Pourquoi les pâtes se présentent sous toutes les formes et toutes les tailles

Réfléchissez-y à deux fois avant de choisir les pâtes que vous voulez préparer pour le dîner. « La forme de vos nouilles font la différence », explique Paola Antonelli, conservatrice principale au Museum of Modern Art.

La nourriture, c'est du design.

C'est du design
quand on compose des assiettes,

mais c'est du design formidable,
encore plus plaisant et meilleur

quand il s'agit des unités.

[Petite chose.]

[Grande idée.]

« Pasta » vient du latin,

qui signifie « pâte ».

Il s'agit de mélanger
de l'eau et de la poudre,

qu'on peut ensuite façonner.

Dans certaines cultures,
on utilise de la poudre de riz,

d'autres de la poudre de soja.

En Italie, on tend à utiliser du blé dur.

Les pâtes existent depuis des siècles,

mais ont prospéré durant la Renaissance.

Et c'est seulement au XVIIe siècle,

qu'elles sont devenues
un produit de masse.

Quand on conçoit un objet
de n'importe quel type,

on pense à sa performance souhaitée.

Pensez donc à la même chose
pour les pâtes.

Voulez-vous des pâtes rainurées

ou des pâtes lisses ?

Les rainures permettent
de mieux absorber la sauce.

Voulez-vous des pâtes rondes

ou des pâtes carrées ?

La sensation sur le palais
sera différente.

Il y a une raison pour tout.

Dans l'étonnante taxonomie
des types de pâtes,

on peut les classer de différentes façons,

mais l'une des divisions de base
se fait entre pâtes fraîches et sèches.

Les pâtes sèches sont toujours faites
de farine de blé dur et d'eau.

Les pâtes fraîches sont faites
de la même façon,

ou de farine et d'œufs.

Pensez à de la pâte

qu'on peut façonner
de la manière qu'on veut.

Cela ne vous rendrait-il pas fou ?

Donc fraîches ou sèches,
et on a aussi longues ou courtes.

Et au sein de ces familles,
il y a encore plus de diversité.

Abordons les types classiques
de pâtes courtes.

Penne -- tout le monde connaît.

Elles sont coupées à un angle oblique,

idéal pour retenir la sauce.

« Farfalle » signifie « papillons »,
ou comme on dit ici,

nœuds papillon,
car elles sont pincées au milieu.

« Orecchiette », ou petites oreilles,

typiques des Pouilles,
elles sont délicieuses.

« Conquilla » ou coquilles,
ressemblent bien sûr à des coquilles.

Elles sont rainurées et recueillent donc
la sauce de l'extérieur,

et elles sont lisses à l'intérieur.

Les pâtes sont fabuleuses,

mais la forme définit aussi
leur façon de toucher le palais,

de toucher la langue,

donc il ne s'agit pas seulement
de leur donner une forme.

Quand on peaufine un objet
au fil des siècles,

les normes deviennent très élevées.

Beaucoup de soi-disant grands designers
ont échoué misérablement,

car ils ont tenté d'imposer
une forme aux pâtes.

Le grand Philippe Starck
a essayé le mandala.

Les parois étaient très épaisses,

d'autres parties plus fines,

et en faisant bouillir les pâtes,

une partie était ramollie,

tandis que l'autre partie
n'était pas assez cuite.

Donc très mauvais, mais ce ne sont pas
des femmes de Bologne,

ni des chefs de Naples,

ni des lignées centenaires de grands-mères

qui ont tenté d'améliorer
l'épaisseur des parois des pâtes.

Il n'y a aucun moyen de relier
les pâtes à un seul inventeur,

et c'est ça qui est beau.

Elles appartiennent au peuple.

Et si on y réfléchit,

le simple mélange d'un féculent et d'eau

devient l'échafaudage
pour le fondement de toute une culture.