Por que as massas vêm em todas as formas e tamanhos

Pense duas vezes ao escolher o tipo de massa que deseja para o jantar. A forma de seu macarrão faz a diferença, explica Paola Antonelli, curadora sênior do Museu de Arte Moderna.

Comida é design.

É design quando você compõe pratos,

mas é incrível, ainda melhor
e mais delicioso

quando se trata das unidades.

[Pequena coisa.]

[Grande ideia.]

"Pasta" vem do latim

e significa "colar".

Trata-se de juntar água
e alguma farinha,

para que se possa moldá-la.

Existem culturas no mundo
que usam farinha de arroz,

outras usam farinha de soja.

Na Itália, tendemos a usar trigo duro.

A massa existiu por séculos,

mas se desenvolveu realmente
durante o Renascimento.

Apenas mais tarde, no século 17,

passou a ser produzida
em grande quantidade.

Sempre que você cria
um objeto de qualquer tipo,

pensa em como deseja
que ele seja executado.

Pense no mesmo para a massa.

Você quer que ela seja rajada

ou lisa?

As rajadas absorvem melhor o molho.

Você quer que sejam redondas

ou quadradas?

Elas têm uma sensação
diferente no paladar.

Para tudo existe um motivo.

Na incrível taxonomia dos tipos de massas,

há muitos modos diferentes de dividi-las,

mas uma das divisões básicas
é entre massas frescas e massas secas.

Massas secas são sempre
farinha de trigo duro e água.

Massas frescas podem ser isso

ou podem ser farinha e ovos.

Pense numa massa

que você possa moldar
da maneira que quiser.

Quero dizer, sério,
você não ficaria louco?

Frescas e secas,
mas há também longas e curtas.

Então, nessas famílias,
há ainda mais diversidade.

Vamos falar sobre alguns tipos
muito clássicos de massas curtas.

Penne - todos conhecemos, não é?

São cortados em um ângulo inclinado,

perfeito para absorver um pouco do molho.

"Farfalle" significa "borboletas".

É chamado de gravata por causa
das gravatas-borboletas,

que são apertadas no meio.

"Orecchiette" significa "orelhinhas".

São típicas da Apúlia e são deliciosas.

E "conquilla", conchas,
parecem, é claro, conchas.

Como são rajadas, colhem o molho por fora

e ficam macias por dentro.

A massa é, com certeza, magnífica,

mas a forma também diz respeito
a como ela toca o paladar,

como toca a língua.

Por isso, nunca se trata apenas
de dar a ela uma forma.

Quando você aprimora um objeto
ao longo dos séculos,

os padrões se tornam muitíssimo altos.

Muitos dos chamados grandes designers
fracassaram tristemente,

porque tentaram impor uma forma às massas.

O grande Philippe Starck
experimentou a mandala.

Partes dela, as paredes,
eram muito espessas,

e as outras eram mais finas.

Então, quando a massa era cozida,

parte dela ficava totalmente mole,

enquanto a outra parte
ficava crocante e não cozida.

Muito errado,

mas não eram mulheres de Bolonha,

não eram chefs de Nápoles,

nem séculos de famílias de avós

que tentavam melhorar
a finura das paredes da massa.

Não há como rastrear a massa
de volta a um designer, um inventor,

e essa é a beleza disso.

Ela pertence ao povo.

E, se você pensar bem,

essa simples mistura de carboidrato e água

se torna a estrutura de toda
uma cultura a ser construída.