Le presentamos la nueva carne: Mark Post en TEDxBrainport

¿Qué piensan acerca de la carne hecha en laboratorio? Seguramente su primera reacción sería: "puaj". Podrían venir a la mente términos como "frankenburguesa" y "chuletas de laboratorio". Post nos expone que es relativamente sencillo tomar células madre de un animal y cultivarlas para producir tejido muscular. El único problema sería entonces encontrar un nuevo rol para el ganado...

[Instruya su mente]

[Mark Post - Le presentamos la nueva carne]

(Aplausos)

La introducción de Bert
[Meijer] fue realmente,

en muchos sentidos, maravillosa,
porque voy a proponerles

una cuestión mucho más simple:
si es posible crear carne en el laboratorio.

Inmediatamente dirán: "puaj".

Y esa es la reacción de mucha gente.
Bueno, intentaré convencerles

de que es necesario crearla,

a no ser que Bert
me haya ahorrado ya el trabajo.

Aquí tenemos todo tipo
de nombres imaginarios:

Frankenburguesa, chuletas
de laboratorio, cerdo de Petri,

pero, de hecho, es muy necesario
empezar a trabajar en este método.

Porque ahora usamos cerdos
y vacas, y son muy ineficientes

convirtiendo proteínas vegetales comestibles
en proteínas animales comestibles.

Todos comemos carne y
continuamos comiendo carne.

De hecho, la Organización Mundial
de la Salud ha calculado que para el 2050,

el consumo de carne
se habrá doblado.

Principalmente debido
a otros países.

Ahora mismo estamos usando ya
el 70% de nuestras tierras de cultivo

para la producción de
carne con la ganadería.

Pueden deducir muy fácilmente
que no es sostenible.

La otra razón por la que queremos
deshacernos del ganado

es porque no es muy ecológico:

las vacas producen el 39% del metano,
uno de los gases de efecto invernadero,

y en total, el ganado produce cerca del
40% de todos los gases de efecto invernadero.

Lo cual ha llevado a la creencia

de que un carnívoro
con una bicicleta

es mucho más irrespetuoso
con el medio ambiente

que un vegetariano con un Hummer.
(Risas) (Aplausos)

Existe otra razón,
muchas otras razones

por las que queremos
deshacernos del ganado.

Es que todos sabemos que

la bio-industria no es
respetuosa con los animales:

estos terneros no tiene espacio,
ni luz natural, porque su carne

debe ser blanca, porque la exportamos
a Italia y ellos quieren ternera blanca.

Y la cuarta razón es
que existe la zoonosis,

todos lo sabemos,
ya lo hemos oído.

Un buen ejemplo
sería la fiebre Q,

resultante del intenso
pastoreo en la bio-industria.

El concepto es muy simple.

No creamos vida,
partimos de ella,

una célula madre del
músculo de un animal.

Uds. tienen muchas células madres y
nosotros también en nuestros músculos.

Podemos sacarlas
de nuestros músculos

y crear carne a partir
de ellas en el laboratorio.

Estas células, puesto
que son células madre

destinadas a convertirse
en músculo, nada más, se multiplican.

Así pues, de una célula, ahora mismo,
podemos crear un millón y a veces mil millones.

Y esas células en el laboratorio,
más o menos por sí mismas,

empiezan a convertirse en tejido muscular
esquelético, que es la base de la carne.

Es un concepto simplísimo.

Aquí pueden ver esa célula creciendo
a partir de una fibra muscular,

y ahora puede
duplicarse 20 veces.

Podemos crear tiras musculares
─y de hecho este trabajo se hace también

en la Universidad de Eindhoven─.

¿Puede ponerla de nuevo? Podemos
crear tiras musculares a partir de ella,

e incluso empiezan a moverse.

Y podemos estimularlas eléctricamente,

y empiezan a moverse
incluso con más fuerza.

Por supuesto, eso es
necesario en algún momento.

Empezamos con estas
sencillísimas tiras como soporte:

Wim van Hanegem las llamó
«Heugaveld-tapijt» (Moqueta Heugafelt)

Desarrollamos músculo esquelético sobre
esas tiras, para así tener una estructura en 3D.

Y por supuesto, esto
no sale de la nada.

Necesitamos añadir azúcares,
proteínas y ácidos grasos.

Pero el caso es que
podemos jugar con ellas.

Podemos hacerlas mucho más eficientes
que las de una vaca o un cerdo.

Podemos incrementar
la eficiencia de este proceso,

y ahí es donde
radica nuestro beneficio.

Y potencialmente también
podríamos modificar

el cultivo de estas células de forma
que sea un producto más saludable.

O podemos usar sopa de algas,
como Bert ha señalado.

El sol, junto con un poco
de nitrógeno y CO₂

─tomamos CO₂del aire─ a través
de un proceso llamado fotosíntesis

produce azúcares y
finalmente proteínas.

Podemos mezclarlos y dárselo
al músculo esquelético.

También necesitamos condicionar
esa carne para que sea más firme,

para que se estire, estiramos
nuestros músculos, es saludable,

y fortalece el músculo, y podemos
también estimularlo eléctricamente

para fortalecerlo. Se le llama
el gimnasio en el laboratorio.

Existen otros tejidos además del músculo
esquelético; también podemos crearlos.

Podemos crear huesos,
no hay problema.

Y finalmente prevemos, esta es una
representación artística, por supuesto,

que podemos tener una producción
de carne rodeando estos huesos centrales,

y un sistema circulatorio alrededor.

Esta sería la fábrica entera,
con una piscina de algas,

y un sistema de cultivo celular,

y todas estas unidades donde
se están produciendo.

Hicimos algunos análisis
de ciclo vital, y demuestran

─con todo tipo de suposiciones─ que podemos
reducir el consumo de tierra, agua y energía

y este sería finalmente su aspecto

y por supuesto, esto también tranquiliza
nuestra conciencia cuando comemos carne.

Por último, completaré
los numerosos desafíos que existen.

Aún no está listo, pero
finalmente el problema será:

¿qué rol le quedan a
los animales domésticos?

Seguro que estarán
de acuerdo conmigo

en que se está mejor así
que en una barbacoa.

Muchas gracias. (Risas)

(Aplausos)