انقلاب پیش رو در کشاورزی جهانی
-
0:02 - 0:06سال ۲۰۱۹ بشریت هشداری را دریافت کرد:
-
0:06 - 0:08۳۰ نفر از بهترین دانشمندان دنیا
-
0:08 - 0:12نتایج یک تحقیق سه سالهی بزرگ درباره
کشاورزی در سطح جهان را منتشر کردند. -
0:12 - 0:16و اعلام کردند که تولید فرآوردههای گوشتی
در حال نابودی سیاره ما -
0:16 - 0:17و به خطر انداختن سلامت جهانی است.
-
0:18 - 0:20یکی از مولفان تحقیق اتوضیح میدهد
-
0:20 - 0:23که «امروزه بشر تهدیدی است جدی
برای پایداری زمین -
0:23 - 0:28که راه حلی جز یک انقلاب در کشاورزی
در سطح جهان پیش روی خود نمیبیند.» -
0:29 - 0:31به عنوان کسی که بیست سال گذشته را
-
0:31 - 0:34صرف ایجاد تغییر جهت از
تولید صنعتی گوشت کرده است، -
0:34 - 0:38میخواستم باور کنم که این بار،
این فراخوان سرمنشا تغییر میشد. -
0:38 - 0:43قضیه این است که دهههاست
از این دست هشدارها را میشنویم. -
0:44 - 0:47این متعلق به مجله «نیچر» و
سال ۲۰۱۸ است، -
0:47 - 0:50۲۰۱۷ از «مجله علوم زیستی»،
-
0:50 - 0:54۲۰۱۶ از آکادمی ملی علوم.
-
0:54 - 0:58تغییر اقلیم نکته اصلی این تحقیقات است.
-
0:58 - 1:02اما مقاوم شدن در برابر آنتیبیوتیکها
به اندازه تغییر اقلیم تهدیدی فراگیر است. -
1:03 - 1:06امروزه ما مقدار زیادی آنتی بیوتیک به
به دامها تزریق میکنیم. -
1:06 - 1:10این آنتیبیوتیکها در حال جهش به
باکتریهایی مقاوم هستند که -
1:10 - 1:13تهدیدی برای آنتیبیوتیکها
و منسوخ کردن آنها -
1:13 - 1:16در طول زندگانی ما محسوب میشوند.
-
1:16 - 1:17میخواهید یک چیز ترسناک ببینید؟
-
1:17 - 1:20«پایان کارکرد آنتیبیوتیکها» را
در گوگل جستجو کنید. -
1:21 - 1:23می خواهم چیزی را
از الان شفافانه بگویم: -
1:23 - 1:25قرار نیست به کسی بگویم
که چه چیزی را بخورند. -
1:26 - 1:27اقدام فردی خیلی خوب است
-
1:27 - 1:30اما در مورد مقاومت باکتریها
نسبت به آنتیبیوتیک و تغییر اقلیم -
1:30 - 1:32چیزی فراتر از این لازم است.
-
1:32 - 1:36علاوه بر این، متقاعد کردن مردم جهان
به کمتر گوشت خوردن، جواب نداده است. -
1:37 - 1:42برای ۵۰ سال، فعالین محیط زیست، کارشناسان
سلامت جهانی و فعالین مدافع حقوق حیوانات -
1:42 - 1:45عاجزانه در حال درخواست
برای مصرف کمتر گوشت بودهاند. -
1:45 - 1:47با این حال، سرانه مصرف گوشت
-
1:47 - 1:51به بیشترین میزان ثبت شده
در تاریخ رسیده است. -
1:51 - 1:55سال گذشته به طو متوسط یک نفر اهل آمریکای
شمالی ۹۰ کیلوگرم گوشت مصرف کرده است. -
1:56 - 1:57و من هیچ گوشتی نخوردم.
-
1:57 - 1:58(خنده حضار)
-
1:59 - 2:02این بدان معناست که شخصی دیگر
۱۸۰ کیلوگرم گوشت خورده است. -
2:02 - 2:04(خنده)
-
2:04 - 2:05با توجه به روند فعلی ما
-
2:05 - 2:10ما نیاز داریم تا سال ۲۰۵۰ بین ۷۰ تا ۱۰۰
درصد گوشت بیشتری تولید کنیم. -
2:10 - 2:13این مشکل راه حلی جهانی را طلب میکند.
-
2:13 - 2:17چیزی که لازم است، تولید گوشتی
است که مردم عاشق آن هستند. -
2:17 - 2:20اما نیاز است که آن را
به نحوی دیگر تولید کنیم. -
2:20 - 2:22چند راه حل دارم.
-
2:22 - 2:26ایده شماره یک:
بیایید گوشت را از گیاهان تولید کنیم. -
2:26 - 2:28به جای آنکه گیاه پرورش دهیم،
به خورد دام دهیم، -
2:28 - 2:30با آن همه ناکارآمدی،
-
2:30 - 2:33بیایید این نوع گیاه را پرورش دهیم،
بیایید با آنها گوشت تولید کنیم. -
2:33 - 2:34بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم.
-
2:35 - 2:38ایده شماره دو:
برای تولید واقعی گوشت حیوانی، -
2:38 - 2:40بیایید مستقیم ازسطح سلولی
آنها را پرورش دهیم. -
2:40 - 2:43به جای پرورش دام زنده، بیایید
خود سلول گوشت را مستقیماً تولید کنیم. -
2:44 - 2:47۶ هفته طول می کشد
تا مرغ به وزن کشتار برسد. -
2:47 - 2:49با تولید سلولی گوشت،
میتوان همان میزان رشد را -
2:49 - 2:51در ۶ روز تجربه کرد.
-
2:52 - 2:54در مقیاس بزرگ اینطور به نظر میآید.
-
2:55 - 2:58این همان گوشتگیری (مثل آبجوگیری)
محله خودتان است. -
2:58 - 3:01(خنده)
-
3:01 - 3:03میخواهم به دو نکته اشاره کنم.
-
3:03 - 3:05اول، ما اعتقاد داریم که این کار عملی است.
-
3:05 - 3:09در سالیان اخیر، شرکتهایی
در حال تولید گوشت گیاهی بودهاند. -
3:09 - 3:13طوری که مصرفکننده قادر به
فهم تفاوت آن با گوشت واقعی نیست. -
3:13 - 3:17و همچنین تعدادی شرکت
در حال تولید گوشت واقعی -
3:17 - 3:19در سطح سلولی هستند.
-
3:19 - 3:21این گوشت گیاهی و گوشت سلولی
-
3:21 - 3:24به مشتریان هرآنچه که آنها
درباره گوشت دوست دارند، میدهد. -
3:24 - 3:25از لحاظ مزه، ازلحاظ بافت و ...
-
3:25 - 3:28اما بدون نیاز به استفاده از آنتی بیوتیک
-
3:28 - 3:31و با درصد کمی از تأثیرات مخرب اقلیمی
-
3:31 - 3:35و چون این دو تکنولوژِی
بسیار به صرفه هستند، -
3:35 - 3:36در مقیاس تولید انبوه،
-
3:36 - 3:38این محصولات ارزان تر خواهند بود.
-
3:39 - 3:41اما یک نکته ظریف:
-
3:41 - 3:43این کار به آسانی ممکن نخواهد بود.
-
3:43 - 3:47این شرکتهای تولید گوشت گیاهی
سرمایه زیادی روی برگرهایشان صرف کردهاند -
3:47 - 3:50وهمچنین گوشت سلولی
هنوز تجاریسازی نشده است. -
3:51 - 3:53پس ما به کمک همه نیاز داریم
-
3:53 - 3:55تا آن را تبدیل به
صنعت جهانی تولید گوشت کنیم. -
3:56 - 3:59برای شروع، ما به کمک صنعت
کنونی تولید گوشت نیاز داریم. -
3:59 - 4:01ما نمیخواهیم صنعت
تولید گوشت را نابود کنیم. -
4:01 - 4:03ما فقط خواهان تغییر شکل آن هستیم.
-
4:03 - 4:05ما به مزیت مقیاس تولید آنها،
-
4:05 - 4:08زنجیره تأمین جهانی آنها،
تخصص بازاریابی آنها -
4:08 - 4:10و حجم عظیم مشتریان آنها نیاز داریم.
-
4:11 - 4:13همچنین ما به حمایت دولتها نیازمندیم.
-
4:13 - 4:16هر ساله دولتها دهها میلیارد دلار
-
4:16 - 4:18صرف تحقیق و توسعه
-
4:18 - 4:21بر روی سلامت جهانی و محیط زیست میکنند.
-
4:21 - 4:25آنها باید قدری از این پول
را صرف بهینهسازی و تکامل -
4:25 - 4:29تولید گوشت گیاهی و گوشت سلولی کنند.
-
4:30 - 4:35ببینید، دهها هزار نفر به خاطر
همین باکتریهای مقاوم به آنتی بیوتیک -
4:35 - 4:38فقط در سال گذشته در آمریکای شمالی
جان خود را از دست دادند. -
4:38 - 4:43تا ۲۰۵۰، این عدد برای کل جهان
سالانه ۱۰ میلیون نفر خواهد بود. -
4:44 - 4:48و تغییر اقلیم، حیات بخش بزرگی از
-
4:48 - 4:51جامعه جهانی را تهدید میکند.
-
4:51 - 4:55این جامعه شامل برخی از
فقیرترین افراد این سیاره نیز میشود. -
4:55 - 5:00تغییر اقلیم، مقاوم شدن باکتریها در مقابل
آنتیبیوتیکها ضرورتهایی جهانی هستند. -
5:00 - 5:05تولید گوشت نیز در حال تشدید
آنها در مقیاسی جهانی است. -
5:05 - 5:08اما ما مصرف گوشت را تقلیل نخواهیم داد
-
5:08 - 5:11مگر اینکه جایگزین آن را
به مشتریان ارائه کنیم. -
5:11 - 5:15جایگزینی که قیمت مشابه یا کمتر
و مزهای مشابه یا بهتر دارد. -
5:16 - 5:17ما راهحل را دراختیار داریم.
-
5:17 - 5:21بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم، بیایید
گوشت را مستقیماً از سلول آن تولید کنیم -
5:21 - 5:25وقت آن است که منابع مورد نیاز را
-
5:25 - 5:30برای ایجاد انقلاب پیش رو
در کشاورزی جهانی فراهم کنیم. -
5:30 - 5:31متشکرم.
-
5:31 - 5:35(تشویق)
- Title:
- انقلاب پیش رو در کشاورزی جهانی
- Speaker:
- بروس فردریش
- Description:
-
تولید فرآوردههای گوشتی در حال نابودی سیاره ما و به خطر انداختن سلامت جهانی است. اما مردم مصرف گوشت را تقلیل نخواهند داد مگر اینکه جایگزینی که به همان اندازه یا کمتر قیمت دارد و مزه آن به همان اندازه یا بهتر است را به آنها ارایه کنیم. در یک سخنرانی آموزنده، مبتکر غذا و همکار TED، بروس فردریش نشان میدهد که چگونه گوشت گیاهی و سلولی به زودی صنعت جهانی تولید گوشت و همچنین بشقاب شام شما را متحول خواهد کرد.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 05:48
Leila Ataei approved Persian subtitles for The next global agricultural revolution | ||
Leila Ataei edited Persian subtitles for The next global agricultural revolution | ||
Pedram Pourasgari accepted Persian subtitles for The next global agricultural revolution | ||
Pedram Pourasgari edited Persian subtitles for The next global agricultural revolution | ||
Pedram Pourasgari edited Persian subtitles for The next global agricultural revolution | ||
Pedram Pourasgari edited Persian subtitles for The next global agricultural revolution | ||
Pedram Pourasgari edited Persian subtitles for The next global agricultural revolution | ||
Roozbeh Dadashzadeh edited Persian subtitles for The next global agricultural revolution |