Return to Video

¿Por qué la pasta viene en todas formas y tamaños?

  • 0:00 - 0:02
    La comida es diseño.
  • 0:02 - 0:05
    Es diseño, como un todo, en el plato.
  • 0:05 - 0:09
    Pero es un diseño increíble,
    e incluso más atractivo,
  • 0:09 - 0:11
    si miramos las partes.
  • 0:11 - 0:12
    [Cosa pequeña.]
  • 0:12 - 0:13
    [Idea grande.]
  • 0:17 - 0:18
    "Pasta" viene del latín
  • 0:18 - 0:20
    y significa "masa".
  • 0:20 - 0:24
    Es una masa de agua y harina
  • 0:24 - 0:27
    que se puede modelar.
  • 0:27 - 0:30
    En el mundo hay culturas
    que usan harina de arroz,
  • 0:30 - 0:32
    otras usan harina de soja.
  • 0:32 - 0:34
    En Italia solemos usar el trigo candeal.
  • 0:34 - 0:36
    La pasta existe desde hace siglos,
  • 0:36 - 0:39
    pero floreció durante el Renacimiento.
  • 0:39 - 0:42
    La producción masiva se inició más tarde,
  • 0:42 - 0:44
    en el siglo XVII.
  • 0:44 - 0:47
    Al diseñar un objeto de cualquier tipo
  • 0:47 - 0:49
    siempre se piensa en su función.
  • 0:49 - 0:52
    Pensemos la pasta de la misma manera.
  • 0:52 - 0:54
    ¿La queremos acanalada
  • 0:54 - 0:55
    o la queremos lisa?
  • 0:55 - 0:58
    La pasta acanalada absorbe mejor la salsa.
  • 0:58 - 1:00
    ¿La queremos redonda
  • 1:00 - 1:01
    o la queremos cuadrada?
  • 1:01 - 1:03
    El paladar las percibe
    de manera diferente.
  • 1:03 - 1:05
    Todo tiene una razón detrás.
  • 1:05 - 1:09
    La variedad de pastas es increíble,
  • 1:09 - 1:11
    hay muchas formas de clasificarlas,
  • 1:11 - 1:16
    pero una distinción básica
    es entre pasta fresca y seca.
  • 1:16 - 1:20
    La pasta seca siempre es
    con harina candeal y agua.
  • 1:20 - 1:22
    La pasta fresca se puede hacer
    del mismo modo,
  • 1:22 - 1:25
    o con harina triple cero y huevo.
  • 1:25 - 1:27
    Imagina tener una masa
  • 1:27 - 1:30
    para modelar a tu antojo.
  • 1:30 - 1:32
    ¿No sería enloquecedor?
  • 1:32 - 1:35
    Entonces, pasta fresca o seca,
    pero también larga o corta.
  • 1:35 - 1:39
    Y dentro de estas categorías,
    hay otras variedades.
  • 1:39 - 1:43
    Hablemos de algunos tipos clásicos
    de pasta corta.
  • 1:43 - 1:45
    Penne. Todos las conocemos, ¿no?
  • 1:45 - 1:47
    Tienen puntas cortadas
    en ángulo inclinado,
  • 1:47 - 1:50
    para poder recoger algo de la salsa.
  • 1:50 - 1:53
    "Farfalle" significa "mariposas",
    o como lo llaman aquí,
  • 1:53 - 1:57
    moñitos, por su forma,
    apretadas en el centro.
  • 1:57 - 1:59
    "Orecchiette" significa "orejitas",
  • 1:59 - 2:02
    típicas de Apulia, son deliciosas.
  • 2:02 - 2:05
    "Conchiglie" conchas,
    por su semejanza a las conchas de mar.
  • 2:05 - 2:08
    Son acanaladas, así que recogen
    la salsa por fuera,
  • 2:08 - 2:11
    y son lisas por dentro.
  • 2:11 - 2:12
    La pasta es algo maravilloso,
  • 2:12 - 2:16
    pero su forma repercute también
    en el contacto con el paladar,
  • 2:16 - 2:17
    con la lengua,
  • 2:17 - 2:20
    por eso no solo es una cuestión de forma.
  • 2:20 - 2:26
    Cuando se perfecciona un objeto
    a lo largo de los siglos
  • 2:26 - 2:28
    se crean estándares muy, muy altos.
  • 2:28 - 2:31
    Muchos denominados grandes diseñadores
    fallaron estrepitosamente
  • 2:31 - 2:36
    en su intento por imponer
    una forma a la pasta.
  • 2:36 - 2:38
    El gran Philippe Starck
    intentó con la "Mandala",
  • 2:38 - 2:41
    un tipo de pasta
    con unas paredes muy gruesas,
  • 2:41 - 2:42
    y otras partes más finas,
  • 2:42 - 2:44
    de modo que al cocinar la pasta,
  • 2:44 - 2:45
    en unas partes quedaba muy cocida
  • 2:45 - 2:48
    y en otras partes
    quedaba crocante o cruda.
  • 2:48 - 2:53
    Un completo desastre, producto
    no de mujeres boloñesas
  • 2:53 - 2:56
    ni de cocineros napolitanos,
  • 2:56 - 3:01
    ni de siglos de abuelas de familia,
  • 3:01 - 3:06
    empeñadas en mejorar
    las paredes de la pasta.
  • 3:07 - 3:10
    No hay manera de atribuir
    la creación de la pasta
  • 3:10 - 3:12
    a un diseñador o a una inventora,
  • 3:12 - 3:14
    y esa es su gran belleza.
  • 3:14 - 3:15
    Pertenece a la gente.
  • 3:15 - 3:17
    Y si lo piensas,
  • 3:17 - 3:20
    esta mezcla simple
    de carbohidratos y agua,
  • 3:20 - 3:23
    se ha vuelto parte constitutiva
    de toda una cultura.
Title:
¿Por qué la pasta viene en todas formas y tamaños?
Speaker:
Paola Antonelli
Description:

Piénsalo dos veces al elegir qué pasta quieres para la cena. La forma del fideo hace la diferencia, explica Paola Antonelli, curadora principal del Museo de Arte Moderno de Nueva York.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED Series
Duration:
03:24

Spanish subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.