キャロリン スティール：食料による都市の形成

ロンドンほどの規模の都市では、毎日、三千万食が供給されています。しかし、この食料はどこからやってくるのでしょうか。建築家であるキャロリン・スティールが、食糧が毎日、都市に供給されることがいかに奇跡的であるか、また、食料が運ばれたルートによって、古代にどのようにして都市が形成されたかを語ります。

都市に食料を供給するにはどうすればよいのでしょう

これは現代が抱える大きな問題のひとつです

しかし　あまり検討されない問題でもあります

お店やレストラン

あるいは　１時間程後に　このシアターの休憩室に行けば

食べ物がどこからか魔法のように運ばれて来て

我々の為に用意されていることをあたりまえと受け止めます

でも　ロンドン規模の都市の為に毎日

必要とするだけの食料が生産され

運ばれ　売られたり買われたりし

料理され　食べられ　捨てられる

こういったことが毎日行われているのだと考えると

そして　それが地上のすべての都市において行われていると考えると

都市で食料が不足しないことは　驚くべきことなのです

私たちが暮らしている場所では　それを

まるで当たり前のように思っています

しかし我々は忘れてしまっています　我々は動物であるので

食べなければならないことを

そして　自然界に依存した存在であるという点では

ずっと昔の先祖たちと変わるとことはないことを

そして　都市で暮らす人の数が増えるにつれて

自然界はさらに

驚くべき景観に変わることになりました　この写真の

ブラジル　マトグロッソ州にある大豆畑のように

これは　私たちを食べさせるためなのです

驚くべき景観です

しかし、この景観を実際に見る人はほとんどいません

そして　さらにはこの景観は

食料を供給するだけではなくなりつつあります

さらに多くに人々が都市に移り住むようになり

肉を食するようになりました

その結果　世界の年間収穫量の1/3が

われわれ人間という動物の食料ではなく

家畜の食料となっているのです

家畜を育てて 人間がそれを食べる場合

人間が直接食べるより ３倍の穀物

あるいは１０倍の穀物が必要になります

食糧供給の方法としては効率的ではありません

それに　この問題はますます大きくなっています

2050年までに　現在の２倍の人々が

都市で暮らすようになると考えられています

また別の予測もあります

消費する肉や乳製品も２倍になると考えられます

肉の消費と都市生活は　表裏一体のものとして増加しています

そのために　非常に大きな問題が引きおこされようとしています

2050年までには ６０億人に肉を食べさせなければ

ならなくなります

これは大きな問題です　もし　このまま手を打たなければ

この問題は手のつけようがなくなる可能性が高いのです

毎年　1900万ヘクタールの熱帯雨林が失われています

新たに　耕作地を確保するためです

しかし　それと同時に　同じ規模の

耕作地を　塩害や浸食のために失っています

また　我々は化石燃料に対しても貪欲です

１カロリーの食料を生産するのに　１０カロリーの燃料を

使用しなければならないのが　現在の西欧諸国の状況です

そして　非常に大きなコストをかけて生産した食料なのですが

我々は　その食料を大切に扱っていません

米国で生産される食料の半分が　廃棄されてしまっています

そして　こういった長期にわたるプロセスの結果

この地上に　満足に食料を配分することすらできなくなっているのです

十億の人間が肥満であり　数十億の人間が飢えに苦しむ

これほど不合理なことがあるでしょうか

さらに現在　食料の世界的な貿易量の８０パーセントが

たった５つの多国籍企業によって支配されているのを考えると

ゾッとします

都市化が進むにつれて　世界中で食事が西洋化されます

将来を考えると

この食糧供給は不安定なのです

なぜ　こんなことに　なったのでしょう

それ以上に どうすれば良いのか考えなければなりません

まず　比較的簡単な問題から答えましょう

約一万年前に

このプロセスが始まったのだ　と考えています

古代の中近東において

肥沃な三日月地帯として知られる地域

この地域は　三日月の形をしており

肥沃な土地でもあります

この地域で　約一万年前に

二つの並外れた発明がなされました

農業と都市生活　この二つは

ほぼ同じ時期に 同じ地域で誕生したのです

偶然ではありません

農業と都市は相互に結びついていて　お互いに相手を必要としているのです

穀物が

我々の遠い先祖によって発見され はじめて

食料の生産は　量的な面でも

安定供給の面でも　定住生活をおこなうのに十分なものとなりました

そして　この定住生活というのは

人々が密集して暮らすようになることなのです

その周囲には　食料生産を行う農地があり

巨大な神殿群が中央にあります

その例が　このウルです

実際　これは効率のよい

宗教的　中央集権的な　食料分配センターでありました

なぜなら　神殿が　収穫を計画し

穀物を刈り入れ　それを神に供え

神が食さなかった穀物を人々に与えていたからです

こう考えていただいてかまいません

こういった都市での生活は　精神的にも物理的にも　完全に

人々の暮らしを支える穀物と収穫によって

支配されていたのだと

これは　どの都市にもあてはまることです

しかし　もちろん　全ての都市がこのように小規模であったわけではありません

有名な都市には　紀元１世紀に百万の人口を擁した

ローマがあります

このような都市では　どのようにして食料を確保していたのでしょうか

答えは　私が「古代のフードマイル」と呼ぶものにあります

元来　ローマは海へのアクセスを有していました

そのため　ずっと遠く離れたところからでも食料を運んでくることができたのです

古代の世界では　それ以外に食料を確保する手段はありませんでした

陸上の道を利用して食料を運搬することは困難だったのです

道は整備されていませんでした

食料が腐りやすいのはご存じの通り

つまり　ローマは効果的な戦いをしたことになります

カルタゴやエジプトを相手に戦いましたが

その戦いによって　穀物の貯蔵庫を手に入れようとしたのです

これはつまり　帝国の拡大とは

ある種の　非常に長く　延々と続く

軍隊による　買い出しの行進であったわけです

（笑）

事実、ひとつ私のお気に入りの事実について話をしましょう

ローマは　ブリテンからカキを輸入していたのです

ある時代のことです　たいへん驚くべきことだと思います

ローマは辺境へと拡大しましたが

食欲を満たそうとしてのことだったのです

しかし　興味深いことに　他にも

産業革命前の世界で起こっていることがあります

１７世紀のロンドンの地図を見ると

穀物が　テームズ川からやってきてきていることがわかります

地図の下の方に沿うように

このため　穀物市場は市の南部にあります

そして　これらの市場から道路がのびて

主要市場であった　チープサイドへと向かいます

ここは穀物市場でもありました

こういった道路の名前をよく見ると

ブレッド・ストリート（パン通り）　この名前から

３００年前に　この通りで何が運ばれていたのかお分かりでしょう

もちろん　魚も同じです

魚も　もちろん　同じように川から運ばれました

ビリングズゲートは　もちろん　有名な　ロンドンの魚市場で

この場所で1980年代の半ばまで運営されていました

大変驚くべきことです　つまり

誰もが　外を歩くときに

レンガのように見える大きさの携帯電話を持っていたときでさえ

港には魚の臭いがただよっていたのです

これは都市の食料に関する別の一面でもあります

都市にどこから食料が入ってくる場所が　いったん確立すると

その場所が移動することは　ほとんどありません

食肉については　状況が全く異なります

なぜなら　動物は自分で移動して都市に入ることができたからです

この結果　ロンドンの食肉は

北西から入ってきていました

スコットランドやウェールズから

都市の北西部に入ってきましたので

スミスフィールドが

ロンドンで最も有名な食肉市場になりました　この場所にあたります

鶏肉は東アングリアなどから　北東へ到着しました

こんな風にしていると　天気予報士みたいですね

とにかく　鳥はこちらから

小さなズック靴を履かされてやってきたわけです

そして　チープサイドの東の端に到着すると

そこで 市場に出されたのです

だから　この場所はポウルトリー(Poultry・鶏肉)と呼ばれます

他の都市でも同じように

産業革命前に作られた都市であれば　地図で

どこから食料が入ってきたのかを追跡することができます

食料によって　都市が物理的にどのように形成されたのか知ることができますが

通りの名前を調べることでも　様々なヒントを得ることができます

かつて フライデー・ストリートは

金曜日に魚を買いに出かける場所でした

その名前には　食べ物で一杯のイメージがあります

なぜなら　通りや公共の場所というのは

食料の売り買いができる唯一の場所であったからです

1830年のスミスフィールドの写真をご覧になれば

このような都市で暮らしながら

自分の食料がどこから来たのか気にしないでいることは　難しかったと思います

なぜなら、日曜日のお昼ご飯を食べようとしても

そのお昼ご飯は　窓の外でメーメー・モーモーと

３日ほど前まで鳴いていた可能性が高いのです

明らかに　オーガニックな都市であり

この都市は　オーガニックなサイクルの一部となっていました

それから１０年が経ち、すべてが変わってしまいました

1840年のグレード ウエスタン鉄道の写真です

ご覧いただけますように　初期の旅客には

豚や　羊もいました

突然　こういった動物が市場に自分で移動して入ってくることはなくなりました

視覚的にも　精神的にも遠いところで処理されるようになったのです

どこかの田舎で処理されるようになったのです

処理をされた後、電車で都市に運ばれるようになりました

これが　すべてを変えてしまったのです

まず第一に　こういうことが可能になったために

はじめて　都市が　存在する場所に関係なく

どのような大きさ　形にも成長することができるようになりました

それまで都市は　地形によって制限を受けていました

非常に困難な物理的手段に依存して　食料を供給しなければならなかったのです

しかし突然　地形の制限から完全に解放されることになりました

このロンドンの地図をご覧になれば理解していただけると思います

列車が走るようになって９０年が経ち

食料の供給が問題にならない　小さな点

動物が自分で移動してくれば十分だった小さな点から

大きく拡大することになりました

これでは　自分の足での移動では　十分な食料を確保することは難しくなりました

動物にとっても　人にとっても

これは単なる始まりでした　列車の次に車があらわれました

そしてこのプロセスに終止符がうたれたのです

ついに都市が完全に解放されるときがやってきました

自然との明確な関連性を完全に失うことになったのです

そして　このような都市においては　臭いもなく

乱雑でもなく　最後には人さえ いなくなってしまいます

なぜなら　このような風景の中を歩きたいと思う人はいないでしょうから

実際　食料を求めるために人々は　車を利用するようになりました

郊外のどこかに向け　車を走らせ

一週間分の買い物をして帰宅し

さて　これでなにを作ろうか　と考えるようになったのです

これがまさに　我々と

食料や都市との関係が　すっかり変わってしまった瞬間なのです

食料があります　かつては

都市における社会の中心でありました　周辺部においても

食料を売り買いすることは　社会的なイベントであったのです

しかし　今では　相手の顔をみることはなくなりました

かつては調理をしていましたが　今では　水を加えたり

卵を少し加えるだけで　ケーキなどを作ることができます

食べられるかどうかを知るのに臭いを嗅いだりはしません

包みのラベルを見るだけでいいのです

食料を尊ばず、信用していません

信用をせずに　食料を恐れています

大切にせず、捨ててしまいます

現代の食料システムで最も皮肉なことのひとつは

約束した　より簡単を実行することで

簡単であったことが難しくなってしまったことです

都市をどこでも　どんな場所にでも建設することが可能になったことが

我々の最も重要な関係から遠ざけてしまいました

私たちと自然との関係から遠ざかってしまったのです

しかも　我々に食料を運ぶことができる唯一のシステムに依存せざるをえなくなりましたが

持続出来ないシステムだということは ご存じの通りです

では　どうすれば良いのでしょうか

これは　新しい問題ではありません

500年前　トーマス モアが自問しています

著作「ユートピア」の口絵ですが

ユートピアは　半独立した都市国家の集まりでした

分かりやすく言うと

ある都市から別の都市へは歩いて一日ほどの距離であり　誰もが農業に夢中で

裏庭で野菜を育て

その地域で　食事を共にしました　等々

しかし　ここで

食料は　ユートピアにおける基礎的な序列原理だと思われるかもしれません

モアはそういう表現をしなかったとしても

もう一つ別の「ユートピア」があります

エベネザー ハワードの「田園都市」

モアと同じ考え方で　いくつかの半独立した都市国家があります

小さな都市がいくつもあり　その周囲を農耕地が取り囲んでいます

そして　都市と都市は鉄道で結ばれています

ここでもまた　食料とは

ハワードのビジョンにおける序列化原理と言えるのかもしれません

田園都市は建築されましたが　それは

ハワードのビジョンとは関係のないものです

そして　このユートピアの考えに関する問題がここにあります

ユートピアは　夢想的存在なのです

ユートピア　とはトーマス モアが　ある意図をもって使った言葉です

ある種のジョークあり　ギリシャ語から派生した二つの意味を持っています

すばらしい場所　そして　存在しない場所

それは理想であり　想像上のものなのです　だから手に入れることができないのです

概念ツールとしては

人間が暮らすということの深い問題を考える際の　概念ツールとしては

ユートピアは　あまり役に立たないのではないかと思うのです

そこで　ひとつ別のものを考えました

Sitopiaという古代ギリシャ語の言葉です

'sitos"とは食料　"topos"とは場所を意味します

私たちはすでにSitopiaに暮らしています

われわれは　食料によって形成された世界に暮らしており

それを認識すれば　食料はきわめて有力なツールともなるのです

概念ツール　デザイン ツール　この世界の形を変えてしまうことができます

もし　私たちがそうしたとすれば　Sitopiaはどのようになるでしょうか

私は　このように見えるのではないかと考えています

このスライドを使ったのは　犬の表情が良かったからです

いずれにせよ　これは - （笑い）

食料が生活の中心に存在しています

家庭生活の中心にあって　祝福されています

食料は人々に楽しみを与え　人々は食料のために時間を割きます

これこそ　食料が私たちの社会において位置すべき場所です

しかし　この写真のような人々がいなければ　このような情景も存在しません

それは男性であっても構いませんが

食料について考えている人々です

考えて　計画します

積まれた野菜をじっと見つめることができます

そして　その野菜を品定めします

このような人々が存在してくれなければなりません　私たちはネットワークの一部なのです

このような人々がいなければ　このような場所も存在することができません

この写真を選んだのは　野菜を買っているのが男性だったからです

食料が地元で生産されるネットワーク　市場

それは 日常的で 生き生きとしており

都市での社会生活の一部となっています

それがなくては　このような場所はもてません

食料は地元で育てられ　それがまた景観の一部となります

また　食料が　ゼロ サムの商品とならない場所です

食料がどこかにある落とし穴に吸い込まれて消えてしまうような

牛がいます

蒸気をあげている腐植です

すべての物を一つにまとめています

また　これはコミュニティのプロジェクトでもあります

最近　トロントに行きました

温室があって　子供たちは

食料についてすべて教わり　自分たちで育てています

ケビンと名付けられた植物です　あるいは

ケビン君のものなのかもしれません　どちらなのでしょう

とにかく　こういったプロジェクトは

我々を自然と再び結びつけようと試みるプロジェクトは　極めて重要です

ですから Sitopiaは私にとって 物事の見かたであるのです

Sitopiaがすでに

あらゆる場所に存在しているというのは　基本的な認識です

あとは　いかにそれらを結びつけるかということです

食料を物の見方として使用するために

そうすることができれば　都市を

生産を行うことのない　巨大なメトロポリタンと考えるのを止めることができます

私たちは　都市をこのように見ることになるでしょう

生産的なオーガニックな基盤の一部として

その中で　都市は必然的にその一部となり

共生的に結びつけられるのです

しかし　それはもちろん　大げさなイメージではありません

なぜなら　食物をこのようにして生産する必要はなくなるからです

わたしたちは　パーマカルチャーについてもっと考えなくてはなりません

それは　このイメージによって

私たちが行わなければならないと考えていることが示されていると　考える理由です

認識を新たにすることです

食料がいかにして　わたしたちの生活を形成しているのかについて

最も良いイメージは　650年前のものだと思います

アンブロジョ ロレンツェッティの「Allegory of Good Government（理想政体のあり方）」がそれです

都市と地方との関係について描かれています

このメッセージは明白です

もし都市が　地方のことも考えれば

地方は　都市のことも考えるのです

いま　問いかけたいことは

アンブロジョ ロレンツェッティが　現在

この絵を描いたとしたら　どうなるのか　ということです

現在において　優れた政府とはいったいどのようなものでしょうか

これは当面の急務だと思います

提議せざるをえない問題で

そして　その疑問に答えなければなりません

食物が人間を作るということを　私たちは理解しています

食物が世界を作るということも 理解すべきなのです

この考え方を受け入れれば

食料を この世界を向上させるツールとすることができるのです

ありがとうございました

（拍手）