Le prochain gros bail va venir du Bronx, encore une fois

« Le ghetto c'est la classe », déclare Jon Gray du collectif de créateurs Ghetto Gastro, dans le Bronx. Travaillant à la croisée de la gastronomie, du design et de l'art, lui et son équipe rendent hommage à l'âme et à l'histoire de leur communauté tout en appliquant leur créativité débridée et leur imagination débordante à des collaborations inattendues. Apprenez-en plus sur la façon dont ils créent et investissent dans leur quartier d’origine – en faisant découvrir le Bronx au monde entier, et vice versa.

Je m'appelle Jon Gray.

Mon blase, c'est « Le Lave-vaisselle ».

J'ai cofondé Ghetto Gastro,

un collectif basé dans le Bronx

qui travaille à la croisée
de la gastronomie, du design et de l'art.

On crée des expériences qui remettent en
question l'image qu'ont les gens du Bronx,

ce quartier qui est ma maison.

C'est marrant.

J'ai atterri à Vancouver, en provenance
de Paris, il y a quelques jours.

On a conquis la Place Vendôme
avec notre Brasserie du Bronx.

(Français) Oui oui, chérie.

(Rires)

C'est fou, parce qu'à Paris,
ils utilisent notre nom,

« le Bronx »,

pour désigner une chose
à l'abandon ou un problème.

Voici la Place Vendôme.

On a mis le feu là-bas.

(Rires)

Ce jargon est apparu
quand le Bronx était en feu.

Des films comme « Le Policeman »
et « Les guerriers de la nuit »

font toujours leur petite impression.

Certains ne sont pas d'accord,

mais je pense que le Bronx
a été conçu pour se planter.

Le grand manitou était un rigolo.

Robert Moses, au lieu
d'ouvrir la Mer Rouge,

a coupé le Bronx en deux
avec une autoroute à six voies,

a isolé ma communauté.

Mes arrière-grands-parents
avaient leur maison sur Featherbed Lane,

et malgré le nom de la rue,

ils n'eurent jamais une nuit de repos,

à cause des travaux constants
qui furent nécessaires

pour construire la voie rapide
qui traverse le Bronx,

à un pâté de maison de chez eux.

J'estime que ces décisions politiques

ont engendré la criminalité.

(Applaudissements)

Mais résilients comme nous le sommes,

face à cette oppression systématique,

la culture hip-hop a germé des ruines
et des cendres tel un phénix.

Le hip-hop est aujourd'hui
une industrie milliardaire,

mais cet argent ne revient pas
dans le Bronx,

ni dans des quartiers similaires.

Revenons à 1986.

Je suis né au cœur de la crise du SIDA,

de l'épidémie de crack

et de la guerre contre les drogues.

La seule chose qui soit issue des
Reaganomics, c'est les « ghettonomics » :

la souffrance, la prison et la pauvreté.

J'ai été élevé par des femmes noires,
géniales, magnifiques et accomplies.

Et pourtant, mon daron n'a jamais été là,

et je n'ai pas su résister
à l'appel de la rue.

Comme le disait Biggie,

soit tu fourguais du crack,
soit tu étais un Dieu au basket.

Ne vous méprenez pas,
je mouillais le maillot.

(Rires)

Je jouais super bien.

(Applaudissements)

Mais quand j'ai eu 15 ans,
j'ai commencé à vendre de l'herbe,

je n'ai pas fini le lycée,

le rectorat de New York
m'a exclu de tous les lycées,

mais j'ai eu mon diplôme de vendeur
de cocaïne quand j'avais 18 ans.

Je me débrouillais bien.

Jusqu'à ce que je sois coffré,
envoyé au tribunal, à 20 ans.

Je risquais 10 ans.

J'ai payé la caution, je me suis inscrit
au Fashion Institute of Technology,

j'ai utilisé les compétences
acquises dans la rue,

pour lancer ma propre marque de mode.

Mon avocat a senti mon ambition,

et a suggéré au juge
de m'infliger une peine suspensive.

Pour une fois, une suspension
était une bonne chose.

(Rires)

En deux ans, et après de nombreux
passages au tribunal,

j'ai été relaxé.

Mes deux frères avaient fait de la prison,

donc m'échapper des griffes
du complexe industriel carcéral

ne me paraissait pas réaliste.

En ce moment, un de mes frères
risque 20 ans de prison.

Ma mère a bataillé pour
m'emmener manger dehors,

s'assurer que nous visitions des musées

et voyagions à l'étranger ;

elle voulait me confronter
autant que possible à la culture.

Je me rappelle comment, enfant,

je montais sur la table et
je commandais pour tout le monde.

Rompre le pain m'a toujours
permis de briser le moule

et de me connecter aux autres.

Mon pote Les et moi,

on a grandi dans la même cité du Bronx,

deux frères de la rue.

Il est devenu chef.

On avait toujours parlé de faire
quelque chose dans la gastronomie

au profit des gens du quartier.

Les vient de remporter
l'émission de télé « Chopped ».

Notre pote Malcolm était sur le point
d'ouvrir une pâtisserie chez Noma,

oui, un des meilleurs restaurants
de Copenhague, vous connaissez la pub.

Mon copain P avait juste
terminé sa formation en Italie,

à Milan pour être précis.

On a décidé que le monde avait besoin
que le Bronx s'approprie tout ça,

on s'est donc tous associés
et on a monté Ghetto Gastro.

(Applaudissements)

J'ai bien conscience que notre nom
rend plein de gens mal à l'aise,

mais pour nous, le ghetto,
c'est notre maison.

De la même manière que
quelqu'un de Bombay ou de Nairobi

utilise le mot « bidonville »,

cela nous place sur la carte

et accuse le système de négligence
qui a créé ces conditions.

(Applaudissements)

Qu'est-ce que Ghetto Gastro ?

En fin de compte, c'est un mouvement
et une philosophie.

Pour nous, on fait de la gastrodiplomatie.

On se sert de la nourriture et du goût

pour ouvrir les frontières
et connecter les cultures.

L'année dernière à Tokyo,

on a proposé des pâtés caribéens,

du « jerk » de bœuf wagyu,

du kombu shio.

On a mélangé les classiques du Bronx
avec les éléments japonais.

Et pour Kwanzaa,

on a rendu hommage aux Portoricains,

et on a servi des coquitos grillés
au cognac et à la noix de coco. Dimelo !

(Rires)

Voici notre gaufre Black Power,

avec du sirop à la feuille d'or.

Attention à ne pas en verser à côté.

(Rires)

Voici le Velato végétarien
à 36 degrés Brix.

« Strawberry fields »,
vous connaissez la suite.

De la pastèque compressée,

des pousses de basilic,

un peu de fraises par-dessus.

Retour à la Brasserie du Bronx,

on n'a pas dû leur faire plaisir
avec le caviar sur du pain de maïs.

(Rires)

(Applaudissements)

On pratique aussi
la diplomatie du bandana Du-Rag.

(Rires)

On ne dit pas qui on est
quand on travaille.

A cause de notre look,

on nous prend souvent
pour des rappeurs ou des athlètes.

C'est arrivé ici l'année dernière à TED.

Un type s'est approché de moi

pour demander quand j'allais me produire.

T'en penses quoi aujourd'hui ?

(Applaudissements)

Donc vous voyez,

on a apporté le Bronx au monde

et maintenant on essaie d'apporter
le monde au Bronx.

On vient juste d'ouvrir,

une cuisine inventive

où on invente, où on crée nos produits,

notre contenu –

(Musique)

et où on organise des événements.

Le but est de monter une affaire rentable,

mais aussi créative, dans notre ghetto.

On travaille aussi avec
le chef à la renommée mondiale,

Massimo Bottura,

sur un « refettorio » dans le Bronx.

Un refettorio est une soupe
populaire design et un centre social.

Vous voyez le genre.

(Applaudissements)

Il y a peu, l'émoi causé par le meurtre

du rappeur et entrepreneur Nipsey Hussle

est largement dû au fait qu'il a décidé
de rester et d'évoluer ici,

plutôt que de quitter le ghetto.

Après sa mort, certains ont pu
penser que sa décision était stupide,

mais c'est celle que je prends
tous les jours :

vivre dans le Bronx,

créer dans le Bronx,

investir dans le Bronx.

(Applaudissements)

A Ghetto Gastro, on n'a pas honte
du mot « ghetto »

et on n'a pas honte du ghetto.

Parce que finalement,

Ghetto Gastro va vous montrer
ce que nous savons déjà :

le ghetto,

c'est la classe.

(Applaudissements)

Merci.

(Applaudissements)