1
00:00:17,225 --> 00:00:20,343
Et si je vous disais 
qu'on a fait de tels progrès

2
00:00:20,343 --> 00:00:22,996
en science de la nutrition,
que je tiens dans ma main

3
00:00:22,996 --> 00:00:26,563
des pilules plutôt spéciales.

4
00:00:26,563 --> 00:00:29,323
Vous n'aurez plus jamais
besoin de manger.

5
00:00:29,745 --> 00:00:31,095
Finis les repas.

6
00:00:31,095 --> 00:00:33,285
Vous n'avez qu'à avaler 
une de ces pilules

7
00:00:33,285 --> 00:00:36,475
au petit déjeuner, déjeuner et dîner
jusqu'à la fin de votre vie.

8
00:00:36,475 --> 00:00:39,959
Elle vous apportera 
un équilibre parfait de protéines,

9
00:00:39,959 --> 00:00:41,629
de glucides et de lipides

10
00:00:41,629 --> 00:00:44,722
et le nombre de calories ou de kilojoules

11
00:00:44,722 --> 00:00:48,372
dont vous avez besoin pour
maintenir votre poids idéal.

12
00:00:48,372 --> 00:00:50,572
Elle vous apportera tous les antioxydants


13
00:00:50,572 --> 00:00:52,482
et ce qu'on appelle les phytonutriments,

14
00:00:52,482 --> 00:00:54,962
ces composés chimiques dans les plantes,

15
00:00:54,962 --> 00:00:56,142
qui sont bons pour vous.

16
00:00:56,142 --> 00:00:58,072
Tout ça dans ces belles petites pilules.

17
00:00:58,072 --> 00:00:59,702
Elle n'est pas belle, la science ?

18
00:01:01,207 --> 00:01:02,347
Vous en pensez quoi ?

19
00:01:02,987 --> 00:01:04,377
(Huée)

20
00:01:04,400 --> 00:01:07,330
C'est ce que j'espérais comme réaction.

21
00:01:09,212 --> 00:01:12,162
J'espère que vous vous dites :
« Mais ça serait horrible !

22
00:01:12,162 --> 00:01:13,332
Quelle déception ! »

23
00:01:13,332 --> 00:01:16,592
J'espère qu'il y a des souvenirs
qui vous viennent à l'esprit.

24
00:01:16,592 --> 00:01:18,072
Moi c'est sûr, j'en ai.

25
00:01:18,072 --> 00:01:20,362
Je me souviens des lasagnes 
démentes de ma mère.

26
00:01:20,362 --> 00:01:21,722
Elle en faisait toujours

27
00:01:21,732 --> 00:01:23,392
comme si on était des millions,

28
00:01:23,422 --> 00:01:25,522
et qu'elle avait autant
de bouches à nourrir.

29
00:01:25,522 --> 00:01:27,480
Elle nous en préparait alors vite fait.

30
00:01:27,508 --> 00:01:29,718
Je me souviens que ma grand-mère

31
00:01:29,718 --> 00:01:31,838
faisait un pain d'épices exceptionnel,

32
00:01:31,838 --> 00:01:35,404
que ma mère n'a jamais pu copier, 
alors qu'elle était meilleure cuisinière.

33
00:01:35,404 --> 00:01:38,621
Je me souviens des pancakes
que la grand-mère d'un ami

34
00:01:38,621 --> 00:01:41,861
nous faisait à chaque fois
qu'on venait chez eux.

35
00:01:42,749 --> 00:01:46,179
Je me souviens quand j'étais ado, 
je faisais des échanges linguistiques

36
00:01:46,179 --> 00:01:49,269
avec un étudiant en France, 
et on se prenait des chocolats chauds

37
00:01:49,269 --> 00:01:52,509
avec de la baguette blanche,
du beurre et de la confiture,

38
00:01:52,509 --> 00:01:54,459
qu'on trempait dans nos chocolats chauds.

39
00:01:54,459 --> 00:01:57,790
Je me souviens de ces paellas délicieuses
qu'on mangeait en famille,

40
00:01:57,790 --> 00:02:01,070
lors de nos vacances en Espagne.

41
00:02:01,932 --> 00:02:07,302
Les aliments ne se résument pas 
à quelques nutriments.

42
00:02:07,732 --> 00:02:10,977
Vous serez contents de savoir
que la science n'en est pas encore là.

43
00:02:11,589 --> 00:02:13,199
Heureusement,

44
00:02:13,319 --> 00:02:16,879
parce que ce que les aliments, 
ce sont bien plus que des nutriments.

45
00:02:17,202 --> 00:02:19,062
Ils font partie de ce que nous sommes.

46
00:02:19,062 --> 00:02:21,142
Ils font partie de notre culture.

47
00:02:21,142 --> 00:02:22,952
Ça fait partie de notre éducation.

48
00:02:22,952 --> 00:02:26,292
Ça influence nos négociations 
et nos interactions avec les autres.

49
00:02:26,823 --> 00:02:30,063
Par exemple, ceux dans la salle
qui sont en couple,

50
00:02:31,026 --> 00:02:33,416
qu'avez-vous fait 
pour vos premiers rendez-vous ?

51
00:02:33,586 --> 00:02:36,376
Je suis prête à parier 
que vous êtes allés au restaurant.

52
00:02:36,376 --> 00:02:38,759
Qu'est-ce qu'on fait 
quand on fête quelque chose ?

53
00:02:38,759 --> 00:02:42,589
On ouvre le Champagne,
et on mange sûrement du gâteau

54
00:02:42,589 --> 00:02:43,979
ou quelque chose d'autre.

55
00:02:43,979 --> 00:02:47,291
Qu'est-ce qu'on fait à Noël 
et au Nouvel An ? À un enterrement ?

56
00:02:47,432 --> 00:02:49,122
La nourriture est omniprésente.

57
00:02:49,141 --> 00:02:51,871
J'ai voyagé dans des endroits 
assez reculés dans le monde

58
00:02:51,871 --> 00:02:53,581
et partout c'est la même chose.

59
00:02:53,581 --> 00:02:55,851
Que vous soyez dans la ville 
la plus moderne

60
00:02:55,851 --> 00:02:59,041
ou dans un village au milieu 
de nulle part en Afrique,

61
00:02:59,041 --> 00:03:01,521
les gens veulent partager 
leur nourriture avec vous.

62
00:03:01,521 --> 00:03:04,201
Le partage de la nourriture,
c'est le sentiment d'amitié,

63
00:03:04,201 --> 00:03:07,831
c'est ce qu'on est 
en tant qu'êtres humains.

64
00:03:08,516 --> 00:03:09,396
Ce qui m'inquiète,

65
00:03:09,396 --> 00:03:10,499
c'est que...

66
00:03:10,499 --> 00:03:14,644
et j'ai fait des recherches scientifiques
en nutrition, j'y ai voué ma carrière.

67
00:03:14,644 --> 00:03:19,044
Ce qui m'inquiète, c'est que la nutrition
détruit certaines de ces valeurs.

68
00:03:19,960 --> 00:03:21,280
Mais voici le problème,

69
00:03:21,280 --> 00:03:25,120
parce qu'on a littéralement
un gros problème.

70
00:03:25,956 --> 00:03:27,076
Ici, en Australie,

71
00:03:27,076 --> 00:03:30,806
et malheureusement 
dans la plupart des autres pays :

72
00:03:31,045 --> 00:03:32,835
tous les pays développés

73
00:03:32,835 --> 00:03:35,972
et pas très loin derrière nous, 
les pays émergents,

74
00:03:35,972 --> 00:03:39,492
être gros est devenu la norme.

75
00:03:39,881 --> 00:03:41,981
Mais ce n'est pas un problème esthétique.

76
00:03:41,981 --> 00:03:45,041
Je ne suis pas là pour vous parler 
d'apparence physique.

77
00:03:45,041 --> 00:03:49,901
Ce problème nous entraîne vers
tout un nombre de maladies chroniques.

78
00:03:50,220 --> 00:03:52,690
On sait que le diabète est à la hausse.

79
00:03:52,690 --> 00:03:56,540
Le diabète de type II est la maladie 
chronique augmentant le plus vite

80
00:03:56,540 --> 00:03:59,890
dans ce pays et chaque jour, 
280 cas y sont diagnostiqués.

81
00:04:00,490 --> 00:04:04,950
Toutes les 12 minutes, un Australien 
décède d'une maladie cardiovasculaire.

82
00:04:05,261 --> 00:04:08,191
Mesdames, une sur trois 
parmi nous développera un cancer

83
00:04:08,191 --> 00:04:13,371
et vous messieurs, désolé, un homme 
sur deux aura un cancer avant ses 85 ans.

84
00:04:13,976 --> 00:04:16,796
Alors que la plupart 
de ces maladies sont inévitables,

85
00:04:17,169 --> 00:04:20,369
on sait que notre mode de vie
et surtout nos habitudes alimentaires

86
00:04:20,369 --> 00:04:25,189
jouent un rôle certain
dans toutes ces maladies chroniques.

87
00:04:26,509 --> 00:04:28,619
Si on changeait notre façon de manger,

88
00:04:28,619 --> 00:04:32,149
on pourrait réduire 
radicalement ces chiffres,

89
00:04:32,149 --> 00:04:35,549
on pourrait réduire radicalement 
les décès prématurés dans ce pays

90
00:04:35,549 --> 00:04:39,249
et on pourrait améliorer 
radicalement la qualité de vie

91
00:04:39,249 --> 00:04:40,709
de nombreuses personnes.

92
00:04:41,237 --> 00:04:44,617
Alors pourquoi c'est si difficile 
à mettre en pratique ?

93
00:04:45,983 --> 00:04:48,693
Si vous avez déjà essayé
de faire un régime...

94
00:04:49,123 --> 00:04:50,723
Mais quel mot horrible !

95
00:04:50,723 --> 00:04:54,533
Je déteste m'appeler « diététicienne », 
parce qu'il y a « diète » dedans.

96
00:04:55,086 --> 00:04:58,686
La diététique, c'est simplement
la manière dont on mange

97
00:04:58,686 --> 00:05:00,036
et ce que l'on mange.

98
00:05:00,036 --> 00:05:02,526
C'est très difficile à changer

99
00:05:02,526 --> 00:05:07,791
et c'est en partie 
parce que nos habitudes alimentaires

100
00:05:07,791 --> 00:05:10,321
sont ancrées dans notre mode
de vie actuel.

101
00:05:10,671 --> 00:05:12,731
Les habitudes alimentaires 
de votre enfance

102
00:05:12,881 --> 00:05:15,711
auront toujours une influence radicale

103
00:05:15,711 --> 00:05:17,331
sur ce que vous mangez aujourd'hui

104
00:05:17,331 --> 00:05:20,431
et sur la manière dont vos futurs enfants 
réussiront dans la vie.

105
00:05:20,471 --> 00:05:25,201
J'ai l'impression que le problème vient
aussi de la confusion dans les esprits.

106
00:05:25,391 --> 00:05:27,501
J'ai travaillé sur une étude récente,

107
00:05:27,501 --> 00:05:30,561
où on demandait aux gens leur avis
sur une alimentation saine,

108
00:05:30,561 --> 00:05:32,231
et si le concept était clair.

109
00:05:32,231 --> 00:05:36,481
87 % des gens ont dit
qu'ils ne savaient pas vraiment

110
00:05:36,481 --> 00:05:38,971
en quoi consistait exactement
une alimentation saine.

111
00:05:39,269 --> 00:05:41,999
Tout ça vient un peu 
de la presse à sensation

112
00:05:41,999 --> 00:05:43,454
qui traite de ce sujet ici.

113
00:05:43,454 --> 00:05:46,054
Attention, je suis moi-même 
impliquée dans les médias

114
00:05:46,054 --> 00:05:48,864
et j'adore cette passion 
qu'ont les gens pour la nutrition,

115
00:05:48,864 --> 00:05:52,874
mais on finit par avoir
des informations légèrement faussées,

116
00:05:52,874 --> 00:05:56,574
et la vérité se retrouve déformée
de manière exagérée.

117
00:05:56,574 --> 00:05:58,814
Prenons le beurre, par exemple.

118
00:05:59,473 --> 00:06:01,923
Vous avez vu le Time magazine récemment,

119
00:06:01,923 --> 00:06:04,243
où il y avait écrit « Beurre » 
sur la couverture

120
00:06:04,243 --> 00:06:07,773
et qui disait : « Il y a de l'espoir, 
les scientifiques se sont trompés. »

121
00:06:07,820 --> 00:06:10,270
Tout à coup, c'était devenu la folie,

122
00:06:10,270 --> 00:06:12,220
et partout sur Facebook on pouvait lire :

123
00:06:12,220 --> 00:06:15,750
« Super ! On peut manger à nouveau
des hamburgers et du bacon ! »

124
00:06:16,990 --> 00:06:19,500
Ce n'était pas du tout 
ce que l'étude démontrait.

125
00:06:19,694 --> 00:06:22,184
Cette étude disait en fait
que si on remplace

126
00:06:22,184 --> 00:06:25,904
les graisses saturées
par des glucides raffinés,

127
00:06:27,499 --> 00:06:30,489
ce n'est pas mieux,
et c'est peut-être même pire.

128
00:06:30,489 --> 00:06:32,519
C'est ça que l'étude démontrait.

129
00:06:32,519 --> 00:06:34,019
Est-ce que cette étude disait :

130
00:06:34,019 --> 00:06:37,469
« Attendez, les graisses saturées
sont en fait très bonnes pour nous ? »

131
00:06:37,469 --> 00:06:38,640
Non.

132
00:06:38,640 --> 00:06:40,320
Certes, elle remet en cause le lien

133
00:06:40,320 --> 00:06:43,220
entre les graisses saturées
et les maladies cardiovasculaires,

134
00:06:43,220 --> 00:06:46,190
mais ce n'est qu'un aspect
de ces graisses dans notre corps.

135
00:06:46,190 --> 00:06:50,960
En aucun cas, ça nous disait :
« Manger des graisses saturées

136
00:06:50,960 --> 00:06:54,500
réduit votre risque de maladies. »
C'est les médias qui le disent.

137
00:06:54,511 --> 00:06:57,821
C'est juste un exemple
parmi d'autres qui nous montre

138
00:06:57,821 --> 00:07:00,341
comment on crée encore plus de confusion.

139
00:07:00,561 --> 00:07:03,281
Remontons un peu dans le temps.

140
00:07:03,281 --> 00:07:06,181
Ce que je veux vous rappeler,

141
00:07:06,181 --> 00:07:10,091
c'est qu'on a seulement commencé à grossir
dans les cinquante dernières années.

142
00:07:10,166 --> 00:07:11,536
Je ne suis pas si vieille,

143
00:07:11,536 --> 00:07:14,436
mais ce n'est que lors
de ces dernières décennies,

144
00:07:14,436 --> 00:07:17,026
que nous avons commencé
à avoir ce sérieux problème.

145
00:07:17,026 --> 00:07:18,132
Voilà ce que j'ai vécu.

146
00:07:18,132 --> 00:07:21,422
Quand j'étais ado, ma mère et moi 
avons commencé à faire des régimes.

147
00:07:21,422 --> 00:07:23,122
J'ai pris conscience de mon corps,

148
00:07:23,122 --> 00:07:25,082
et il fallait que je maigrisse.

149
00:07:25,082 --> 00:07:26,422
La minceur, c'est la beauté,

150
00:07:26,422 --> 00:07:30,092
malheureusement dans ce pays,
et au Royaume-Uni où j'ai grandi.

151
00:07:30,092 --> 00:07:31,512
Voilà ce qui s'est passé.

152
00:07:31,512 --> 00:07:34,342
On s'est lancées, ma mère et moi,
dans une foule de régimes.

153
00:07:34,342 --> 00:07:36,042
On a fait le régime Cambridge,

154
00:07:36,042 --> 00:07:38,382
c'est-à-dire milk-shakes, pilules, etc.

155
00:07:38,472 --> 00:07:40,582
On est tombées malades
dès le troisième jour,

156
00:07:40,632 --> 00:07:43,512
et on s'est dit que peut-être
ce n'était pas la bonne façon.

157
00:07:43,512 --> 00:07:46,022
On a essayé le régime Scarsdale,

158
00:07:46,022 --> 00:07:48,542
où on doit manger une tranche 
de pain complet sec

159
00:07:48,542 --> 00:07:50,002
avec une orange, le matin.

160
00:07:50,002 --> 00:07:53,172
J'ai pris ce petit déjeuner
pendant des semaines.

161
00:07:53,172 --> 00:07:54,702
Aujourd'hui, je ne pourrais pas.

162
00:07:54,702 --> 00:07:56,912
J'ai encore du mal
avec les sandwiches au thon,

163
00:07:56,912 --> 00:07:58,912
parce qu'on en mangeait à chaque déjeuner,

164
00:07:58,912 --> 00:08:00,602
et un fruit, un yaourt allégé, etc.

165
00:08:00,602 --> 00:08:01,755
On a tout essayé

166
00:08:01,755 --> 00:08:04,325
et on a finalement choisi
le régime pauvre en graisses.

167
00:08:04,325 --> 00:08:07,565
C'était bien sûr la mode à l'époque.

168
00:08:08,314 --> 00:08:11,744
Je me souviens quand je mangeais
une baguette entière

169
00:08:11,784 --> 00:08:14,514
parce que c'était sans graisse.

170
00:08:14,514 --> 00:08:17,764
Et là-dedans ça disait : 
permis de manger.

171
00:08:17,794 --> 00:08:19,779
C'est exactement ce qu'on voit.

172
00:08:19,866 --> 00:08:23,616
Les régimes pauvres en graisses
étant en vogue, que s'est-il passé ?

173
00:08:24,141 --> 00:08:26,871
Les entreprises agroalimentaires
ont répondu à nos besoins

174
00:08:26,871 --> 00:08:30,401
en nous offrant tout un tas
de produis allégés.

175
00:08:31,383 --> 00:08:33,793
Malheureusement, 
c'était plein d'amidon raffiné,

176
00:08:33,793 --> 00:08:36,383
de sucres ajoutés, d'additifs,


177
00:08:36,383 --> 00:08:38,153
de conservateurs et d'arômes

178
00:08:38,153 --> 00:08:41,193
pour essayer de donner 
un semblant de bon goût aux aliments.

179
00:08:41,200 --> 00:08:45,230
Psychologiquement, on avait tous
ce permis de manger.

180
00:08:45,492 --> 00:08:48,222
« C'est du 0 %, donc pas de calorie,

181
00:08:48,222 --> 00:08:50,332
donc je peux en manger 
autant que je veux. »

182
00:08:50,332 --> 00:08:52,212
C'est comme ça que ça a été interprété,

183
00:08:52,212 --> 00:08:54,112
et on a continué à grossir.

184
00:08:54,678 --> 00:08:57,098
Tout à coup, on a rejeté
la faute sur autre chose.

185
00:08:57,098 --> 00:08:58,748
« En fait, on s'est trompé,

186
00:08:58,748 --> 00:09:01,276
ce ne sont pas les graisses, 
ce sont les glucides ! »

187
00:09:01,276 --> 00:09:03,854
C'est la faute des glucides.
Vous pouvez remanger gras.

188
00:09:03,854 --> 00:09:06,022
C'est aux glucides
qu'il faut faire attention.

189
00:09:06,620 --> 00:09:08,670
C'est là que nous en sommes en ce moment.

190
00:09:08,670 --> 00:09:10,850
Je suis allée faire des courses

191
00:09:10,850 --> 00:09:13,860
et normalement, on devrait
avoir un panier de nourriture.

192
00:09:13,880 --> 00:09:17,120
Ce n'est pas le cas ici,
mais c'est ce que les gens mangent.

193
00:09:17,120 --> 00:09:19,380
Nous avons tout un tas de produits ici.

194
00:09:19,385 --> 00:09:21,925
Sur celui-là est écrit 
« Protéines pures ».

195
00:09:21,925 --> 00:09:24,815
On est obsédé par les glucides
comme source du problème.

196
00:09:25,526 --> 00:09:27,426
Ce sont des protéines pures,


197
00:09:27,426 --> 00:09:30,556
avec du sirop de riz brun
et des protéines de riz brun.

198
00:09:30,556 --> 00:09:33,136
Comment pensez-vous 
qu'on les a extraits du riz brun ?

199
00:09:33,136 --> 00:09:34,688
Et on appelle ça une barre pure.

200
00:09:34,688 --> 00:09:37,648
On a « Penser minceur ».
Cookies et crème.

201
00:09:38,210 --> 00:09:42,280
On a des barres au chocolat 
hyperprotéinées et hypoglucidiques.

202
00:09:42,280 --> 00:09:44,356
On veut le beurre et l'argent du beurre.

203
00:09:44,356 --> 00:09:45,366
Ça, c'est sûr.

204
00:09:45,366 --> 00:09:47,206
Et des choses qui semblent nous dire :

205
00:09:47,206 --> 00:09:49,306
« Mangez ça et vous 
brûlerez des graisses. »

206
00:09:49,406 --> 00:09:52,846
Toutes ces barres 
ont plus de mille kilojoules,

207
00:09:52,846 --> 00:09:54,614
et vous savez de quoi on a peur ?

208
00:09:54,734 --> 00:09:56,864
(Rires)

209
00:09:57,234 --> 00:09:59,364
Interdiction religieuse
de manger une banane.

210
00:09:59,364 --> 00:10:00,804
Ce sont des glucides.

211
00:10:01,139 --> 00:10:03,109
Ça va direct sur le ventre.

212
00:10:03,109 --> 00:10:04,739
Voilà où on en est.

213
00:10:04,739 --> 00:10:05,839
On a des cookies.

214
00:10:05,839 --> 00:10:07,979
On veut vraiment 
notre chocolat, notre sucre,

215
00:10:07,979 --> 00:10:10,649
nos gâteaux, nos biscuits, 
alors on a ce genre de choses

216
00:10:10,649 --> 00:10:12,599
« naturellement bonnes pour la santé »,

217
00:10:12,599 --> 00:10:14,459
sans ingrédients « interdits ».

218
00:10:14,459 --> 00:10:16,359
Mais vous savez ce qu'ils contiennent ?

219
00:10:16,359 --> 00:10:18,148
Du riz, du beurre et du sucre.

220
00:10:18,148 --> 00:10:20,998
Il se trouve juste 
que c'est de la farine sans gluten.

221
00:10:21,174 --> 00:10:22,944
Voilà où on en est.

222
00:10:22,954 --> 00:10:24,714
Les gens sont complètement perdus

223
00:10:24,714 --> 00:10:26,574
et l'industrie agroalimentaire continue

224
00:10:26,574 --> 00:10:28,644
de nous offrir toujours plus, et de quoi ?

225
00:10:29,494 --> 00:10:31,657
À part la banane, c'est un panier

226
00:10:31,657 --> 00:10:34,067
d'aliments transformés.

227
00:10:35,984 --> 00:10:39,434
Je vis à Bondi et je suis allée
dans l'un des cafés locaux Whole Foods.

228
00:10:39,434 --> 00:10:42,514
Ça s'appelle vraiment Whole Foods, 
« aliments complets ».

229
00:10:42,514 --> 00:10:44,474
Ils font ces smoothies verts incroyables.

230
00:10:44,964 --> 00:10:47,214
Je choisis celui sans protéines en poudre.

231
00:10:47,984 --> 00:10:50,134
Elle me reconnaît et me demande :

232
00:10:50,134 --> 00:10:52,354
« Pourquoi sans protéines en poudre ?

233
00:10:52,354 --> 00:10:55,454
Elles ne sont pas bonnes ?
Il en faut des meilleures ? »

234
00:10:55,454 --> 00:10:58,641
Je lui réponds : « Parce que je ne mange 
pas d'aliments transformés

235
00:10:58,641 --> 00:11:00,741
ou j'essaie d'en manger 
le moins possible. »

236
00:11:00,741 --> 00:11:03,801
Et là, je vois sur son visage
qu'elle commence à réaliser.

237
00:11:03,801 --> 00:11:06,081
Je voyais bien 
qu'elle ne s'était jamais dit

238
00:11:06,081 --> 00:11:10,371
que cette poudre verte de protéines
était un aliment transformé.

239
00:11:11,027 --> 00:11:14,097
Comment se fait-il qu'on sache
que les glucides transformés

240
00:11:14,097 --> 00:11:15,977
ne sont pas vraiment bons pour nous,

241
00:11:15,977 --> 00:11:19,357
que les graisses transformées

242
00:11:19,357 --> 00:11:20,750
ne sont pas bonnes pour nous,

243
00:11:20,750 --> 00:11:22,990
et qu'on fasse la même chose
avec les protéines.

244
00:11:22,990 --> 00:11:25,130
En les transformant, 
on leur retire toute vie

245
00:11:25,130 --> 00:11:27,610
et on pense que ça sera
la réponse à tous nos maux.

246
00:11:29,464 --> 00:11:31,674
En ce moment, on peut voir
dans le monde entier

247
00:11:31,674 --> 00:11:35,054
un certain nombre de concepts 
nutritionnels différents.

248
00:11:35,054 --> 00:11:41,017
On a le régime très pauvre 
en graisses, limite végétalien,

249
00:11:41,017 --> 00:11:43,167
du docteur américain Dean Ornish.

250
00:11:43,167 --> 00:11:45,167
Il a fait plein de recherches formidables,

251
00:11:45,167 --> 00:11:48,467
présenté d'excellentes études
et publié d'excellents résultats.

252
00:11:48,467 --> 00:11:52,244
On a le docteur Loren Cordain,
c'est un peu le père du régime paléo.

253
00:11:52,244 --> 00:11:54,114
Je suis sûre qu'il y en a ici

254
00:11:54,114 --> 00:11:56,544
qui l'ont peut-être essayé
ou en ont entendu parler.

255
00:11:56,544 --> 00:11:59,808
C'est le régime le plus recherché
sur Internet en ce moment.

256
00:11:59,808 --> 00:12:02,838
Cette même Kathy, qui sert les smoothies 
verts, sert maintenant

257
00:12:02,838 --> 00:12:07,538
du pain à la banane paléo, des brownies 
paléo, des protéines en poudre paléo.

258
00:12:08,031 --> 00:12:10,311
Il mangeait ça, l'homme du paléolithique ?

259
00:12:10,451 --> 00:12:12,971
On ne réalise pas du tout
à quel point c'est ridicule.

260
00:12:13,174 --> 00:12:18,904
On a les régimes hypoglucidiques, 
lancés par le docteur Atkinson

261
00:12:19,162 --> 00:12:22,052
et repris aujourd'hui 
par un tas de personnes différentes,

262
00:12:22,052 --> 00:12:24,473
toujours très répandu
dans l'industrie du fitness.

263
00:12:24,493 --> 00:12:28,593
On a le régime Miami et le régime IG.

264
00:12:30,408 --> 00:12:32,898
Puis, on a les régimes traditionnels
du monde entier,

265
00:12:33,168 --> 00:12:34,718
comme le régime méditerranéen,

266
00:12:34,748 --> 00:12:36,328
plutôt riche en graisses,

267
00:12:36,328 --> 00:12:39,758
mais elles viennent de bons produits,
comme l'huile d'olive vierge extra,

268
00:12:39,758 --> 00:12:41,568
les avocats, les noix et les graines.

269
00:12:42,353 --> 00:12:45,193
On a des preuves vraiment solides
qui valident ce régime.

270
00:12:45,193 --> 00:12:47,412
Il y a un régime 
qui se démarque des autres,

271
00:12:47,412 --> 00:12:50,882
au Japon, où l'espérance de vie
est l'une des plus élevées dans le monde :

272
00:12:50,882 --> 00:12:51,822
le régime japonais.

273
00:12:51,822 --> 00:12:54,012
Il y a plus de centenaires 
sur l'île d'Okinawa

274
00:12:54,056 --> 00:12:55,726
que dans le reste du monde.

275
00:12:55,793 --> 00:12:59,873
On a fait une étude approfondie 
sur ce régime très pauvre en graisses

276
00:13:00,733 --> 00:13:03,163
pour voir si on pouvait 
en apprendre quelque chose.

277
00:13:05,086 --> 00:13:08,966
Pourquoi leur régime pauvre 
en graisses marche, et pas le nôtre ?

278
00:13:08,966 --> 00:13:11,976
Quand on examine
tous ces différents régimes,

279
00:13:11,976 --> 00:13:14,526
on peut constater un point commun :

280
00:13:14,526 --> 00:13:18,156
ils sont à base de vrais aliments,

281
00:13:18,156 --> 00:13:19,962
d'aliments complets.

282
00:13:20,131 --> 00:13:22,621
La situation de la recherche 
en nutrition...

283
00:13:22,621 --> 00:13:25,191
et il faut que je vous rappelle

284
00:13:25,191 --> 00:13:28,911
que la nutrition en tant que science,
en est encore à ses débuts.

285
00:13:29,251 --> 00:13:32,541
Les vitamines et minéraux n'ont été 
découverts qu'au siècle dernier.

286
00:13:32,541 --> 00:13:35,381
On a encore tellement de choses
à connaître et à comprendre.

287
00:13:35,381 --> 00:13:39,431
C'est une science fascinante 
à explorer et à étudier.

288
00:13:39,755 --> 00:13:41,745
Mais on a encore tant de choses à savoir.

289
00:13:41,955 --> 00:13:44,975
Malgré la confusion manifeste,

290
00:13:44,975 --> 00:13:48,285
il y a des messages très clairs
qui ressortent de cette science.

291
00:13:48,754 --> 00:13:52,334
Il y a des principes de base
que tout le monde peut adopter.

292
00:13:52,454 --> 00:13:58,271
Ce qui importe le plus,
c'est de manger plus de végétaux.

293
00:13:58,271 --> 00:14:01,635
Il faut vraiment qu'on en mange plus.
Ça, c'est la première chose.

294
00:14:02,729 --> 00:14:06,579
Ce qui est aussi intéressant
dans ces régimes traditionnels

295
00:14:06,579 --> 00:14:08,429
qui semblent si sains et équilibrés,

296
00:14:08,429 --> 00:14:12,271
c'est l'attitude des gens face
à la nourriture, dans ces endroits-là.

297
00:14:12,981 --> 00:14:14,661
Je vais vous donner trois mots

298
00:14:14,661 --> 00:14:18,441
et je veux juste 
que vous cherchiez l'intrus :

299
00:14:18,481 --> 00:14:22,026
pain, pâtes et beurre.

300
00:14:22,836 --> 00:14:24,556
Quel est l'intrus ?

301
00:14:25,975 --> 00:14:27,015
Le beurre. Pourquoi ?

302
00:14:27,015 --> 00:14:29,655
Parce que le pain et les pâtes
sont des glucides.

303
00:14:30,583 --> 00:14:33,193
Cette question vient 
d'une vraie étude psychologique

304
00:14:33,193 --> 00:14:35,333
qui a été publiée il y a quelques années.

305
00:14:35,333 --> 00:14:37,513
Il y a plus de dix ans, il me semble.

306
00:14:37,809 --> 00:14:39,989
Les différentes cultures
ont été observées.

307
00:14:39,989 --> 00:14:41,479
Ils avaient des Américains,

308
00:14:41,479 --> 00:14:43,819
des Belges, des Français

309
00:14:43,819 --> 00:14:45,459
et des Japonais.

310
00:14:45,742 --> 00:14:48,392
Les Français ont répondu 
à cette question en disant :

311
00:14:48,612 --> 00:14:51,822
« Le pain va avec le beurre,
donc l'intrus, ce sont les pâtes. »

312
00:14:53,118 --> 00:14:56,538
Les Américains ont répondu, 
comme certains ici :

313
00:14:56,538 --> 00:14:59,618
« Le pain va avec les pâtes,
parce que ce sont des glucides. »

314
00:15:00,324 --> 00:15:02,724
Qui a le plus gros problème 
de nourriture ?

315
00:15:02,804 --> 00:15:06,624
Cette étude a révélé que les Américains,
qui faisaient beaucoup plus attention

316
00:15:06,624 --> 00:15:08,534
à ce qu'ils achetaient comme nourriture,

317
00:15:08,534 --> 00:15:12,094
étaient les plus susceptibles d'acheter
ce qu'il y a dans mon panier.

318
00:15:13,572 --> 00:15:16,252
Ils ne donnaient pas vraiment
de priorité à la nourriture

319
00:15:16,252 --> 00:15:19,302
et n'y prenaient pas beaucoup
de plaisir non plus,

320
00:15:19,518 --> 00:15:20,878
comme les Français.

321
00:15:20,878 --> 00:15:22,028
Quand j'étais étudiante,

322
00:15:22,028 --> 00:15:24,708
j'ai travaillé comme serveuse
dans un restaurant à Paris.

323
00:15:24,718 --> 00:15:26,437
C'était dans un quartier d'affaires,

324
00:15:26,437 --> 00:15:29,007
et tous les hommes 
et femmes d'affaires du coin

325
00:15:29,037 --> 00:15:30,397
venaient au restaurant,

326
00:15:30,397 --> 00:15:33,277
s'asseyaient pour déjeuner,
avec des couverts,

327
00:15:33,277 --> 00:15:35,817
discutaient à table

328
00:15:35,817 --> 00:15:37,677
et repartaient travailler l'après-midi.

329
00:15:37,977 --> 00:15:39,407
Comment ça se passe à Sydney ?

330
00:15:39,407 --> 00:15:41,977
Vous avez de la chance
si vous mangez un bout en route.

331
00:15:41,977 --> 00:15:43,367
Les gens mangent dans la rue.

332
00:15:43,367 --> 00:15:46,027
Ma mère me répétait 
que c'était très malpoli.

333
00:15:46,027 --> 00:15:49,677
On fait tout en chemin, 
on fait tout dans la précipitation.

334
00:15:49,677 --> 00:15:51,697
On ne donne aucune priorité
à la nourriture

335
00:15:51,697 --> 00:15:53,367
et on ne la respecte plus.

336
00:15:54,560 --> 00:15:57,550
Je ne suis pas spécialement croyante,

337
00:15:57,560 --> 00:16:00,520
mais à l'école, on devait 
dire le bénédicité avant de manger.

338
00:16:00,520 --> 00:16:03,210
Toute l'école devait s'asseoir à table

339
00:16:03,210 --> 00:16:05,160
et réciter le bénédicité.

340
00:16:05,170 --> 00:16:07,080
Après ça, tout le monde
pouvait manger.

341
00:16:08,485 --> 00:16:11,175
Il y a quelque chose de bien
dans ce type de respect,

342
00:16:11,175 --> 00:16:14,135
parce qu'en fait, on doit reconnaître

343
00:16:14,135 --> 00:16:17,175
qu'on a de la chance d'avoir le choix.

344
00:16:17,175 --> 00:16:21,845
On peut choisir un régime faible
en glucides ou en graisses, ou le paléo.

345
00:16:21,845 --> 00:16:23,505
On a ce choix.

346
00:16:24,216 --> 00:16:26,026
Mais ce que je veux que vous reteniez,

347
00:16:26,026 --> 00:16:28,796
c'est que pour vraiment 
changer les choses,

348
00:16:28,796 --> 00:16:31,966
et changer ces statistiques affreuses
qui frappent l'Australie,

349
00:16:31,966 --> 00:16:33,335
j'ai besoin de votre aide.

350
00:16:33,792 --> 00:16:35,832
Cette guerre des régimes doit cesser.

351
00:16:35,842 --> 00:16:38,182
Il faut oublier ces promesses
de solutions rapides

352
00:16:38,182 --> 00:16:40,372
que sont les pilules, 
potions et milk-shakes,

353
00:16:40,372 --> 00:16:42,232
et que notre problème va se régler

354
00:16:42,232 --> 00:16:44,322
sans efforts de notre part.

355
00:16:44,322 --> 00:16:47,042
Il faut qu'on mange 
à nouveau de vrais aliments.

356
00:16:47,614 --> 00:16:50,293
Vous pouvez choisir
l'alimentation qui vous va le mieux.

357
00:16:50,293 --> 00:16:53,203
Du moment qu'elle comporte
des aliments complets,

358
00:16:53,203 --> 00:16:54,363
beaucoup de végétaux,

359
00:16:54,363 --> 00:16:56,693
que vous choisissiez
ou non de manger de la viande

360
00:16:56,713 --> 00:16:58,573
ou d'autres produits d'origine animale,


361
00:16:58,583 --> 00:17:01,123
vous pouvez personnaliser
cette alimentation.

362
00:17:01,483 --> 00:17:03,123
Et surtout,

363
00:17:03,560 --> 00:17:06,160
on doit absolument
manger avec plaisir.

364
00:17:06,447 --> 00:17:09,037
On doit prendre du plaisir
dans ce qu'on fait.

365
00:17:09,037 --> 00:17:12,367
Sinon, vous ne le ferez pas
pendant longtemps.

366
00:17:12,367 --> 00:17:15,317
Ce n'est que si vous faites 
des changements sur le long terme,

367
00:17:15,317 --> 00:17:18,037
que vous allez changer
votre façon de penser.

368
00:17:18,037 --> 00:17:22,156
C'est le seul moyen d'obtenir
de vrais changements.

369
00:17:22,156 --> 00:17:23,796
J'espère que vous pensez comme moi

370
00:17:23,796 --> 00:17:25,936
que c'est une idée
qui mérite d'être partagée.

371
00:17:26,234 --> 00:17:27,447
Merci.

372
00:17:27,447 --> 00:17:33,597
(Applaudissements)