Tại sao mì lại có đủ hình dạng và kích cỡ?

Hãy suy nghĩ hai lần trước khi chọn loại mì bạn muốn cho bữa tối. Paola Antonelli - người phụ trách cao cấp của Bảo tàng nghệ thuật hiện đại - giải thích các hình dạng khác nhau của mì.

Thức ăn là thiết kế.

Nó là thiết kế khi bạn trình bày trên đĩa,

nhưng nó thậm chí còn tuyệt vời hơn thế
và là thiết kế thú vị nhất

nếu nói về các thành phần trong đó.

[Điều nhỏ]

[Ý tưởng lớn]

"Pasta" (sợi mì)
có nguồn gốc từ tiếng Latin

và nó có nghĩa là "bột nhào".

Nó là về sự kết hợp của nước và một ít bột

để bạn thực sự có thể định hình nó.

Có những nền văn hóa trên thế giới
sử dụng bột gạo,

những nền văn hóa khác dùng bột đậu nành.

Ở Ý, chúng ta thường hay
sử dụng lúa mì cứng.

Mì tồn tại trong nhiều thế kỷ,

nhưng nó thực sự phát triển
trong thời Phục hưng.

Và ngay sau thế kỉ 17,

nó được sản xuất hàng loạt nhiều hơn.

Bất cứ khi nào bạn thiết kế
một vật nào đó,

bạn sẽ nghĩ về cách bạn muốn nó thực hiện.

Vậy hãy nghĩ về điều tương tự cho mì.

Bạn có muốn nó thành nui

hay bạn muốn nó thành mì sợi?

Nui thấm sốt tốt hơn.

Bạn có muốn chúng tròn

hay bạn có muốn chúng vuông?

Chúng tạo ra những cảm giác khác nhau
trong miệng.

Mọi thứ đều có lý do.

Trong danh sách tuyệt vời của các loại mì,

có nhiều cách khác nhau để phân loại nó,

nhưng một trong những cách phân loại
cơ bản là giữa mì tươi và mì khô.

Mì khô luôn là bột lúa mì cứng và nước.

Mì tươi có thể cũng thế

hoặc có thể là bột và trứng.

Chỉ cần có một miếng bột nhào,

bạn có thể nặn theo bất kỳ cách nào
bạn muốn.

Ý tôi là, thực sự, bạn sẽ không
phát điên chứ?

Tươi hay khô, và dài hay ngắn.

Và rồi trong những loại đó,
nó thậm chí còn đa dạng hơn.

Hãy nói về một số loại mì ngắn
cổ điển.

Penne (mì dạng ống) - chúng ta đều biết,
đúng không?

Chúng được cắt ở một góc nghiêng,

hoàn hảo để lấy một ít nước sốt.

"Farfalle" nghĩa là "những con bướm"
hoặc bạn có thể gọi nó là "nơ bướm"

bởi vì chúng bị kẹp ở giữa.

"Orecchiette" nghĩa là "đôi tai nhỏ"

và chúng là loại điển hình từ Puglia,
và chúng rất ngon.

Và "conquilla", vỏ sò,
và tất nhiên, chúng trông giống như vỏ ốc.

Chúng là nui, nên chúng múc nước sốt
ở ngoài

và nó nhẵn ở trong.

Mì rõ ràng là tuyệt vời

nhưng hình dạng cũng quyết định
cách nó chạm vào vòm miệng,

chạm vào lưỡi thế nào.

Vậy nên nó không bao giờ chỉ là
vấn đề hình dạng.

Khi bạn trau dồi một vật qua nhiều thế kỷ,

tiêu chuẩn trở nên thực sự, thực sự cao.

Nhiều người được gọi là
nhà thiết kế vĩ đại thất bại thảm hại,

vì họ đã cố gắng
áp đặt một hình dạng lên mì ống.

Philippe Starck vĩ đại đã thử mandala.

Một số phần của nó, các bức tường,
rất dày

và một số mỏng hơn

nên khi bạn đun sôi mì,

một số sẽ hoàn toàn mềm

trong khi một phần của nó
quá giòn và chưa chín.

Vậy nên nó thực sự sai, nhưng họ
không phải là phụ nữ từ Bologna,

họ không phải là đầu bếp từ Napoli,

họ không phải những người bà

đã cố gắng cải thiện
độ mỏng của các bức tường của mì.

Không có cách nào để truy nguyên mì ống
trở lại một nhà thiết kế, nhà phát minh

và đó là vẻ đẹp của nó.

Nó thuộc về con người.

Và nếu bạn nghĩ về nó

hỗn hợp đơn giản của
hydrat cacbon và nước

đã trở thành giàn giáo
cho cả một nền văn hóa được xây dựng.