w Chinach i w Japonii -
6:01 - 6:03i rozwijaliśmy je w warunkach
-
6:03 - 6:05przewidywanych na koniec stulecia.
-
6:07 - 6:09Wyniki są następujące:
-
6:09 - 6:12biały słupek obrazuje dzisiejsze warunki,
-
6:12 - 6:16a czerwony te w przyszłości.
-
6:17 - 6:21Poziom białka spada o około 10%,
-
6:21 - 6:25żelaza około 8%, a cynku około 5%.
-
6:25 - 6:28Nie wydaje się to zbyt wiele,
-
6:28 - 6:32ale gdy pomyśli się
o biednych w każdym kraju, -
6:32 - 6:34którzy przeważnie jedzą skrobię,
-
6:34 - 6:37sprawi to, że osoby obecnie zagrożone
-
6:37 - 6:40na dobre spotkają niedobory
-
6:40 - 6:42powodujące różne problemy zdrowotne.
-
6:42 - 6:46Sytuacja jest poważniejsza
w przypadku witamin B. -
6:46 - 6:50Dla witamin B1 i B2
-
6:50 - 6:52odnotowano 17-procentowy spadek.
-
6:52 - 6:58Poziom kwasu pantotenowego i witaminy B
jest niższy o niecałe 13%. -
6:58 - 7:01Kwasu foliowego o niemal 30%.
-
7:01 - 7:05Są to uśrednione wartości
z wielu różnych badań. -
7:05 - 7:09Kwas foliowy jest niezbędny
do rozwoju dziecka. -
7:09 - 7:11Kobiety w ciąży
z niedoborem kwasu foliowego -
7:11 - 7:14są zdecydowanie bardziej narażone
na urodzenie dziecka z wadami. -
7:15 - 7:20Są to bardzo poważne
konsekwencje dla zdrowia, -
7:20 - 7:22a poziom CO2 wciąż wzrasta.
-
7:24 - 7:25Inny przykład:
-
7:25 - 7:29badanie prognozujące
Chrisa Weyanta z kolegami -
7:29 - 7:31skupia się na łańcuchu
-
7:31 - 7:34od wyższego CO2
do niższego żelaza i cynku. -
7:34 - 7:36Zajęli się jedynie żelazem i cynkiem
-
7:36 - 7:38w odniesieniu do różnych chorób.
-
7:38 - 7:42Wytypowali malarię,
biegunkę, zapalenie płuc -
7:42 - 7:44oraz anemię z niedoboru żelaza
-
7:44 - 7:48i przewidywali konsekwencje dla 2050 roku.
-
7:48 - 7:50Im ciemniejszy kolor,
-
7:50 - 7:52tym większe konsekwencje.
-
7:52 - 7:55Widać największy wpływ
-
7:55 - 7:58w Azji i w Afryce,
-
7:58 - 8:01ale też kraje jak USA
-
8:01 - 8:02czy państwa w Europie
-
8:02 - 8:04mogą być narażone.
-
8:05 - 8:09Oszacowali, że może to dotknąć
około 125 milionów ludzi. -
8:10 - 8:14Opracowali też najbardziej
efektywne rozwiązania -
8:14 - 8:19i wnioskiem końcowym było
ograniczenie gazów cieplarnianych: -
8:19 - 8:22obniżenie emisji gazów cieplarnianych
do połowy tego stulecia, -
8:22 - 8:24żeby zmniejszyć zaniepokojenie
-
8:24 - 8:27konsekwencjami w jego drugiej połowie.
-
8:29 - 8:31Te eksperymenty, to prognozowanie
-
8:31 - 8:34nie uwzględniają zmian klimatycznych.
-
8:34 - 8:37Skupiły się jedynie na dwutlenku węgla.
-
8:38 - 8:40Gdy zestawi się jedno i drugie,
-
8:40 - 8:43rezultat będzie znacznie większy
niż ten, o którym opowiedziałam. -
8:44 - 8:47Chciałabym móc wam powiedzieć,
-
8:47 - 8:52jak bardzo wasze śniadanie i obiad
-
8:52 - 8:55różnią się od tego,
co jedli wasi dziadkowie -
8:55 - 8:57pod względem wartości odżywczych.
-
8:58 - 8:59Ale nie mogę.
-
8:59 - 9:02Nie mamy takich badań.
-
9:02 - 9:05Chciałabym powiedzieć, jak duży wpływ
-
9:05 - 9:08na bezpieczeństwo żywnościowe
mają te zmiany. -
9:08 - 9:09Ale nie mogę.
-
9:09 - 9:11Takich badań też nie mamy.
-
9:12 - 9:16Jeszcze wiele musimy
dowiedzieć się o tej dziedzinie, -
9:16 - 9:20choćby tego, jakie są
możliwe rozwiązania. -
9:20 - 9:23Żadnych konkretnych jeszcze nie znamy,
-
9:23 - 9:25ale mamy szeroką gamę opcji.
-
9:26 - 9:28Mamy rozwój technologiczny.
-
9:28 - 9:31Mamy hodowlę roślin.
Mamy biofortyfikację. -
9:31 - 9:33Zmiany w glebie mogłyby pomóc.
-
9:33 - 9:36Oczywiście dobrze będzie wiedzieć,
-
9:36 - 9:40jak te zmiany wpłyną na zdrowie nasze,
-
9:40 - 9:43naszych dzieci i naszych wnuków.
-
9:44 - 9:46Takie inwestycje wymagają czasu.
-
9:47 - 9:50Trochę zajmie rozwiązanie
tych wszystkich zagadnień. -
9:51 - 9:55Żaden podmiot w kraju czy grupa biznesowa
-
9:55 - 9:57nie finansuje tego badania.
-
9:58 - 10:03Te inwestycje są niezbędne,
żeby stwierdzić, dokąd zmierzamy. -
10:04 - 10:08W międzyczasie trzeba zapewnić wszystkim
-
10:08 - 10:13dostęp do optymalnej diety,
-
10:13 - 10:17nie tylko w bogatych regionach,
ale na całym świecie. -
10:18 - 10:22Poza tym indywidualnie i zbiorowo musimy
ograniczyć emisję gazów cieplarnianych, -
10:22 - 10:26żeby ograniczyć wyzwania,
które pojawią się z biegiem lat. -
10:28 - 10:32Mówi się: jeśli myślisz,
że edukacja jest droga, -
10:32 - 10:34spróbuj porównać to z ignorancją.
-
10:34 - 10:36Lepiej tego nie róbmy.
-
10:36 - 10:39Zainwestujmy w siebie,
-
10:39 - 10:40w nasze dzieci
-
10:40 - 10:41i w naszą planetę.
-
10:41 - 10:43Dziękuję.
-
10:43 - 10:47(Brawa)
- Title:
- Jak zmiana klimatu obniża wartości odżywcze pożywienia
- Speaker:
- Kristie Ebi
- Description:
-
Zwiększający się poziom węgla w atmosferze może przyspieszyć wzrost roślin, ale ma to ukryte konsekwencje: odbiera roślinom wartości odżywcze i witaminy niezbędne dla naszego przetrwania. Podczas prelekcji na temat światowego bezpieczeństwa żywnościowego epidemiolog Kristie Ebi przedstawia potencjalnie negatywne dla zdrowia konsekwencje pogłębiającego się kryzysu odżywiania i rozważa, jak zapewnić wszystkim ludziom dostęp do bezpiecznej, zdrowej żywności.
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 11:00
![]() |
Rysia Wand edited Polish subtitles for How climate change could make our food less nutritious | |
![]() |
Rysia Wand approved Polish subtitles for How climate change could make our food less nutritious | |
![]() |
Rysia Wand accepted Polish subtitles for How climate change could make our food less nutritious | |
![]() |
Rysia Wand edited Polish subtitles for How climate change could make our food less nutritious | |
![]() |
Rysia Wand edited Polish subtitles for How climate change could make our food less nutritious | |
![]() |
Rysia Wand edited Polish subtitles for How climate change could make our food less nutritious | |
![]() |
Małgosia Makowska edited Polish subtitles for How climate change could make our food less nutritious | |
![]() |
Małgosia Makowska edited Polish subtitles for How climate change could make our food less nutritious |