¿Por qué la pasta viene en todas formas y tamaños?
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0:00 - 0:02La comida es diseño.
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0:02 - 0:05Es diseño, como un todo, en el plato.
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0:05 - 0:09Pero es un diseño increíble,
e incluso más atractivo, -
0:09 - 0:11si miramos las partes.
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0:11 - 0:12[Cosa pequeña.]
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0:12 - 0:13[Idea grande.]
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0:17 - 0:18"Pasta" viene del latín
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0:18 - 0:20y significa "masa".
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0:20 - 0:24Es una masa de agua y harina
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0:24 - 0:27que se puede modelar.
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0:27 - 0:30En el mundo hay culturas
que usan harina de arroz, -
0:30 - 0:32otras usan harina de soja.
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0:32 - 0:34En Italia solemos usar el trigo candeal.
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0:34 - 0:36La pasta existe desde hace siglos,
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0:36 - 0:39pero floreció durante el Renacimiento.
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0:39 - 0:42La producción masiva se inició más tarde,
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0:42 - 0:44en el siglo XVII.
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0:44 - 0:47Al diseñar un objeto de cualquier tipo
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0:47 - 0:49siempre se piensa en su función.
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0:49 - 0:52Pensemos la pasta de la misma manera.
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0:52 - 0:54¿La queremos acanalada
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0:54 - 0:55o la queremos lisa?
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0:55 - 0:58La pasta acanalada absorbe mejor la salsa.
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0:58 - 1:00¿La queremos redonda
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1:00 - 1:01o la queremos cuadrada?
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1:01 - 1:03El paladar las percibe
de manera diferente. -
1:03 - 1:05Todo tiene una razón detrás.
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1:05 - 1:09La variedad de pastas es increíble,
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1:09 - 1:11hay muchas formas de clasificarlas,
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1:11 - 1:16pero una distinción básica
es entre pasta fresca y seca. -
1:16 - 1:20La pasta seca siempre es
con harina candeal y agua. -
1:20 - 1:22La pasta fresca se puede hacer
del mismo modo, -
1:22 - 1:25o con harina triple cero y huevo.
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1:25 - 1:27Imagina tener una masa
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1:27 - 1:30para modelar a tu antojo.
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1:30 - 1:32¿No sería enloquecedor?
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1:32 - 1:35Entonces, pasta fresca o seca,
pero también larga o corta. -
1:35 - 1:39Y dentro de estas categorías,
hay otras variedades. -
1:39 - 1:43Hablemos de algunos tipos clásicos
de pasta corta. -
1:43 - 1:45Penne. Todos las conocemos, ¿no?
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1:45 - 1:47Tienen puntas cortadas
en ángulo inclinado, -
1:47 - 1:50para poder recoger algo de la salsa.
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1:50 - 1:53"Farfalle" significa "mariposas",
o como lo llaman aquí, -
1:53 - 1:57moñitos, por su forma,
apretadas en el centro. -
1:57 - 1:59"Orecchiette" significa "orejitas",
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1:59 - 2:02típicas de Apulia, son deliciosas.
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2:02 - 2:05"Conchiglie" conchas,
por su semejanza a las conchas de mar. -
2:05 - 2:08Son acanaladas, así que recogen
la salsa por fuera, -
2:08 - 2:11y son lisas por dentro.
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2:11 - 2:12La pasta es algo maravilloso,
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2:12 - 2:16pero su forma repercute también
en el contacto con el paladar, -
2:16 - 2:17con la lengua,
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2:17 - 2:20por eso no solo es una cuestión de forma.
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2:20 - 2:26Cuando se perfecciona un objeto
a lo largo de los siglos -
2:26 - 2:28se crean estándares muy, muy altos.
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2:28 - 2:31Muchos denominados grandes diseñadores
fallaron estrepitosamente -
2:31 - 2:36en su intento por imponer
una forma a la pasta. -
2:36 - 2:38El gran Philippe Starck
intentó con la "Mandala", -
2:38 - 2:41un tipo de pasta
con unas paredes muy gruesas, -
2:41 - 2:42y otras partes más finas,
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2:42 - 2:44de modo que al cocinar la pasta,
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2:44 - 2:45en unas partes quedaba muy cocida
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2:45 - 2:48y en otras partes
quedaba crocante o cruda. -
2:48 - 2:53Un completo desastre, producto
no de mujeres boloñesas -
2:53 - 2:56ni de cocineros napolitanos,
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2:56 - 3:01ni de siglos de abuelas de familia,
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3:01 - 3:06empeñadas en mejorar
las paredes de la pasta. -
3:07 - 3:10No hay manera de atribuir
la creación de la pasta -
3:10 - 3:12a un diseñador o a una inventora,
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3:12 - 3:14y esa es su gran belleza.
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3:14 - 3:15Pertenece a la gente.
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3:15 - 3:17Y si lo piensas,
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3:17 - 3:20esta mezcla simple
de carbohidratos y agua, -
3:20 - 3:23se ha vuelto parte constitutiva
de toda una cultura.
- Title:
- ¿Por qué la pasta viene en todas formas y tamaños?
- Speaker:
- Paola Antonelli
- Description:
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Piénsalo dos veces al elegir qué pasta quieres para la cena. La forma del fideo hace la diferencia, explica Paola Antonelli, curadora principal del Museo de Arte Moderno de Nueva York.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED Series
- Duration:
- 03:24
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