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Soy el doctor Garth Davis
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Dirijo una de las prácticas quirúrgicas
de reducción de peso mas acudidas
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del país en Houston Texas
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Llamado "La Clínica Davis".
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Soy también jefe de Cirugía Bariátrica
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en uno de los hospitales
más grandes de Houston.
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Me gustaría hablar con
mis colegas 1 a 1.
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Hablo con ellos en grupos
y doy charlas.
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Y ellos están escuchando, las cosas
están cambiando. La gente escucha.
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Pero el problema es lo siguiente:
La cirugía funciona demasiado bien.
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La cirugía funciona demasiado bien.
En verdad disminuye la diabetes,
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en verdad reduce la obesidad
y eso hace que los cirujanos sientan que
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están logrando grandes cambios
en la vida del paciente.
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Y por eso, se me hace muy difícil
llamar su atención,
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porque creen que ya están
haciendo lo correcto.
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Hay una cuestión interesante
en el tema de la obesidad.
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Cuando el paciente obeso fracasa,
es su culpa.
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Cuando su operación no funciona,
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los doctores no sienten la culpa.
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En otras palabras, un paciente retorna,
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porque está retomando su peso,
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Los cirujanos piensan:
"No lo estás haciendo bien.
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Algo no estás haciendo bien.
Todo es tu culpa."
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Así que, ellos no aceptan
el hecho de que nunca
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hablan con el paciente sobre
el problema real.
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Si pudiera sentarme frente a la Sociedad
Americana de Cirujanos Bariátricos,
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y pudiera tener una charla con ellos,
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les hablaría sobre el hecho de que
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la cirugía funciona demasiado bien.
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No podemos operar a todos
los pacientes obesos del país,
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cosa que ellos probablemente querrían.
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Es imposible que hayamos nacido para eso.
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No nacimos para estar
sometidos a operaciones.
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Esto no está pasando en otras
partes del mundo.
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Por tanto, creo que debemos ser
promotores de prevenir que la gente
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tenga que llegar hasta nosotros!
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Deberíamos de hacer menos cirugías bariátricas.
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Seguirá teniendo demanda.
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Seguiremos teniendo pacientes
que lo necesiten.
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Pero pienso que deberíamos hacer todo
en nuestro alcance para prevenir
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que la gente llegue hasta nosotros.
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Y cuando nos necesiten, deberíamos de hacer todo en nuestro poder
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para asegurar que tengan éxito una vez hecha la cirugía.
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Debería de ser una sola cirugía.
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Estas ideas de cirugías de revisión y otras cirugías...
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un paciente fracasa y por eso necesitamos
dar este medicamento, otro medicamento...
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El paciente no está fallando,
nosotros estamos fallándole al paciente,
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por no darles las herramientas necesarias con los cuales trabajar.
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Creo que mi gran mensaje es que
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necesitamos, como cirujanos,
si optamos por la cirugía,
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deberíamos de proveer a los pacientes
con un manual de usuario,
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sobre como utilizar la cirugía.
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y ese manual debería de hablar
todo sobre frutas, verduras, legumbres,
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nueces, semillas, almidones
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y todo aquello que hubiera prevenido
que el paciente llegue
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a mi mesa en primer lugar.
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Pero, la mentalidad actual
sigue siendo dominado por...
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Te cuento, que un cirujano
tiene un entendimiento profano
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sobre nutrición.
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Eso suena horrible,
y algunos de mis colegas
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probablemente se enojarían
conmigo al respecto,
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pero saben que es cierto.
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De hecho, yo di una charla a la Asociación
de Cirujanos Bariátricos de Texas.
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Nunca habían oído sobre
"El Estudio Épico".
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Nunca habían oído sobre "El Estudio de
Salud de los Adventistas."
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No sabían nada de los resultados del
"Estudio de Salud de los Enfermeros."
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o el estudio de "Profesiones de Salud..."
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Estos son estudios enormes, masivos,
que se enfocan en la prevencion de
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lo que estamos tratando.
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Ellos se enfocan en qué está comiendo
la gente obesa, o qué es lo que
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la gente come para ser obesa.
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Y acá estos especialistas de la obesidad,
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no han siquiera oído sobre estos estudios.
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Por eso, mi mensaje a ellos es:
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"Abre tu mente, escucha y piensa
como es que este paciente
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llega a tu oficina en primer lugar,
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y qué puedes hacer para asegurarte
de que nunca mas tengan que volver."
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Mientras más me eduqué,
más sorprendido quedé.
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Sorprendido por el hecho
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de que la gente no sepa sobre esto,
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de que otros doctores no sepan sobre esto,
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de que las escuelas de medicina
no estén enseñando esto.
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Y el simple hecho de que una dieta
a base de plantas
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pueda simplemente cambiar tu vida
en cada enfermedad que trato.
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Algo quizás peor, es el hecho que
la instrucción nro. 1 que
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los doctores están dando
a sus pacientes es
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"Coma más proteína"
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Esa es la principal instrucción
recomendada,
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y puede ser la más peligrosa.
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Eso ha sido lo más sorprendente
que he encontrado con todo esto.
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El problema que encuentro con la gente
es que estamos tan entrenados
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a dividir alimentos en sus componentes.
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O sea, ya no hablamos mas
de alimentos en sí.
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Todos hablan de proteinas,
carbohidratos y grasas,
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y ya no pensamos
en alimentos, como alimentos.
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Esto es realmente confuso para la gente,
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Mis pacientes vienen,
ellos están contando todo:
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Cuántas calorías voy consumiendo?
Cuántos gramos de proteínas?
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Bueno, eso no tiene muchas calorías
pero tiene muchos carbohidratos,
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así que no lo voy a comer;
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O
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Me comeré esto a pesar de que tiene
muchas calorías porque tiene
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mucha proteína. Como si de alguna manera,
alguien tenga deficiencia de proteína.
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Estamos comiendo más proteína
de lo que podríamos necesitar,
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Aún así todos creen que
necesitamos más proteína
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Esta aislación de alimentos en sus
macronutrientes, está desmoronando
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la habilidad de las personas
para tener buen juicio con la comida,
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por eso veo que una de las peores cosas
que le puedes decir a un paciente,
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es comer mas proteína.
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Porque toda su mente
se concentra en proteínas.
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Y yo tengo la tarea de tratar de
romper este pensamiento.
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Yo digo a mis pacientes:
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Quiero que comas frutas,
Quiero que comas verduras,
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y pido su diario de dieta,
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y en el diario no hay nada de
esas cosas adentro.
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les pregunto: donde están
las frutas y verduras?
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"Y... los iba a comer, pero quedé lleno
con mi salchicha
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y necesitaba mi salchicha
para conseguir mis proteínas.
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Así que no me quedó espacio para...
la manzana.
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Y allí está el problema! O sea...
Lo que deberíamos de estar comiendo
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son frutas, verduras, nueces,
legumbres, semillas, arroz, papas...
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Si viene de la tierra, eso es
lo que deberia ser comido,
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si viene de un árbol, eso
deberíamos estar comiendo,
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y no deberías de tener que preocuparte,
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no deberías de tener que contar,
no deberias de tener que pensar mucho.
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Muchos de mis pacientes
luego de familiarizarse con la dieta,
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se dan cuenta de que les encanta,
porque por primera vez en su vida,
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ellos no tienen que pensar en que comer,
no tienen que contar,
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no tienen que hacer mediciones
Ellos pueden comer lo que quieran...
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de estas ciertos alimentos.
Y hay variedad.
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La gente me dice:
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"Seguro que debes de tener mucha
voluntad para mantener esta dieta."
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Y les digo: "No toma nada de voluntad!"
Es fácil! Me encanta la comida!"
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o hay gente que piensa que
ya no me gusta comer
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que lo hago como:
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"Uff Dios mio, hago esto solo
para poder vivir cinco años más...
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Y no es así!
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Mi cuerpo se ha ajustado a lo bien
que se siente con la comida,
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que la comida sabe mejor para mí.
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Es lo que quiero,
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y lo mismo puede suceder
con todas las personas
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Así que si solo pudieran apartar
el mundo occidental de su mente
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porque si haces lo que siempre has hecho,
obtendras lo que siempre has tenido
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Si sigues haciendo eso que
EE.UU siempre hace,
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tendrás lo que EE.UU. siempre obtiene.
Y eso no es bueno.
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Deja de lado las calculadoras y escalas,
y come lo que la naturaleza nos da.
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Acabo de lanzar un nuevo libro.
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Titulado "PROTEINOHÓLICO"
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Nuestra obsesión con la carne
y por qué nos esta matando.
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Y escribí este libro porque probablemente
el mayor desafío que encontré tratando
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de hacer que la gente cambie su dieta,
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fue esta obsesión con proteína.
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Incluso en personas con dieta a base de
plantas, hay esa obsesión con proteína.
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Los veo tomando batidos de proteínas,
de soja, de arroz, y demás...
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todos están preocupados por proteínas.
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Sin embargo, todos los estudios
que he visto, señalan que
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Mientras más proteína comes,
más enfermo quedas
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Que estamos comiendo
muy pero muy en exceso!
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A lo largo de mi carrera, nunca he visto
a alguien ser deficiente en proteína!
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Simplemente es algo que no veo.
Si he visto mucha deficiencia en fibra
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y deficiencia en fito-nutrientes,
pero nunca deficiencia en proteínas.
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Así que, quería escribir un libro
en primer lugar para contar mi historia
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de como llegué a esto, y llevar a
la gente a contemplar una vista global,
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a las dietas alrededor del mundo.
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Porque siempre escuchas lo siguiente:
"Pues mira, los inuit de Alaska comen
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mucha grasa, y están sanos."
No, no lo están.
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O...
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"Diferentes culturas en África, donde
comen mayormente carne, están sanos."
-
No, no lo están.
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Realmente quería tomar toda la ciencia
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porque ya hay mucho en la literatura
que está malinterpretada y mal utilizada
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en Internet por personas que
no saben de lo que hablan,
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que se ha creado mucha confusión
en el público.
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la gente no sabe que creer.
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"Pues, él dice esto y el otro dice aquello,
así que no voy a creer a nadie."
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Por eso quería, con este libro, enseñar
a la gente como leer las publicaciones
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científicas, a mostrar donde hay
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favoritismo en la ciencia, y mostrar
la gran cantidad de informaciones
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mostrando que la dieta a base de
plantas es el camino correcto a seguir.
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Y que la proteína no importa
en lo absoluto.
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Este libro realmente me tomó
muchos años de investigación y de trabajo,
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para tratar de capturar el mensaje que
transmito a mis pacientes en el día a día
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cuando me siento junto a ellos,
lo cual los ayudar a cambiar
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por completo sus vidas.
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Y espero que el libro pudiera hacer
lo mismo a muchas más personas.
