Return to Video

Почему полтора миллиарда человек едят палочками

  • 0:00 - 0:03
    Эти приборы являются
    настолько неотъемлемой частью
  • 0:03 - 0:05
    нашего кулинарного лексикона,
  • 0:05 - 0:07
    что интересно просто задуматься,
  • 0:07 - 0:10
    как вообще люди могут
    обходиться без палочек для еды.
  • 0:10 - 0:11
    [Маленькая вещь]
  • 0:11 - 0:11
    [Большая идея]
  • 0:15 - 0:17
    Палочки для еды —
    это пара длинных палочек,
  • 0:17 - 0:20
    предназначенных для еды одной рукой.
  • 0:20 - 0:23
    Держать палочки нужно
    примерно так же, как карандаш,
  • 0:23 - 0:25
    с той лишь разницей, что у вас их две,
  • 0:25 - 0:27
    и вы двигаете сразу обеими, как щипчиками.
  • 0:27 - 0:31
    Палочки обычно изготавливают из дерева,
    но бывают они и из пластика, бамбука,
  • 0:31 - 0:33
    нефрита, золота, серебра
    и даже слоновой кости,
  • 0:33 - 0:35
    но, мне кажется, это уже
    не считается крутым.
  • 0:35 - 0:38
    Палочки идеальны для поедания
    маленьких кусочков еды.
  • 0:38 - 0:40
    Ими удобно захватывать лапшу.
  • 0:40 - 0:42
    При должной сноровке ими можно есть рис,
  • 0:42 - 0:44
    пельмени-вонтоны, кусочки мяса.
  • 0:44 - 0:46
    Некоторые вещи с палочками
    делать вообще нельзя.
  • 0:46 - 0:48
    Ими нельзя барабанить,
  • 0:48 - 0:50
    хотя иногда ну очень хочется.
  • 0:50 - 0:53
    Не стоит втыкать палочки
    вертикально в пиалу с рисом,
  • 0:53 - 0:56
    поскольку это напоминает
    миску с благовониями,
  • 0:56 - 0:58
    что перекликается с символикой смерти.
  • 0:58 - 1:00
    Популярность палочек в мире огромна:
  • 1:00 - 1:02
    в большинстве стран Азии
  • 1:02 - 1:05
    ими пользуются примерно
    1,5 миллиарда человек.
  • 1:05 - 1:08
    У различных народов
    палочки немного отличаются.
  • 1:08 - 1:11
    Китайские палочки
    обычно длинные и круглые.
  • 1:11 - 1:14
    Корейские палочки более плоские
    и, как правило, сделаны из металла,
  • 1:14 - 1:16
    а японские обычно закруглённые
  • 1:16 - 1:18
    и очень-очень заострённые.
  • 1:18 - 1:20
    И хотя палочки для еды сегодня
  • 1:20 - 1:22
    очень широко распространены в Америке,
  • 1:22 - 1:24
    в конце XIX века, несомненно, было время,
  • 1:24 - 1:27
    когда было принято считать,
    что выходцы из Азии,
  • 1:27 - 1:28
    которые ели рис палочками,
  • 1:29 - 1:32
    были не настолько «культурными»,
    как белые американцы,
  • 1:32 - 1:34
    которые ели «нормальную»
    еду вилкой и ножом.
  • 1:34 - 1:36
    Но когда Китай и Соединённые Штаты
  • 1:36 - 1:39
    в 1970-е годы начали процесс
    возобновления дипломатических отношений,
  • 1:39 - 1:41
    Ричарду Никсону и Генри Киссинджеру
  • 1:41 - 1:44
    пришлось научиться есть палочками.
  • 1:44 - 1:46
    Что действительно интересно, так это то,
  • 1:46 - 1:51
    что Запад не только перенял
    восточную кухню,
  • 1:51 - 1:54
    но и палочки вместе с ней.
  • 1:54 - 1:57
    По некоторым данным, палочками
    пользовались ещё в эпоху государства Шан
  • 1:57 - 1:59
    примерно 3 000 лет тому назад,
  • 1:59 - 2:02
    когда любили готовить на треножниках.
  • 2:02 - 2:04
    А когда готовишь на огромных треножниках,
  • 2:04 - 2:06
    палочки могут очень даже пригодиться:
  • 2:06 - 2:08
    ими легко можно помешивать еду,
  • 2:08 - 2:10
    и при этом не обжигаясь,
  • 2:10 - 2:13
    ведь в огромных треножниках был кипяток.
  • 2:13 - 2:16
    В китайской кухне пользуются
    и ножами, и вилками.
  • 2:16 - 2:18
    Их в основном применяют
    при приготовлении пищи.
  • 2:18 - 2:23
    Но что касается столовых приборов,
    то используются исключительно палочки.
  • 2:23 - 2:25
    Одна из отличительных
    черт азиатской кухни —
  • 2:25 - 2:28
    блюда, состоящие из маленьких кусочков.
  • 2:28 - 2:30
    И я думаю, что отчасти это связано с тем,
  • 2:30 - 2:32
    что так расходуется
    намного меньше энергии,
  • 2:32 - 2:34
    ведь маленькие кусочки
    гораздо быстрее готовить
  • 2:34 - 2:37
    и затем готовую еду не нужно
    дополнительно резать.
  • 2:37 - 2:39
    В результате получается
    взаимосвязанная цепочка:
  • 2:39 - 2:42
    приготовленную еду удобно есть палочками,
  • 2:42 - 2:45
    а сам факт использования палочек
    влияет на готовку блюд.
  • 2:45 - 2:49
    Но вместе с тем палочки отражают
    коллективную природу трапезы.
  • 2:49 - 2:51
    В центр стола ставятся общие блюда,
  • 2:51 - 2:52
    очень по-семейному.
  • 2:52 - 2:55
    Своими палочками подкладываешь
    еду из общих тарелок
  • 2:55 - 2:57
    в индивидуальные пиалы с рисом
    и приступаешь к трапезе.
  • 2:57 - 2:59
    Кстати, есть знаменитая притча,
  • 3:00 - 3:02
    в которой все пользуются
    чересчур длинными палочками.
  • 3:02 - 3:04
    Такими длинными, что ими невозможно есть.
  • 3:04 - 3:07
    Поэтому в аду все голодают,
  • 3:07 - 3:09
    потому что не могут взять
    ими еду и положить в рот,
  • 3:10 - 3:12
    а в раю, пользуясь такими же палочками,
  • 3:12 - 3:13
    люди кормят друг друга.
Title:
Почему полтора миллиарда человек едят палочками
Speaker:
Дженнифер Ли
Description:

Дженнифер Ли рассказывает, как палочки для еды пришли с Востока на Запад и почему они замечательно подходят для еды.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED Series
Duration:
03:27

Russian subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.