Nutriogénica | Dra. Sara Goottfried | TEDxMarin

Biohacking ADN a través de tu dieta.

Hipócrates decía, "la comida es medicina". La ciencia actual muestra que la realidad, es que la farmacología actual, va directo a tu ADN.

Imagina un mundo en el que no
estés contando obsesivamente las calorías.

Imagina un mundo en el que no estés
atrapado entre atracones en el sofá

y pasar horas en el gimnasio.

Imagina un mundo en el que no saltes

de la vergüenza al castigo
por lo que comes.

Te puedo enseñar cómo.

Esa es la promesa de la nutrigenómica,

que es básicamente

la manera en que tu yo interior,
tu ADN, le habla a lo que comes.

[Amor] [Odio]

También es una forma de ir mas allá
de esa relación amor-odio con la comida.

Hace veinte años, tuve una relación
de amor y odio con la comida.

Vivía un poco hacia el sur.

Estaba en la Universidad de San Francisco,
California.

Era interna, tenía 27 años.

Después de un turno de 36 horas,
regresaba a casa,

abría la nevera

y sacaba medio litro de helado
del congelador.

¿Se sienten identificados?

(Risas)

Entonces, ese helado podía ser

un Häagen-Dazs con sabor a café

o un Ben & Jerry's de caramelo.

Me sentaba frente al televisor,

el helado en una mano
y la cucharilla en la otra.

Probaba unos bocados,

luego paraba por un momento
para ver la televisión

y de repente me encontraba
raspando el fondo del pote.

Eran un montón de calorías.

Digamos que no era
la mejor nutrigenómica.

Así que nuestra comida está destinada
a tener un efecto positivo

en la actividad de nuestro ADN.

Debería ser una protección
para nuestra salud.

Y eso no era lo que yo
estaba haciendo.

Porque frecuentemente ingería alimentos
que eran algo así como un novio malo.

(Risas)

Y a pesar de que me sentía
mal por eso,

siempre volvía a comer los mismos
alimentos poco saludables para mí.

Ahora, si no saben qué comer,
los comprendo.

Puede ser muy confuso.

Un día comes huevos y está bien;
al día siguiente son lo peor.

Lo mismo con el café.
Y ahora le colocamos mantequilla al café.

(Risas)

Saben, mientras crecía, las calorías eran
muy importantes.

Ahora, lo importante es lo que
ocasionan a las hormonas,

sobre todo a la insulina.

Entonces, si estás confundido
sobre nutrición, entiendo.

Digo, no solamente los medios

como que confunden el mensaje
de nutrición,

sino que tenemos también una ciencia
incorrecta, la comida rápida,

y además consejos inadecuados
del gobierno

sobre la comida.

Entonces, lo que quiero hacer
es tomar tres enseñanzas importantes

que nos ha dejado la comida rápida
sobre la relación con la comida

y las compartiré con Uds. esta noche.

Entonces, hablaremos del genoma.

Les diré cómo la comida habla
con el genoma.

Y quiero empezar con esta idea

de que lo que es bueno para
unos, es veneno para otros.

El café.

Es delicioso.

Es también usado por millones
de personas como un ritual mañanero.

Y es súper adictivo.

Esto es lo que pasa con el café:

hay un gen particular que determina

si eres un metabolizador rápido
o lento de la cafeína.

Entonces, si miras al de al lado,

es posible que uno de Uds.
sea un metabolizador rápido

y el otro sea un metabolizador lento.

Les explicaré.

Los que metabolizan rápido
son esos que se toman el café

y se sienten como una estrella de rock.

Tienen más agudeza mental.

Están concentrados.

Ellos tienen un riesgo menor
de padecer del corazón.

Hasta tienen menos riesgos
de sufrir Alzheimer.

Ellos se quedan con todos los beneficios
y ninguno de los riesgos.

Entonces, si han leído sobre el café,

notarán que cerca de la mitad
de los estudios dicen que hace bien

y la otra mitad dice que no es bueno.

Y eso es porque no han separado
los estudios:

los que tienen el gen rápido
versus los que no lo tienen.

Entonces, esos son
los metabolizadores rápidos.

Luego estamos los demás,
la otra mitad de la población:

los lentos metabolizadores de cafeína.

Esa es la categoría en la que estoy.

Por lo que bebo una taza de café,
y me vuelvo una pesadilla.

(Risas)

Acabo de escuchar reír a mi esposo.

(Risas)

Por lo tanto, eleva mi cortisol
de un nivel normal, al cielo.

Soy del tipo de personas que tiene
riesgo alto de ataque al corazón repentino

cuando tomo una taza de café.

Mi hígado metaboliza la cafeína
tres veces mas lento

que un metabolizador rápido.

Por lo que tenemos todos los riesgos
y ningún beneficio.

¿Cómo lo sabes?

Bueno, podría ser ensayo y error,
¿verdad? Eso es lo que muchos creen.

Pero lo que he descubierto

es que si lo haces por ensayo
y error en vez de examinarte,

tendrías muchas noches sin dormir
hasta encontrar la verdad.

Yo prefiero realizar un examen.

[genotipo fenotipo]

Entonces, hay dos cosas que revisar.

Por ejemplo,

tu genotipo.

¿Tienes el gen rápido o el lento
cuando se trata de cafeína?

Y está también el fenotipo.

Fenotipo son tus características.

Es lo que me hace Sara,

y mi genotipo es lo que
interactúa con lo que me rodea,

como el café.

La segunda manera en que la comida
interactúa con el ADN,

y hay mucha información
que habla sobre eso,

el concepto de que los genes cargan
el revólver, y la comida hala el gatillo.

Ahora, entiendo que una pistola
no es la mejor metáfora hoy en día.

Pero de verdad la analogía
dice mucho.

Fue acuñada inicialmente
por Francis Collins.

Él fue el director del Proyecto
del Genoma Humano,

en el cual se presentó el mapeo inicial
de un genoma humano en el 2003.

Es también la cabeza de los institutos
de Salud en Bethesda.

Entonces, la idea es que si sabes
tu genómica,

también debes considerar
el ambiente que te rodea.

Déjame darte un ejemplo:

tengo una paciente
en mi práctica llamada Julie.

Tiene 46 años.

Su madre desarrolló
Alzheimer, en etapa temprana

y ella estaba preocupada por tener
el gen del Alzheimer.

Entonces vino conmigo para realizarse
pruebas genéticas.

Habían buenas y malas noticias
en esta situación.

Las buenas noticias
eran que no tenía el gen.

Era negativa para el ApoE4,

uno de los principales genes
que predice el riesgo de Alzheimer.

Pero lo que encontramos fue que tenía
elevada glucosa en la sangre en ayunas.

Una de las maneras de buscar
el azúcar en sangre en el tiempo

es ver la hemoglobina A1c.

Y esto es algo que se realiza
rutinariamente.

Y encontramos que tenía pre-diabetes.

Entonces, aunque no tenía
el gen de Alzheimer,

estaba incrementando su riesgo
de demencia y Alzheimer

debido a la forma en que comía
y cómo eso aumentaba el azúcar en sangre.

Encontramos que tenía
una afición por las donas.

(Risas)

Entonces tuvimos que cambiarle
los hábitos alimenticios.

Tuvimos que encontrar comidas
que estabilizaran su azúcar

¿Qué alimentos?

Bueno, es básicamente cómo evolucionó
nuestro ADN hace millones de años,

cuando comíamos la comida
que crecía en la tierra

y que existía en el planeta.

Cosas como plantas, nueces, semillas
vegetales, frutas,

así como carnes salvajes antiinflamatorias
y mariscos.

Entonces empezó a comer eso.

Corrigió su problema de azúcar.

Y cuando corriges
el azúcar en sangre,

eso reduce en un 60 %
el riesgo de deterioro cognitivo

durante toda la vida.

Eso es muy dramático.

El tercer concepto

es que no se trata solo de los genes
y el ambiente.

Es el contexto en el que comes.

Entonces, nuestras mentes evolucionan
con el tiempo para analizar el ambiente,

buscando situaciones potencialmente
peligrosas,

en las que se tiene un riesgo más grande
de heridas físicas.

Y hay tres situaciones
en las que el cerebro se alarma.

Esas tres situaciones son:

los conflictos sociales, el rechazo
y la desolación social.

Ahora, cuando empecé a investigar
en esa área llamada "genómica social",

me interesó mucho porque uno
de los problemas

es que cuando tu cerebro percibe
una situación peligrosa

donde podría ocurrir un daño físico,

eso dispara una inflamación.

La Inflamación es como una
fiesta de fraternidad en tu cuerpo.

Es algo bueno por unos días,

como tres,

pero después de eso, si no se acaba,
es como un fuego que se mantiene vivo,

y puede causar todo tipo de problemas.

Puede generar enfermedades crónicas,

como cáncer de seno,
Alzheimer, diabetes.

Entonces, lo que queremos hacer
es evitar esas situaciones

que hacen que el sistema inmune
te haga sentir inflamación.

Ahora, una de las peores situaciones
es comer en el coche.

(Risas)

Me sorprende saber que el 80 %
de los americanos come en el coche.

20 % come regularmente a altas
velocidades en autopistas.

¡Veinte por ciento!

¡Eso es terrible!

(Risas)

Tienes aislamiento social -
estás solo en el coche -

manejas distraídamente,

el riesgo de daño físico es muy alto

y está diciéndole básicamente
a tu sistema inmune,

"¡Ataca! ¡Ataca! ¡Ataca!".

No es bueno.

Necesitamos un ambiente
más calmado.

Entonces, lo que quiero
que te lleves hoy

es una prescripción sobre cómo
comer la próxima vez.

Vamos a hacerlo juntos; vamos
a resumir estas tres grandes ideas.

La primera es considerar tu genotipo.

Y eso es algo que puedes examinar
muy fácil.

Yo uso 23andMe, uso Pathway -

hay muchos laboratorios económicos.

Deberías también verificar tu ambiente
y cómo interactúa con tu ADN.

Puedes hacerlo con una prueba
de biomarcador.

Hablamos de por ejemplo,
chequear el azúcar en ayunas.

Y también la hemoglobina A1c.

Y finalmente,
considerar el contexto.

Asegurarte

de que tu sistema inmune
no se dispara por tu cerebro

para causar inflamación en tu cuerpo.

Entonces, así es como debes crear
tu próxima comida.

Gracias por su atención
y buen provecho.

(Aplausos) (Vítores)