Что необычного в глютене? — Уильям Д. Чи
-
0:07 - 0:11Возможно, вам встречалась фраза
«без глютена» на упаковках продуктов -
0:11 - 0:16или в меню, на шампунях, в объявлениях
об аренде жилья, на бирке футболки, -
0:16 - 0:21на молотке, татуировке на пояснице,
или в резюме вашего друга. -
0:21 - 0:25Когда кто-нибудь начнёт рассказывать вам
о своей новообретённой свободе от глютена, -
0:25 - 0:27задайте ему эти вопросы
-
0:27 - 0:30и вы получите обоснованные ответы
от вашего друга, -
0:30 - 0:34который, конечно, разумный человек,
принимающий обдуманные решения -
0:34 - 0:39при выборе режима питания, а не слепо
следующий последней моде на диету. -
0:39 - 0:41Что такое глютен?
-
0:41 - 0:44Глютен — это нерастворимое
белковое вещество, -
0:44 - 0:48состоящее из двух белков:
глиадина и глютенина. -
0:48 - 0:50Где можно найти глютен?
-
0:50 - 0:56Глютен содержится в некоторых злаках,
в частности в пшенице, ржи и ячмене. -
0:56 - 1:00Что делал глютен на протяжении
всей истории человечества, -
1:00 - 1:03и почему мы внезапно проявили
к нему интерес? -
1:03 - 1:07Глютен отвечает за эластичную
консистенцию теста -
1:07 - 1:11И за мягкость продуктов
из пшеничной муки, -
1:11 - 1:13таких как хлеб и макароны.
-
1:13 - 1:15У некоторых людей эти
продукты вызывают проблемы: -
1:15 - 1:21аллергию, целиакию, чувствительность
к глютену, не связанную с целиакией. -
1:21 - 1:24Аллергия на пшеницу — редкое явление,
-
1:24 - 1:26возникающее, когда
иммунная система человека -
1:26 - 1:30вызывает аллергическую реакцию
на протеины пшеницы, -
1:30 - 1:33ведущую к небольшим осложнениям,
а в редких случаях -
1:33 - 1:37к потенциально опасной реакции —
анафилаксии. -
1:37 - 1:40Целиакия — наследственное заболевание,
-
1:40 - 1:43при котором употребление
содержащих глютен продуктов -
1:43 - 1:47ведёт к воспалению или повреждению
внутреннего слоя тонкой кишки. -
1:47 - 1:50Это нарушает функцию кишечника
-
1:50 - 1:54и ведёт к таким осложнениям, как боль
в животе, вздутие, газы, диарея, -
1:54 - 1:59потеря веса, кожная сыпь,
проблемы с костями, например, остеопороз, -
1:59 - 2:06недостаток желéза, маленький рост,
бесплодие, усталость и депрессия. -
2:06 - 2:09При отсутствии лечения целиакия
повышает риск -
2:09 - 2:12развития определённых видов рака.
-
2:12 - 2:17Целиакия встречается у одного
из 100–200 человек в США. -
2:18 - 2:21Если результаты анализов крови
указывают на возможность целиакии, -
2:21 - 2:24диагноз подтверждается биопсией.
-
2:24 - 2:28Наиболее эффективным методом лечения
является безглютеновая диета, -
2:28 - 2:31которая помогает вылечить повреждения
кишечника и снять симптомы. -
2:31 - 2:35У некоторых людей нет целиакии или
аллергии на пшеницу, но они тем не менее -
2:35 - 2:39испытывают симптомы, когда потребляют
продукты, содержащие глютен. -
2:39 - 2:43Эти люди страдают не связанной с целиакией
чувствительностью к глютену. -
2:43 - 2:45Они испытывают боль в кишечнике
-
2:45 - 2:51и страдают от усталости, затуманенности
сознания, боли в суставах или кожной сыпи. -
2:51 - 2:54Обычно безглютеновая диета помогает
снять данные симптомы. -
2:54 - 2:59И сколько же людей на самом деле страдает
от глютеновой чувствительности? -
2:59 - 3:04Распространенность чувствительности
к глютену среди населения не установлена, -
3:04 - 3:08но, видимо, она встречается чаще,
чем аллергия на пшеницу и целиакия. -
3:08 - 3:11Диагноз основывается
на развитии симптомов, -
3:11 - 3:14отсутствии аллергии на пшеницу и целиакии
-
3:14 - 3:18и последующем улучшении состояния
при безглютеновой диете. -
3:18 - 3:20Не существует надёжного
анализа крови или ткани -
3:20 - 3:25частично из-за того, что чувствительность
к глютену — это не конкретное заболевание -
3:25 - 3:28и имеет ряд возможных причин.
-
3:28 - 3:30Например, возможна ситуация,
-
3:30 - 3:33когда глютен может активировать
иммунную систему в тонкой кишке -
3:33 - 3:36или делает её проницаемой.
-
3:36 - 3:39Иногда люди, заявляющие,
что они чувствительны к глютену, -
3:39 - 3:42на самом деле чувствительны
не к пшеничным белкам, -
3:42 - 3:46а к сахарам, содержащимся в пшенице
и других продуктах, называемых фруктанами. -
3:46 - 3:50Кишечник человека не может расщеплять
или всасывать фруктаны, -
3:50 - 3:53поэтому они попадают прямо
в толстую кишку или пряму кишку, -
3:53 - 3:56где под влиянием бактерий
-
3:56 - 3:59вырабатывают короткоцепочные
жирные кислоты и газы. -
3:59 - 4:04У некоторых людей с проблемами кишечника
это ведет к неприятным симптомам. -
4:04 - 4:10Ещё одним возможным объяснением
глютеновой чувствительности -
4:10 - 4:13является эффект ноцебо — человек верит,
что что-то приведёт к проблемам, -
4:13 - 4:16и из-за этой веры так оно и происходит.
-
4:16 - 4:22Этот эффект является противоположным
более известному эффекту плацебо. -
4:22 - 4:25Учитывая многочисленные
негативные отзывы о глютене в прессе, -
4:25 - 4:27эффект ноцебо может сыграть некоторую роль
-
4:27 - 4:31для людей, полагающих, что они
чувствительны к глютену. -
4:31 - 4:33На основании всего вышеперечисленного
-
4:33 - 4:35ясно, что осложнения,
возникающие у людей, -
4:35 - 4:39когда они едят пшеницу и другие злаки
не всегда связаны только с глютеном. -
4:39 - 4:43Поэтому чувствительность к глютену,
не связанную с целиакией, -
4:43 - 4:46следовало бы называть
«непереносимостю пшеницы».
- Title:
- Что необычного в глютене? — Уильям Д. Чи
- Description:
-
Полная версия урока: http://ed.ted.com/lessons/what-s-the-big-deal-with-gluten-william-d-chey
Если вы бывали в последние годы в ресторане, вы наверняка заметили слова «без глютена» где-нибудь в меню. Но что такое глютен, и почему у некоторых людей существует его непереносимость? И почему это стало проблемой лишь недавно? Уильям Д. Чи рассказывает нам о том, что известно о целиакии, аллергией на пшеницу и чувствительность к глютену, не связанную с целиакией.
Урок: Уильям Д. Чи, мультипликация: Stretch Films, Inc.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:18
Retired user edited Russian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Retired user approved Russian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Retired user edited Russian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Retired user edited Russian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Retired user edited Russian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Irina Knyaginina accepted Russian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Irina Knyaginina edited Russian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey | ||
Irina Knyaginina edited Russian subtitles for What’s the big deal with gluten? - William D. Chey |