意面为何有这么多形状与大小

在挑选晚餐的意大利面时请三思。意面的形状意义重大，现代艺术博物馆的高级研究员葆拉·安东列尼（Paola Antonelli）如是说。

食物即设计。

当你构思菜谱时就是在设计，

但令人惊叹的、更上一层的、
最为赏心悦目的设计

则是关乎食物的小组件。

【小事物】

【大道理】

“Pasta”（意大利面）一词
来源于拉丁语，

意思是 “paste”（糊状物）。

也就是把水和粉末混合，

以便对其进行塑形。

世界上的文化有的使用米粉，

有的使用豆粉。

在意大利，我们一般
使用的是硬质小麦粉。

意式面食已存在数世纪，

但它真正发扬光大
是在文艺复兴时期。

到了后来的 17 世纪，

它才被投入大规模生产。

在设计任何种类的物件时，

你都会根据它的作用进行考虑。

那么让我们也对意大利面
进行同样的思考。

你想让它布有纹路，

还是平整光滑？

有纹路的意面能更好地吸收酱汁。

你想让它们呈圆形，

还是方形？

它们的口感并不一样。

一切设计都有理由。

在令人惊叹的意面品种分类学中，

有许多不同的划分方法，

但最基本的分类是
新鲜意面和干意面。

干意面全都是由
硬质小麦粉和水制成。

新鲜意面可以是同样的制法，

也可以是面粉加鸡蛋。

想想可以拥有这种面团，

能够随心所欲地捏成任何形状。

我是说，讲真的，
你不会欣喜若狂吗？

于是有新鲜意面和干意面，
同时，也可分为长意面和短意面。

而在这些品类之中，
还有更丰富的多样性。

让我们谈谈一些
非常经典的短意面品种。

斜管面（Penne）——
大家都熟悉，对吧？

它们由筒状面斜切而成，

可以完美地挂住酱汁。

“蝴蝶面（Farfalle）” 意思是蝴蝶，
或者以这边（美国）的叫法，

“领结面”，因为它们中间是捏起来的。

“猫耳朵（Orecchiette）”
意思是“小耳朵”，

它们是普利亚的特产，非常美味。

还有 “贝壳面（conquilla）”，
即贝壳，自然长得和贝壳一样。

它们有刻纹，
因此可以在外侧裹上酱汁，

而内侧则是光滑的。

意面确实多姿多彩，

但它的形态也是关于在嘴里的口感，

在舌上的触感，

所以它从来不只是关乎赋予形状。

当你花费几个世纪的时间
精心锤炼一种事物，

你的标准就会变得特别特别高。

很多所谓的大设计师
都悲惨地败下阵来，

因为他们试图将某种形状
强加于意面之上。

伟大的菲利普·斯塔克
（法国知名设计师）

尝试了曼荼罗形。

其中一些部位，如外壁，非常厚实，

而别的部位则更加细薄，

因此在煮这种意面时，

有的部分会变得烂糊，

而别的部分则没有煮熟，
过硬过脆。

问题很大，但他们不是博洛尼亚的妇女，
【注：肉酱意面的故乡】

不是那不列斯的大厨，
【注：那不列斯风味意面发源地】

他们不是延续数个世纪的
世世代代的祖母，

试图改进意面纤细的外壁。

没有办法将意面溯源至
某一位设计师，一名发明者，

而这正是意面的美丽之处。

它属于人民。

如果你仔细想想，

这种碳水化合物和水
组成的简单混合物

搭起了构筑整个文化的支架。