药食同源| 林赛·布朗 | TEDxStHilda'sSchool

紫色胡萝卜，是食物还是药？

林赛·布朗（Lindsay Brown）是南昆士兰大学生物医学科学教授。 他最近的研究涉及肥胖、糖尿病、高血压和关节炎等慢性人类疾病领域。他的研究小组致力于研究抗炎化合物（天然化合物或合成化学物质）是否可以预防或逆转器官损伤。

此演讲来自一场 TEDx 活动，该活动以 TED 会议形式开展，但由当地社区独立组织。
点击链接了解更多信息：http://ted.com/tedx。

现在，我想和你们分享一个假说，
正如你们在屏幕上看到的。

昆士兰东南部不仅可以
成为主要的食品生产地，

虽然有些地方已经是了，
尤其是在 Darling Downs，

但是我们也可以从食物中
提取药物从而使之增值，

尤其是针对肥胖和
关节炎等慢性疾病的药物。

其中大部分的实验
将会在小白鼠身上进行，

这就是为什么
我把小白鼠放在了左上角。

那么接下来，第一个问题，

或者说是我关注
最多的话题，是紫色胡萝卜。

你可能会说，

“等等，胡萝卜怎么会有紫色的？

很明显，这个人一看
就是个古板的老学究，

一心只读圣贤书，双耳不闻窗外事。”

紫色胡萝卜实际上就是
原始的胡萝卜。

它们来自阿富汗、伊朗周围的地区，

也就是曾经的波斯地区，

并且它们入药的历史至少有 5000 年。

橙色胡萝卜是杂交的产物，

它们大约 500 年前才出现。

橙色的胡萝卜是
由于一个错误才诞生的。

紫色胡萝卜的颜色
是由一种化学物质导致的。

你如果能流利地读出来
这个物质的化学名称，那你比我厉害多了。

红色胡萝卜含有番茄红素，
和西红柿的颜色一样。

黄色胡萝卜有
和黄色辣椒一样的颜色。

白色胡萝卜没有颜色，

然后是橙色的胡萝卜。

现在让我们看一些实验数据。

当我们把这些紫色胡萝卜喂给一些

保持着高碳水、高脂肪饮食结构的
小白鼠的时候，会产生什么效果呢？

研究发现，饮食引起的
这些高血压、 肥胖和肝损害，

都是可以被扭转的。

这些基于食物的致病因素
和很多人类疾病的诱发原因很相似。

我们用以下方式
来喂养它们，

紫色的线代表了
用紫色胡萝卜喂养的小鼠。

首先是它们的血压，

我们给它们喂了紫色胡萝卜
或来自橙色胡萝卜的 β-胡萝卜素。

从第八周开始，

血压逐渐回落至几乎接近正常状态。

请记住，这仅仅是胡萝卜带来的效果。

接下来看红色数据和紫色数据的对比。

红色代表了高碳水、

高脂肪的饮食结构，

会导致腹部脂肪堆积。

紫色胡萝卜喂养的这一组，
不改变饮食的其他部分，

也就是说它们还保持着
高碳水、高脂肪的饮食结构，

额外加上紫色胡萝卜。

结果显示，
腹部脂肪堆积已经显著缓解。

二者之间只差了一个胡萝卜。

如果我们再去观察心脏的组织结构，

这种浅红色是由于
心脏中的胶原蛋白增多，

导致心脏组织失去弹性。

如果我们观察
上面几幅图就可以看到，

玉米淀粉饲养组，即对照组，
几乎没有胶原蛋白的出现。

在高碳水高脂肪饮食诱导下，
心脏中出现了大量的胶原蛋白。

用同样的食物喂养这些动物，
但是加入紫色的胡萝卜或 β-胡萝卜素，

看看它们带来的区别:

胶原蛋白几乎全都消失了。

没错，这可真是一张很漂亮的照片。

让我们来看看结构和功能。

我们可以看到下面的这张图片
是一个跳动的心脏，一颗红色的心。

它和你的拇指或指甲盖的大小差不多，

大约一克重，

我们可以看看它的硬度，
可以测量心脏的硬度，

就是那张图。

所以在高碳水、
高脂肪饮食结构的影响下，

心脏的硬度从大约 20 个单位
急剧上升到 28 个单位。

而用紫色胡萝卜喂养的老鼠，
它们几乎恢复了正常。

所以这究竟是食物还是药？

顺便说一下，β-胡萝卜素没起作用，

所以是紫色胡萝卜的颜色起了作用，
而不是 β-胡萝卜素。

接下来我们来看看肝脏，

这些是可爱的组织学图片。

如果我们看这里，

上面的这些高碳水、
高脂肪的图像中，

浅色的、白色的细胞，是脂肪沉积，

意味着这些动物的肝脏中有很多脂肪，

这是脂肪肝的症状。

顺便说一下，30% 的
澳大利亚成年人都有脂肪肝。

用紫色胡萝卜喂它们之后，

结果显示，在旁边的
那个粉色的图片中，

脂肪消失了。

肝脏中的脂肪消失了。

用富含 β-胡萝卜素的
胡萝卜喂养它们，

脂肪还在。

所以紫色胡萝卜中紫色的这个物质，

可以帮助降低血压、

增强心脏功能、

改善肝脏结构。

下面一行图片是一些关于
炎症反应组织学的研究，

它同样也阻止了肝脏的炎症反应。

这到底是食物还是药呢？

下面是关于肥胖的实验。

谢谢这位朋友的抢答。

（笑声）

是的，我们的观众都是小机灵鬼。

这是我们唯一能
用它来治疗的疾病吗?

当然不是。

不要着急，我的电脑告诉我
这差不多是最后一张幻灯片了。

我们也在大鼠模型上
进行了针对关节炎的测试。

关节炎是比较严重的炎症，

而肥胖是相对较轻的炎症。

我们将它的效果分别与标准药物，

布洛芬和阿司匹林，进行了比较。

红色线代表了对照组的数据，
其他的都是实验组的数据。

我们观察了
朝这个方向的步态，

也观察了膝盖的肿胀情况。

结果是，我们看不出来

服用布洛芬和阿司匹林

这些治疗关节炎的标准药物的老鼠，

和服用紫色胡萝卜的
老鼠之间有什么区别。

那么我们又回到了
之前的那个问题：

它是食品还是药物呢？

（观众）药。

谢谢大家的配合。

所以，这就是我今天想要和
你们这些小天才们分享的观点，

我们可以

让昆士兰东南部种植的食物增值，

并生产可以用来
进行临床治疗的药物，

比如治疗由炎症反应引起的疾病，
像关节炎和肥胖。

作为一个社区，我们可以办得到。

感谢聆听。