Почему существует такое разнообразие форм и размеров пасты
-
0:00 - 0:02Еда — это искусство.
-
0:02 - 0:05Это искусство, когда речь
идёт об оформлении блюда, -
0:05 - 0:09но это ещё более тонкое,
поистине потрясающее искусство, -
0:09 - 0:11когда дело касается его составляющих.
-
0:11 - 0:12[Маленькая вещь]
-
0:12 - 0:13[Большая идея]
-
0:17 - 0:19Латинским словом pasta,
что означает «тесто», -
0:19 - 0:20мы называем макаронные изделия.
-
0:20 - 0:24Для их приготовления
смешивают воду и муку -
0:24 - 0:27после чего буквально
вылепливают данный продукт. -
0:27 - 0:30Некоторые народы используют
с этой целью рисовую муку, -
0:30 - 0:32другие — соевую.
-
0:32 - 0:34Мы, итальянцы, предпочитаем
твёрдую пшеницу. -
0:34 - 0:36Паста существует множество веков,
-
0:36 - 0:39но наиболее популярной
она стала в эпоху Ренессанса. -
0:39 - 0:41Много позднее, в XVII веке,
-
0:41 - 0:44она превратилась в продукт
массового потребления. -
0:44 - 0:47Создавая какой-либо объект,
вы думаете о качествах, -
0:47 - 0:49которыми он будет обладать.
-
0:49 - 0:52Подумайте о качествах пасты.
-
0:52 - 0:54Вам нравится ребристая поверхность
-
0:54 - 0:55или вы предпочитаете гладкую?
-
0:55 - 0:58Ребристая лучше впитывает соус.
-
0:58 - 1:00Вам нравится округлая форма
-
1:00 - 1:01или квадратная?
-
1:01 - 1:03Они имеют различный вкус.
-
1:03 - 1:05Всему есть своё объяснение.
-
1:05 - 1:08Широчайшая классификация видов пасты
-
1:08 - 1:11позволяет поделить изделия
на различные группы, -
1:11 - 1:16но в основном необходимо
различать свежую и сухую пасту. -
1:16 - 1:20Состав сухой пасты представлен только
водой и мукой из твёрдых сортов пшеницы. -
1:20 - 1:22Свежая паста может иметь те же ингредиенты
-
1:22 - 1:25или состоять из муки и яиц.
-
1:25 - 1:27Представьте себе тесто,
-
1:27 - 1:30из которого можно
вылепить всё что угодно. -
1:30 - 1:32Разве вам не захотелось
бы поэкспериментировать? -
1:32 - 1:35Итак, свежая и сухая паста далее
подразделяется на длинную и короткую, -
1:35 - 1:39а эти семейства имеют свои подсемейства.
-
1:39 - 1:43Поговорим о самых традиционных
видах короткой пасты. -
1:43 - 1:45Пенне известны всем, не так ли?
-
1:45 - 1:47Они нарезаны под косым углом
-
1:47 - 1:50и благодаря этому отлично
удерживают на себе соус. -
1:50 - 1:53Фарфалле значит «бабочки»,
но чаще их называют бантиками -
1:53 - 1:57из-за характерного защипа в середине.
-
1:57 - 1:59Ореккьете — «маленькие ушки» —
-
1:59 - 2:02родом из Апулии, и они очень вкусные.
-
2:02 - 2:05Конкилье, что значит «ракушка»,
конечно же, напоминают ракушки. -
2:05 - 2:08Они рифлёные снаружи — это позволяет им
как бы «черпать» соус — -
2:08 - 2:11и гладкие внутри.
-
2:11 - 2:12Паста — бесспорно великолепный продукт.
-
2:12 - 2:14Её форма тщательно продумана
-
2:14 - 2:17с учётом того, как она будет
ощущаться на нёбе, на языке, -
2:17 - 2:20форма создаётся именно ради вкуса,
а не ради самой формы. -
2:20 - 2:26Если некий продукт
совершенствуется века́ми, -
2:26 - 2:28стандарт становится невероятно высоким.
-
2:28 - 2:31Множество даже самых именитых дизайнеров
потерпели сокрушительное фиаско, -
2:31 - 2:36пытаясь изобрести
причудливые формы для пасты. -
2:36 - 2:39Знаменитый дизайнер Филипп Старк
предложил форму «Мандала». -
2:39 - 2:41Одни части пасты были слишком толстыми,
-
2:41 - 2:42а другие — слишком тонкими,
-
2:42 - 2:44и когда вы готовили пасту,
-
2:44 - 2:45часть её полностью разваривалась,
-
2:45 - 2:48а часть оставалась
хрустящей, несварившейся. -
2:48 - 2:53Просто провал, но ведь они
не женщины из Болоньи, -
2:53 - 2:56не повара из Неаполя
-
2:56 - 3:00и даже не представители семей,
чьи бабушки на протяжении веков -
3:00 - 3:07отрабатывали технику приготовления
пасты с тончайшими стенками. -
3:07 - 3:12Говоря о форме пасты, невозможно выделить
какого-то одного дизайнера или создателя, -
3:12 - 3:14и это прекрасно.
-
3:14 - 3:15Это блюдо создано народом.
-
3:15 - 3:17А если задуматься,
-
3:17 - 3:20то простое сочетание углеводов и воды
-
3:20 - 3:23стало основой для целой культуры.
- Title:
- Почему существует такое разнообразие форм и размеров пасты
- Speaker:
- Паола Антонелли
- Description:
-
Хорошенько подумайте, выбирая вид пасты на ужин. О важности формы макаронных изделий рассказывает Паола Антонелли, старший управляющий Нью-Йоркского музея современного искусства.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED Series
- Duration:
- 03:24
Retired user approved Russian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | ||
Retired user edited Russian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | ||
Ростислав Голод accepted Russian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | ||
Ростислав Голод edited Russian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | ||
Ростислав Голод edited Russian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | ||
Ростислав Голод edited Russian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | ||
Ростислав Голод edited Russian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | ||
Катерина Джусупова edited Russian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes |