چرا پاستا در هر شکل و اندازه‌ای وجود دارد؟
-
0:00 - 0:02غذا طراحی است.
-
0:02 - 0:05وقتی که غذا درست می‌کنید،
طراحی است. -
0:05 - 0:09اما شگفت انگیز و حتی بهتر و
دلنشین‌ترین طراحی است -
0:09 - 0:11وقتی که در مورد واحد‌هاست.
-
0:11 - 0:12[چیز کوچک]
-
0:12 - 0:13[ایده‌ی بزرگ]
-
0:17 - 0:18«پاستا» از زبان لاتین آمده،
-
0:18 - 0:20و به معنی «خمیر» است.
-
0:20 - 0:24همه‌ی جریان در مورد مخلوط کردن
آب و مقداری پودر(آرد) است، -
0:24 - 0:27که شما بتوانید به آن شکل بدهید.
-
0:27 - 0:30فرهنگ‌هایی در دنیا از آرد برنج
استفاده می‌کنند، -
0:30 - 0:32بقیه از آرد سویا استفاده می‌کنند.
-
0:32 - 0:34در ایتالیا، بیشتر از آرد گندم
استفاده می‌کنیم. -
0:34 - 0:36پاستا قرنها وجود داشته،
-
0:36 - 0:39اما در دوران رنسانس بود که شکوفا شد.
-
0:39 - 0:42و کمی بعد از قرن هفدهم میلادی بود
-
0:42 - 0:44که به صورت انبوه تولید شد.
-
0:44 - 0:47هر وقت چیزی طراحی می‌کنید،
-
0:47 - 0:49به این که چطور کار می‌کند،
فکر می‌کنید. -
0:49 - 0:52در مورد پاستا هم همین‌طور فکر کنید.
-
0:52 - 0:54می‌خواهید که سطحش شیاردار باشد؟
-
0:54 - 0:55یا می‌خواهید سطحش صاف باشد؟
-
0:55 - 0:58شیاردار‌ها سس را بهتر جذب خود می‌کنند
-
0:58 - 1:00می‌خواهید گرد باشد؟
-
1:00 - 1:01یا می‌خواهید که مربع‌شکل باشند؟
-
1:01 - 1:03در کام (سقف) دهان متفاوت حس می‌شوند.
-
1:03 - 1:05هر چیزی دلیلی دارد.
-
1:05 - 1:09در طبقه بندی شگفت‌انگیز انواع پاستا،
-
1:09 - 1:11راه‌های زیادی برای دسته‌بندی آن هست.
-
1:11 - 1:16اما یکی از ساده‌ترین این تفکیک‌ها،
تفاوت بین پاستای تازه و خشک است. -
1:16 - 1:20پاستای خشک همیشه از آرد گندم و آب
درست شده. -
1:20 - 1:22پاستای تازه می‌تواند یا همین باشد
-
1:22 - 1:25یا از آرد و تخم مرغ درست شود.
-
1:25 - 1:27فقط به داشتن خمیری فکر کنید
-
1:27 - 1:30که می‌توانید هر جور که بخواهید،
به آن شکل بدهید. -
1:30 - 1:32منظورم این است که دیوانه کننده نیست؟
-
1:32 - 1:35خب تازه و خشک، اما بعد از آن،
پاستای دراز و کوتاه هم هست. -
1:35 - 1:39و در میان این دسته‌ها، تنوع بیشتری هم هست.
-
1:39 - 1:43بیایید در مورد چند نوع پاستای کوتاه و ساده
صحبت کنیم. -
1:43 - 1:45«پنه»-همه آن را می‌شناسیم. درسته؟
-
1:45 - 1:47آن‌ها کج برش داده شده‌اند
-
1:47 - 1:50که برای برداشتن مقداری از سس عالی است.
-
1:50 - 1:53«فارفاله» به معنی «پروانه» است،
یا شما به آن چه می‌گویید؟ -
1:53 - 1:57پاپیون. چون که وسط‌شان جمع شده.
-
1:57 - 1:59«اورکیتی» یعنی «گوش کوچک»
-
1:59 - 2:02که نوعی از «پولیا» است و خوشمزه‌اند.
-
2:02 - 2:05و «کنکیلیه»، صدف.
و مشخصا شبیه صدف هستند. -
2:05 - 2:08آن‌ها شیاردار هستند، پس در سطح بیرونی‌اش
سس را به خود می‌گیرد -
2:08 - 2:11و درونشان صاف و نرم است.
-
2:11 - 2:12پاستا خیلی زیبا و جذاب است.
-
2:12 - 2:16اما شکل آن به این که چطور با کام
تماس پیدا می‌کند -
2:16 - 2:17یا چطور زبان را لمس می‌کند
هم مربوط است. -
2:17 - 2:20پس فقط موضوع در مورد شکل دادن به آن نیست.
-
2:20 - 2:26وقتی که شما چیزی را در طی قرنها
تغییر می‌دهید و بهترش می‌کنید، -
2:26 - 2:28سطح انتظار خیلی خیلی بالا می‌رود.
-
2:28 - 2:31بسیاری از به اصطلاح طراحان بزرگ
با شکست مواجه شدند. -
2:31 - 2:36چون که تلاش کردند
شکلی را روی پاستا پیاده کنند. -
2:36 - 2:38فلیب استارک مشهور ماندالا را امتحان کرد.
-
2:38 - 2:41قسمت‌هایی از آن، یعنی دیواره‌هایش خیلی ضخیم بودند،
-
2:41 - 2:42و بقیه‌ی دیواره‌ها نازک‌تر بودند.
-
2:42 - 2:44و وقتی که پاستا را می‌پختید،
-
2:44 - 2:45بعضی از آن کاملا نرم و خمیری می‌شد.
-
2:45 - 2:48در حالی که بعضی از قسمت‌هایش
سفت و نپخته بودند. -
2:48 - 2:53پس خیلی اشتباه بود. اما آن‌ها زنان بولونیایی نبودند
-
2:53 - 2:56آن‌ها آشپز‌های ناپلی نبودند.
-
2:56 - 3:00آن‌ها قرنها نسل مادربزرگ‌هایی نبودند
-
3:00 - 3:07که روی نازک بودن دیواره‌های پاستا
تلاش کردند. -
3:07 - 3:12هیچ راهی برای ردیابی پاستا
به یک طراح یا مخترع وجود ندارد. -
3:12 - 3:14و همین هم زیبایش می‌کند.
-
3:14 - 3:15پاستا متعلق به مردم است.
-
3:15 - 3:17و اگر به آن فکر کنید،
-
3:17 - 3:20این ترکیب ساده‌ی کربوهیدرات و آب
-
3:20 - 3:23به یک پایه برای کل یک فرهنگ کامل
که باید ساخته شود، تبدیل شده.
- Title:
- چرا پاستا در هر شکل و اندازه‌ای وجود دارد؟
- Speaker:
- پائولا آنتونلی
- Description:
-
more » « less
وقتی برای شام بین پاستاها یکی را انتخاب کردید، یک بار دیگر تجدید نظر کنید.
پائولا آنتونلی، متصدی ارشد موزه‌ی هنر مدرن، توضیح می‌دهد که شکل ماکارونی شما اثر و تفاوت قابل توجه‌ای دارد. - Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED Series
- Duration:
- 03:24
|
Leila Ataei approved Persian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
|
|
Leila Ataei accepted Persian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
|
|
Leila Ataei edited Persian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
|
Rozhina Taheri edited Persian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
|
|
Rozhina Taheri edited Persian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
|
|
Rozhina Taheri edited Persian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
|
|
Rozhina Taheri edited Persian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
|
|
Rozhina Taheri edited Persian subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes |