מדוע פסטה מגיעה בצורות וגדלים שונים
-
0:00 - 0:02אוכל הוא עיצוב.
-
0:02 - 0:05זה עיצוב כשאתם "מצלחתים",
-
0:05 - 0:09אבל העיצוב מדהים,
אפילו טוב יותר ומענג במיוחד -
0:09 - 0:11כשזה קשור ליחידות.
-
0:11 - 0:12[דבר קטן]
-
0:12 - 0:13[רעיון גדול]
-
0:17 - 0:18'פסטה' מגיעה מלטינית,
-
0:18 - 0:20והמשמעות היא "משחה".
-
0:20 - 0:24זה החיבור של מים ואיזו אבקה,
-
0:24 - 0:27באופן שמאפשר לך לתת לו צורה.
-
0:27 - 0:30יש תרבויות בעולם שמתמשות באבקת אורז,
-
0:30 - 0:32אחרות באבקת סויה.
-
0:32 - 0:34באיטליה, אנחנו משתמשים בעיקר בחיטת דורום.
-
0:34 - 0:36פסטה קיימת מאות בשנים,
-
0:36 - 0:39אבל היא שגשגה ממש בתקופת הרנסאנס,
-
0:39 - 0:42ורק מאוחר יותר, במאה ה-17
-
0:42 - 0:44התחילו לייצר אותה בייצור-המונים.
-
0:44 - 0:47כשאתם מעצבים אובייקט מכל סוג שהוא,
-
0:47 - 0:49אתם חושבים על התפקוד שלו.
-
0:49 - 0:52אז חשבו כך גם על פסטה:
-
0:52 - 0:54האם תרצו שהיא תהיה מחוספסת?
-
0:54 - 0:55או תרצו שתהיה חלקה?
-
0:55 - 0:58המחוספסות סופגות טוב יותר את הרוטב.
-
0:58 - 1:00תרצו שהיא תהיה עגולה?
-
1:00 - 1:01או שמא תרצו שתהיה מרובעת?
-
1:01 - 1:03יש להן תחושה שונה על החיך.
-
1:03 - 1:05כל דבר קורה בשל סיבה.
-
1:05 - 1:09בטקסונומיה המדהימה של זני הפסטה,
-
1:09 - 1:11יש דרכים שונות רבות לחלק אותן -
-
1:11 - 1:16אבל אחת החלוקות הבסיסיות
היא בין פסטה טריה לפסטה יבשה: -
1:16 - 1:20פסטה יבשה היא תמיד חיטת דורום, קמח ומים.
-
1:20 - 1:22פסטה טריה יכולה להיות כל אלו,
-
1:22 - 1:25או עשויה קמח וביצים.
-
1:25 - 1:27חשבו על בצק
-
1:27 - 1:30שתוכלו לעצב באיזו צורה שתרצו.
-
1:30 - 1:32כאילו, באמת - לא הייתם משתגעים?
-
1:32 - 1:35אז טריה ויבשה, אבל יש גם ארוכה וקצרה.
-
1:35 - 1:39ובתוך המשפחות האלו יש אפילו עוד מגוון.
-
1:39 - 1:43בואו נדבר על מינים קלאסיים
של סוגי פסטות קצרות. -
1:43 - 1:45פנה - כולנו מכירים אותם, נכון?
-
1:45 - 1:47הם חתוכים בזווית אלכסונית,
-
1:47 - 1:50שהיא מושלמת לאיסוף חלק מהרוטב.
-
1:50 - 1:53"פרפלה" זה "פרפרים",
או, איך קוראים להם כאן? -
1:53 - 1:57עניבות פרפר, מפני שהם כזה,
עם צביטה באמצע. -
1:57 - 1:59"אורקיטה" זה "אזניים קטנות",
-
1:59 - 2:02הם אופייניים למחוז פוליה
והם טעימים להפליא. -
2:02 - 2:05ו"קונקילה" - צדפים,
והם כמובן נראים כמו צדפים. -
2:05 - 2:08הם בעלי צלעות, כך שהם
אוספים את הרוטב בחלק החיצוני -
2:08 - 2:11והם חלקים מבפנים.
-
2:11 - 2:12פסטה היא לגמרי מהממת,
-
2:12 - 2:16אבל הצורה קשורה גם לאופן
בו היא נוגעת בחיך, -
2:16 - 2:17איך שהיא נוגעת בלשון,
-
2:17 - 2:20כך שזה לעולם לא קשור רק ללתת לה צורה.
-
2:20 - 2:26כשאתם "משחיזים" אובייקט אחד
במשך מאות שנים, -
2:26 - 2:28הסטנדרטים הופכים ממש, ממש גבוהים.
-
2:28 - 2:31מעצבים גדולים לכאורה נחלו כשלון חרוץ
-
2:31 - 2:36מפני שהם ניסו לכפות צורה על פסטה.
-
2:36 - 2:38פיליפ סטארק הדגול ניסה מנדלה.
-
2:38 - 2:41חלקים שלה, כמו הדפנות, היו עבות מאד,
-
2:41 - 2:42ואחרים היו דקים,
-
2:42 - 2:44כך שכאשר הרתיחו את הפסטה,
-
2:44 - 2:45חלק ממנה היו לגמרי "מושי",
-
2:45 - 2:48בעוד חלק אחר היה קראנצ'י ולא מבושל מספיק.
-
2:48 - 2:53אז, ממש לא נכון,
אבל הם לא היו נשים מבולוניה. -
2:53 - 2:56הם לא היו שפים מנאפולי,
-
2:56 - 3:00הם לא היו מאות שנים של משפחות של סבתות,
-
3:00 - 3:07שניסו לשפר את דקות-הקירות של הפסטה.
-
3:07 - 3:12אין שום דרך לעקוב אחרי מקור הפסטה
עד למעצב אחד, או ממציא אחד, -
3:12 - 3:14וזה מה שיפה בזה.
-
3:14 - 3:15היא שייכת לאנשים.
-
3:15 - 3:17ואם תחשבו על זה,
-
3:17 - 3:20השילוב הפשוט הזה של פחמימה ומים
-
3:20 - 3:23הופך לפיגום לבנייתה של תרבות שלמה.
- Title:
- מדוע פסטה מגיעה בצורות וגדלים שונים
- Speaker:
- פאולה אנטונלי
- Description:
-
more » « less
חשבו פעמיים לפני שתבחרו איזו פסטה תרצו לארוחת הערב.
לצורת הפסטה שלכם יש משמעות, כפי שמסבירה פאולה אנטונלי, אוצרת בכירה במוזיאון לאמנות מודרנית. - Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED Series
- Duration:
- 03:24
|
Sigal Tifferet approved Hebrew subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
|
|
Sigal Tifferet accepted Hebrew subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
|
|
Sigal Tifferet edited Hebrew subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
|
Ronit Kfir edited Hebrew subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
|
|
Ronit Kfir edited Hebrew subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes |